酒店酒水知識(shí)培訓(xùn)

酒店酒水知識(shí)培訓(xùn)演講人：日期：目錄CATALOGUE01酒水基礎(chǔ)知識(shí)02各類(lèi)酒水介紹03酒店常用酒水推薦04酒水服務(wù)技巧與規(guī)范05酒水庫(kù)存管理與成本控制06法律法規(guī)與職業(yè)道德教育01酒水基礎(chǔ)知識(shí)CHAPTER酒水定義酒水是指酒類(lèi)和水類(lèi)的統(tǒng)稱，可指酒、水、飲料等液體可飲用的水，用來(lái)招待客人的液體。酒水分類(lèi)按照釀造方法和原料的不同，酒水可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒等多種類(lèi)型。酒水定義與分類(lèi)酒的釀造工藝主要包括發(fā)酵、蒸餾、貯存等環(huán)節(jié)。不同類(lèi)型的酒有不同的釀造工藝，如白酒的固態(tài)發(fā)酵、黃酒的麥汁發(fā)酵、啤酒的酵母發(fā)酵等。釀造工藝紅釀造工藝是葡萄酒的一種獨(dú)特釀造方式，采用葡萄皮和葡萄汁一起發(fā)酵的方法，使酒液呈現(xiàn)出深紅色，并帶有濃郁的果香和單寧。葡萄酒釀造工藝釀造工藝簡(jiǎn)介酒水成分及作用成分作用乙醇是酒的主要成分，具有麻痹神經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)的作用；雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)則是酒的風(fēng)味物質(zhì)，能夠賦予酒獨(dú)特的香氣和口感。酒水成分酒的主要成分是乙醇，同時(shí)還含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)。這些成分對(duì)于酒的風(fēng)味、香氣和口感都有重要的影響。品鑒方法品鑒酒水時(shí)，應(yīng)先觀察酒的顏色、透明度、光澤等外觀特征，然后嗅聞酒的香氣，品嘗酒的味道，感受酒的口感和余韻。品鑒技巧品鑒酒水時(shí)，應(yīng)注意適量飲用，避免過(guò)量影響品鑒效果。同時(shí)，要注意搭配不同的食物，以凸顯酒的風(fēng)味和口感。對(duì)于不同類(lèi)型的酒，要使用不同的品鑒方法和技巧，才能充分領(lǐng)略其獨(dú)特魅力。品鑒方法與技巧02各類(lèi)酒水介紹CHAPTER醬香型白酒酒色微黃透明，香氣濃郁，入口綿柔，回味悠長(zhǎng)，如茅臺(tái)、郎酒等。濃香型白酒酒味醇厚，香氣四溢，口感飽滿，回味較短，如五糧液、瀘州老窖等。清香型白酒酒色清亮透明，香氣清新，口感清爽，如汾酒、二鍋頭等。兼香型白酒具有濃香和醬香兩種風(fēng)味，如白云邊、口子窖等。白酒種類(lèi)及特點(diǎn)紅酒產(chǎn)區(qū)與風(fēng)格分析法國(guó)產(chǎn)區(qū)波爾多、勃艮第等地，紅酒風(fēng)格優(yōu)雅、復(fù)雜，具有濃郁的果香和酒香。意大利產(chǎn)區(qū)托斯卡納、皮埃蒙特等地，紅酒風(fēng)格濃郁、飽滿，注重口感和骨架。西班牙產(chǎn)區(qū)里奧哈、普里奧拉托等地，紅酒風(fēng)格獨(dú)特，具有濃郁的橡木桶陳釀味道。其他地區(qū)澳大利亞、智利、南非等地，紅酒風(fēng)格各異，具有獨(dú)特的地域特色。麥芽糖化、啤酒花煮制、發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾等，每個(gè)環(huán)節(jié)都影響著啤酒的口感和品質(zhì)。不同啤酒的口感因麥芽、啤酒花、發(fā)酵程度等因素而異，有清爽、苦澀、醇厚等不同風(fēng)味。根據(jù)發(fā)酵方式和度數(shù)不同，可分為拉格、艾爾、自然酒等多種類(lèi)型。啤酒適合與烤肉、海鮮等食物搭配，能增強(qiáng)食物的口感和風(fēng)味。啤酒生產(chǎn)流程及口感對(duì)比生產(chǎn)流程口感對(duì)比啤酒類(lèi)型搭配建議洋酒種類(lèi)威士忌、白蘭地、朗姆酒等，每種洋酒都有其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感特點(diǎn)。雞尾酒分類(lèi)根據(jù)調(diào)制方法和所用材料不同，雞尾酒可分為清涼型、熱飲型、甜型、苦型等多種類(lèi)型。雞尾酒文化雞尾酒是一種文化現(xiàn)象，代表著時(shí)尚、優(yōu)雅和浪漫，在社交場(chǎng)合中扮演著重要角色。雞尾酒調(diào)制雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水等混合而成，調(diào)制方法多樣，具有獨(dú)特的口感和欣賞價(jià)值。其他洋酒和雞尾酒知識(shí)0102030403酒店常用酒水推薦CHAPTER宴會(huì)首選：高端白酒品牌解讀茅臺(tái)酒中國(guó)著名的醬香型白酒，以其獨(dú)特的釀造工藝和口感贏得了廣泛贊譽(yù)，適合重要宴會(huì)和高端商務(wù)場(chǎng)合。五糧液瀘州老窖源于四川宜賓的五糧液，以其酒味醇厚、回味悠長(zhǎng)、諸味協(xié)調(diào)而著稱，是商務(wù)宴請(qǐng)和節(jié)日聚會(huì)的佳選。瀘州老窖是中國(guó)最古老的四大名酒之一，以其窖香濃郁、酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)而聞名，適合正式場(chǎng)合飲用。香檳香檳是一種經(jīng)典的起泡葡萄酒，適合作為慶祝和浪漫場(chǎng)合的飲品，搭配海鮮和甜品都表現(xiàn)出色。赤霞珠赤霞珠紅酒酒體飽滿，單寧豐富，適合搭配紅肉、燒烤和奶酪等食物，營(yíng)造出浪漫的氛圍。黑皮諾黑皮諾紅酒口感柔和，單寧較低，適合搭配魚(yú)、雞肉和蔬菜等食材，展現(xiàn)出優(yōu)雅和浪漫。浪漫之選：經(jīng)典紅酒搭配建議青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)麥芽和啤酒花，口感清爽、醇厚，是夏季消暑和聚會(huì)的理想選擇。青島啤酒燕京啤酒是中國(guó)著名的啤酒品牌，以其口感純正、回味悠長(zhǎng)而著稱，適合搭配中餐和燒烤。燕京啤酒珠江純生啤酒采用無(wú)菌釀造技術(shù)，保留了啤酒的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，口感清爽，適合追求健康的消費(fèi)者。珠江純生清爽之選：優(yōu)質(zhì)啤酒推薦特色之選：地域特色酒水展示01茅臺(tái)酒是中國(guó)著名的白酒，具有獨(dú)特的醬香味道和釀造工藝，是貴州地區(qū)的代表性酒水。汾酒是山西的特產(chǎn)，清香型白酒的代表之一，口感清爽、回味悠長(zhǎng)，具有深厚的文化底蘊(yùn)。紹興女兒紅是一種傳統(tǒng)的黃酒，選用優(yōu)質(zhì)糯米和麥曲，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)酵而成，口感醇厚、甘甜味美，適合作為地域特色酒水展示。0203茅臺(tái)酒（貴州）汾酒（山西）紹興女兒紅（浙江）04酒水服務(wù)技巧與規(guī)范CHAPTER觀察賓客需求在賓客就座后，主動(dòng)詢問(wèn)其對(duì)酒水的喜好，以便為其提供更好的服務(wù)。主動(dòng)詢問(wèn)需求精準(zhǔn)推薦酒水根據(jù)賓客的喜好和菜肴特點(diǎn)，推薦適合的酒水，提高賓客的用餐滿意度。通過(guò)賓客的言行舉止、穿著打扮、用餐場(chǎng)合等，準(zhǔn)確判斷其酒水喜好。賓客需求分析與溝通方法將酒瓶擦拭干凈，檢查酒瓶是否完好，確保瓶塞沒(méi)有松動(dòng)或損壞。開(kāi)瓶前準(zhǔn)備使用正確的開(kāi)瓶器，將瓶塞輕輕拔出，避免發(fā)出聲響或損壞瓶塞。開(kāi)瓶時(shí)注意事項(xiàng)掌握好倒酒的量，避免過(guò)多或過(guò)少，同時(shí)注意手法要優(yōu)雅大方，讓賓客感受到尊重。倒酒手法開(kāi)瓶、倒酒操作規(guī)范演示向賓客介紹酒水的特點(diǎn)、釀造工藝和品鑒方法，激發(fā)其品鑒興趣。品鑒前引導(dǎo)在品鑒過(guò)程中，與賓客進(jìn)行互動(dòng)交流，了解其對(duì)酒水的感受，及時(shí)為其解答疑惑?；?dòng)交流技巧鼓勵(lì)賓客嘗試不同的酒水，提供更多的品鑒機(jī)會(huì)，增加其對(duì)酒水的了解和喜愛(ài)。鼓勵(lì)賓客嘗試品鑒引導(dǎo)及互動(dòng)交流技巧01020301結(jié)賬前準(zhǔn)備在賓客用餐結(jié)束前，提前核對(duì)賬單，確保酒水?dāng)?shù)量和價(jià)格無(wú)誤。結(jié)賬環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)02結(jié)賬方式選擇根據(jù)賓客的支付方式，提供多種結(jié)賬方式，如現(xiàn)金、信用卡、移動(dòng)支付等。03結(jié)賬后服務(wù)在賓客結(jié)賬后，提供周到的送行服務(wù)，如幫助整理衣物、提醒攜帶隨身物品等，讓賓客感受到貼心的服務(wù)。05酒水庫(kù)存管理與成本控制CHAPTER盤(pán)點(diǎn)前準(zhǔn)備制定盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，安排人員，準(zhǔn)備盤(pán)點(diǎn)工具，并清理酒水區(qū)域。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)流程及制度要求01盤(pán)點(diǎn)過(guò)程按照盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃逐一清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量，記錄盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，并與庫(kù)存記錄進(jìn)行比對(duì)。02盤(pán)點(diǎn)后處理對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行匯總，分析差異原因，及時(shí)調(diào)整庫(kù)存記錄。03制度要求建立定期盤(pán)點(diǎn)制度，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。04根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)需求，制定合理的酒水采購(gòu)計(jì)劃，包括采購(gòu)數(shù)量、品種、價(jià)格等。采購(gòu)策略選擇信譽(yù)良好、價(jià)格合理、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保酒水質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。供應(yīng)商選擇與供應(yīng)商簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，防范采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。合同管理采購(gòu)策略制定與供應(yīng)商選擇制定合理的酒水預(yù)算，并嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，避免成本超支。預(yù)算管理通過(guò)減少損耗和浪費(fèi)，降低酒水成本，提高酒店利潤(rùn)率。損耗控制分析酒水成本構(gòu)成，確定成本控制重點(diǎn)，制定針對(duì)性的成本控制措施。成本分析成本控制方法探討損耗原因分析分析酒水損耗的原因，包括自然損耗、人為損耗等，并制定相應(yīng)的預(yù)防措施。預(yù)防措施損耗原因分析及預(yù)防措施加強(qiáng)酒水管理，建立完善的領(lǐng)用和調(diào)撥制度，避免人為損耗；優(yōu)化儲(chǔ)存環(huán)境，減少自然損耗。010206法律法規(guī)與職業(yè)道德教育CHAPTER酒水質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)酒店應(yīng)了解并遵守國(guó)家關(guān)于酒水質(zhì)量與安全的各項(xiàng)法律法規(guī)，確保所售酒水質(zhì)量合格、安全可靠。酒水銷(xiāo)售許可證制度在我國(guó)，酒水銷(xiāo)售實(shí)行許可證制度，未取得酒水銷(xiāo)售許可證的企業(yè)不得進(jìn)行酒水銷(xiāo)售。禁止向未成年人售酒法律法規(guī)明確規(guī)定，不得向未成年人出售酒水，酒店應(yīng)嚴(yán)格遵守，并在顯眼位置進(jìn)行標(biāo)識(shí)。酒水銷(xiāo)售相關(guān)法律法規(guī)解讀酒店應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的酒水信息，包括品種、產(chǎn)地、酒精度等，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。消費(fèi)者知情權(quán)酒店應(yīng)尊重消費(fèi)者的選擇權(quán)，不得強(qiáng)制消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)指定酒水或搭配套餐。消費(fèi)者選擇權(quán)酒店應(yīng)建立完善的投訴處理機(jī)制，及時(shí)、有效地處理消費(fèi)者的投訴，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。消費(fèi)者投訴處理消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)政策宣傳01誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)酒店酒水銷(xiāo)售人員應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，不夸大酒水的功效，不誤導(dǎo)消費(fèi)者。職業(yè)道德規(guī)范及行為準(zhǔn)則講解02尊重客人酒店員工應(yīng)尊重客人的需求和習(xí)慣，為客人提供周到的服務(wù)，不強(qiáng)行推銷(xiāo)酒水。03團(tuán)隊(duì)協(xié)作酒店酒水銷(xiāo)售涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，員工之間應(yīng)保持良好的協(xié)作關(guān)系，共同為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。案例分析一某酒店因向未成年人售酒被處罰，