高級營養(yǎng)師復(fù)習(xí)測試題

第頁高級營養(yǎng)師復(fù)習(xí)測試題1.生吃木薯可以導(dǎo)致（）。A、亞硝酸鹽中毒B、甲狀腺中毒C、組胺中毒D、含氰苷類植物中毒【正確答案】：D2.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()A、結(jié)語B、題目C、數(shù)據(jù)庫D、前言【正確答案】：C3.膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于()。A、增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感B、促進(jìn)腸道消化酶分泌C、縮短糞便在腸道停留時(shí)間D、干擾膽固醇的吸收【正確答案】：A4.糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重()A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油【正確答案】：C5.下列為營養(yǎng)教育意義的是()A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識B、全面提高國民應(yīng)對各類疾病的能力C、對預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、改變各類人群對各類疾病的認(rèn)識【正確答案】：C6.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、化學(xué)性污染B、細(xì)菌污染C、食品添加劑污染D、有毒重金屬污染【正確答案】：A7.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個月B、3-4個月C、5-6個月D、7-8個月【正確答案】：B8.中老年婦女圍絕經(jīng)期（更年期）的最主要生理特征是()A、骨代謝異常B、失眠C、血管舒縮功能不穩(wěn)D、雌激素水平低落【正確答案】：D9.不屬于評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)為()A、食品中蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、脂溶性維生素的含量D、AAS【正確答案】：C10.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸【正確答案】：C11.膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)方法是根據(jù)24H膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類型進(jìn)入分類，統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量的。A、9B、8C、7D、6【正確答案】：A12.下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是()A、維生素B1廣泛存在于動物內(nèi)臟如肝、心、腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類【正確答案】：B13.下列關(guān)于老年人能量消耗描述錯誤的是()A、基礎(chǔ)代謝率下降B、消耗的總能量減少C、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低D、體力活動消耗的能量相對增加【正確答案】：D14.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是（）。A、豆類B、油脂C、蔬菜D、水果【正確答案】：A15.佝僂病是由于下列哪種營養(yǎng)素缺乏造成的()A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、鋅【正確答案】：A16.有機(jī)磷中毒后()。A、口中有金屬味B、表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀C、發(fā)病人會驚叫D、癥狀不明顯，幾天后治愈【正確答案】：B17.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()。A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆【正確答案】：A18.“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是（）。A、知識的學(xué)習(xí)B、正確的信念C、積極的態(tài)度D、行為的改變【正確答案】：D19.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30【正確答案】：B20.下列屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是()A、維生素B、蛋白質(zhì)C、水D、礦物質(zhì)【正確答案】：B21.糖尿病的病因不包括()A、遺傳因素B、肥胖C、高嘌呤飲食D、吸煙【正確答案】：C22.進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是()。A、碳水化合物吸收慢B、進(jìn)食該食物后血糖容易升高C、血糖濃度波動大D、食物碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值較低【正確答案】：A23.對高血壓的評價(jià)正確的是()。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【正確答案】：A24.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成()的量進(jìn)行計(jì)算。A、黃豆，豆腐B、黃豆，豆?jié){C、黃豆，豆芽D、豆芽，黃豆【正確答案】：D25.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類【正確答案】：D26.不能用于強(qiáng)化鐵的載體是()。A、玉米面B、蛋黃醬C、米粉D、糖【正確答案】：B27.下列描述哪項(xiàng)是正確的()A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致B、維生素E的間隔為0.1C、能量的間隔為0.1D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上【正確答案】：D28.可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容()A、能量B、核心營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱【正確答案】：D29.關(guān)于食品中毒下列錯誤的是()。A、預(yù)防河豚魚中毒，食用前需要充分加熱B、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有傳染性【正確答案】：A30.下列說法不正確的是（）。A、日常攝入量達(dá)到或超過Al的水平，則攝入不足的概率很低B、EAR可用于估測群體中攝入不足個體所占的比例C、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例【正確答案】：C31.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)()A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E【正確答案】：C32.參與式培訓(xùn)的方法不包括（）。A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作【正確答案】：B33.由分析或測量工作者的操作所引起的誤差屬于（）。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、主觀誤差D、抽樣誤差【正確答案】：A34.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正確答案】：A35.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的()。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理【正確答案】：B36.關(guān)節(jié)屈伸或伸展過程中以一個恒定角速度運(yùn)動時(shí)的肌肉收縮過程叫做?()A、向心運(yùn)動B、等長縮短C、肌肉運(yùn)動D、等動縮短【正確答案】：D37.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害【正確答案】：A38.()兒童的大腦達(dá)到成人腦重的75%。A、36個月B、12個月C、18個月D、24個月【正確答案】：D39.下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素()。A、高血壓B、血脂異常C、冠心病D、糖尿病【正確答案】：A40.不同生理時(shí)期的人對維生素E的需要量不同，下列說法不正確的為()。A、年青人應(yīng)補(bǔ)充攝入維生素EB、早產(chǎn)嬰兒在出生頭3個月應(yīng)補(bǔ)充維生素EC、老年人需增加維生素E的攝入D、妊娠期間婦女維生素E需要量多【正確答案】：A41.脂肪發(fā)生熱聚合反應(yīng)后，油脂的色澤（）。A、變淡B、加深C、不變D、變化不大【正確答案】：B42.韋尼克腦病是因?yàn)槿狈?)引起的。A、硒B、維生素AC、維生素B1D、葉酸【正確答案】：C43.食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是()A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒【正確答案】：B44.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是()A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營【正確答案】：D45.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是()。A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血【正確答案】：B46.不可以作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑的物質(zhì)是（）。A、天然物質(zhì)B、合成物質(zhì)C、藥劑D、鉛【正確答案】：D47.25周歲，中等體力勞動中國女性，每天需要的能量最接近下列哪個值()A、1700kcalB、2100kcalC、2400kcalD、1700kcal【正確答案】：B48.水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供()A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C49.蛋白質(zhì)含量最高的食物是()A、雞蛋B、黃豆C、牛肉D、花生【正確答案】：B50.（）不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)。A、編制容易，成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場所的限制D、閱讀容易，使用面廣【正確答案】：B51.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育()。A、幫助個體和群體獲得食物知識B、幫助個體和群體獲得營養(yǎng)知識C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、都對【正確答案】：D52.數(shù)據(jù)庫基本機(jī)構(gòu)不包括()。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C、共享數(shù)據(jù)層D、概念數(shù)據(jù)層【正確答案】：C53.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%【正確答案】：C54.下列器官中，貯存尿液的器官是()A、腎臟B、膀胱C、輸尿管D、尿道【正確答案】：B55.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是()A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒【正確答案】：C56.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動療法D、藥物治療【正確答案】：C57.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、2％B、3％C、4％D、5％【正確答案】：D58.下列哪種食物膳食纖維含量最低()A、大米B、肌肉纖維C、麥麩D、普通面粉【正確答案】：B59.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是()A、提高食品品質(zhì)B、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性C、預(yù)防營養(yǎng)不良D、提高食品的安全性【正確答案】：C60.描述食物中營養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。A、功能聲稱B、比較聲稱C、營養(yǎng)素含量聲稱D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱【正確答案】：C61.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，該碳單位是()A、乙烯碳單位B、一碳單位C、乙炔碳單位D、苯環(huán)【正確答案】：B62.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是()。A、乳類B、油脂C、肝臟D、水果【正確答案】：C63.鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低【正確答案】：A64.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)()A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥【正確答案】：B65.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人【正確答案】：B66.2周歲的幼兒體重約()A、8kgB、12kgC、6kgD、18kg【正確答案】：B67.以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括()A、受涼B、體重減輕過快C、間歇性饑餓減體重D、動物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少【正確答案】：D68.以下說法不正確的是()A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【正確答案】：B69.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)()。A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B、要求提供每次購物的發(fā)票C、伙食賬目不需要完整D、伙食賬目不需要連續(xù)【正確答案】：A70.人體中氟缺乏時(shí)，會出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為（）。A、骨質(zhì)疏松癥B、斑釉癥C、氟骨癥D、損傷免疫功能【正確答案】：A71.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的是（）。A、是保健品，屬于食品B、屬藥品C、某些強(qiáng)調(diào)有療效的營養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品【正確答案】：A72.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、非脂固體≤8.1%D、蛋白質(zhì)≤2.9%【正確答案】：A73.夏、秋季海產(chǎn)品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌【正確答案】：B74.營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與()有關(guān)。A、食物是否被食用B、食物購買場所C、烹飪?nèi)藛T的等級D、食物烹飪前后的重量【正確答案】：D75.血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質(zhì)交換的是()A、大動脈B、小動脈C、毛細(xì)血管D、毛細(xì)血管【正確答案】：C76.魚類的營養(yǎng)特點(diǎn)，下列說法不正確的是()A、魚類的碳水化合物含量低，約為1.5%B、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右C、海產(chǎn)魚類富含碘D、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為80%左右【正確答案】：D77.蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是()A、葉菜類、根莖類、瓜茄類、大豆類、菌藻類B、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類、葉菜類C、瓜類、豆類、菌類、葉菜類、根莖類D、瓜類、豆類、藻類、葉菜類、根莖類【正確答案】：B78.新鮮豬肉燒成的肉湯（）。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味【正確答案】：B79.從()。開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對【正確答案】：B80.以下關(guān)于糖尿病，不正確的是()A、是一種多病因的代謝疾病B、1型糖尿病不具有遺傳性C、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高D、體力活動減少是發(fā)生糖尿病的重要因素【正確答案】：B81.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將()。折算成()。的量進(jìn)行計(jì)算。(D)。A、黃豆，豆腐B、黃豆，豆?jié){C、黃豆，豆芽D、豆芽，黃豆【正確答案】：D82.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A、盡量切小塊B、先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)C、切后再洗D、盡量在臨烹調(diào)前切【正確答案】：D83.下列道德的說法中正確的是（）。A、道德滲透于生活的各個方面B、道德只滲透職業(yè)活動中C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行規(guī)范【正確答案】：A84.某人身高1.80米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項(xiàng)范圍：()A、24.54超重B、24.54肥胖C、26.54超重D、26.54肥胖【正確答案】：D85.下列屬于常量元素的是()A、鐵B、碘C、鈣D、鋅【正確答案】：C86.關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯誤的是()A、肉毒梭菌是厭氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解C、中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類產(chǎn)品D、四季皆可引發(fā)食物中毒【正確答案】：B87.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)目光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25一(OH)D3B、7一脫氫膽固醇C、糖醇D、吡哆醇【正確答案】：B88.巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸?！菊_答案】：A89.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素【正確答案】：B90.豆類脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、棕櫚酸【正確答案】：C91.下列()為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR【正確答案】：A92.關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法錯誤的有()。A、前六個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖B、懷孕最后三個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖C、嬰兒出生一個月乳母營養(yǎng)太好嬰兒容易肥胖D、懷孕期間的飲食對嬰兒肥胖影響很大"【正確答案】：A93.中老年婦女主要的生理特征是（）。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松D、糖代謝仍保持正?！菊_答案】：A94.若被評價(jià)兒童的體重介于該年齡組標(biāo)準(zhǔn)體重百分位的P3～P25，則該兒童的體重狀況屬于（）。A、中等B、中下等C、下等D、中上等【正確答案】：B95.下列關(guān)于掛糊說法正確的是()。A、防止原料直接面對高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對營養(yǎng)素?zé)o任何作用

D、掛糊純粹只是一種加工手段，于營養(yǎng)無關(guān)【正確答案】：A96.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是()A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主【正確答案】：B97.佝僂病是機(jī)體缺乏()的典型癥狀。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K【正確答案】：B98.關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法，正確的是（）。A、抽樣過程中，樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)B、允許的誤差越大，所需的樣本量也越大C、產(chǎn)品的不合格率會影響抽檢過程中樣本量的大小D、總體越大，樣本量越小【正確答案】：C99.牛奶中碳水化合物的存在形式為()A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原【正確答案】：C100.下列哪種情況，不是鐵缺乏的原因()A、胃酸過多B、腹瀉C、鉤蟲感染D、萎縮性胃炎【正確答案】：A1.屬于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸E、α-亞麻酸【正確答案】：BD2.下列含有自然毒素的魚有()。A、鯊魚B、鲅魚C、旗魚D、泥鰍E、鰉魚【正確答案】：ABCE3.下列食物中所含有的物質(zhì)，不屬于食物污染范疇的是()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC4.市場調(diào)查報(bào)告撰寫的基本要求包括()。A、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果B、文字精煉，用語中肯C、結(jié)論和建議表達(dá)清晰D、報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖E、報(bào)告完整，印刷清楚美觀【正確答案】：ABCDE5.兒童、青少年不吃早餐的危害有()A、影響生長發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖【正確答案】：ABC6.老年人的生理特點(diǎn)包括()。A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E、合成代謝和分解代謝降低【正確答案】：ABCD7.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的方法有()。A、營養(yǎng)強(qiáng)化B、營養(yǎng)教育C、營養(yǎng)政策的制定D、膳食行為的引導(dǎo)E、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療【正確答案】：ABCD8.哺乳期婦女需要補(bǔ)充的維生素有()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、B族維生素【正確答案】：ABCD9.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮()。A、干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度B、干預(yù)的難度和可行性C、干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效益D、干預(yù)解決營養(yǎng)問題的作用大小E、干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位【正確答案】：ABCD10.食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是()A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似【正確答案】：ABCD11.缺乏維生素C的基本癥狀有()。A、出血癥狀B、貧血癥狀C、骨骼癥狀D、水腫癥狀E、黃疸癥狀【正確答案】：ABCDE12.有毒金屬中毒的預(yù)防方法有()。A、消除污染源B、制定限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作C、嚴(yán)格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生D、禁止使用添加劑E、禁止使用農(nóng)藥【正確答案】：ABC13.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括()A、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細(xì)胞膜B、降低水分活動C、殺死食品體系的微生物D、增加食品體系滲透壓【正確答案】：AC14.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括()。A、關(guān)節(jié)腔B、關(guān)節(jié)盤C、關(guān)節(jié)囊D、關(guān)節(jié)面E、關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶【正確答案】：ABCDE15.哺乳期的膳食指南()A、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食含鐵豐富的食品D、.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品【正確答案】：ABCD16.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有()A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、皂化價(jià)D、K值【正確答案】：ABD17.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是()。A、敬業(yè)愛崗B、服務(wù)群眾C、獲取資本D、遵紀(jì)守法E、平等待人【正確答案】：ABDE18.食品產(chǎn)品的分析包括()。A、感官分析評價(jià)B、添加劑C、分析衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)D、營養(yǎng)成分分析E、功效成分分析【正確答案】：ABCDE19.焙烤類食品包括()。A、面包B、糕點(diǎn)C、餅干D、面條E、水餃【正確答案】：ABC20.有關(guān)食物或膳食GI值低的說法，下列正確的描述為()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖濃度波動大【正確答案】：CD21.常見的物理性雜物污染有()。A、生產(chǎn)時(shí)雜物污染B、儲存時(shí)雜物污染C、運(yùn)輸時(shí)雜物污染D、意外發(fā)生的雜物污染E、人為形成的摻雜摻假污染【正確答案】：ABCDE22.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要原因是()。A、含鈣豐富的食物如牛奶攝入不足B、胃酸分泌降低，影響對鈣的吸收和利用C、戶外活動減少，維生素D合成不足D、腎功能降低，羥化酶活性降低E、體力活動減少降低骨骼鈣的沉積【正確答案】：ABCDE23.屬于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、記憶功能D、學(xué)習(xí)功能E、傳導(dǎo)功能【正確答案】：AE24.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的最主要原因是()。A、魚類吃得多B、綠葉蔬菜吃得多C、肉類吃得多D、水果吃得多E、腸道細(xì)菌可合成【正確答案】：BE25.老年人的生理特點(diǎn)包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、分解代謝降低【正確答案】：ABC26.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在()A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀【正確答案】：ABC27.下列屬于二噁英化合物主要來源的是()。A、含氯有機(jī)化合物不完全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成B、氯氣漂白C、燒烤食品D、農(nóng)藥生產(chǎn)E、情況不明【正確答案】：ABD28.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的有()。A、敵百蟲B、DDTC、敵敵畏D、樂果E、敵殺死【正確答案】：ACD29.孕中期膳食要點(diǎn)()。A、補(bǔ)充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給D、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、注意鐵的補(bǔ)充【正確答案】：ACE30.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)?)。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E、人乳中脂肪含量高【正確答案】：ACD31.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是()。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過單一食物GI值計(jì)算而得C、食物GI是通過大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)【正確答案】：AB32.社區(qū)營養(yǎng)工作包括()A、食物生產(chǎn)和供給B、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為C、營養(yǎng)政策D、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防【正確答案】：ABCD33.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸【正確答案】：BC34.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用()A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥【正確答案】：ACD35.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是()。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D、營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E、營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【正確答案】：CE36.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，在評價(jià)食譜時(shí)應(yīng)注意（）搭配。A、動物、植物性食物B、動物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品【正確答案】：AC37.營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、途徑多B、成本高C、成本低D、覆蓋面廣E、效果明顯【正確答案】：ACD38.下列對膳食調(diào)查中的“標(biāo)準(zhǔn)人”，表述正確的有()。A、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為60kg成年男子B、“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為65kg成年男子C、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事輕體重勞動D、“標(biāo)準(zhǔn)人”從事中等體力勞動E、以“標(biāo)準(zhǔn)人”日消耗10.03MJ為1，其他人群按照能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人群的折合系數(shù)【正確答案】：ACE1.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是解決天然食物存在的營養(yǎng)素?cái)?shù)量不足的問題。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.在米粉中添加少量的熒光增白劑可以改善其感官指標(biāo)，對人體沒有危害。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.新鮮的魚蝦等水產(chǎn)品和肉中不含三甲胺，三甲胺主要用于測定魚蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度。(T)A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.()身高體重相同時(shí)，成年女性身體含水量高于男性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.()目前現(xiàn)行有效的食品安全法規(guī)是《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比，有利于維生素C和氨基酸的保留。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.評價(jià)能量攝入量是否充足的方法是能量需要量（EER）切點(diǎn)法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.()在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更容易受母乳膳食的影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.()膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，依照攝入種類和攝入量進(jìn)行調(diào)整。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.死因不明的畜肉，內(nèi)臟廢棄，高溫處理后可食用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.雌激素能促進(jìn)人體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.計(jì)劃膳食中能量攝入量時(shí)，能量需要量（EER）是其唯一的參考值。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.()營養(yǎng)素的缺乏會表現(xiàn)出明顯的性狀。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，依照攝入種類和攝入量進(jìn)行調(diào)整。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.EPA和DHA都是必需脂肪酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品中，容易產(chǎn)生肉毒梭菌。()A、正確