參與營養(yǎng)師考試的試題及答案

參與營養(yǎng)師考試的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)的研究對象是：

A.食物

B.人體

C.食物與人體

D.食物與人體健康

2.人體必需的七大營養(yǎng)素包括：

A.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

B.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖類

C.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖分

D.水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、油脂

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.奶制品

4.人體所需的蛋白質(zhì)主要來源于：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

5.下列哪種維生素有助于預(yù)防夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.人體內(nèi)水分的主要來源是：

A.飲用水

B.食物

C.呼吸

D.排汗

7.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

9.下列哪種食物富含維生素C？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素D？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.奶制品

11.下列哪種食物富含維生素B？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含礦物質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

14.下列哪種食物富含脂肪？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

18.下列哪種食物富含維生素C？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.奶制品

20.下列哪種食物富含維生素B？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養(yǎng)素包括：

A.水

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.維生素

F.礦物質(zhì)

G.膳食纖維

2.蛋白質(zhì)的主要功能包括：

A.建造和修復(fù)組織

B.生成酶和激素

C.產(chǎn)生能量

D.維持免疫系統(tǒng)功能

3.維生素A的主要作用包括：

A.促進(jìn)生長發(fā)育

B.維護(hù)視力

C.預(yù)防感冒

D.促進(jìn)皮膚健康

4.礦物質(zhì)的主要作用包括：

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.維持酸堿平衡

C.參與酶的活性

D.維持神經(jīng)肌肉功能

5.膳食纖維的主要作用包括：

A.促進(jìn)腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.控制血糖

D.預(yù)防便秘

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足。（）

2.肥胖是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

3.食物中的營養(yǎng)成分可以通過烹飪損失。（）

4.人體所需的營養(yǎng)素可以通過食物互補得到滿足。（）

5.兒童營養(yǎng)不良會導(dǎo)致發(fā)育遲緩。（）

6.老年人營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降。（）

7.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

8.礦物質(zhì)可以幫助維持骨骼健康。（）

9.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

10.攝入過多的脂肪會導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：

一、單項選擇題：

1.C2.A3.D4.D5.A6.A7.C8.D9.D10.D

11.A12.C13.D14.D15.A16.C17.D18.D19.D20.A

二、多項選擇題：

1.ABCDEFG2.ABD3.AB4.ABCD5.ABCD

三、判斷題：

1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題：

1.C解析：營養(yǎng)學(xué)的研究對象是食物與人體健康，涉及食物的攝入、消化、吸收和利用，以及對人體健康的影響。

2.A解析：人體必需的七大營養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

3.D解析：奶制品是鈣質(zhì)的重要來源，對于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

4.D解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于動物性食品如肉類、魚類、禽類和豆制品。

5.A解析：維生素A對于維持正常的視覺功能、促進(jìn)生長發(fā)育和維持皮膚健康至關(guān)重要。

6.A解析：人體內(nèi)水分的主要來源是飲用水，它對于維持身體的正常生理功能至關(guān)重要。

7.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。

8.D解析：肉類是鐵質(zhì)的重要來源，對于預(yù)防貧血和維持血紅蛋白水平至關(guān)重要。

9.D解析：水果富含維生素C，對于增強免疫力、促進(jìn)鐵的吸收和維持皮膚健康有益。

10.D解析：維生素D主要存在于奶制品和魚肝油中，對于鈣的吸收和骨骼健康至關(guān)重要。

11.A解析：維生素B群包括多種維生素，如B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12，它們對于能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞的形成至關(guān)重要。

12.C解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與多種生理功能，如維持酸堿平衡、酶的活性和神經(jīng)肌肉功能。

13.D解析：蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品，如肉類、魚類、禽類和豆制品，對于維持身體組織的生長和修復(fù)至關(guān)重要。

14.D解析：脂肪是人體能量的重要來源，同時也參與細(xì)胞膜的構(gòu)成和激素的合成。

15.A解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，主要來源于谷物、面食和根莖類食物。

16.C解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷物和豆類中，有助于促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。

17.D解析：肉類是鐵質(zhì)的重要來源，對于預(yù)防貧血和維持血紅蛋白水平至關(guān)重要。

18.D解析：水果富含維生素C，對于增強免疫力、促進(jìn)鐵的吸收和維持皮膚健康有益。

19.D解析：維生素D主要存在于奶制品和魚肝油中，對于鈣的吸收和骨骼健康至關(guān)重要。

20.A解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于動物性食品如肉類、魚類、禽類和豆制品。

二、多項選擇題：

1.ABCDEFG解析：人體所需的營養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，這些營養(yǎng)素對于維持身體健康和正常生理功能至關(guān)重要。

2.ABD解析：蛋白質(zhì)的主要功能包括建造和修復(fù)組織、生成酶和激素以及產(chǎn)生能量，它是人體生長和維持生命活動的基本物質(zhì)。

3.AB解析：維生素A的主要作用是促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)視力，它對于維持正常的視覺功能至關(guān)重要。

4.ABCD解析：礦物質(zhì)的主要作用包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持酸堿平衡、參與酶的活性和維持神經(jīng)肌肉功能，它們對于身體的正常生理功能至關(guān)重要。

5.ABCD解析：膳食纖維的主要作用包括促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇、控制血糖和預(yù)防便秘，它對于維持腸道健康和預(yù)防慢性疾病有益。

三、判斷題：

1.×解析：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而不是攝入過多。

2.×解析：肥胖是指攝入的營養(yǎng)素過多，而不是攝入不足。

3.√解析：食物中的營養(yǎng)成分可以通過烹飪損失，如高溫烹飪會導(dǎo)致維生素C的破壞。

4.√解析：人體所需的營養(yǎng)素可以通過食物互補得到滿足，即通過攝入不同的食物來獲取各種必需的營養(yǎng)素。

5.√解析：兒童營養(yǎng)不良會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，因為營養(yǎng)不足會影響生長發(fā)育的關(guān)鍵時期。

6.√解析：老年人營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降，因為隨著年