三級評茶員理論考核試題

三級評茶員理論考核試題一、判斷題1.君山銀針有金針和綠針兩種規(guī)格，金針的滋味濃醇，綠針滋味鮮醇。[單選題]正確錯誤√2.（）為避免審評時茶葉吸濕而影響品質(zhì)，當(dāng)室內(nèi)相對濕度高于50%時，應(yīng)使用去濕機降低室內(nèi)濕度。[單選題]正確錯誤√3.五檔制法通常在大宗茶審評中使用。()[單選題]正確√錯誤4.黃茶葉底硬、薄、卷而不散攤者為好茶。[單選題]正確錯誤√5.一級大白毛茶內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征的香氣為鮮嫩濃爽，毫香顯。[單選題]正確√錯誤6.七檔制審評方法中相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣水平，評分為0分。[單選題]正確√錯誤7.眉茶、珠茶湯色清澈黃綠，炒青烘青清澈明亮，均為上品。[單選題]正確√錯誤8.浙江省采用三檔百分制評比計分，各因子分為高、相當(dāng)、低三檔。[單選題]正確錯誤√9.泡松指緊壓茶因壓不緊結(jié)而呈現(xiàn)出泡大，易散形狀。[單選題]正確√錯誤10.白茶湯色以淡綠、橙黃、紅暗為差。[單選題]正確錯誤√11.根據(jù)下列有關(guān)白茶滋味的描述，屬于上等白茶的是()。[單選題]A、淡薄B、粗澀C、清淡D、清甜√12.水、電、火是（）的安全重點[單選題]A、倉庫B、辦公室C、實驗室√D、廠房13.時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員()[單選題]A、遵紀(jì)守法講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)不斷進(jìn)取√D、堅持原則廉潔奉公14.被真菌危害的病葉，制作成的紅茶滋味表現(xiàn)為（）。[單選題]A、熟味B、酸味C、粗淡D、苦味√15.一款工夫紅茶經(jīng)對照標(biāo)準(zhǔn)樣審評形狀+1，整碎0，凈度+1，色澤+1，香氣-1，滋味-1，湯色0，葉底+1，品質(zhì)總分為（）。[單選題]A、1B、1.5√C、-1D、-1.516.審評香氣，冬天要求要快的原因是（)[單選題]A、環(huán)境干燥B、天高氣爽C、光線較弱D、溫度要低√17.君山銀針按（）的肥壯程度一般分為極品、特級和一級。[單選題]A、芽茶√B、芽葉C、嫩芽D、鮮葉18.烏龍茶濕評內(nèi)質(zhì)一般要求沖泡（）。[單選題]A、一次B、兩次C、三次√D、四次19.天平的誤差不大于最大稱量的[單選題]A、1/10000B、1/10C、1/100D、1/1000√20.下列選項中用來形容黑茶葉底嫩葉組織糜爛的評語是（）。[單選題]A、硬雜B、薄硬C、泥滑√D、絲瓜瓤21.普通綠茶出現(xiàn)花雜的現(xiàn)象，是因為原料（）不一致所致。[單選題]A、嫩度√B、凈度C、造型D、含水量22.白茶的滋味以鮮美、醇爽、清甜為上，以（)為差。[單選題]A、粗澀B、淡薄C、粗澀淡薄√D、以上都不是23.青茶湯色淺綠略帶黃，似蜂蜜，所用評語為（）。[單選題]A、蜜綠√B、蜜黃C、綠金黃D、金黃24.特級珠茶外形色澤的品質(zhì)特征為（）。[單選題]A、深綠光潤起霜√B、綠潤起霜C、綠光潤起霜D、尚綠潤25.干茶色澤青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”，指的是下列哪種茶?()[單選題]A、安溪鐵觀音√B、閩南水仙C、永春佛手D、文山包種26.是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界（）。[單選題]A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會√27.審評外形把盤時，要將茶樣分為三段逐層檢查其特征，其中面張茶對應(yīng)的是[單選題]A、茶頭B、中段茶C、茶末D、上段茶√28.白茶開湯后，必須首先對（）進(jìn)行評定。[單選題]A、香氣B、湯色√C、滋味D、葉底29.下列哪一項一般列在表頭（）。[單選題]A、項目√B、審評員C、復(fù)核員D、審評日期30.來樣外形對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣評比，如果低于1級2等標(biāo)準(zhǔn)樣高于2級4等標(biāo)準(zhǔn)樣，則將外[單選題]形定在（）等。A、1B、2C、3√D、431.下列選項中不屬于黑滋味主要弊病的是（）。[單選題]A、青澀B、酸餿C、霉味D、醇和√32.紅茶發(fā)酵輕的茶湯湯色（）。[單選題]A、玫瑰紅B、金黃√C、粉紅D、姜黃33.烏龍茶審評時,如果香氣不相上下,可以采用多次沖泡法來加以區(qū)分,一般高級茶采用沖泡。[單選題]A、一次B、二次C、三次√D、四次34.使用對樣評分法,使用“稍高”評語,應(yīng)加()分。[單選題]A、0B、1√C、2D、335.湖南“三尖”要求湯色（）。[單選題]A、深紅色B、紅濃色C、橙紅色D、橙黃√36.紅茶葉底常見的弊病不包括（）。[單選題]A、葉張瘦薄B、葉張粗大C、豬肝色D、色澤紅明√37.閩南烏龍各品種產(chǎn)品，特級火候要求（）。[單選題]A、輕微√B、輕C、較足D、足38.標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗和管理部門（）的準(zhǔn)則。[單選題]A、分別遵守B、不用遵守C、共同遵守√D、統(tǒng)一遵守39.下面關(guān)于沱茶外形特征的描述中屬于甲級沱茶的是（）。[單選題]A、白毫特顯條索肥嫩B、白毫顯著條索緊結(jié)√C、白毫顯著條索尚緊D、有毫烏條多、緊實40.綠茶滋味審評時，首先要審評滋味的（）。[單選題]A、純正√B、濃淡C、強弱D、鮮爽41.黃芽的外形芽葉細(xì)嫩多毫，色澤（）。[單選題]A、綠黃B、黃綠√C、淺黃D、黃亮42.（）對進(jìn)一步促進(jìn)我國產(chǎn)品質(zhì)量的提高產(chǎn)生十分重大的影響[單選題]A、消費者權(quán)益保護法B、食品安全法C、產(chǎn)品質(zhì)量法√D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法43.獅峰龍井茶外形色澤要求（）。[單選題]A、糙米色√B、翠綠色C、銀綠隱翠D、象牙色44.審評分?jǐn)?shù)的確定是根據(jù)每個評茶員的分?jǐn)?shù)相加的總和（）參加評分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。[單選題]A、除以√B、乘以C、加上D、減去45.五因子審評法首先評（）。[單選題]A、外形√B、湯色C、香氣D、滋味46.感官審評分為()和內(nèi)質(zhì),[單選題]A、外形√B、香氣C、色澤D、整碎47.紅碎茶中花色名稱有“白毫”的是（）類別。[單選題]A、碎茶類B、葉茶類√C、片茶類D、末茶類48.對于黑毛茶收購樣或參考樣，以()為主。[單選題]A、條索和嫩度√B、凈度C、色澤D、干香49.當(dāng)水的PH小于（）時，對紅茶湯色影響較小。[單選題]A、5√B、6C、7D、850.烏龍茶等級判定時，外形判定三等，內(nèi)質(zhì)判定四等，則該茶樣等級判定是()等。[單選題]A、三等B、四等√C、二等D、以上都不是51.評茶時,凡遇感冒鼻塞,適宜采用()解除。[單選題]A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸√D、戴口罩52.采用七檔制法進(jìn)行判定時，稍低于標(biāo)準(zhǔn)的為()[單選題]A、-3B、-1√C、0D、+153.什么情況下必須制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)()[單選題]A、企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平高B、企業(yè)的管理水平高C、制標(biāo)的產(chǎn)品沒有國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的√D、企業(yè)的科技發(fā)展水平高54.茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現(xiàn)的湯色為（）。[單選題]A、粉紅B、乳白C、姜黃√D、棕黃55.黃茶湯色淺黃略帶綠、清澈透亮，下來選項中最恰當(dāng)?shù)脑u語是（）。[單選題]A、杏黃√B、黃亮C、深黃D、橙黃56.茶葉包裝上的凈含量，應(yīng)用（）來標(biāo)示[單選題]A、克√B、斤C、公斤D、袋57.嗅香氣時最易辨別香氣的濃度和高低是在什么時候?()[單選題]A、熱嗅B、溫嗅√C、冷嗅D、濕嗅58.烘青毛茶分為（），逢雙等設(shè)樣。[單選題]A、五級十等√B、四級八等C、三級六等D、六級十二等59.珠茶外形品質(zhì)特征分為（）等級。[單選題]A、7√B、6C、5D、460.綠茶中帶紅,夾黃,有較多筋梗者,色澤()。[單選題]A、光潤B、枯暗C、調(diào)勻D、花雜√61.以下評茶術(shù)語中表示香氣品質(zhì)缺點的貶義詞有（）。[單選題]A、清香B、低悶√C、清高D、淡薄62.相對于大宗茶，名優(yōu)綠茶審評葉底的直觀體驗是（）。[單選題]A、嫩勻整齊√B、芽葉完整C、芽葉勻齊D、芽葉嫩綠63.感官審評是利用人的感覺感官對茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評鑒定的[單選題]因素有()A、年齡B、健康狀況√C、學(xué)歷D、性別64.熱嗅主要辨別()。[單選題]A、香氣的純異√B、香氣的濃淡C、香氣的持久性D、香氣的高低65.精制工夫紅茶外形和內(nèi)質(zhì)各因子審評時湯色所占權(quán)數(shù)為（）。[單選題]A、10%√B、20%C、25%D、30%66.閩南烏龍茶的產(chǎn)地是安溪縣，外形主要特征是（）。[單選題]A、顆粒狀√B、條索狀C、半球顆粒狀D、卷曲狀67.下列選項中屬于白茶香氣主要弊病的是（）。[單選題]A、淡薄√B、毫香濃郁C、清鮮D、純正度68.從一批產(chǎn)品的單個容器內(nèi)所取出的樣品為()。[單選題]A、原始樣品√B、混合樣品C、平均樣品D、試驗樣品69.黃茶的審評因子滋味的系數(shù)是（）。[單選題]A、25%B、30%√C、20%D、10%70.綠茶審評因子中滋味的評分系數(shù)為（）。[單選題]A、10%B、20%C、25%D、30%√71.青茶焙火后未適當(dāng)攤晾會導(dǎo)致香氣出現(xiàn)哪種品質(zhì)弊病?()[單選題]A、悶火√B、猛火C、濃郁D、濃烈72.干茶外形有茸毛的茶條比例高，所用評語為（）。[單選題]A、顯毫√B、多毫C、批毫D、鋒苗73.有下列()的人員不適合當(dāng)評茶員。[單選題]A、口才較差B、無傳染病C、色盲√D、容貌一般74.白茶開湯后，湯色以（）為佳，紅、暗、濁為劣。[單選題]A、橙黃B、明亮C、橙黃明亮√D、以上都不是[單選題]75.紅茶初制中由于發(fā)酵不足,葉底色澤()。[單選題]A、紅艷B、花雜√C、嫩勻D、紅深76.（)取樣，隨機抽取規(guī)定件數(shù),從各件的上、中、下部取樣,再混合→拌勻分樣器或四分法一留樣500~1000g,作為平均樣品,分裝于2個樣茶罐中,供檢驗用。[單選題]A、精制B、捆包的散茶√C、磚茶D、篩分77.扦樣的數(shù)量和方法因?qū)徳u檢驗的要求不同而有所區(qū)別，可按對樣品的扦樣標(biāo)準(zhǔn)GB8302－2002規(guī)定執(zhí)行。()[單選題]A、國家√B、地級市C、行業(yè)D、企業(yè)78.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文，但書寫應(yīng)符合下列要求。[單選題]A、與相應(yīng)的漢字一般大小B、不得大于相應(yīng)漢字√C、可以大于相應(yīng)漢字D、沒有明確規(guī)定79.劃分紅綠毛茶品質(zhì)、等級的基礎(chǔ)是（）。[單選題]A、原料嫩度√B、原料鮮度C、原料成熟度D、原料純正度80.下列關(guān)于職業(yè)道德說法中，你認(rèn)為正確的是（）。[單選題]A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何事情√C、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無81.以下關(guān)于審評杯描述正確的是()[多選題]A、初制茶（毛茶）審評杯呈圓柱形，高75mm，外徑80mm，容量為250ml√B、精制茶（成品茶）審評杯呈圓柱形，高66mm，外徑67mm，容量為150ml√C、烏龍茶審評杯呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量為110ml√D、初制茶（毛茶）審評杯呈倒鐘形，高75mm，外徑80mm，容量為250mlE、初制茶（毛茶）審評杯呈圓柱形，高75mm，外徑80mm，容量為150ml82.烏龍茶葉底審評時以（）者為好。[多選題]A、葉張完整√B、柔軟√C、肥厚√D、色澤青綠稍帶黃√E、紅點明亮√83.同類茶綜合品質(zhì)評定時，表中必須要列明的內(nèi)容有（）。[多選題]A、評分因子√B、權(quán)數(shù)√C、標(biāo)準(zhǔn)樣√D、評分方法√E、評定結(jié)果√84.我國現(xiàn)行評茶計分方法主要有()[多選題]A、等級評分法√B、對比評分法C、對樣評分法√D、權(quán)分法√E、百分法√85.樣品標(biāo)簽內(nèi)容不包括（）。[多選題]A、茶名C、樣品罐型號√D、茶性√E、批號B、茶號86.白茶各品質(zhì)因子的評分系數(shù)分別為（）。[多選題]A、外形25%√B、湯色10%√C、香氣25%√D、滋味30%√E、葉底10%√87.烏龍茶具有天然花果香和品種的特殊香韻，促成烏龍茶品質(zhì)特征的因素有那些？()[多選題]A、特定生態(tài)B、品種C、加工技術(shù)D、地域E、采摘季節(jié)88.黃茶的滋味從（）等方面予以評定。[多選題]A、純異√B、濃淡√C、強弱√D、鮮滯√E、強澀89.茶葉出口國家包括（）。[多選題]A、印度√B、埃及C、日本√D、中國√E、英國90.名優(yōu)綠茶滋味常見的弊病不包括（）。[多選題]A、欠鮮爽B、水悶味C、苦澀味D、煙焦氣√E、高火味√91.常溫貯藏法常用防潮性能較好的（）及茶箱、茶袋等貯藏。[多選題]A、鋁箔復(fù)合袋√B、各種金屬罐√C、玻璃器具√D、陶瓷器具E、透明自封袋92.綠茶湯色的評語包括（）。[多選題]A、黃亮√B、黃綠√C、嫩黃√D、泛紅√E、紅湯√93.企業(yè)文化的功能有（）。[多選題]A、激勵功能√B、自律功能√C、導(dǎo)向功能√D、整合功能√E、鞭策功能94.下列()與作為評茶員的條件有關(guān)。[多選題]A、嗅覺神經(jīng)√B、色盲√C、慢性傳染病√D、容貌端莊E、視聽障礙√95.湖南黑毛茶分為4個級，不同等級的外形特征為（）。[多選題]A、一級茶條索緊卷、圓直、葉質(zhì)尚嫩√B、二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤√C、二級茶條索欠緊，色澤黑褐尚潤√D、三級茶條索欠緊，呈泥鰍√E、四級茶葉張寬大粗老，條松扁皺折，色黃褐96.外銷規(guī)格綠茶香氣常見的弊病有（）。[多選題]A、煙氣√