2023 年食品安全管理人員及食品安全 法 知識培訓(xùn)考試題庫(附含答案)

2023年食品安全■理人員及食品安全法知識培訓(xùn)考試題庫（附含答案）

一、單選題

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

B引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C強制性標(biāo)準(zhǔn)

D自愿性標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制

執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。

2.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是0。

A貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無

害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時?應(yīng)采取有效的隔

局措施

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D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

正確答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食

品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污

染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將

食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定

的是（）

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

正確答案：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食

品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食

品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健

康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（四）超

范圍、超限量使用食品添加劑的食品

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

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A吊白塊

B雞精

C白砂糖

D淀粉

正確答案：A

解析：根據(jù)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的

食品添加劑名單（第1—5批匯總）》

5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。

A無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的

食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

正確答案：B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食

品、食品添加劑'食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食

品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健

康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（七）病

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死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

(十一)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑.

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新

品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性

評估材料。

A國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

正確答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生

產(chǎn)食品?或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種?應(yīng)

當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)

院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起六十日內(nèi)組織審查；對符

合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對不符合食品安全要求的，

不予許口」并書面說明理由。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加0。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

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C食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

正確答案：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不

得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部

門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的0應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)

責(zé)。

A品控人員

B檢驗人員

C技術(shù)人員

D主要負(fù)責(zé)人

正確答案：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)

當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)?

加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的食品

安全工作全面負(fù)責(zé)。

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)

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企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度*對本企業(yè)的

()全面負(fù)責(zé)。

A客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C食品安全工作

D企業(yè)對外宣傳

正確答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)

當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，

加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品

安全工作全面負(fù)責(zé)。

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)0進

行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C三年

D每五年

正確答案：A

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解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條（六）食品生產(chǎn)

經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定

的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康

證有效期一年。

11.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由o

負(fù)責(zé)。

A工商行政部門

B衛(wèi)生行政部門

C質(zhì)量監(jiān)督部門

D食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：D

12.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)

當(dāng)依法取得（）。

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產(chǎn)許可

C食品流通許可

D食品經(jīng)營許可

正確答案：D

13.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償

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損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款

()的賠償金。

A、原價

B雙倍

C五倍

D十倍

正確答案：D

14.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推

薦食品?使消費者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承

擔(dān)()責(zé)任。

A同等

B連帶

C主要

D次要

正確答案：B

15.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和

繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時?()

A、先承擔(dān)行政責(zé)任

B先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

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C、先承擔(dān)刑事責(zé)任

D先繳納罰款、罰金

正確答案：B

16.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食

品經(jīng)營許可的有效期為。年。

A1年

B2年

C3年

D5年

正確答案：D

17.T面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健

康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

正確答案：B

18.T列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的0

A營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特

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定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D以上都是

正確答案：D

19.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)

督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的一亥申

請人在0年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A1

B2

C3

D4

正確答案：A

20.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定

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代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定

作出之日起0內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管

理人員。

A、6個月

B

C

D

正確答案：D

21.食品安全工作的新理念是()

A、預(yù)防為主

B、預(yù)防為主，風(fēng)險管理

C、預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程管控

D、預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程控制，社會共治

正確答案：D

22.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的()。

A、專間、備餐場所、烹飪場所

B、專間、烹飪場所

C、專間、備餐場所

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D、備餐場所、烹飪場所

正確答案：C

23.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列

哪種有機有毒成分的污染()

A、汞

B鎘

C鉛

D酚

正確答案：D

24.下面有食品添加物不正確的說法是()。

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明磯、

硅酸鋁鈉)

B、面制食品中鋁限量指標(biāo)W100mg/kg(以質(zhì)量計)

C膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品?油

條、油餅等油炸食品?中國饅頭和膨化食品等中

D膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問

題

正確答案：A

25.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

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B食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

D以上都是

正確答案：D

26.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法0

A冷藏解凍

B流水解凍

C烹飪解凍

D室溫解凍

正確答案：D

27.酒類中的甲醇主要來自0

A釀酒原料

B生產(chǎn)設(shè)備和管道

C容器和包裝材料

D儲存過程

正確答案：A

28.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

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A苑菜紅

B胭脂紅

C赤鮮紅

D蘇丹紅

正確答案：D

29.食品安全風(fēng)險評估以下列哪項為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透

明和個案處理的原則進行0

A食品安全風(fēng)險監(jiān)測

B、監(jiān)督管理信息

C科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D以上都是

正確答案：D

30.欠于食品再加熱，哪種說法不正確0

A、加熱時?中心溫度應(yīng)高于70℃

B冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過2次

D加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)

正確答案：C

31.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國

人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議審議通過()。

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A2009年02月28日

B2009年06月01日

C2011年03月05日

D2011年11月20日

正確答案：A

32.修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二

屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議審議通過。

0

A2011年03月05日

B2012年11月20日

C2015年04月24日

D2015年10月01日

正確答案：C

33.為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國食

品安全法》（）

A食品衛(wèi)生

B公眾身體健康和生命安全

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C食品生產(chǎn)正常運行

D、食品經(jīng)營秩序

正確答案：B

34.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全?制定《中

華人民共和國食品安全法》。（）

A食品衛(wèi)生

B食品安全

C、食品質(zhì)量

D食品營養(yǎng)

正確答案：B

35.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事與

食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須遵守《食品安全法》。（）

A領(lǐng)域內(nèi)

B、管轄范圍內(nèi)

C境內(nèi)

D行政區(qū)域內(nèi)

正確答案：C

36.食品安全工作實行為主、風(fēng)險管理、全程控制、社

會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

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A、打擊

B、預(yù)防

C事后監(jiān)管

D以上都不是

正確答案：B

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社

會監(jiān)督?承擔(dān)0

A主體責(zé)任

B社會責(zé)任

C民事責(zé)任

D第一責(zé)任

正確答案：B

38.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國

務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對活動實施監(jiān)督管理。

A食品衛(wèi)生

B、農(nóng)產(chǎn)品種植

C食品生產(chǎn)經(jīng)營

D畜禽養(yǎng)殖

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正確答案：C

39.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院

規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估，會同國

務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布國家標(biāo)準(zhǔn)。()

A食品衛(wèi)生

B食品安全

C、食品質(zhì)量

D食品營養(yǎng)

正確答案：B

40.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定?國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)

0

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D食品相今產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

正確答案：D

41.下列表述正確的是()

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國

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人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年4月24日

第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

B新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全

國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年4月24

日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

C新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全

國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年3月24

日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全

國人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年3月24

日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

正確答案：B

42.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（）?濫用職權(quán)或者

玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，

處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上

十年以下有期徒刑。

A、國家機關(guān)工作人員

B食品企業(yè)管理人員

C負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機關(guān)工作人員

D負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

正確答案：C

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43.在中國境內(nèi)從事()活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D以上都正確

正確答案：D

44.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向()

部門投訴。

A食品藥品監(jiān)督部門

B工商行政管理部門

C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D食品安全委員會

正確答案：A

45.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)

責(zé)()，并且負(fù)責(zé)食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的

制定?組織查處食品安全重大事故。

A食品安全風(fēng)險評估

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

C食品安全信息公布

D以上都正確

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正確答案：D

46.()應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)

營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

A食品企業(yè)

B食品行業(yè)協(xié)會

C新聞媒體

D食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

正確答案：B

47.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食

品安全地方標(biāo)準(zhǔn)?應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定?并報o備案。

A國務(wù)院法制辦

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C全國人大法工委

D全國人大常委會

正確答案：B

48.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、

亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及()。

A疾病預(yù)防、治療功能

B、材料用量

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C保存方式

D保質(zhì)期

正確答案：A

49.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者

推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)()。

A承擔(dān)全部責(zé)任

B承擔(dān)部分責(zé)任

C與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任

D承擔(dān)無限責(zé)任

正確答案：C

50.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由()規(guī)

AEO

A、國務(wù)院食品約品監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院

C質(zhì)量管理監(jiān)督部門

D、工商管理部門

正確答案：A

51.關(guān)于進匚尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說法正確

的是？

A進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境

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外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所

執(zhí)行的相關(guān)國家地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行審查，認(rèn)為符合食品安全要求的，決定暫予適用，

并及時制定相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進口食品

添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生

行政部門提出申請并提交相欠的安全性評估材料國務(wù)院衛(wèi)生行

政部門依法作出是否準(zhǔn)予許可的決定?并及時制定相應(yīng)的食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)

C禁止進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品

D進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國等發(fā)

達(dá)國家及地區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照執(zhí)行3

正確答案：A

52.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起個工作

日內(nèi)?完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查

A10

B15

C20

D5

第23頁共60頁

第24頁共58

頁

正確答案：A

53.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、

縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后個工作日內(nèi)向社

會公開相關(guān)備案信息

A7

B5

C3

D10

正確答案：A

54.對國內(nèi)市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)督管

理。

A縣級以二人民政府衛(wèi)生行政部門

B、縣級以上人民政府工商行政管理部門

C縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

正確答案：C

55.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品

安全風(fēng)險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營

者、食品檢驗機構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督

第2項共60頁

第25頁共58

頁

管理信息進行交流溝通。

A縣級以上

B省級以上

C設(shè)區(qū)的市以上

D多鎮(zhèn)級以上

正確答案：A

56.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)

做到?并進行必要的解釋說明?以避免誤導(dǎo)消費者和社會輿論。

A公開公正

B、準(zhǔn)確及時

C全面客觀

D科學(xué)合理

正確答案：B

57.()對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。

A食品檢驗機構(gòu)和衛(wèi)生行政部門

B、食品檢驗機構(gòu)和檢驗人

C檢驗人

D食品監(jiān)督管理部門

正確答案：B

第2頃共60頁

第26頁共58

頁

58.()應(yīng)當(dāng)收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相

關(guān)部門、機構(gòu)和企業(yè)。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國家衛(wèi)生行政部門

D國家工商行政管理部門

正確答案：A

59.()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食

品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A任何組織或者個人

B企業(yè)

C、個人

D、社會組織

正確答案：A

60.《復(fù)合硫酸鐵》(Q/75877724?01)標(biāo)準(zhǔn)括號內(nèi)的代

碼說明這個標(biāo)準(zhǔn)屬于(D)標(biāo)準(zhǔn)。

A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、國家標(biāo)準(zhǔn)

C地方標(biāo)準(zhǔn)

D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

第2頡共60頁

第27頁共58

頁

正確答案：D

61.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保

險。

A強制性要求

B、鼓勵

C限制

D尚沒有明確規(guī)定

正確答案：B

62.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要

求，實施危害分析與父鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

A強制性要求

B限制

C、鼓勵

D尚沒有明確規(guī)定

正確答案：C

63、《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以執(zhí)行o標(biāo)準(zhǔn)。

A、企業(yè)

B省、自治區(qū)、直轄市制定

C行業(yè)協(xié)會制定

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第28頁共58

頁

D無標(biāo)準(zhǔn)7

正確答案：B

64、《中華人民共和國食品安全法》自()實施

A2009年2月28日

B2009年6月1日

C2015年10月1日

正確答案：C

65食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建

立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安

全。

A、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C企業(yè)食品安全管理制度

正確答案：A

66、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照()公布食品安全信

息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權(quán)向

有關(guān)部門了解食品安全信息。

A申請人要求

B各級政府要求

C食品安全法及其實施條例的規(guī)定

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第29頁共58

頁

正確答案：C

67、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)

據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通

或者0。

A餐飲服務(wù)場所

B私人住宅

C家庭餐桌

正確答案：A

68、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而

被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的

情況下()；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。

A可以繼續(xù)銷售

B不得繼續(xù)銷售

C食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

正確答案：A

69、縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日

常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向

同級()部門通報。

A食品藥品監(jiān)督管理局

B衛(wèi)生局

第29頁共60頁

第30頁共58

頁

C工商行政管理局

正確答案：A

70食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄

制度?如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并

保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。

A、3個月

B、5個月

c6個月

正確答案：C

71、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。

A自愿性

B、強制性

C科學(xué)性

正確答案：B

72生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費者除了要求賠償損失外,還可以

向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款()的賠償金。

A三倍

B五倍

C十倍

笫3頃共60頁

第31頁共58

頁

正確答案：C

72負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全

信息公布的部門是0。

A衛(wèi)生行政部門

B、食品安全委員會

C技術(shù)監(jiān)督部門

正確答案：A

二、多選題

1■食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措

施：()。

A進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

正確答案：ABCD

2.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安

全信用檔案?內(nèi)容包括()。

A稅務(wù)登記證

B許可頒發(fā)

C日常監(jiān)督檢查結(jié)果

第3頊共60頁

第32頁共58

頁

D違法行為查處情況

正確答案：BCD

3.監(jiān)管部匚接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)

當(dāng)作出以下處理：()。

A調(diào)查核實情況

B將處理結(jié)果答復(fù)

C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處

理的部門處理。

正確答案：ABD

4.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由

食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布0。

A、食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息

B國家食品安全總體情況

C重大食品安全事故及處理信息

D近期食品的價格漲跌幅度

正確答案：BC

5.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到()。

A準(zhǔn)確

B及時

笫3項共60頁

第33頁共58

頁

C客觀

D公平

正確答案：ABC

6.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品

()

A食品安全監(jiān)管部門

B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)

C食品行業(yè)協(xié)會

D食品消費者協(xié)會

正確答案：ABCD

7.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑

中0危害進行風(fēng)險評估。

A、生物性

B化學(xué)性

C物理性

D輻射性

正確答案：ABC

8.食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督

管理部門應(yīng)當(dāng)立即()。

A采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

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頁

B通過各種途徑告知消費者停止食用

C當(dāng)場銷毀相關(guān)食品

D、研究改進生產(chǎn)工藝方法

正確答案：AB

9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有()。

A虛假、夸大的內(nèi)容

B、疾病預(yù)防的內(nèi)容

C生產(chǎn)許可證編號

D治療功能的內(nèi)容

正確答案：ABD

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.

C不涂指甲油和佩戴戒指

D保持手的清潔衛(wèi)生

正確答案：ABCD

11.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品()-食品生產(chǎn)

第34頁共60頁

第35頁共58

頁

者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷

A、標(biāo)簽

B、標(biāo)志

C包裝

D說明書

正確答案：ABD

12.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安

全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)采取()等措施?防止或者減輕社會危害

A開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身

傷害的人員

B拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營第一責(zé)任人

C封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進

行檢驗

D對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營

者召回或者停止經(jīng)營

正確答案：ACD

13.《食品安全法》倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開和公示0等信

息

A公開配方配料

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頁

B公開加工過程

C公示食品原料

D公示食品原料來源

正確答案：BCD

14.《食品安全法》規(guī)定.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障

公眾身體健康為宗旨，做到()

A依法履職

B科學(xué)合理

C安全可靠

D保證民生

正確答案：BC

15.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營?被()

A致病性微生物

B農(nóng)藥殘留

C獸藥殘留

D生物毒素5

正確答案：ABCD

16.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用()的禽、畜、獸、

水產(chǎn)動物肉類及其制品

第36頁共60頁

第37頁共58

頁

A、病死

B毒死

C死因不明

D、摔死6

正確答案：ABC

17.《食品安全法》中規(guī)定利用()，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生

行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料

A、新的食品原料生產(chǎn)食品

B、生產(chǎn)食品添加劑新品種

C食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

D新型機器設(shè)備6

正確答案：ABC

18.《食品召回管理辦法》適用于()

A、食品添加劑

B、食品

C特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D保健食品

正確答案：ABD

19.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通

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頁

知》中要求?各級食品藥品監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安仝法

律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開展等各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促

食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營，切實落

實食品安全首負(fù)責(zé)任

A食品生產(chǎn)

B食品銷售

C餐飲服務(wù)

D、食品加工

正確答案：ABCD

20.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查他辦法》的適用的對象有()

A在中華人民共和國境內(nèi)通過自建的網(wǎng)站進行交易的食

品生產(chǎn)經(jīng)營者

B在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供

者

C在中華人民共和國境外通過國外網(wǎng)站進行交易的食品

生產(chǎn)經(jīng)營者

D在中華人民共和國境內(nèi)通過第三方平臺進行交易的食

品生產(chǎn)經(jīng)營者

正確答案：ABD

第38頁共60頁

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頁

21.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定?制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，

應(yīng)當(dāng)做到

A科學(xué)合理

B安全可靠

C技術(shù)先進

D、國際領(lǐng)先3

正確答案：AB

22.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以下說

法正確的是？

A省級以二人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布

制定和備案的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免

費查閱、下載

B對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府

衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、解答

C對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)當(dāng)

及時給予指導(dǎo)、解答

D省級人民政府衛(wèi)生行政部門對其備案的食品安全企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)保密3

正確答案：AB

23.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定?下列哪些屬于對餐次服

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務(wù)者的強制性要求？

A、制定并實施原料控制要求

B不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料

C公開加工過程

D、公示食品原料及其來源等信息6

正確答案：AB

24.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、

地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

A外包裝

B容器

C運輸工具

D、標(biāo)簽1

止確答案：AB

25.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報后?

應(yīng)當(dāng)作出何種處理？

A、如屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理，并在法定期限內(nèi)及

時答復(fù)、核實、處理

B、對不屬于本部門職責(zé)的,應(yīng)當(dāng)移交有權(quán)處理的部門并

書面通知咨詢、投訴、舉報人

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C、不屬于本部門職責(zé)的,告知當(dāng)事人到有權(quán)處理的部□另

行咨詢、投訴、舉報

D對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)移交有權(quán)處理的部門并電

話通知咨詢、投訴、舉報人2

正確答案：AB

26.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管

理部門注冊注冊時，應(yīng)當(dāng)提交材料

A產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書

B表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果

的材料

C商標(biāo)說明書

D包裝材質(zhì)說明書1

正確答案：AB

27.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)

督管理部門注冊注冊時，應(yīng)當(dāng)提交材料

A配方研發(fā)報告

B、其他表明配方科學(xué)性、安全性的材料

C、商標(biāo)

D包裝材質(zhì)說明

正確答案：AB

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頁

28我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消

毋0。

A餐具

B飲具

C熟食品容器

D水果

正確答案：ABC

29、食品生產(chǎn)者采購下列哪些()產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者

的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A、食品原料

B、食品添加劑

C食品相關(guān)產(chǎn)品

D所有產(chǎn)品

正確答案：ABC

30食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、

食品添加劑、食品相欠產(chǎn)品的o

A、名稱

B規(guī)格

C數(shù)量

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頁

D進貨日期

正確答案：ABCD

31、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信

息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布0，

A、國家食品安全總體情況

B、食品安全風(fēng)險評估信息

C食品安全風(fēng)險警示信息

D重大食品安全事故及其處理信息

正確答案：ABCD

32、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。

A開展應(yīng)急救援工作

B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C封存被污染的食品用工具及用具

D做好信息發(fā)布工作

正確答案：ABCD

33、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，

應(yīng)當(dāng)作出以下處理：()。

A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實情況

第4須共60頁

B將處理結(jié)果答復(fù)

C不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理

的部門處理。

正確答案：ABD

34、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全

監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即0。

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當(dāng)場銷毀相余食品

D研究改進生產(chǎn)工藝方法

正確答案：AB

35、食品安全事故，指0等源于食品?對人體健康有危

害或者可能有危害的事故。

A食物中毒

B食源性疾病

C食品污染

D食品微量元素

36下列()行為必須遵守《食品安全法》。

A食品生產(chǎn)

正確答案：ABC

第44頁共60頁

7Tar-XJ、

頁

B初級食品農(nóng)產(chǎn)品

C食品流通

D餐飲服務(wù)

正確答案：ACD

37、在食品安全事故調(diào)至中，任何單位或者個人不程對

食品安全事故()?不得毀滅有關(guān)證據(jù)，

A隱瞞

B謊報

C向媒體報道

D緩報

正確答案：ABD

三、判斷題

1■食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)

既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A正確

B、錯誤

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還

應(yīng)制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。

A正確

B錯誤

正確答案：B

第45頁共60頁

第46頁共58

頁

正確答案：B

3.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)食

品行業(yè)協(xié)會消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦

食品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和油樣

程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品,不得

收取檢驗費和其他任何費用。

A、正確

B錯誤

正確答案：A

5.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進

行無害化處理或者予以銷毀?防止其再次流入市場。

A、正確

B錯誤

正確答案：A