高級(jí)茶藝師題庫(kù)

高級(jí)茶藝師題庫(kù)一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.茶藝人員個(gè)人良好的()和修養(yǎng)是其整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成部分。A、職業(yè)教育B、精神面貌C、職業(yè)道德素質(zhì)D、職業(yè)培訓(xùn)正確答案：C2.Blackteaisthe()tea.A、completedfermentedB、semi—fermentedC、post-fermentedD、non-fermented正確答案：A3.茶藝師應(yīng)對(duì)所有客人熱情、周到，做到()，迅速上前服務(wù)。A、“問(wèn)有答聲”B、“招呼及時(shí)”C、“隨叫隨到”D、“熱情服務(wù)”正確答案：A4.紅茶調(diào)飲泡法一般掌握每克茶()mL用水量為宜。A、55—65B、50—60C、60—80D、50—70正確答案：B5.窨制花茶的第五步程序是()。A、通花B、茶坯與鮮花處理C、窨花拌和D、起花正確答案：D6.溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃，茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、3-4B、3-5C、2-4D、2-5正確答案：B7.在茶文化專(zhuān)項(xiàng)旅游項(xiàng)目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲(chóng)茶；()的“三道茶”等。A、日本B、白族C、傣族D、傈僳族正確答案：B8.品茶注重()，追求精神上的滿(mǎn)足，強(qiáng)調(diào)意境。A、色B、質(zhì)C、量D、形正確答案：B9.組織展銷(xiāo)會(huì)，首先要明確()，做到能提綱挈領(lǐng)，確定展銷(xiāo)會(huì)的傳播方式、溝通方式和接待形式。A、展銷(xiāo)會(huì)地點(diǎn)B、展銷(xiāo)預(yù)算C、展銷(xiāo)主題D、展銷(xiāo)手段和方式正確答案：C10.關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮B、水溫越高，溶解度越小C、無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(kāi)之后，再冷卻至所要求的溫度D、沖泡茶葉水溫過(guò)高，茶湯容易變黃正確答案：B11.()的外形品質(zhì)特征是“緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針”。A、南京雨花茶B、安化松針C、都勻毛尖D、信陽(yáng)毛尖正確答案：A12.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A、蛋白質(zhì)B、茶多酚C、茶黃素D、氨基酸正確答案：B13.茶樹(shù)在日平均溫度下生長(zhǎng)雖快但()易趨粗老。A、芽葉B、芽C、枝條D、葉正確答案：A14.碾茶時(shí)，把茶葉放入茶碾中，至少要碾成細(xì)米狀，能碾成()狀最佳。A、松末B、松花粉C、茶花粉D、面粉正確答案：B15.君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：A16.食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制度，以下()不屬于食品衛(wèi)生法內(nèi)容。A、食品添加劑的衛(wèi)生B、食品廣告內(nèi)容C、食品容器、包裝材料和食品的用具、設(shè)備的衛(wèi)生D、食品的衛(wèi)生正確答案：B17.茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí)，應(yīng)觀察顧客心里，著重做好四件事，以下屬于這四件事的是()。A、積極推介B、增強(qiáng)對(duì)方的欲望C、知道商品的用途D、介紹商品的性能正確答案：B18.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前﹐都要先在無(wú)異味的()上烤炙。A、小火B(yǎng)、文火C、慢火D、老火正確答案：B19.茶藝服務(wù)人員在接待國(guó)外賓客時(shí)，要以“()”的姿態(tài)出現(xiàn)，絕對(duì)不能玷污國(guó)家的光輝形象。A、陌生人B、民間外交官C、主人D、客人正確答案：B20.在開(kāi)始展銷(xiāo)會(huì)的會(huì)務(wù)工作時(shí)，除了要考慮場(chǎng)地的大小、質(zhì)量、設(shè)備等；要考慮場(chǎng)地周?chē)h(huán)境是否與展銷(xiāo)會(huì)主題相協(xié)調(diào)等，其次要考慮()。A、展銷(xiāo)時(shí)間B、方便參觀者C、展銷(xiāo)會(huì)費(fèi)用D、展銷(xiāo)會(huì)地段正確答案：B21.茶藝人員對(duì)所銷(xiāo)售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、“八知道”，下列()不屬于其要領(lǐng)。A、知道商品的成本價(jià)B、知道商品的用途C、知道商品的產(chǎn)地D、知道商品的性能正確答案：A22.下列關(guān)于紫砂壺的養(yǎng)護(hù)方法不正確的是()A、新壺買(mǎi)回來(lái)后，先用開(kāi)水煮30分鐘，撈起來(lái)涼干B、干燥的壺經(jīng)常用養(yǎng)護(hù)巾擦拭C、壺身可用養(yǎng)護(hù)刷保養(yǎng)D、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壺中，不會(huì)變酸變餿變質(zhì)正確答案：D23.()不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。A、橙黃B、橙紅C、金黃D、黃綠正確答案：D24.“()”不是韓國(guó)茶禮的宗旨。A、儉B、真C、靜D、和正確答案：C25.品飲花茶聞香時(shí)，其第()次主要聞香氣的純度。A、四B、一C、三D、二正確答案：C26.實(shí)行柜臺(tái)服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵守“一人站()，兩人站兩邊，三人站一線(xiàn)”之說(shuō)。A、左邊B、旁邊C、中間D、右邊正確答案：C27.“竹筒茶”的烤茶過(guò)程中，須烘烤約()分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。A、8-10B、6-7C、11-13D、9-11正確答案：B28.店長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)、()、商品交接。A、工資發(fā)放B、撤換商品C、工資改革D、帳簿制作正確答案：A29.宋代汝窯的產(chǎn)地是在()。A、河北曲陽(yáng)B、河南禹縣C、浙江龍泉D、河南臨汝正確答案：D30.陸羽認(rèn)為()的山水并不適合煮茶。A、中游B、下游C、清澈D、激流涌滾正確答案：D31.當(dāng)公道杯中的茶湯所剩不多時(shí)則應(yīng)改為()的手法，以示向嘉賓行禮致敬。A、點(diǎn)斟B、留置C、點(diǎn)茶D、低斟正確答案：A32.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是()品質(zhì)特點(diǎn)。A、西湖龍井B、皖南屯綠C、洞庭碧螺春D、信陽(yáng)毛尖正確答案：C33.清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、滇紅工夫茶B、君山銀針C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：C34.茶藝服務(wù)人員應(yīng)耐心地加以解釋?zhuān)瑳Q不要()，把賓客逼至窘境，A、買(mǎi)賣(mài)先后B、不聞不問(wèn)C、輕重緩急D、窮追不放正確答案：D35.當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵()時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.4mg/LD、0.3mg/L正確答案：A36.外形色澤具有“糙米色”的是()。A、廬山云霧B、西湖龍井C、洞庭碧螺春D、黃山毛峰正確答案：B37.()在制作的過(guò)程中須加入清油。A、面罐茶B、酥油茶C、豆子茶D、八寶茶正確答案：A38.下列不是中式點(diǎn)心類(lèi)的是()。A、包子B、茶葉蛋C、豆腐干D、蛋糕正確答案：D39.職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，包括：()、道德情操、道德品質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德觀念D、道德準(zhǔn)則正確答案：D40.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()。A、藿香，金銀花，生姜B、生姜，魚(yú)腥草，貢菊C、魚(yú)腥草，薄荷，杭白菊D、肉桂，貢菊，藿香正確答案：B41.聞干茶香只有茶味無(wú)花香，沖泡后聞香氣無(wú)鮮靈度，只有茶香，滋味具有悶濁感的是()。A、花草茶B、拌花茶C、新茶D、窨花茶正確答案：B42.展覽會(huì)理想的工作人員應(yīng)具備一是具有專(zhuān)業(yè)展覽項(xiàng)目知識(shí)，二是善交際，三是()。A、儀表端莊、大方B、會(huì)多門(mén)外語(yǔ)C、年輕人比較適宜D、形象靚麗正確答案：A43.營(yíng)銷(xiāo)人員要想行之有效地進(jìn)行商品或服務(wù)的推介，可以嘗試使顧客充分了解茶葉商品的真正價(jià)值及其使用方法，產(chǎn)品品類(lèi)齊全()。A、按價(jià)格先低后高地展示B、促使顧客產(chǎn)生聯(lián)想C、摸清顧客心理D、促使顧客有所選擇正確答案：A44.當(dāng)泡茶用水的ＰH值大于5時(shí)，()。A、茶湯色加深B、茶湯色變淺C、香氣高揚(yáng)D、滋味純正正確答案：A45.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、3—5B、1.0C、1—2D、2—3正確答案：A46.對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議，是禮儀接待中的()。A、基本方法B、基本原則C、基本要求D、基本禮貌正確答案：C47.茶藝表演的背景音樂(lè)可以選擇()。①古典名曲②為品茶而譜寫(xiě)的純音樂(lè)③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲A、②③④B、①②③④C、①②③D、①②④正確答案：B48.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)()。A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、加速變質(zhì)C、提高香氣D、增進(jìn)品質(zhì)正確答案：B49.()不適合烏龍茶的沖泡器具。A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃壺D、陶壺正確答案：B50.()飲用的茶葉主要是散茶。A、宋代B、唐代C、明代D、漢代正確答案：C51.關(guān)于茶藝館經(jīng)營(yíng)者定價(jià)應(yīng)遵循的原則,敘述正確的是()。①公平、合法和誠(chéng)實(shí)信用②依據(jù)成本、供求情況和企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)定價(jià)③改進(jìn)管理降低成本，獲取高額利潤(rùn)④建立健全內(nèi)部?jī)r(jià)格管理制度，不弄虛作假⑤遵守法律、法規(guī)，執(zhí)行依法制定價(jià)格干預(yù)措施、緊急措施⑥明碼標(biāo)價(jià)（注明商品的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格或者服務(wù)的項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等）A、②④⑤⑥B、③④⑥C、①④⑤⑥D(zhuǎn)、②③④正確答案：C52.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱(chēng)的()。A、豆粥B、茗粥C、米粥D、菜粥正確答案：B53.品飲白毫銀針時(shí)，待茶湯呈()}，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙黃色B、橙黃色或杏黃色C、金黃色或橙紅色D、杏黃色或橙紅色正確答案：B54.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點(diǎn)。A、皖南屯綠B、洞庭碧螺春C、西湖龍井D、信陽(yáng)毛尖正確答案：B55.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計(jì)上勿采用黃色菊花的國(guó)家是()。A、韓國(guó)B、法國(guó)C、德國(guó)D、荷蘭正確答案：C56.埃及人泡茶的器具很講究，一般不用陶瓷器具，而用()。A、紙杯B、木質(zhì)C、玻璃器皿D、紫砂正確答案：C57.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化()，生成過(guò)氧化氫，使原來(lái)的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、茶多酚B、咖啡堿C、兒茶素D、酚酸正確答案：A58.潮汕爐，一般為()燒制的小風(fēng)爐，以潮汕地區(qū)生產(chǎn)的最為著名。A、紅泥B、黑泥C、紫砂泥D、青泥正確答案：D59.按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留()分在碗內(nèi)，等到欲離開(kāi)主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。A、五B、七C、三D、一正確答案：D60.國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和()之分。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D61.()具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、蜜、花等綜合香型”。A、祁紅B、正山小種C、金駿眉D、滇紅正確答案：C62.茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質(zhì)的()。A、0.6-1.0%B、0.1%C、0.3%D、0.2%正確答案：A63.泡茶用水要求PH值()。A、＜5B、＜7C、＜6D、＜8正確答案：A64.茶葉銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求,以下正確的是()。A、無(wú)須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒工作B、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備可有可元，只要空氣流通整潔舒適C、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生D、座位套只要看起來(lái)保干凈不用經(jīng)常清洗正確答案：C65.碾茶后，還必需將碾過(guò)的茶末放到()中篩成很細(xì)的茶粉才能用來(lái)煮茶。A、茶篩B、茶羅C、茶籠D、茶盒正確答案：B66.青瓷茶具因色澤青翠，用來(lái)沖泡()，更有益湯色之美。A、黑茶B、紅茶C、綠茶D、花茶正確答案：C67.制作蒙古咸奶茶時(shí)要先將()放入牛奶中。A、黃油B、鹽C、茶葉D、水正確答案：A68.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于()。A、半發(fā)酵B、后發(fā)酵C、不發(fā)酵D、全發(fā)酵正確答案：D69.茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中，就要注意四季茶類(lèi)分明、四季茶藝服務(wù)不同和四季()原則。A、茶點(diǎn)分明B、氣候分明C、節(jié)氣分明D、溫差分明正確答案：A70.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，()方式獨(dú)特。A、混飲B、泡飲C、品飲D、清飲正確答案：B二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()惠孟臣，代表作是孟臣?jí)?，朱紫者多，小壺多，中壺少，大壺罕。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()茶的應(yīng)用過(guò)程，可以分為三個(gè)階段：藥用、食用和飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()茶葉中維生素C可通過(guò)泡飲從茶湯中獲取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()茶藝服務(wù)人員也可采用伸手禮來(lái)迎接印度或尼泊爾賓客。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()民俗茶藝文化特色表現(xiàn)形式多姿多彩，泡茶方式獨(dú)特，只采用混飲方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()土耳其人煮茶時(shí)，使用一大一小兩把鐵茶壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()毛里塔尼亞通常一天喝三次茶，每次喝三杯，所以毛里塔尼亞的茶葉消耗量很大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()調(diào)飲紅茶時(shí)可根據(jù)自己的喜好隨意添加調(diào)料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()自古千里不同風(fēng)，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民族來(lái)命名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()波蘭人飲紅茶的方式和俄羅斯人一直是一樣，都是用俄式茶飲“沙瑪瓦特”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()日本的茶道，抹茶道和煎茶道無(wú)相當(dāng)大的差距，只是區(qū)別于出現(xiàn)的時(shí)間早晚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.()陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其江水，取其人遠(yuǎn)者?！币簿褪钦f(shuō)：在無(wú)污染，遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度劃分，白茶屬于不發(fā)酵茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()飲茶時(shí)出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或