2025年蛋糕師傅面試試題及答案

蛋糕師傅面試試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共10分）

1.以下哪種面粉不適合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉

2.蛋糕制作中，以下哪種材料用于增加蛋糕的松軟度？

A.糖

B.鹽

C.泡打粉

D.蘇打粉

3.蛋糕的表面裝飾常用以下哪種材料？

A.蜂蜜

B.糖霜

C.雞蛋液

D.水果

4.以下哪種水果不適合用于蛋糕裝飾？

A.草莓

B.藍(lán)莓

C.葡萄

D.蘋(píng)果

5.蛋糕制作中，以下哪種材料用于增加蛋糕的濕潤(rùn)度？

A.牛奶

B.植物油

C.糖漿

D.檸檬汁

二、填空題（每題2分，共10分）

1.制作蛋糕時(shí)，首先要將雞蛋與________攪拌均勻。

2.蛋糕的面糊一般需要________分鐘才能烤熟。

3.蛋糕裝飾中，糖霜分為_(kāi)_______和________兩種。

4.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力應(yīng)該與________一起融化。

5.蛋糕的保存溫度一般為_(kāi)_______℃。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）

1.簡(jiǎn)述蛋糕制作的基本步驟。

2.解釋為什么蛋糕制作中需要加入泡打粉或蘇打粉。

3.簡(jiǎn)述蛋糕裝飾的基本技巧。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述蛋糕制作中如何控制面糊的濕度，以及濕度對(duì)蛋糕口感的影響。

2.結(jié)合實(shí)際，討論如何通過(guò)調(diào)整配方和制作工藝來(lái)制作不同口味的蛋糕。

五、應(yīng)用題（每題10分，共20分）

1.根據(jù)以下材料，計(jì)算一份12寸圓蛋糕的糖霜用量：

-面粉：150克

-雞蛋：3個(gè)

-白糖：200克

-植物油：100克

-牛奶：50克

-泡打粉：5克

-糖霜（配方）：白糖200克，水100克，檸檬汁5克

2.設(shè)計(jì)一款適合兒童食用的水果蛋糕，包括主要材料、制作步驟和裝飾方法。

六、案例分析題（每題15分，共30分）

1.案例描述：一家新開(kāi)的蛋糕店在開(kāi)業(yè)初期，銷(xiāo)售量不佳。請(qǐng)問(wèn)以下哪些因素可能影響了銷(xiāo)售？分別給出改善建議。

A.蛋糕口味

B.蛋糕價(jià)格

C.蛋糕裝飾

D.營(yíng)銷(xiāo)策略

E.門(mén)店位置

2.案例描述：某位蛋糕師傅在制作蛋糕時(shí)，發(fā)現(xiàn)蛋糕口感過(guò)硬。分析可能的原因，并提出解決方法。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.D（全麥面粉）：全麥面粉含有較多的麩皮和麥芽，不易產(chǎn)生蛋糕所需的細(xì)膩口感。

2.C（泡打粉）：泡打粉是一種發(fā)酵劑，能夠幫助蛋糕膨脹，使蛋糕更加松軟。

3.B（糖霜）：糖霜是蛋糕裝飾中常用的材料，可以覆蓋蛋糕表面，增加美觀性。

4.D（蘋(píng)果）：蘋(píng)果含有較多的水分，不易與蛋糕搭配，且口感可能過(guò)于生硬。

5.A（牛奶）：牛奶能夠增加蛋糕的濕潤(rùn)度和口感，使其更加細(xì)膩。

二、填空題答案及解析思路：

1.糖水：將雞蛋與糖水?dāng)嚢杈鶆?，可以使蛋糕更加?xì)膩，口感更好。

2.15-20：蛋糕的面糊一般需要15-20分鐘才能烤熟，具體時(shí)間根據(jù)烤箱溫度和蛋糕大小而定。

3.雪白糖霜、奶油糖霜：雪白糖霜是常見(jiàn)的糖霜類(lèi)型，奶油糖霜?jiǎng)t是在雪白糖霜的基礎(chǔ)上加入了奶油，口感更加豐富。

4.牛奶：巧克力與牛奶一起融化，可以使巧克力更加容易涂抹，且口感更加順滑。

5.5-8：蛋糕的保存溫度一般為5-8℃，以防止蛋糕變質(zhì)。

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路：

1.蛋糕制作的基本步驟：準(zhǔn)備材料、攪拌面糊、預(yù)熱烤箱、倒入模具、烘烤、脫模、裝飾。

2.加入泡打粉或蘇打粉的作用：泡打粉和蘇打粉是發(fā)酵劑，可以使蛋糕膨脹，增加松軟度。

3.蛋糕裝飾的基本技巧：使用合適的工具，掌握糖霜、水果、巧克力等裝飾材料的正確使用方法，注意裝飾的整體協(xié)調(diào)性。

四、論述題答案及解析思路：

1.控制面糊濕度：通過(guò)控制面粉、水、油脂的比例，以及攪拌時(shí)間和溫度，可以調(diào)整面糊的濕度。濕度對(duì)蛋糕口感的影響：適當(dāng)?shù)臐穸瓤梢允沟案飧蛹?xì)膩、柔軟。

2.調(diào)整配方和制作工藝：根據(jù)口味需求，可以增加或減少糖分、油脂、發(fā)酵劑等材料；調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，可以控制蛋糕的松軟度和口感。

五、應(yīng)用題答案及解析思路：

1.糖霜用量計(jì)算：根據(jù)材料比例，計(jì)算一份12寸圓蛋糕的糖霜用量。糖霜配方中的材料與蛋糕配方中的材料比例相同，因此糖霜用量為蛋糕配方的1/2，即200克白糖、100克水、5克檸檬汁。

2.兒童水果蛋糕設(shè)計(jì)：主要材料：面粉、雞蛋、白糖、植物油、牛奶、泡打粉、水果。制作步驟：攪拌面糊、烘烤、脫模、裝飾水果。裝飾方法：用水果片裝飾蛋糕表面，增加色彩和口感。

六、案例分析題答案及解析思路：

1.影響銷(xiāo)售的因素及改善建議：

A.蛋糕口味：提供樣品讓顧客試吃，根據(jù)反饋調(diào)整配方。

B.蛋糕價(jià)格：分析市場(chǎng)定位，合理定價(jià)。

C.蛋糕裝飾：增加創(chuàng)意，提升蛋糕美觀度。

D.營(yíng)銷(xiāo)策略：開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，提高