TGXAS-廣西非遺技藝產(chǎn)品 欽州咸海鴨蛋編制說明

STYLEREF標(biāo)準(zhǔn)文件_文件編號錯(cuò)誤！未定義樣式。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋》（征求意見稿）編制說明一、任務(wù)來源、起草單位、主要起草人根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2024年第三十四批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2024〕246號）文件精神，由欽州海鴨蛋協(xié)會(huì)提出，欽州市欽南區(qū)文化廣電體育和旅游局、北部灣大學(xué)、欽州市欽北區(qū)市場監(jiān)督管理局、欽州市檢驗(yàn)檢測中心、欽州市動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心、欽州市博物館、廣西海鴨子生態(tài)農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司、欽州海生源食品有限公司、廣西小海屯食品有限公司、欽州市歐麥伽食品有限公司、廣西利佰興食品集團(tuán)有限公司、廣西欽興食品有限公司、廣西振野食品有限公司、廣西欽州市海家樂食品有限公司等單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋》（項(xiàng)目編號：2024-3408）。主要分工如下：姓名工作單位職稱/職務(wù)專業(yè)主要負(fù)責(zé)工作周樺欽州市欽南區(qū)文化廣電體育和旅游局局長非遺項(xiàng)目管理統(tǒng)籌標(biāo)準(zhǔn)編制工作，組織人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后的宣貫培訓(xùn)。閆松銀北部灣大學(xué)校黨委常委、副校長分管實(shí)驗(yàn)室管理等基建項(xiàng)目指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。周萬鳳欽州市欽北區(qū)市場監(jiān)督管理局局長標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)督管理參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明編寫，質(zhì)量控制。黎善理欽州市欽北區(qū)市場監(jiān)督管理局質(zhì)監(jiān)股負(fù)責(zé)人標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)督管理制定標(biāo)準(zhǔn)的框架提綱、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容撰寫。韋金廣欽州市檢驗(yàn)檢測中心主任/高級工程師食品安全檢驗(yàn)協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。黃威瑩欽州市欽南區(qū)文化廣電體育和旅游局辦公室主任非遺項(xiàng)目管理協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。熊拯北部灣大學(xué)黨政辦主任食品科學(xué)與工程參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。付滿北部灣大學(xué)教務(wù)處副處長教務(wù)協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。李丹北部灣大學(xué)黨委教師工作部辦公室主任行政管理標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容撰寫、征求匯總標(biāo)準(zhǔn)草案意見并修改完善文本。戴梓茹北部灣大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長食品科學(xué)與工程標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容撰寫、征求匯總標(biāo)準(zhǔn)草案意見并修改完善文本。張自然北部灣大學(xué)食品工程學(xué)院副院長食品科學(xué)與工程負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作；對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。雷德東欽州市欽北區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)所所長產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。零芷婕北部灣大學(xué)國資處副處長實(shí)驗(yàn)室管理協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。喬建福北部灣大學(xué)國資處實(shí)驗(yàn)室管理科科員生物保鮮材料研究參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。石毓梅欽州市檢驗(yàn)檢測中心副主任/高級工程師食品安全檢驗(yàn)協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。何秋云欽州市檢驗(yàn)檢測中心質(zhì)量管理科科長/高級工程師食品安全檢驗(yàn)參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。李琴欽州市檢驗(yàn)檢測中心高級工程師食品安全檢驗(yàn)協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。鄭彥梓欽州市動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心副主任動(dòng)物疾病控制參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。羅棋瀧欽州市欽北區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)所中級工程師產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。肖孟春廣西海鴨子生態(tài)農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司企業(yè)負(fù)責(zé)人海鴨蛋深加工參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。劉冀濤廣西海鴨子生態(tài)農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司企業(yè)負(fù)責(zé)人海鴨蛋深加工協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。余芳?xì)J州海生源食品有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人海鴨蛋深加工參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。周日勇廣西欽興食品有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人海鴨蛋深加工協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。周文杰廣西欽州市海家樂食品有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人海鴨蛋深加工參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。利佰興廣西利佰興食品集團(tuán)有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人海鴨蛋深加工協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。何俊杰廣西海尋味食品有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人海鴨蛋深加工參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。黃朝添欽州市歐麥伽食品有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人海鴨蛋深加工協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。方坤業(yè)廣西小海屯食品有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人海鴨蛋深加工參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。邱永敢廣西振野食品有限公司企業(yè)負(fù)責(zé)人海鴨蛋深加工協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。時(shí)萍北部灣大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院研究實(shí)習(xí)員食品科學(xué)與工程參與標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫，對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析。林衛(wèi)峰欽州市博物館館長文物文化項(xiàng)目管理協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。二、項(xiàng)目背景及目的意義2023年3月16日，工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委等十一部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》指出：“鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體和企業(yè)制定高于推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)要求的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。支持地方特色食品生產(chǎn)企業(yè)參與國際標(biāo)準(zhǔn)制定與轉(zhuǎn)化”。2024年1月10日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于落實(shí)中共中央國務(wù)院關(guān)于學(xué)習(xí)運(yùn)用“千村示范、萬村整治”工程經(jīng)驗(yàn)有力有效推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興工作部署的實(shí)施意見》中指出：“增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給。深入實(shí)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”行動(dòng)，推進(jìn)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?！睆V西為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記作出的“培育一批桂字號農(nóng)業(yè)品牌”的重要指示精神，把推進(jìn)品牌強(qiáng)農(nóng)作為加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的重要舉措，2023年7月28日，自治區(qū)人民政府辦公廳印發(fā)《廣西加快推進(jìn)現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案（2023—2025年）的通知》（桂政辦發(fā)〔2023〕40號），提出：“實(shí)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”提升行動(dòng)。加快完善設(shè)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，確保全產(chǎn)業(yè)鏈上每個(gè)環(huán)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)可參照。”2012年8月3日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“欽州海鴨蛋”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。欽州海鴨蛋在2015年入選“廣西最具影響力的十大特產(chǎn)”，據(jù)了解，欽州的沿海養(yǎng)鴨場一般建在有紅樹林的灘涂附近，紅樹林根系發(fā)達(dá)，枝葉翠綠欲滴，是小魚蝦蟹貝生長的好環(huán)境，每次潮落后，紅樹林里會(huì)滯留一些小魚蝦蟹貝等海洋生物，這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，海鴨所產(chǎn)的“海蛋”，不僅比普通鴨蛋大，且蛋黃也大，蛋黃比普通鴨蛋顏色更為橙紅，尤其是＂綠殼蛋＂含有豐富的微量元素，營養(yǎng)價(jià)值較高。海鴨蛋含有豐富的微量元素，每100克海鴨蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍，卵磷脂能起到延緩衰老、軟化、清理血管、增強(qiáng)記憶力的作用。每100克海鴨蛋中含蛋白質(zhì)12.84克，含人體必需的18種氨基酸總量高達(dá)11.53克，還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。欽州海鴨蛋主要分布在康熙嶺鎮(zhèn)、犀牛腳鎮(zhèn)、沙埠鎮(zhèn)、龍門鎮(zhèn)、尖山鎮(zhèn)、黃屋屯鎮(zhèn)、大番坡鎮(zhèn)、那麗鎮(zhèn)、東場鎮(zhèn)等9個(gè)鎮(zhèn)和欽州港沿海的灘涂等區(qū)域，是欽州特色農(nóng)產(chǎn)品地理保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品，并且通過了廣西養(yǎng)殖業(yè)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定工作委員會(huì)辦公室專家鑒定。據(jù)水產(chǎn)部門近期統(tǒng)計(jì)，欽州市海鴨常年存欄200多萬羽，年出欄肉鴨240多萬羽，有1000多戶養(yǎng)鴨專業(yè)大戶，年產(chǎn)鴨蛋6800多噸，對外銷量2000多噸，產(chǎn)值近2億元。咸海鴨蛋是典型的中國特色美食，古稱咸杬子，民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。相傳最早出現(xiàn)在南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》中，原句：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用?！睔J州咸海鴨蛋制作技藝在欽州已有近百年歷史，是傳統(tǒng)腌制品的典型代表。2023年10月，“欽州咸海鴨蛋制作技藝”列入第九批自治區(qū)級非遺代表性項(xiàng)目名錄。欽州咸海鴨蛋主要以新鮮麻鴨蛋為原料，其制作需要先將紅泥、精鹽、精油、水等材料按一定比例混合成粘泥；將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出放入食品袋或其他容器內(nèi)靜置一個(gè)月；一個(gè)月后取出鴨蛋清洗干凈烤熟。一個(gè)優(yōu)質(zhì)的咸海鴨蛋具有“鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油”六大特點(diǎn)，欽州咸海鴨蛋制作技藝制作出來的咸海鴨蛋更是香氣濃郁，松沙可口，深受老百姓喜愛。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來，欽州市的海鴨蛋加工、銷售產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，目前欽州市有咸海鴨蛋加工企業(yè)9家，9家企業(yè)均使用廣西非遺技藝制作欽州咸海鴨蛋，日加工海鴨蛋約180萬枚，折合130噸，年加工4.7萬噸，產(chǎn)值7.5億元。有些企業(yè)產(chǎn)品正在洽談出口東盟、澳洲等地區(qū)及國家。使用廣西非遺技藝制作咸海鴨蛋的生產(chǎn)企業(yè)9家，日加工海鴨蛋約180萬枚，折合130噸，年加工4.7萬噸，產(chǎn)值7.5億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021/2022/2023年欽州海鴨蛋產(chǎn)量分別是3億枚、4.5億枚、6.5億枚；產(chǎn)值分別為3.5億元、5億元、7.5億元；近年使用廣西非遺技藝制作的欽州咸海鴨蛋產(chǎn)量分別也呈現(xiàn)出增長勢頭。通過制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋》，以標(biāo)準(zhǔn)為抓手，統(tǒng)一規(guī)范廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋質(zhì)量要求，對提高欽州咸海鴨蛋質(zhì)量要求，對打造欽州咸海鴨蛋品牌，構(gòu)建欽州咸海鴨蛋標(biāo)準(zhǔn)化體系，提高欽州咸海鴨蛋競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。三、項(xiàng)目編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，欽州市欽南區(qū)文化廣電體育和旅游局、北部灣大學(xué)、欽州市欽北區(qū)市場監(jiān)督管理局、欽州市檢驗(yàn)檢測中心、廣西海鴨子生態(tài)農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司、欽州海生源食品有限公司、廣西小海屯食品有限公司、欽州市歐麥伽食品有限公司、廣西欽海然食品有限公司、廣西欽興食品有限公司、廣西振野食品有限公司、廣西欽州市海家樂食品有限公司、廣西海尋味食品有限公司等單位相關(guān)人員配合。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)咸鴨蛋相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：《GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》《DB36/T1354-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋》《DB1310/T84-2005咸鴨蛋》《DB22/T1732-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品集安鴨綠江咸鴨蛋》（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)特色、創(chuàng)新點(diǎn)和主體內(nèi)容1.標(biāo)準(zhǔn)特色、創(chuàng)新點(diǎn)抽檢了廣西海鴨子生態(tài)農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司、欽州海生源食品有限公司、廣西小海屯食品有限公司、廣西欽興食品有限公司、廣西振野食品有限公司等5家欽州咸海鴨蛋生產(chǎn)企業(yè)，共30批次產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際檢測結(jié)果，主要體現(xiàn)了脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、食鹽的指標(biāo)，。其中，《DB36/T1354-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋》和《DB1310/T84-2005咸鴨蛋》規(guī)定了蛋白質(zhì)/（g/100g）≥12，《DB22/T1732-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品集安鴨綠江咸鴨蛋》《T/ZSGTS248-2023香山之品咸鴨蛋》《GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》對蛋白質(zhì)未做要求。本標(biāo)準(zhǔn)參照結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際規(guī)定蛋白質(zhì)/（g/100g）≥12.5g/100g，指標(biāo)要求高于其他相關(guān)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)樣品檢測結(jié)果，經(jīng)與欽州咸海鴨蛋相關(guān)企業(yè)討論，本標(biāo)準(zhǔn)參照結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際規(guī)定膽固醇/（mg/100g）≤500mg/100g，膽固醇含量較之《中國食物成分表》中膽固醇含量更低。2.主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進(jìn)行整理研究之后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為范圍、規(guī)范性引用文件、界定了廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋的術(shù)語和定義，規(guī)定了原輔料、感官、理化指標(biāo)、凈含量、安全指標(biāo)以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、銷售及儲(chǔ)存的要求，描述了對應(yīng)的檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則。（四）調(diào)研及形成草案、征求意見稿2024年7月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，從原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全要求等方面對廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。經(jīng)編制組反復(fù)討論，形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)欽州咸海鴨蛋產(chǎn)品要求，并結(jié)合廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋特色、特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋》（草案）。2024年8月-2025年2月，編制組深入廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋生產(chǎn)基地進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并針對廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋特色特點(diǎn)，從脂肪含量、蛋白質(zhì)、膽固醇、食鹽含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測分析（部分檢測報(bào)告見附件），根據(jù)反饋意見及檢測結(jié)果，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開會(huì)議，對標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行反復(fù)修改和研究討論，形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)情況（一）制定原則1、實(shí)用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研現(xiàn)有的市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋產(chǎn)品技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、檢測結(jié)果總結(jié)起草。符合當(dāng)前廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋發(fā)展的方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，有利于提高廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對推動(dòng)我區(qū)欽州咸海鴨蛋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋品牌，具實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當(dāng)前廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋產(chǎn)品實(shí)際情況的同時(shí)，還考慮到了欽州咸海鴨蛋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了保持地方特色、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)。（二）編制依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則起草，標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容在《GB2749-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》《GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合起草單位實(shí)際要求，并檢測廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋產(chǎn)品后起草制定，經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，適用于規(guī)范廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋的原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)等要求，對保證廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋的品質(zhì)和特色，打造廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋區(qū)域品牌，推動(dòng)欽州咸海鴨蛋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興具有重要意義。（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)情況本標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，無沖突。經(jīng)查詢，國內(nèi)暫無與“咸海鴨蛋”相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，與“咸鴨蛋”相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋、DB36/T1354-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋、DB1310/T84-2005咸鴨蛋、DB22/T1732-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品集安鴨綠江咸鴨蛋、T/ZSGTS248-2023香山之品咸鴨蛋，分析如下：（1）《GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》規(guī)定了高郵咸鴨蛋的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存，適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的高郵咸鴨蛋，也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭。（2）《DB36/T1354-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋》規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存，適用于國家地理標(biāo)志產(chǎn)品行政主管批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋。（3）《DB1310/T84-2005咸鴨蛋》規(guī)定了咸鴨蛋的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存，適用于以新鮮鴨蛋，經(jīng)黃粘土、草木灰、食鹽等配制而成的包料包裹腌制而成的成鴨蛋；（4）《DB22/T1732-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品集安鴨綠江咸鴨蛋》規(guī)定了集安鴨綠江咸鴨蛋的定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存，適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的集安鴨綠江咸鴨蛋。綜上所述，以上標(biāo)準(zhǔn)均適用于不同地區(qū)的咸鴨蛋，不適用于使用廣西非遺技藝制作的欽州咸海鴨蛋，并且本標(biāo)準(zhǔn)與其在感官品質(zhì)中具有“鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油”六大特點(diǎn)，香氣濃郁，松沙可口，原材料使用的欽州海鴨蛋具有蛋殼堅(jiān)厚，蛋清濃稠，蛋黃大，色深，無腥味等特點(diǎn)，在蛋黃色素、蛋白質(zhì)等特色指標(biāo)均有優(yōu)勢。五、主要條款的說明團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋》主要內(nèi)容為界定了廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋的術(shù)語和定義，規(guī)定了原輔料、感官、理化指標(biāo)、凈含量、食品安全指標(biāo)以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、銷售及儲(chǔ)存的要求，描述了對應(yīng)的檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)核心技術(shù)指標(biāo)說明如下：原料蛋是海鴨蛋，其營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對人體有益的微量元素和維生素，且膽固醇含量較低，卵磷脂高，無腥味，乃蛋中佳品。抽檢了廣西海鴨子生態(tài)農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司、欽州海生源食品有限公司、廣西小海屯食品有限公司、廣西欽興食品有限公司、廣西振野食品有限公司等5家欽州咸海鴨蛋生產(chǎn)企業(yè)，共30批次產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際檢測結(jié)果，主要體現(xiàn)了脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、食鹽的指標(biāo)，。其中，《DB36/T1354-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋》和《DB1310/T84-2005咸鴨蛋》規(guī)定了蛋白質(zhì)/（g/100g）≥12，《DB22/T1732-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品集安鴨綠江咸鴨蛋》《T/ZSGTS248-2023香山之品咸鴨蛋》《GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》對蛋白質(zhì)未做要求。本標(biāo)準(zhǔn)參照結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際規(guī)定蛋白質(zhì)/（g/100g）≥12.5g/100g，指標(biāo)要求高于其他相關(guān)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)樣品檢測結(jié)果，經(jīng)與欽州咸海鴨蛋相關(guān)企業(yè)討論，本標(biāo)準(zhǔn)參照結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際規(guī)定膽固醇/（mg/100g）≤500mg/100g，膽固醇含量較之《中國食物成分表》中膽固醇含量更低。（一）術(shù)語和定義1、廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋主要結(jié)合《GB/T19050地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》中“高郵咸鴨蛋”的術(shù)語和定義，以及欽州咸海鴨蛋制作技藝要點(diǎn)結(jié)合了起草單位中企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行確定。其他術(shù)語定義則是來源于《DB45/T1614-2017海鴨蛋生產(chǎn)管理規(guī)范》。來源：《GB/T19050地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》（二）要求1、感官要求欽州咸海鴨蛋制作技藝所制成品具有“鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油”六大特點(diǎn)，蛋白“鮮細(xì)嫩”，口感細(xì)膩，味道咸鮮，蛋黃“紅沙油”，入口鮮香，有蟹黃之鮮美。本標(biāo)準(zhǔn)感官要求參照了欽州咸海鴨蛋成品特點(diǎn)，并與廣西海鴨子生態(tài)農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司、欽州海生源食品有限公司、廣西小海屯食品有限公司、廣西欽興食品有限公司、廣西振野食品有限公司等欽州咸海鴨蛋生產(chǎn)企業(yè)討論確定。2、理化指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)抽檢了廣西海鴨子生態(tài)農(nóng)業(yè)投資有限責(zé)任公司、欽州海生源食品有限公司、廣西小海屯食品有限公司、廣西欽興食品有限公司、廣西振野食品有限公司等5家欽州咸海鴨蛋生產(chǎn)企業(yè)，共30批次產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際檢測結(jié)果，主要體現(xiàn)了脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、食鹽的指標(biāo)，現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)對比見表1。為保證所定各項(xiàng)指標(biāo)范圍的合理性，起草單位結(jié)合了相關(guān)單位的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋送檢的樣品進(jìn)行檢測驗(yàn)證，欽州咸海鴨蛋樣品檢驗(yàn)結(jié)果見表2。表1現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)指標(biāo)GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋DB22/T1732-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品集安鴨綠江咸鴨蛋DB36/T1354-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋DB1310/T84-2005咸鴨蛋T/ZSGTS248-2023香山之品咸鴨蛋本標(biāo)準(zhǔn)水分/%60～6860～68≤7360～6860～68/蛋白質(zhì)/（g/100g）≥//1212/12.5脂肪/（g/100g）≥12（高郵咸鴨蛋）；14（高郵雙黃咸鴨蛋）；13（高郵咸鴨蛋軟罐頭）121012（咸鴨蛋）；13（雙黃咸鴨蛋）1210.5食鹽(以NaC1計(jì))/（g/100g）2.5～5.02.0～4.0≤5.52.0～5.02.0～5.03.0-6.7膽固醇/（mg/100g)/////≤500表2廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋樣品檢驗(yàn)結(jié)果編號蛋白質(zhì)/g/100g脂肪含量g/100g食鹽(以NaC1計(jì))g/100g膽固醇（mg/100g)規(guī)格（g）氨基酸（g/100g)0113.411.66.5137255.51.20絲氨酸、0.86蘇氨酸、1.10天冬氨酸0212.910.55.3034357.71.03絲氨酸、0.75蘇氨酸、0.97天冬氨酸0312.210.86.3540160.00.96絲氨酸、0.67蘇氨酸、0.91天冬氨酸0412.610.46.7041657.11.03絲氨酸、0.73蘇氨酸、0.93天冬氨酸0513.110.95.9032859.40.62丙氨酸、0.42甘氨酸、1.90谷氨酸0612.411.66.2833463.60.66丙氨酸、0.44甘氨酸、2.05谷氨酸0713.613.04.7741167.60.65丙氨酸、0.44甘氨酸、1.76谷氨酸0812.711.75.4247871.10.63丙氨酸、0.41甘氨酸、1.90谷氨酸0913.511.35.4932872.30.75纈氨酸、0.55異亮氨酸、0.43蛋氨酸1012.910.64.2638474.80.81纈氨酸、0.57異亮氨酸、0.44蛋氨酸1113.814.35.3633777.20.80纈氨酸、0.59異亮氨酸、0.33蛋氨酸1213.211.76.0536276.40.65纈氨酸、0.55異亮氨酸、0.34蛋氨酸1313.111.45.1942180.40.88苯丙氨酸、0.67酪氨酸、1.10亮氨酸1413.312.64.4844877.70.77苯丙氨酸、0.59酪氨酸、0.92亮氨酸1512.711.94.5336081.50.79苯丙氨酸、0.46酪氨酸、1.10亮氨酸1613.512.55.2839880.01.01苯丙氨酸、0.96酪氨酸、0.99亮氨酸1712.911.66.6633954.10.63精氨酸、0.96賴氨酸、0.24組氨酸1812.812.74.7744756.60.66精氨酸、1.01賴氨酸、0.26組氨酸1913.111.35.8643360.80.67精氨酸、1.02賴氨酸、0.27組氨酸2013.110.36.2135962.80.29脯氨酸、0.21胱氨酸2112.512.15.7240767.50.30脯氨酸、0.20胱氨酸2213.111.04.9044269.00.49脯氨酸、0.15胱氨酸2313.012.85.3148570.00.34脯氨酸、0.28胱氨酸2412.514.15.5354057.70.69精氨酸、1.09賴氨酸、0.27組氨酸2512.512.14.3746860.80.95絲氨酸、0.73蘇氨酸、1.18天冬氨酸2612.110.85.0640674.20.64丙氨酸、0.42甘氨酸、1.71谷氨酸2712.812.03.9938682.10.69纈氨酸、0.54異亮氨酸、0.31蛋氨酸2812.713.06.2442186.70.83苯丙氨酸、0.52酪氨酸、1.17亮氨酸2913.212.13.2750269.30.69精氨酸、0.91賴氨酸、0.25組氨酸3012.512.57.1240276.30.26氨脯酸范圍12.1～13.810.3～14.33.27～7.12328～54055.5～86.7/（1）脂肪鴨蛋黃中的脂肪含量較高，會(huì)使得鴨蛋在腌制過程中更容易流出油脂，形成我們看到的“流油”現(xiàn)象。而高脂肪含量則會(huì)讓咸鴨蛋在口感上更加香滑細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特?！吨袊澄锍煞直怼分兄竞俊?2.7g/100g。由表1可知，《DB22/T1732-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品集安鴨綠江咸鴨蛋》和《T/ZSGTS248-2023香山之品咸鴨蛋》規(guī)定了脂肪/（g/100g）≥12，《GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》規(guī)定了脂肪/（g/100g）≥12（高郵咸鴨蛋）、14（高郵雙黃咸鴨蛋）、13（高郵咸鴨蛋軟罐頭）；《DB36/T1354-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋》規(guī)定了脂肪/（g/100g）≥10，《DB1310/T84-2005咸鴨蛋》規(guī)定了脂肪/（g/100g）≥12（咸鴨蛋）、13（雙黃咸鴨蛋）。實(shí)際樣品脂肪檢測最高為14.3g/100g，最低為10.3g/100g。30個(gè)樣品的脂肪檢測結(jié)果見表2，具體分析如下：——脂肪/（g/100g）≥10.5g/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比為93.3％；——脂肪/（g/100g）≥11g/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比為76.7％；——脂肪/（g/100g）≥12g/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比為43.3％；——脂肪/（g/100g）≥12.5g/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比為30％。綜上所述，根據(jù)樣品檢測結(jié)果，經(jīng)與欽州咸海鴨蛋相關(guān)企業(yè)討論，考慮到93.3%的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋樣品脂肪/（g/100g）檢測結(jié)果均≥10.5g/100g，因此本標(biāo)準(zhǔn)將將脂肪含量定為：脂肪/（g/100g）≥10.5g/100g。（2）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本成分，提供身體所需的氨基酸，幫助維持身體的生長、發(fā)育和修復(fù)。《中國食物成分表》中蛋白質(zhì)含量為≥12.7g/100g；由表1可知，《DB36/T1354-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋》和《DB1310/T84-2005咸鴨蛋》規(guī)定了蛋白質(zhì)/（g/100g）≥12，《DB22/T1732-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品集安鴨綠江咸鴨蛋》《T/ZSGTS248-2023香山之品咸鴨蛋》《GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》對蛋白質(zhì)未做要求。本標(biāo)準(zhǔn)參照結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際規(guī)定12.5g/100g。30個(gè)樣品的蛋白質(zhì)檢測結(jié)果見表2，蛋白質(zhì)最低為12.1g/100g，最高為13.8g/100g，具體分析如下：——蛋白質(zhì)/（g/100g）≥12g/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比為100％；——蛋白質(zhì)/（g/100g）≥12.5g/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比為93.3％；——蛋白質(zhì)/（g/100g）≥12.7g/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比為73.3％；——蛋白質(zhì)/（g/100g）≥13g/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比為46.7％。綜上所述，根據(jù)樣品檢測結(jié)果，經(jīng)與欽州咸海鴨蛋相關(guān)企業(yè)討論，考慮到蛋白質(zhì)/（g/100g）≥12.5g/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比為93.3％，因此確定蛋白質(zhì)的指標(biāo)為≥12.5g/100g。（3）膽固醇《中國食物成分表》中膽固醇含量為647mg/100g；由表1可知，《DB36/T1354-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋》《DB1310/T84-2005咸鴨蛋》《DB22/T1732-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品集安鴨綠江咸鴨蛋》《T/ZSGTS248-2023香山之品咸鴨蛋》《GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》對膽固醇未做要求。本標(biāo)準(zhǔn)抽檢樣品中檢測最低為328mg/100g，最高為540mg/100g，膽固醇檢測結(jié)果見表2，具體分析如下：——膽固醇/（mg/100g）≤540mg/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比100％；——膽固醇/（mg/100g）≤500mg/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比93.3％；——膽固醇/（mg/100g）≤450mg/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比83.3％；——膽固醇/（mg/100g）≤400mg/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比46.7％。綜上所述，根據(jù)樣品檢測結(jié)果，經(jīng)與欽州咸海鴨蛋相關(guān)企業(yè)討論，考慮到膽固醇/（mg/100g）≤500mg/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比93.3％。本標(biāo)準(zhǔn)參照結(jié)合產(chǎn)品實(shí)際規(guī)定膽固醇/（mg/100g）≤500mg/100g，膽固醇含量較之《中國食物成分表》中膽固醇含量更低。（4）食鹽(以NaC1計(jì))由表1可知，《DB1310/T84-2005咸鴨蛋》和《T/ZSGTS248-2023香山之品咸鴨蛋》規(guī)定了食鹽(以NaC1計(jì))/（g/100g）為2.0～5.0，《GB/T19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》規(guī)定了食鹽(以NaC1計(jì))/（g/100g）為2.5～5.0；《DB36/T1354-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋》規(guī)定了食鹽(以NaC1計(jì))/（g/100g）≤5.5，《DB22/T1732-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品集安鴨綠江咸鴨蛋》規(guī)定了食鹽(以NaC1計(jì))/（g/100g）為2.0～4.0。實(shí)際樣品食鹽(以NaC1計(jì))檢測最高為7.12g/100g，最低為3.27g/100g。食鹽(以NaC1計(jì))檢測結(jié)果見表2，具體分析如下：——食鹽(以NaC1計(jì))（g/100g）≤6.7g/100g的廣西非遺技藝產(chǎn)品欽州咸海鴨蛋占比96.7％；——食鹽(以NaC1計(jì))（g/