深圳市第十屆職工技術(shù)創(chuàng)新運(yùn)動會暨2020年深圳技能大賽-評茶員職業(yè)技能競賽技術(shù)文件

PAGE——PAGE4—附件2深圳市第十屆職工技術(shù)創(chuàng)新運(yùn)動會暨2020年深圳技能大賽—評茶員職業(yè)技能競賽技術(shù)文件2020年7月一、競賽項目、標(biāo)準(zhǔn)、方式及內(nèi)容（一）競賽項目評茶員。（二）競賽標(biāo)準(zhǔn)參照國家職業(yè)資格評茶員三級（高級）考核標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合企業(yè)及行業(yè)實際情況，適當(dāng)增加新知識、新技術(shù)、新設(shè)備、新技能等相關(guān)內(nèi)容，由組委會統(tǒng)一組織專家制定。（三）競賽方式本次競賽分初賽和決賽二個階段進(jìn)行，初賽為理論知識競賽，決賽為實際操作競賽。1.初賽。由組委會組織專家參照競賽標(biāo)準(zhǔn)命題，使用計算機(jī)理論闖關(guān)系統(tǒng)上機(jī)考核，現(xiàn)場計算機(jī)自動判分。第一關(guān)為基礎(chǔ)知識，時間為30分鐘；第二關(guān)為專業(yè)知識，時間為30分鐘。兩關(guān)均實行百分制，60分為合格，第一關(guān)合格方可進(jìn)入第二關(guān)。最終以第二關(guān)成績作為初賽成績由高到低進(jìn)行排名，取前60名選手進(jìn)入決賽，進(jìn)入第二關(guān)選手多于10名不足60名的，進(jìn)入第二關(guān)的全部選手進(jìn)入決賽，進(jìn)入第二關(guān)選手不足10名的，該競賽取消，不再舉辦。時間：8月8日（星期六）地址：深圳市福田區(qū)八卦四路425棟5樓。2.決賽，由組委會組織專家參照競賽標(biāo)準(zhǔn)命題，以現(xiàn)場實際操作的方式進(jìn)行。選手按賽場提供的任務(wù)書，完成三個項目的實際操作，時間共75分鐘，其中項目一15分鐘，項目二20分鐘，項目三40分鐘。每個項目滿分為100分，60分為合格。其中項目一占實際操作競賽總分的20%，項目二占實際操作競賽總分的20%，項目三占實際操作競賽總分的60%。（1）項目一：識茶辯茶（2）項目二：香氣找對，滋味排序（3）項目三：品質(zhì)審評時間：8月15日（星期六）地址：深圳市福田區(qū)八卦四路425棟5樓評茶室（四）競賽內(nèi)容1.初賽競賽范圍競賽內(nèi)容基礎(chǔ)知識職業(yè)道德評茶員職業(yè)道德的含義，評茶員職業(yè)道德的基本內(nèi)容，評茶員應(yīng)具備的個人素質(zhì)。茶葉產(chǎn)區(qū)、分類及品質(zhì)特征茶葉產(chǎn)區(qū)分布,茶葉分類及各茶類基本加工工藝流程,各茶類不同品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵加工工序。茶葉感官審評基礎(chǔ)知識茶葉感官審評室的環(huán)境要求，茶葉感官審評設(shè)施和器具的規(guī)格要求，茶葉感官審評人員感官生理基本要求，茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義及等級的設(shè)置，不同茶類審評方法。專業(yè)知識茶葉感官審評技術(shù)知識評茶基本功，分樣、搖盤、收盤，扦樣、開湯，雙杯找對。評茶術(shù)語的應(yīng)用茶葉等級、品質(zhì)的判定對樣評茶知識，茶葉等級的判定，茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的判定。茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識，茶葉質(zhì)量的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識。茶葉包裝標(biāo)識的基本知識茶葉包裝的目的和要求，茶葉包裝材料的選擇，茶葉包裝標(biāo)志。稱量器具使用的基本知識天平的使用，其他稱量器具的使用。安全知識實驗室安全操作規(guī)范，安全用電規(guī)范，防火防電操作規(guī)范與安全知識．2.決賽競賽項目競賽內(nèi)容權(quán)重識茶辯茶考核選手對茶葉知識的了解和熟悉程度。通過審評供試茶樣的外形，判斷產(chǎn)品名稱開湯審評內(nèi)質(zhì)。20%香氣找對，滋味排序考核選手根據(jù)香氣和滋味單一因子對產(chǎn)品質(zhì)量高低的判斷能力。通過嗅香氣找出四個茶樣香氣相同的兩兩配對。通過嘗滋味，對供試茶樣的滋味，按品質(zhì)從高到低進(jìn)行排序。20%品質(zhì)審評1.考核選手對評茶規(guī)范、茶葉等級、品種風(fēng)格的掌握程度。2.按照茶葉審評的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018，對供試茶樣進(jìn)行審評，判斷茶名、等級并對“外形湯色、香氣、滋味與葉底”進(jìn)行描述和評分。60%二、評分標(biāo)準(zhǔn)（一）初賽評分標(biāo)準(zhǔn)（二）決賽評分標(biāo)準(zhǔn)競賽項目評分標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重識茶辯茶1.對茶葉知識的了解和熟悉程度。2.通過審評供試茶樣的外形，判斷產(chǎn)品名稱。名優(yōu)茶共20款，寫對名稱給分，錯不得分。時間15分鐘。20%香氣找對，滋味排序1.根據(jù)香氣和滋味單一因子對產(chǎn)品質(zhì)量高低的判斷能力。2.四個茶樣沖泡8杯茶，香氣兩兩找對，正確5分一杯共40分，錯誤不得分，時間：10分鐘。3.同一類茶，沖泡5杯，只評滋味，按質(zhì)量高低排序，正確12分一杯，共60分錯誤不得分，時間：10分鐘。20%品質(zhì)審評1.對評茶規(guī)范、茶葉等級、品種風(fēng)格的掌握程度。2.按照茶葉審評的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018，對供試茶樣進(jìn)行審評，判斷茶名、并對“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”進(jìn)行描述和評分。3.競賽時間：40分鐘。60%安全文明生產(chǎn)注：具體評分標(biāo)準(zhǔn)以現(xiàn)場評分表為準(zhǔn)。三、成績評定辦法（一）參賽選手的成績評定由競賽裁判組負(fù)責(zé)。（二）初賽理論知識競賽由計算機(jī)自動判分。（三）決賽實際操作競賽由現(xiàn)場裁判組依據(jù)參賽選手的實際操作情況按競賽評分表集體評判、計分。（四）參賽選手最終名次依據(jù)初賽和決賽兩部分成績按比例累加的綜合成績進(jìn)行排名。其中初賽成績占30%、決賽成績占70%，參賽選手賽后綜合成績=初賽成績*30%+決賽成績*70%。當(dāng)綜合成績相同時，以決賽成績高者名次在前，若仍相同時，決賽用時短者名次在前。四、競賽場地與設(shè)備（一）競賽場地1.初賽理論知識競賽賽場設(shè)在深圳市福田區(qū)八卦四路425棟5樓機(jī)房。2.決賽實際操作競賽賽場設(shè)在深圳市福田區(qū)八卦四路425棟5樓評茶室。（二）競賽設(shè)備1.理論知識競賽賽場參照計算機(jī)類工種職業(yè)技能鑒定要求布置賽場，配備與參賽人數(shù)相適應(yīng)的計算機(jī)及競賽答題軟件，確保單人單機(jī)并留有一定數(shù)量的備用機(jī)。2.決賽實際操作設(shè)備以下設(shè)備由組委會提供:序號目名稱規(guī)格材質(zhì)單位數(shù)量1審評盤木質(zhì)個2802毛茶審評杯碗250ml陶瓷套2503精茶審評杯碗150ml陶瓷套2504烏龍茶審評杯碗110ml陶瓷套2505葉底盤（黑色）木質(zhì)個2506葉底盤（白色）搪瓷個2507計時器電子個708電子稱0.1g感量個709茶桶塑料只7010分樣盤木質(zhì)個7011場地指示牌紙個100五、競賽規(guī)則（一）理論知識競賽守則1.參賽證由組委會于競賽開始前統(tǒng)一核發(fā)；2.參賽選手需提前20分鐘憑有效身份證和參賽證進(jìn)入賽場，對號入座并將身份證和參賽證放在座位左上角明顯位置，以備查驗。遲到20分鐘不得入場，開賽20分鐘后方可交卷離場；3.參賽選手不能攜帶與競賽相關(guān)的文件資料、手機(jī)等通訊工具進(jìn)入賽場。在賽場上應(yīng)自覺遵守賽場秩序，保持安靜，競賽進(jìn)行過程中不允許任何形式的交談，更不得大聲喧嘩吵鬧，否則將給予警告直至取消競賽資格；4.冒名頂替、弄虛作假、作弊者，取消競賽資格及成績；5.競賽規(guī)定時間結(jié)束時，選手應(yīng)立即停止答題，有秩序的離開賽場。（二）實際操作競賽賽場守則1.實際操作競賽選手的出場順序和實操臺工位由抽簽決定；2.參賽選手需提前10分鐘憑有效身份證和參賽證進(jìn)入賽場，對競賽工具設(shè)備進(jìn)行檢查；3.開賽遲到30分鐘以上者，按自動棄權(quán)處理；4.參賽選手按賽題完成各競賽項目，并主動配合裁判員評分；5.參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，所有的通訊工具、攝像工具不得帶入競賽現(xiàn)場，對競賽設(shè)施設(shè)備應(yīng)愛護(hù)、保養(yǎng)、保管，防止丟失和損壞；6.冒名頂替、弄虛作假、作弊者，取消競賽資格及成績；7.參賽選手須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程及勞動保護(hù)要求，接受裁判員、現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)人員的監(jiān)督和警示，確保設(shè)備及人身安全；8.在實際操作競賽過程中，裁判應(yīng)對每名參賽選手的各道工序認(rèn)真記錄，并填寫評分表；9.比賽過程中如果出現(xiàn)安全事故，裁判員應(yīng)立即中止競賽。如查實事故責(zé)任屬參賽選手，即取消參賽選手競賽資格。（三）賽場規(guī)則1.各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會簽發(fā)的相應(yīng)證件，著裝整齊；2.各賽場除現(xiàn)場裁判、賽場配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入賽場；3.新聞媒體等進(jìn)入賽場必須經(jīng)過大賽組委會允許，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響競賽進(jìn)行；4.各參賽隊的領(lǐng)隊、指導(dǎo)老師以及隨行人員一律不得進(jìn)入賽場；5.參賽選手在競賽期間未經(jīng)組委會批準(zhǔn)不得接受其他單位和個人進(jìn)行的與競賽內(nèi)容相關(guān)的采訪；6.參賽選手不得將競賽的相關(guān)情況資料私自公布；7.參賽選手在競賽過程中必須主動配合裁判的工作，服從裁判安排，如果對競賽的裁決有異議，可按照規(guī)定以書面形式向監(jiān)督仲裁組提出申訴。（四）賽事安全要求1.由于決賽實際操作競賽涉及用電和沸水，決賽場地設(shè)置專門的安全防衛(wèi)人員，負(fù)責(zé)競賽期間安全事務(wù)。主要包括檢查競賽場地及其周圍環(huán)境的安全防衛(wèi)；制定緊急應(yīng)對方案；督導(dǎo)競賽場地用電等相關(guān)安全問題；監(jiān)督與參賽人員食品安全與衛(wèi)生；分析和處理安全突發(fā)事件等工作。配備相應(yīng)醫(yī)療人員和急救人員，并備有相應(yīng)急救設(shè)施。2.根據(jù)《關(guān)于恢復(fù)開展線下職業(yè)技能培訓(xùn)、評價和專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)活動的通知》（粵人社函〔2020〕147號）文件精神，加強(qiáng)對競賽全過程的動態(tài)管理，嚴(yán)格按照疫情防控要求制定