DB6108T 108-2025 榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程干爐

ICS67.020CCSX10 DB6108榆 林 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6108/T108—2025榆林市特色食品加工技術(shù)規(guī)程干爐2025-03-04發(fā)布 2025-04-04實(shí)施榆林市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6108/T108—2025DB6108/T108—2025II前 言本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由榆林市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件由榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心地址：榆林市高新區(qū)建業(yè)大道口岸聯(lián)檢大廈南樓電話編：719000DB6108/T108—2025DB6108/T108—2025PAGEPAGE1榆林市特色食品加工技術(shù)規(guī)程干爐范圍本文件規(guī)定了干爐的原料、加工場所及設(shè)備、工藝流程、加工、加工過程控制、證實(shí)方法。本文件適用于榆林特色食品干爐的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2716食用植物油GB13104食糖GB/T1355小麥粉術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。干爐以小麥粉為主要原料，經(jīng)和面、制餡、包餡、成型、定型、烘烤、包裝制成的食品。原輔料要求GB/T1355的規(guī)定，且無明顯雜質(zhì)、異味、粗細(xì)均勻。GB2716GB13104GB2721GB5749GB2760加工場所及設(shè)備加工場所應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，布局合理，分區(qū)作業(yè)，遠(yuǎn)離污染源。主要生產(chǎn)加工設(shè)備包括但不限于：和面機(jī)；成型器；電餅鐺；電熱烤箱；封口機(jī)。工藝流程工藝流程見圖1。原料→和面→成型→定型→烘烤→包裝制餡圖1 干爐工藝流程加工和面在小麥粉中加入一定比例的食用植物油和60℃～100℃的水，攪拌10min～20min。制餡將小麥粉翻炒至微黃，與食用鹽/食糖、食用植物油按一定比例混勻。包餡將和好的面團(tuán)反復(fù)壓揉，分成小劑子，搟皮包入餡料。成型放入成型模具中，按壓成型，在餅胚中心用食用色素點(diǎn)紅。定型用電餅鐺進(jìn)行焙烤，溫度200℃～220℃，一面焙烤7min～10min，另一面焙烤4min～6min。烘烤在230℃-260℃溫度下，烘烤20min～25min。包裝自然冷卻后進(jìn)行包裝，包裝材料、容器符合GB4806.1的規(guī)定。加工過程控制每班生產(chǎn)結(jié)束后，對生產(chǎn)設(shè)備、模具、地面等應(yīng)及時清理。原輔料采購、加工、儲存、入庫和出庫等各個環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。證實(shí)方法通過查看采購單、生產(chǎn)記