2023食品安全管理人員及食品安全法知識培訓題庫(附含答案)

2023最新食品安全管理人員及食品安全法知識培訓題走（附含答案）

一、單選題

1,生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，

消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款O的賠償金3

A、三倍

B、五倍

C、十倍

正確答案：C

2.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是o0

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔圖措施

1）、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

正確答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符

合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清

潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所得的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有

毒、有害物品一同貯存、運輸。

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是o

第1頁共60頁

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

正確答案：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品

相關產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能

危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（四）超范圍、超限量

使用食品添加劑的食品

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

正確答案：A

解析：根據(jù)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第1—5

批匯總）》

5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)oo

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

第2頁共60頁

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

I）、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

正確答案：B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品

相關產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能

危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（七）病死、毒死或者

死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（十一）無標簽的預包裝食品、食品添

加劑.

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新

品種，應當向o提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢臉檢疫部門

正確答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品

添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性

評估材料.國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起六十日內(nèi)組織審查；對符合食品安

全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

第3頁共60頁

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

正確答案：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以

添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國

務院衛(wèi)生行政部門會同匡務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

正確答案：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管

理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食

品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作

全面負責。

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當

落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

第4頁共60頁

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

正確答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全食品安全管

理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食

品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作

全面負責。

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證

明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、三年

D每五年

正確答案：A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康

證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品

的工作：健康證有效期一年。

11.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責。

A、工商行政部門

B,衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

第5頁共60頁

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：D

12.國家對食品竺產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得oo

A,食品衛(wèi)生許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品流通許可

D、食品經(jīng)營許可

F確答案：D

13.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合

食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價

款

()的賠償金。

A、原價

B,雙倍

C、五倍

D、十倍

正確答案：D

14.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合

法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔o責任。

A、同等

第6頁共60頁

B、連帶

C、主要

D、次要

正確答案：B

15.違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)

不足以同時支付時，（）

A、先承擔行政責任

B.先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任

D、先繳納罰款、罰金

正確答案：B

16.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為（）

年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

正確答案：D

17.T面關于食品安全的表述，正確的是（）

第7頁共60頁

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急

性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

I)、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

正確答案：B

18.T列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的()

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、以上都是

正確答案：D

19.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予

受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在()年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A、1

B,2

C、3

D、4

正確答案：A

第8頁共60頁

20.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定

第9頁共60頁

代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請

食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管

A、6個月

理人員。

B、

C、

【）、

正確答案：D

A、預防為主

B、預防為主，風險管理

C、預防為主，風險管理，全程管控

D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治

21.食品安全工作的新理念是o

正確答案：D

A、專間、備餐場所、烹飪場所

B、專間、烹飪場所

22.卜列食品處理區(qū)，哪些是不得設置明溝的（）。

c、專間、備餐場所

第10頁共60頁

D、備餐場所、烹飪場所

正確答案：C

23.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污染

o

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

正確答案：D

24.下面有食品添加物不正確的說法是oo

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標WIOOmJkg（以質(zhì)量計）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國

饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題

正確答案：A

25.食品安全標準是（）

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護國家主權、促進食品國際貿(mào)易的技術保障

第11頁共60頁

D、以上都是

正確答案：D

26.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（）

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

正確答案：D

27.酒類中的甲醇主要來自（）

A、釀酒原料

B、生產(chǎn)設備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲存過程

正確答案：A

28."紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A、苑菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

I）、蘇丹紅

正確答案：D

29.食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、透明和個案代理的原則進行

第12頁共60頁

0

A、食品安全風險監(jiān)測

B、監(jiān)督管理信息

C、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息

D、以上都是

正確答案：D

30.關于食品再加熱，哪種說法不正確()

A、加熱時，中心溫度應高于70℃

B、冷凍熟食品應徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過2次

D、加熱前確認食品未變質(zhì)

正確答案：C

31.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國

人民代表大會常務委員會第七次會議審議通過()。

A、2009年02月28日

B、2009年06月010

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

正確答案：A

32.修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民代表大會常務

第13頁共60頁

委員會第十四次會議審議通過。

()

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

D、2015年10月01日

正確答案：C

33.為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國食品安全法》o

A、食品衛(wèi)生

B、公眾身體健康和生命安全

C、食品生產(chǎn)正常運行

D、食品經(jīng)營秩序

正確答案：B

34.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質(zhì)量

D、食品營養(yǎng)

正確答案：B

35.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事與食品有關的生產(chǎn)經(jīng)營活動

第14頁共60頁

都必須遵守《食品安全法》。()

A、領域內(nèi)

B、管轄范圍內(nèi)

C、境內(nèi)

D、行政區(qū)域內(nèi)

正確答案：C

36.食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社

會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。o

A、打擊

B、預防

C、事后監(jiān)管

I)、以_1_都不是

正確答案：B

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會

和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔()

A、主體責任

B、社會責任

C、民事責任

D、第一責任

第15頁共60頁

正確答案：B

38.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對活

動實施監(jiān)督管理。

A、食品衛(wèi)生

B、農(nóng)產(chǎn)品種植

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營

D、畜禽養(yǎng)殖

正確答案：C

39.國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院

規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評估，會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門制

定并公布國家標準。o

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質(zhì)量

I）、食品營養(yǎng)

正確答案：B

40.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務院質(zhì)量監(jiān)督部門負責o

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

正確答案：D

第16頁共60頁

41.下列表述正確的是()

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第

六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會笫十四次會議修訂。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會

第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會

第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會

第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修

訂。

正確答案：B

42.根據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定，o,濫用職權或者玩忽職守，導致發(fā)生重

大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴重后

果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A、國家機關工作人員

B、食品企業(yè)管理人員

C、負有食品安全監(jiān)督管理職責的國家機關工作人員

D、負有食品安全監(jiān)督管理職責的食品企業(yè)管理人員

正確答案：C

第17頁共60頁

43.在中國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品

D、以上都正確

正確答案：D

44.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向o部門投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、工商行政管理部門

C、質(zhì)量技術監(jiān)督部門

D、食品安全委員會

正確答案：A

45.國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責，負責o,并且負責食品檢

驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、食品安全風險評估

B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正確

正確答案：D

46.（）應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，

第18頁共60頁

宣傳、普及食品安全知識。

A、食品企業(yè)

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、新聞媒體

D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

正確答案：B

47.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當

參照執(zhí)行《食品安全法》有關食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報（）備案。

A、國務院法制辦

B、國務院衛(wèi)生行政部門

C、全國人大法工委

I）、全國人大常委會

正確答案：B

48.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其

標簽、說明書不得涉及（）O

A、疾病預防、治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質(zhì)期

正確答案；A

第19頁共60頁

49.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合

法權益受到損害的，應（）.

A、承擔全部責任

B、承擔部分責任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任

D、承擔無限責任

正確答案：C

50.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)

足。

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務院

C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門

D、工商管理部門

正確答案：A

51.關于進口尚無食品安全國家標準的食品，以下說法正確的是？

A、進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托

的進口商向國務院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關國家地區(qū)標準或者國際標準國務院衛(wèi)生

行政部門對相關標準進行官查，認為符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時制定相應

的食品安全國家標準

B、進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食品相

第20頁共60頁

關產(chǎn)品新品種，進口商應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料國

務院衛(wèi)生行政部門依法作匕是否準予許可的決定，并及時制定相應的食品安全國家標準

C、禁止進口尚無食品安全國家標準的食品

D、進口尚無食品安全國家標準的食品，如歐盟或美國等發(fā)達國家及地區(qū)已有相關

標準的，可參照執(zhí)行3

正確答案：A

52.核查人員應當自接受現(xiàn)場核查任務之日起個工作

日內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查

A、10

B、15

C、20

D、5

正確答案：A

53.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管

理部門應當自完成備案后個工作日內(nèi)向社會公開相關備案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

正確答案：A

54.對國內(nèi)市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監(jiān)督管理。

第21頁共60頁

A、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

B、縣級以上人民政府工商行政管理部門

C、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

I）、國家出入境檢驗檢疫部門

正確答案：C

55.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員

會及其技術機構(gòu)，應當組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗機構(gòu)等，就食品安全風險評估信息和

食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。

A、縣級以上

B、省級以上

C、設區(qū)的市以上

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

正確答案：A

56.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應當做到，并進行必要的解

釋說明，以避免誤導消費者和社會輿論。

A、公開公正

B、準確及時

C、全面客觀

D、科學合理

正確答案：R

第22頁共60頁

57.0對出具的食品檢驗報告負責。

A、食品檢驗機構(gòu)和衛(wèi)生行政部門

B、食品檢驗機構(gòu)和檢驗人

C、檢驗人

D、食品監(jiān)督管理部門

正確答案：B

58.()應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構(gòu)和企業(yè)。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國家衛(wèi)生行政部門

D國家工商行政管理部門

正確答案：A

59.()有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安

全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個人

B、企業(yè)

C、個人

D、社會組織

正確答案：A

60.《復合硫酸鐵》(Q/75877724-0D標準括號內(nèi)的代碼說明這個標準屬于(D)標

第23頁共60頁

準。

A、行業(yè)標準

B、國家標準

C、地方標準

D、企業(yè)標準

正確答案：D

61.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。

A、強制性要求

B、鼓勵

C、限制

D、尚沒有明確規(guī)定

F確答案：B

62.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關

鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

A、強制性要求

B、限制

C、鼓勵

D、尚沒有明確規(guī)定

正確答案：C

第24頁共60頁

63、《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以執(zhí)行

()標準。

A、企業(yè)

B、省、自治區(qū)、直轄市制定

C、行業(yè)協(xié)會制定

D、無標準7

正確答案：B

64、《中華人民共和國食品安全法》自()實施

A、2009年2月28日

B、2009年6月1日

C、2015年10月1日

正確答案：C

65、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，

采取有效管理措施保證食品安

全。

A、法律、法規(guī)和食品安全標準

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C、企業(yè)食品安全管理制度

正確答案：A

第25頁共60頁

66、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照0公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉

報提供方便；任何組織和人人有權向有關部門了解食品安全信息。

A、申請人要求

B、各級政府要求

C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定

正確答案：C

67、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)，可以進入相關食月農(nóng)產(chǎn)

品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者()。

A、餐飲服務場所

B、私人住宅

C、家庭餐桌

正確答案：A

68、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者

在采取補救措施且能保證食品安全的情況下O;銷售時應當向消費者明示補救措施。

A、可以繼續(xù)銷售

B、不得繼續(xù)銷售

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

正確答案：A

69、縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等司門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全

事故或者接到事故舉報，應當立即向同級()部門通報,

第26頁共60頁

A、食品藥品監(jiān)督管理局

B、衛(wèi)生局

C、工商行政管理局

正確答案：A

70、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品

的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于OO

A、3個月

B、5個月

c、6個月

正確答案：C

71、食品安全標準是()的標準。

A、自愿性

B、強制性

C、科學性

正確答案：B

二、多選題

1.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門有權采取以下措施：()O

A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

第27頁共60頁

C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關資料

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

正確答案：ABCD

2.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括

（）。

A、稅務登記證

B、許可頒發(fā)

C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

I）、違法行為查處情況

正確答案：BCD

3,監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。

A、調(diào)查核實情況

B、將處理結(jié)果答復

C、不屬于本部門職責的不予處理

D、對不屬于本部,1職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

正確答案：ABD

4.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。

A、食品安全風險評估信息和風險警示信息

B、國家食品安全總體情況

第28頁共60頁

C、重大食品安全事故及處理信息

D、近期食品的價珞漲跌幅度

正確答案：BC

5.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應當做到oo

A、準確

B、及時

C、客觀

D、公平

正確答案：ABC

6.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品o

A、食品安全監(jiān)管部門

B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu)

C、食品行業(yè)協(xié)會

1）、食品消費者協(xié)會

正確答案：ABCD

7.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估。

A、生物性

B、化學性

C、物理性

第29頁共60頁

D、輻射性

正確答案：ABC

8.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀相關食品

D、研究改進生產(chǎn)工藝方法

正確答案：AB

9.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有oo

A、虛假、夸大的內(nèi)容

B、疾病預防的內(nèi)容

C、生產(chǎn)許可證編號

D,治療功能的內(nèi)衣

正確答案：ABD

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清潔衛(wèi)生

正確答案：ABCD

第30頁共60頁

11.不符合食品安全標準而被召回的食品(),食品生產(chǎn)

者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷

A、標簽

B、標志

C、包裝

D、說明書

正確答案：ABD

12.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當采

取()等措施，防止或者減輕社會危害

A、開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員

B、拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營第一責任人

C、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗

D、對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營

正確答案：ACD

13.《食品安全法》倡導餐飲服務提供者公開和公示0等信息

A、公開配方配料

B、公開加工過程

C、公示食品原料

D、公示食品原料來源

正確答案：BCD

第31頁共60頁

14.《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨,

做到（）

A、依法履職

B、科學合理

C、安全可靠

D、保證民生

正確答案：BC

15.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營，被o

A、致病性微生物

B、農(nóng)藥殘留

C、獸藥殘留

D、生物毒素5

正確答案：ABCD

16.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用o的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

A、病死

B、毒死

C、死因不明

D、摔死6

正確答案：ABC

第32頁共60頁

17.《食品安全法》中規(guī)定利用（）,應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的

安全性評估材料

A、新的食品原料生產(chǎn)食品

B、生產(chǎn)食品添加劑新品種

C、食品相關產(chǎn)品新品種

1）、新型機器設備6

正確答案：ABC

18.《食品召回管理辦法》適用于（）

A、食品添加劑

B、食品

C、特殊醫(yī)學用途配方食品

D、保健食品

正確答案：ABD

19.《食藥總局辦公廳關于做好食品安全標準工作的通知》中要求，各級食品藥品

監(jiān)管人員應嚴格按照食品安全法律、法規(guī)和標準，開展等各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督

促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格按照食品安全標準組織生產(chǎn)經(jīng)營，切實落實食品文?全首負責任

A、食品生產(chǎn)

B、食品銷售

C、餐飲服務

D、食品加工

第33頁共60頁

正確答案：ABCD

20.《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》的適用的對象有o

A、在中華人民共和國境內(nèi)通過自建的網(wǎng)站進行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者

C、在中華人民共和國境外通過國外網(wǎng)站進行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D、在中華人民共和國境內(nèi)通過第三方平臺進行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

正確答案：ABD

21.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標準,

應當做到

A、科學合理

B、安全可靠

C、技術先進

D、國際領先3

正確答案：AB

22.根據(jù)《食品安全法》有關食品安全標準的規(guī)定，以下說法正確的是？

A、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國

家標準、地方標準和企業(yè)標準，供公眾免費查閱、下載

B、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同

有關部門及時給予指導、解答

C、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人關政府應當及時給予指導、解答

第34頁共60頁

D,省級人民政府衛(wèi)生行政部門對其備案的食品安全企業(yè)標準應當保密3

正確答案：AB

23.根據(jù)《食品安全法》有關規(guī)定，下列哪些屬于對餐飲服務者的強制性要求？

A、制定并實施原料控制要求

B、不得采購不符合食品安全標準的食品原料

C、公開加工過程

D、公示食品原料及其來源等信息6

正確答案：AB

24.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或

者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

A、外包裝

B、容器

C、運輸工具

D、標簽1

止確答案：AB

25.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報后，應當作出何種處理？

A、如屬于本部門職責的，應當受理，并在法定期限內(nèi)及時答復、核實、處理

B、對不屬于本部門職責的，應當移交有權處理的部門并書面通知咨詢、投訴、舉

報人

第35頁共60頁

C、不屬于本部門職責的，告知當事人到有權處理的部門另行咨詢、投訴、舉報

D、對不屬于本部門職責的，應當移交有權處理的部門并電話通知咨詢、投訴、舉

報人2

正確答案：AB

26.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經(jīng)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊注冊時，應當

提交材料

A、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標簽、說明書

B、表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學用途臨床效果的材料

C、商標說明書

D、包裝材質(zhì)說明書1

正確答案：AB

27.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊注卅時，

應當提交材料

A、配方研發(fā)報告

B、其他表明配方科學性、安全性的材料

C、商標

D、包裝材質(zhì)說明

正確答案：AB

28、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒()。

A、餐具

第36頁共60頁

B、飲具

C、熟食品容器

D、水果

正確答案：ABC

29、食品生產(chǎn)者哭購下列哪些0產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文

件。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關產(chǎn)品

D、所有產(chǎn)品

正確答案：ABC

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品

的()?

A、名稱

B、規(guī)格

C、數(shù)量

I)、進貨日期

正確答案：ABCD

31、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)

一公布()o

第37頁共60頁

A、國家食品安全總體情況

B、食品安全風險評估信息

C、食品安全風險警示信息

D、重大食品安全事故及其處理信息

正確答案:ABCD

32、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有?)o

A、開展應急救援工作

B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

正確答案：ABCD

33、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：()o

A、屬于部門職責，應當受理，調(diào)查核實情況

第38頁共60頁

B、將處理結(jié)果答復

C、不屬于本部門職責的不予處理

1)、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

正確答案：ABD

34、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即0。

A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀相關食品

D、研究改進生產(chǎn)工藝方法

正確答案：AB

35、食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A、,食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品微量元素

36、下列()行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)

B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品

C、食品流通

正確答案：ABC

第39頁共60頁

I)、餐飲服務

正確答案：ACD

37、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(),天得毀

滅有關證據(jù)。

A、隱瞞

B、謊報

C、向媒體報道

D、緩報

正確答案:ABI)

三、判斷題

1.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品

及以治療為目的的物品。

A、正確

B、錯誤

2.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品強制

性標準。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)食品行業(yè)協(xié)會消費者協(xié)會

正確答案：B

第40頁共60頁

不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記

錄。抽樣檢瞼應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢瞼費和其他任何費用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應當進行無害化處理或者多以銷

毀，防止其再次流入市場。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.集體用餐配送虺位不納入食品經(jīng)營許可管理的范圍。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7.任何單位和個人都有權舉報食品經(jīng)營許可實施過程中的違法行為。

A，正確

第41頁共60頁

B、錯誤

正確答案：A

8.餐飲服務提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并

在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》，

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9,食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質(zhì)

（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.某縣衛(wèi)生局在接到該縣人民醫(yī)院有關食源性疾病病人的報告后，未向該縣食品

藥品監(jiān)督管理局通報，造成了重大食品安全事故，對其直接負責的主管人員和其他直接責任

人員應給予警告處分

A、正確

B、錯誤

第42頁共第頁

正確答案：B

12.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，K包括

食物中毒

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院農(nóng)業(yè)行政

部門負責制定

As正確

B、錯誤

正確答案：B

14.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、

農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)評

價結(jié)果及時修訂食品安全標準

As正確

B、錯誤

正確答案：A

15.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品

種，應當向國務院食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料

A、正確

第43頁共60頁

B、錯誤

正確答案：B

16.生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產(chǎn)品，應當符合《工

業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》

A,正確

B、錯誤

正確答案：A

17.食品的出廠檜驗應當按照食品安全標準規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法進行，如生

產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)制定了嚴于食品安全國家標準或地方標準的企業(yè)標準的，可以按照自己制定的企

業(yè)標準進行檢驗

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.國家強制性要求食品經(jīng)營個體工商戶建立食品進貨查險記錄制度

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品

經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有

違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應當依法給予處罰

第44頁共60頁

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。

21.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

解析：根據(jù)《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，

依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

22.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全

標準外，不得制定其他食品強制性標準。

23.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，

第4S頁共60頁

在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十條國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標

準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部

門備案。

24.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國

家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013).,

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全