中級(jí)咖啡師習(xí)題（附答案）

中級(jí)咖啡師習(xí)題（附答案）一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.服務(wù)人員在接聽電話時(shí),以下說法錯(cuò)誤的是()。A、任何時(shí)候不得用力擲聽筒B、接聽電話時(shí)不要跟其他人說話C、說話時(shí)要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話正確答案：C2.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、技術(shù)合格證D、職業(yè)資格證正確答案：B3.以下選項(xiàng)中,最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是()。A、半熱風(fēng)式焙制機(jī)B、對(duì)流式焙制機(jī)C、傳導(dǎo)式焙制機(jī)D、流體床式焙制機(jī)正確答案：C4.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的操作要領(lǐng),下列敘述正確的是()。A、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口B、先將打好奶沫的牛奶倒入卡布奇諾杯中,再倒入加糖的EspressoC、將牛奶注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中,至八分滿D、將打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇諾杯中正確答案：D5.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、①⑥⑤③②④C、⑥⑤①③②④D、③②④①⑥⑤正確答案：C6.咖啡研磨機(jī)中,相對(duì)于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點(diǎn)。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻正確答案：C7.營業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、控制合理的原材料庫存B、加強(qiáng)庫存管理C、減少原輔料意外流失D、提高產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：D8.下列選項(xiàng)中,不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。A、傳導(dǎo)式加熱B、直火式C、熱風(fēng)式D、對(duì)流式加熱正確答案：C9.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、很高興再次見到您B、下次見C、你好嗎D、希望下次見到您正確答案：B10.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源,最好是()。A、連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10E、220V正確答案：A11.哥倫比亞咖啡產(chǎn)地三角區(qū)不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales馬尼薩萊斯C、Armenia亞美尼亞D、Bogota波哥大正確答案：D12.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、哥倫比亞C、美國D、意大利正確答案：D13.(),是一種用火焰加熱空氣,使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐,對(duì)咖啡受到較均勻的加熱,一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、直火式B、傳導(dǎo)式加熱C、對(duì)流式加熱D、流體床式正確答案：C14.以下選項(xiàng)中,咖啡中的苦味主要來源于()。A、單寧酸B、金屬C、咖啡因D、脂肪正確答案：C15.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡,應(yīng)稱為()。A、冰維也納咖啡B、冰摩卡咖啡C、冰美式咖啡D、冰拿鐵咖啡正確答案：D16.使用手動(dòng)打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C17.下列選項(xiàng)中,不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、牛奶B、巧克力粉C、肉桂粉D、果醬正確答案：D18.阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年正確答案：B19.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉正確答案：C20.下列壺具中,運(yùn)用空氣受熱膨脹,產(chǎn)生壓力原理的是()。A、摩卡壺B、越南滴濾器C、壓滲壺D、冰滴壺正確答案：A21.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、我能幫您做什么?B、您好嗎?C、您坐這里嗎?D、您要買單嗎?正確答案：A22.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗,計(jì)算成本及訂貨量B、盤點(diǎn)設(shè)備的運(yùn)行是否良好C、盤點(diǎn)客人的人流量D、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量正確答案：A23.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱()。A、單品B、速溶C、多品D、拼配正確答案：D24.通?？Х葟d營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)()。A、關(guān)掉所有電源B、關(guān)掉除冰箱、制冰機(jī)以外的所有電源C、關(guān)掉除咖啡機(jī)、制冰機(jī)以外的所有電源D、關(guān)掉除燈箱、咖啡機(jī)以外的所有電源正確答案：B25.下列選項(xiàng)中,咖啡生豆只能與()一同儲(chǔ)存。A、無味的物品B、茶葉C、干果D、水果正確答案：A26.紀(jì)()壟斷歐洲進(jìn)口咖啡將近一百年。A、馬賽B、威尼斯C、羅馬D、維也納正確答案：B27.Espressomacchiato的中文名稱是()。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡正確答案：C28.定型包裝食品的標(biāo)簽中不是必須標(biāo)明的項(xiàng)目是()。A、最佳使用時(shí)間B、保質(zhì)期C、生產(chǎn)日期D、廠名和廠址正確答案：A29.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。A、青草味B、泥土味C、橡膠味D、酸味正確答案：D30.下列選項(xiàng)中不屬于經(jīng)營性咖啡廳常用咖啡研磨機(jī)的是()。A、膠體磨B、平行磨C、手搖磨D、錐形磨正確答案：A31.()咖啡大多數(shù)是采用干法加工。A、波旁B、羅布斯塔C、阿拉比卡D、鐵比卡正確答案：B32.下列選項(xiàng)中,用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、平衡式虹吸壺B、壓力式咖啡機(jī)C、壓滲式咖啡壺D、摩卡壺正確答案：B33.關(guān)于客人投訴,下列說法正確的是()。A、處理投訴應(yīng)及時(shí)B、客人投訴的目的是想要打折C、客人投訴的目的是想要免單D、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)迅速解決投訴,以體現(xiàn)效率正確答案：A34.咖啡樹開花主要取決于()。A、日照B、溫度C、濕度D、降雨正確答案：D35.制作客戶滿意度調(diào)查表,主要是為了()。A、了解店內(nèi)的不足B、提高效益C、檢查員工D、客人滿意正確答案：A36.“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為()。A、YouB、GoodC、YouD、Welcome正確答案：D37.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏苦B、偏酸C、偏濃D、偏淡正確答案：D38.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按硬度分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按顆粒大小分級(jí)D、按重量分級(jí)正確答案：B39.()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。A、社會(huì)B、能力C、勞動(dòng)D、學(xué)歷正確答案：C40.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、風(fēng)冷B、水冷C、氣冷D、自然冷卻正確答案：D41.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠去除水中的錳離子B、軟化水質(zhì)C、能夠更好去除水中的雜質(zhì)D、能夠去除水中的氯化鈣正確答案：C42.下列選項(xiàng)中,()不會(huì)影響咖啡豆的烘焙過程。A、生豆的產(chǎn)地B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的比重正確答案：A43.咖啡研磨機(jī)工作時(shí),關(guān)于溫度變化描述正確的是()。A、磨粉越粗,溫度越高B、磨粉越細(xì),溫度越低C、磨片間距越大,溫度越高D、磨片間距越小,溫度越高正確答案：D44.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí),咖啡粉量應(yīng)為()。A、14-20克B、6-9克C、10-13克D、4-5克正確答案：B45.()種咖啡豆適宜生長在海拔700米-2000米。A、利比利卡B、阿拉比卡C、羅伯斯塔D、鐵比卡正確答案：B46.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力醬和煉乳正確答案：A47.下面逃生的做法,錯(cuò)誤的是()。A、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話B、不斷向外界發(fā)出求救信號(hào)C、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離D、盡快找到安全出口正確答案：C48.如遇客戶投訴,正確的解決方案是()。A、傾聽客戶意見進(jìn)行調(diào)查B、置之不理C、投訴量大后再解決D、敷衍了事正確答案：A49.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、半天B、半小時(shí)C、無限期D、一天正確答案：B50.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、麥飯石濾芯D、樹脂濾芯正確答案：C51.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。A、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次B、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次C、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次D、為了保養(yǎng)好沖泡頭O正確答案：B52.儀容是指人的()。A、外觀外貌B、舉止風(fēng)度C、氣質(zhì)D、德才學(xué)識(shí)正確答案：A53.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝,下列排序正確的是()。A、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器B、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)C、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器正確答案：C54.傳統(tǒng)意義上,一杯合格的卡布奇諾咖啡,使用的咖啡杯應(yīng)為()。A、210-260ml(7-9盎司)不帶手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)帶手柄的瓷杯C、150-180ml(5-6盎司)不帶手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)帶手柄的瓷杯正確答案：B55.在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下,咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正確答案：B56.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位,可以解除勞動(dòng)合同。A、一天B、一個(gè)月C、三天D、一周正確答案：C57.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證,下列說法不正確的()。A、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)B、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度正確答案：B58.在對(duì)客推銷的過程中,無需考慮()。A、季節(jié)B、客人的年齡C、地點(diǎn)D、時(shí)間正確答案：C59.用虹吸壺制作咖啡時(shí),合理的順序是()。①用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺。②前后或者左右輕拔上壺,有空氣流入即可輕松拔出上壺③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干④用木棒攪拌時(shí),注意木棒不能碰到濾布A、①④③②B、④③①②C、③④①②D、③①②④正確答案：C60.愛爾蘭咖啡不包括()。A、糖B、酒C、咖啡D、牛奶正確答案：D61.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個(gè)步驟是()。A、發(fā)酵B、清理分離C、沖洗D、去除果皮果肉正確答案：B62.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中,不使用()濾芯。A、過濾棉B、麥飯石C、樹脂D、活性炭正確答案：B63.()是手動(dòng)制作奶沫最簡(jiǎn)便的方式。A、電動(dòng)奶缸B、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、打奶器D、攪拌器正確答案：C64.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù),下列說法正確的是()。A、陽光下暴曬B、消毒液中浸泡C、消毒柜中消毒D、置于微波爐中加熱3分鐘正確答案：A65.銷售人員的表達(dá)技巧包括()。A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居B、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居C、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率D、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居正確答案：C66.吸管的英文翻譯是()。A、KnifeB、StrawC、SpoonD、Fork正確答案：B67.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡,其口味可能為()。A、甜味B、焦糊味C、酸味D、土腥味正確答案：B68.公元19世紀(jì),()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、法國人B、意大利人C、英國人D、葡萄牙人正確答案：C69.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、皇家咖啡C、愛爾蘭咖啡D、瑪奇雅朵咖啡正確答案：B70.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、Espresso,奶油B、牛奶,巧克力醬C、Espresso,巧克力醬D、Espresso,牛奶正確答案：D71.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、膠體磨D、手搖磨正確答案：A72.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。A、研磨速度控制裝置B、研磨時(shí)間控制裝置C、重量感應(yīng)裝置D、體積感應(yīng)裝置正確答案：B73.藍(lán)山咖啡豆大都使用()存放。A、錫箔袋B、高密度的密封罐C、木桶D、麻袋正確答案：C74.適量的飲用咖啡對(duì)身體的好處是()。A、提高視力B、補(bǔ)充鈣質(zhì)C、使頭發(fā)烏黑亮澤D、利尿正確答案：D75.目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的()。A、40%B、30%C、20%D、10%正確答案：B76.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄,下列說法正確的是()。A、營業(yè)記錄不能反映市場(chǎng)變化趨勢(shì)B、營業(yè)記錄可以反映員工考勤C、營業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量D、營業(yè)記錄可以反映客人喜好正確答案：D二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()任何溫度的牛奶都可以用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作出較好的奶沫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()用人單位的規(guī)章制度違反法律、法規(guī)的規(guī)定,損害勞動(dòng)者權(quán)益的,勞動(dòng)者可以解除勞動(dòng)合同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()咖啡生豆的儲(chǔ)存方式直接影響咖啡豆的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()使用人工采摘咖啡豆是為了降低成本。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產(chǎn)地有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()賽前適量飲用咖啡可以緩解運(yùn)動(dòng)員的緊張感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()中國云南境內(nèi)不種植阿拉比卡種咖啡豆。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()儀表是指一個(gè)人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()咖啡樹開