T-CNNL 001-2024 熟蝦皮標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.120.30CCSX20CNNL代替T/CNNL001—2023IT/CNNL001—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4質(zhì)量要求 25試驗(yàn)方法 36檢驗(yàn)規(guī)則 47標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 5附錄A（規(guī)范性）熟蝦皮體長檢驗(yàn)方法 6T/CNNL001—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件代替T/CNNL001—2023《熟蝦皮》。與T/CNNL001—2023相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：——修改了本文件的適用范圍；——修改了熟蝦皮的術(shù)語與定義。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由蒼南縣農(nóng)創(chuàng)客發(fā)展聯(lián)合會提出并歸口。本文件起草單位：浙江甲骨文超級碼科技股份有限公司、杭州維甄科技有限公司、蒼南縣商務(wù)局、浙江銳德安正檢測認(rèn)證技術(shù)有限公司、蒼南縣同利水產(chǎn)有限公司、蒼南漁娘水產(chǎn)品有限公司、蒼南縣遠(yuǎn)強(qiáng)漁業(yè)服務(wù)有限公司、蒼南縣農(nóng)創(chuàng)客發(fā)展聯(lián)合會、杭州臻致食安技術(shù)服務(wù)有限公司、浙江九安檢測科技有限公司、浙江中航認(rèn)證有限公司、銳德檢測技術(shù)（天津）有限公司、蒼南縣漁業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：章玉、班友柱、許方毅、黃定選、陳力、帥大堯、施成賞、楊月娟、翁士好、林上達(dá)、莊家濤、譚建濤、葉政委、石琦、莫慶婷、陳倩娟、來怡沁、張世明、岳曉蘭、胡金海、王驍翔、徐黎森、陳文濤、郭姍姍、陳世郎。本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——T/CNNL001—2023。1T/CNNL001—2024熟蝦皮本文件規(guī)定了熟蝦皮的術(shù)語定義、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于以中國毛蝦等小型蝦為原料，添加（或不添加）輔料，經(jīng)清洗、蒸煮、干燥、篩選、包裝等工序制成的非即食蝦皮。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）芘的測定GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3011水產(chǎn)品中鹽分的測定SC/T3205蝦皮中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1熟蝦皮Smallcookedshrimps2T/CNNL001—2024以中國毛蝦等小型蝦為原料，添加（或不添加）輔料，經(jīng)清洗、蒸煮、干燥、篩選、包裝等工序，制成的非即食蝦皮。3.2水產(chǎn)夾雜物foreignsubstanceinaquaticproduct混于蝦皮中的小魚、小蟹、雜蝦等水生動物。4質(zhì)量要求4.1原料要求4.1.1原料蝦品質(zhì)新鮮，應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。4.1.2食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.1.3加工用水應(yīng)為飲用水或清潔海水。飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，清潔海水的微生物和污染物指標(biāo)應(yīng)達(dá)到飲用水的要求。4.2規(guī)格分級規(guī)格分級應(yīng)符合表1的要求。表1規(guī)格分級4.3感官要求感官要求應(yīng)符合表2的要求。表2感官要求體形彎曲且基本完整，大小均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，有柔韌性，略有濕感而不發(fā)4.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的要求。表3理化指標(biāo)），水產(chǎn)夾雜物，g/100g≤過氧化值（以脂肪計），g/100g≤4.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合表4的要求，其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。表4污染物限量無機(jī)砷（以As計）/（mg/kg）≤鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤鉻（以Cr計）/（mg/kg）≤3T/CNNL001—20244.6食品添加劑限量食品添加劑限量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.7致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。4.8農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.9獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650、中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號等相關(guān)規(guī)定。4.10凈含量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣平置于白色搪瓷盤工作臺上，采用目測、鼻嗅、口嘗、手觸等方法測定。5.2體長檢測方法見附錄A。5.3水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。5.4鹽分（以NaCl計）按SC/T3011的規(guī)定執(zhí)行。5.5水產(chǎn)夾雜物按SC/T3205的規(guī)定執(zhí)行。5.6過氧化值按GB5009.227的規(guī)定執(zhí)行。5.7無機(jī)砷按GB5009.11的規(guī)定執(zhí)行。5.8鉛按GB5009.12的規(guī)定執(zhí)行。5.9鎘按GB5009.15的規(guī)定執(zhí)行。5.10鉻4T/CNNL001—2024按GB5009.123的規(guī)定執(zhí)行。5.11甲基汞按GB5009.17的規(guī)定執(zhí)行。5.12苯并[a]芘按GB5009.27的規(guī)定執(zhí)行。5.13N-二甲基亞硝胺按GB5009.26的規(guī)定執(zhí)行。5.14多氯聯(lián)苯按GB5009.190的規(guī)定執(zhí)行。5.15山梨酸、苯甲酸按GB5009.28的規(guī)定執(zhí)行。5.16致病菌限量按GB29921的規(guī)定執(zhí)行。5.17農(nóng)藥殘留限量按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。5.18獸藥殘留限量按國家有關(guān)規(guī)定和公告中規(guī)定的方法測定。5.19凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批規(guī)則與抽樣方法6.1.1組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同的情況下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號抽樣。6.1.2抽樣方法按照GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。6.2產(chǎn)品檢驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.2.1出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、體長、水分、鹽分、水產(chǎn)夾雜物。6.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目,有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)停產(chǎn)6個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；b)原料或生產(chǎn)工藝發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)時；c)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；5T/CNNL001—2024d)國家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。6.3判定規(guī)則6.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，判該批產(chǎn)品為合格品。6.3.2檢驗(yàn)體長時，10%及以上蝦皮體長超出等級要求時直接判定為不合格。6.3.3致病菌檢驗(yàn)結(jié)果有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格品并不得復(fù)檢。除微生物外其他指標(biāo)若有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。7標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)簽標(biāo)志7.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7.1.2預(yù)包裝產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。7.1.3運(yùn)輸包裝上的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝7.2.1包裝材料產(chǎn)品所用塑料袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應(yīng)潔凈、牢固、無毒、無異味。包裝材料質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.2.2包裝要求產(chǎn)品應(yīng)密封包裝，一定數(shù)量的小袋裝入紙箱中，箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并放入產(chǎn)品合格證。包裝應(yīng)牢固。7.3運(yùn)輸7.3.1應(yīng)采用冷鏈車船運(yùn)輸，運(yùn)輸?shù)倪^程中保持產(chǎn)品溫度不應(yīng)高于-18℃。7.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、無異味，不得與有毒、有污染或氣味濃郁物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸時應(yīng)防止暴曬、雨淋和蟲害，裝卸時輕搬輕放。7.4貯存7.4.1熟蝦皮應(yīng)貯存于不高于-18℃的冷庫，清潔、衛(wèi)生、無異味。7.4.2不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)該分別堆垛，并用墊板墊起，與地面距離不少于10厘米，與墻壁距離不少于30厘米，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。7.5