《手工自釀葡萄酒》教學(xué)設(shè)計(jì)-2024-2025學(xué)年魯教版初中綜合實(shí)踐活動(dòng)七年級上冊

《手工自釀葡萄酒》教學(xué)設(shè)計(jì)-2024-2025學(xué)年魯教版初中綜合實(shí)踐活動(dòng)七年級上冊主備人備課成員設(shè)計(jì)思路本節(jié)課以《手工自釀葡萄酒》為主題，旨在通過實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生了解葡萄酒的制作過程，培養(yǎng)動(dòng)手操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。課程內(nèi)容與魯教版初中綜合實(shí)踐活動(dòng)七年級上冊相關(guān)，緊密聯(lián)系生活實(shí)際，注重學(xué)生的體驗(yàn)與參與。通過教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生對科學(xué)探究的興趣，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生以下核心素養(yǎng)：1.科學(xué)探究能力，通過動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解葡萄酒制作原理，培養(yǎng)觀察、分析、解決問題的能力；2.創(chuàng)新實(shí)踐能力，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)踐中嘗試不同的制作方法，激發(fā)創(chuàng)新思維；3.合作交流能力，在小組活動(dòng)中，培養(yǎng)學(xué)生與他人溝通、協(xié)作的能力；4.環(huán)保意識，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，培養(yǎng)環(huán)保意識；5.文化理解能力，讓學(xué)生了解葡萄酒文化，增強(qiáng)文化自信。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

七年級學(xué)生通常對酒精飲料有一定的了解，但對手工自釀葡萄酒的具體制作過程和科學(xué)原理可能了解有限。他們可能知道一些基本的食品制作方法，但對于發(fā)酵、酒精濃度等概念可能較為陌生。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

學(xué)生對新鮮事物充滿好奇心，對手工制作和實(shí)踐活動(dòng)有較高的興趣。他們的動(dòng)手能力參差不齊，部分學(xué)生可能具有較強(qiáng)的操作技能，而部分學(xué)生可能較為生疏。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生既有獨(dú)立學(xué)習(xí)者，也有偏好小組合作的學(xué)生。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在制作葡萄酒過程中可能遇到的困難包括：理解發(fā)酵原理的難度、準(zhǔn)確控制制作步驟的難度、處理原料和工具的技巧不足等。此外，學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中可能面臨溝通不暢、分工不均等問題。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生擁有魯教版初中綜合實(shí)踐活動(dòng)七年級上冊教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備葡萄酒制作過程的圖片、圖表以及相關(guān)視頻資料。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備用于葡萄酒制作的容器、量筒、溫度計(jì)、過濾工具等實(shí)驗(yàn)器材，并確保其安全性和完好性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，布置實(shí)驗(yàn)操作臺，以便學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)踐操作。教學(xué)過程一、導(dǎo)入新課

（老師）同學(xué)們，今天我們來學(xué)習(xí)《手工自釀葡萄酒》這一課。大家平時(shí)有沒有喝過葡萄酒呢？知道它是怎么制作出來的嗎？今天我們就一起來探索這個(gè)問題。

二、新課導(dǎo)入

（老師）首先，我們來看一下課本上的內(nèi)容。葡萄酒是由葡萄發(fā)酵而來的，那么，葡萄發(fā)酵的過程是怎樣的呢？讓我們一起閱讀課本，找出答案。

（學(xué)生）閱讀課本，找出葡萄發(fā)酵的過程。

三、合作學(xué)習(xí)

（老師）接下來，我們進(jìn)行小組討論。請同學(xué)們分成小組，共同探討以下問題：

1.葡萄發(fā)酵需要哪些條件？

2.葡萄發(fā)酵的過程是怎樣的？

3.如何判斷葡萄酒是否已經(jīng)釀制成功？

（學(xué)生）分組討論，共同探討問題。

四、實(shí)驗(yàn)操作

（老師）根據(jù)我們剛才的討論，現(xiàn)在我們來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，親手制作葡萄酒。首先，我們要準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)器材和原料，然后按照以下步驟進(jìn)行操作：

1.選擇新鮮的葡萄，去除葡萄梗。

2.將葡萄洗凈，瀝干水分。

3.將葡萄放入容器中，加入適量的糖和酵母。

4.將容器密封，放置在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵。

5.每隔一段時(shí)間，觀察葡萄酒的變化，并記錄下來。

（學(xué)生）按照老師指導(dǎo)的步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。

五、實(shí)驗(yàn)觀察與記錄

（老師）在實(shí)驗(yàn)過程中，請同學(xué)們注意觀察葡萄酒的變化，并做好記錄。我們可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行觀察：

1.酵母的繁殖情況。

2.葡萄汁的顏色變化。

3.葡萄汁的酸堿度變化。

4.葡萄汁的口感變化。

（學(xué)生）觀察葡萄酒的變化，并記錄下來。

六、實(shí)驗(yàn)總結(jié)

（老師）經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，我們的葡萄酒已經(jīng)制作完成了?，F(xiàn)在，請同學(xué)們分享你們的實(shí)驗(yàn)成果，并總結(jié)一下實(shí)驗(yàn)過程中的收獲。

（學(xué)生）分享實(shí)驗(yàn)成果，總結(jié)實(shí)驗(yàn)過程中的收獲。

七、拓展延伸

（老師）除了今天我們制作的葡萄酒，世界上還有許多其他的酒類，如啤酒、白酒等。它們又是如何制作的呢？請同學(xué)們課后查閱資料，了解不同酒類的制作方法，并下節(jié)課與大家分享。

（學(xué)生）課后查閱資料，了解不同酒類的制作方法。

八、課堂小結(jié)

（老師）今天我們學(xué)習(xí)了《手工自釀葡萄酒》這一課，了解了葡萄酒的制作過程。希望大家通過今天的實(shí)驗(yàn)，對葡萄酒的制作有了更深入的了解。同時(shí)，也希望同學(xué)們能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識運(yùn)用到實(shí)際生活中，提高自己的實(shí)踐能力。

（學(xué)生）認(rèn)真聆聽老師的總結(jié)，對所學(xué)知識進(jìn)行回顧。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《葡萄酒的歷史與文化》：介紹葡萄酒的歷史淵源、文化內(nèi)涵以及不同地區(qū)的特色葡萄酒。

-《葡萄種植與釀造技術(shù)》：詳細(xì)講解葡萄的種植方法、病蟲害防治以及釀造過程中的技術(shù)要點(diǎn)。

-《葡萄酒品鑒指南》：教授學(xué)生如何品鑒葡萄酒，包括色澤、香氣、口感等方面的鑒賞技巧。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以查閱資料，了解世界各地的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如法國波爾多、意大利托斯卡納等。

-學(xué)生可以嘗試自己制作其他類型的酒類，如啤酒、白酒等，比較不同酒類的制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。

-學(xué)生可以學(xué)習(xí)葡萄酒的搭配技巧，了解葡萄酒與食物的搭配原則，提高自己的餐桌禮儀和品酒水平。

-學(xué)生可以參加學(xué)?；蛏鐓^(qū)組織的葡萄酒品鑒活動(dòng)，與其他同學(xué)交流學(xué)習(xí)心得，拓寬自己的視野。

3.知識點(diǎn)全面：

-葡萄酒的歷史與文化：涵蓋葡萄酒的起源、發(fā)展、傳播以及不同地區(qū)的葡萄酒文化。

-葡萄種植與釀造技術(shù)：包括葡萄的種植管理、病蟲害防治、采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀等環(huán)節(jié)。

-葡萄酒品鑒技巧：色澤、香氣、口感等方面的鑒賞方法，以及葡萄酒的儲(chǔ)存和搭配。

-酒類制作與工藝：比較不同酒類的制作工藝，如啤酒、白酒、果酒等。

4.實(shí)用性強(qiáng)：

-學(xué)生通過學(xué)習(xí)，可以了解葡萄酒的制作過程，提高自己的動(dòng)手能力。

-學(xué)生可以學(xué)會(huì)品鑒葡萄酒，提高自己的審美情趣和生活品質(zhì)。

-學(xué)生可以通過學(xué)習(xí)酒類制作與工藝，了解食品加工的基本原理，為將來從事相關(guān)行業(yè)打下基礎(chǔ)。

-學(xué)生可以了解葡萄酒文化，增強(qiáng)自己的文化自信，拓寬國際視野。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.活動(dòng)體驗(yàn)式教學(xué)：通過讓學(xué)生親手制作葡萄酒，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)科學(xué)原理，這種活動(dòng)體驗(yàn)式教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高他們的實(shí)踐操作能力。

2.小組合作學(xué)習(xí)：在小組合作中，學(xué)生可以互相學(xué)習(xí)，共同解決問題，這有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生動(dòng)手操作技能參差不齊：由于學(xué)生背景和基礎(chǔ)不同，他們在動(dòng)手操作方面存在較大的差異，部分學(xué)生在操作過程中可能感到困難。

2.教學(xué)過程中缺乏有效的評價(jià)機(jī)制：目前的評價(jià)方式主要依賴于學(xué)生的成品，而忽視了學(xué)生在整個(gè)制作過程中的努力和進(jìn)步。

3.理論講解與實(shí)踐操作結(jié)合不夠緊密：有時(shí)候理論講解較多，而實(shí)際操作時(shí)間不足，導(dǎo)致學(xué)生難以將理論知識與實(shí)踐相結(jié)合。

反思改進(jìn)措施（三）

1.優(yōu)化分組教學(xué)：根據(jù)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，進(jìn)行合理分組，確保每個(gè)小組都能在操作中取得進(jìn)步。

2.建立多元化的評價(jià)體系：除了成品評價(jià)，還應(yīng)該關(guān)注學(xué)生在過程中的參與度、問題解決能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，全面評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.優(yōu)化理論與實(shí)踐的結(jié)合：合理安排理論講解和實(shí)際操作的時(shí)間，確保學(xué)生在學(xué)習(xí)理論的同時(shí)，有足夠的實(shí)踐機(jī)會(huì)，加深對知識的理解。

4.引入外部資源：與企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)合作，引入專業(yè)講師和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，提升教學(xué)質(zhì)量。

5.增強(qiáng)互動(dòng)環(huán)節(jié)：在教學(xué)過程中，增加師生互動(dòng)、生生互動(dòng)環(huán)節(jié)，提高課堂參與度和積極性。

6.鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)：引導(dǎo)學(xué)生利用課余時(shí)間查閱資料，自主探究，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和解決問題的能力。

7.加強(qiáng)家校溝通：通過家長會(huì)、微信群等方式，及時(shí)向家長反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，共同關(guān)注學(xué)生的成長。教學(xué)評價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

在《手工自釀葡萄酒》的課堂上，學(xué)生的課堂表現(xiàn)整體積極。大部分學(xué)生能夠認(rèn)真聽講，積極參與討論，對于葡萄酒的制作過程表現(xiàn)出濃厚的興趣。在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠按照步驟進(jìn)行，盡管操作過程中有些許困難，但通過小組合作和老師的指導(dǎo)，他們都能夠克服困難，完成實(shí)驗(yàn)。

2.小組討論成果展示：

小組討論環(huán)節(jié)中，學(xué)生們能夠圍繞葡萄酒的制作原理、發(fā)酵條件、制作步驟等問題展開深入的討論。每個(gè)小組都準(zhǔn)備了一份展示報(bào)告，內(nèi)容包括葡萄酒的歷史、制作過程、注意事項(xiàng)等。在展示過程中，學(xué)生們表現(xiàn)出良好的表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

3.隨堂測試：

為了檢驗(yàn)學(xué)生對本節(jié)課內(nèi)容的掌握程度，我進(jìn)行了隨堂測試。測試內(nèi)容包括葡萄酒的制作原理、發(fā)酵條件、制作步驟等。大部分學(xué)生能夠正確回答問題，顯示出他們對本節(jié)課內(nèi)容的理解和掌握。

4.學(xué)生自評與互評：

在課程結(jié)束后，我引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自評和互評。學(xué)生們對自己的表現(xiàn)進(jìn)行了反思，指出了自己在實(shí)驗(yàn)操作和討論中的不足。同時(shí)，他們也對小組成員的表現(xiàn)進(jìn)行了評價(jià)，提出了改進(jìn)建議。

5.教師評價(jià)與反饋：

針對學(xué)生的課堂表現(xiàn)，我將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行評價(jià)與反饋：

-實(shí)驗(yàn)操作能力：評價(jià)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的動(dòng)手操作能力，包括操作規(guī)范、實(shí)驗(yàn)步驟的掌握程度等。

-理論知識掌握：評價(jià)學(xué)生對葡萄酒制作原理、發(fā)酵條件等理論知識的理解和掌握程度。

-小組合作精神：評價(jià)學(xué)生在小組討論和實(shí)驗(yàn)操作中的團(tuán)隊(duì)合作能力，包括溝通、分工、協(xié)作等。

-創(chuàng)新思維：評價(jià)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中是否能夠提出新的想法或改進(jìn)措施。

對于學(xué)生的反饋，我將及時(shí)給予肯定和鼓勵(lì)，對于存在的問題，我將提出具體的改進(jìn)建議。例如，對于實(shí)驗(yàn)操作能力不足的學(xué)生，我將建議他們在課后加強(qiáng)練習(xí)，提高自己的動(dòng)手能力；對于理論知識掌握不夠扎實(shí)的同學(xué)，我將提供額外的學(xué)習(xí)資料，幫助他們鞏固知識。內(nèi)容邏輯關(guān)系①葡萄酒制作原理：

-葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

-酵母在無氧條件下將糖分分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

②葡萄酒制作步驟：

-選擇新鮮葡萄，去除葡萄梗。

-洗凈葡萄，瀝干水分。

-將葡萄放入容器，加入適量的糖和酵母。

-密封容器，放置在溫暖環(huán)境中發(fā)酵