專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師資格試題及答案一覽

專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師資格試題及答案一覽姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.面包

4.人體所需的維生素D主要來源于？

A.食物

B.陽光

C.藥物

D.飲水

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.蛋黃

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

9.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.柑橘

10.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.麥片

11.下列哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

12.下列哪種食物富含鎂質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

13.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

14.下列哪種食物富含硒質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

15.下列哪種食物富含碘質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

16.下列哪種食物富含銅質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

17.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

18.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

19.下列哪種食物富含磷質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

20.下列哪種食物富含鈉質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.面包

E.水果

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

E.麥片

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.魚肉

5.下列哪些食物富含維生素？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

E.柑橘

6.下列哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

E.麥片

7.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.魚肉

8.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

E.柑橘

9.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

E.麥片

10.下列哪些食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.瘦肉

E.麥片

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。（）

2.脂肪是人體能量來源的主要物質(zhì)。（）

3.碳水化合物是人體能量來源的主要物質(zhì)。（）

4.維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。（）

5.礦物質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。（）

6.膳食纖維對(duì)人體健康有益。（）

7.鐵質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。（）

8.鈣質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。（）

9.鋅質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。（）

10.碘質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.C解析思路：碳水化合物是人體能量來源的主要物質(zhì)，因此被稱為“生命的燃料”。

2.A解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C解析思路：豆腐是豆制品，富含鈣質(zhì)，有助于補(bǔ)充人體所需的鈣。

4.B解析思路：維生素D主要來源于陽光照射，皮膚中的7-脫氫膽固醇在陽光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D。

5.C解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

6.D解析思路：瘦肉富含鐵質(zhì)，是補(bǔ)充人體鐵質(zhì)的重要來源。

7.D解析思路：蛋黃富含維生素A，有助于維持視力健康。

8.D解析思路：瘦肉富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

9.D解析思路：柑橘富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。

10.A解析思路：麥片富含維生素E，有助于抗氧化，保護(hù)細(xì)胞。

11.D解析思路：瘦肉富含鉀質(zhì)，有助于維持心臟健康。

12.D解析思路：瘦肉富含鎂質(zhì)，有助于維持骨骼健康。

13.D解析思路：瘦肉富含鋅質(zhì)，有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

14.D解析思路：瘦肉富含硒質(zhì)，有助于抗氧化，預(yù)防癌癥。

15.D解析思路：瘦肉富含碘質(zhì)，有助于維持甲狀腺功能。

16.D解析思路：瘦肉富含銅質(zhì)，有助于維持血紅蛋白合成。

17.D解析思路：瘦肉富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

18.D解析思路：瘦肉富含鈣質(zhì)，有助于維持骨骼健康。

19.D解析思路：瘦肉富含磷質(zhì)，有助于維持骨骼和牙齒健康。

20.D解析思路：瘦肉富含鈉質(zhì)，有助于維持體內(nèi)水分平衡。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE解析思路：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

2.ABC解析思路：雞蛋、魚肉和豆腐富含蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)的重要來源。

3.BDE解析思路：魚肉、瘦肉和麥片富含脂肪，是補(bǔ)充人體脂肪的重要來源。

4.ACD解析思路：米飯、蔬菜和水果富含碳水化合物，是補(bǔ)充人體能量的重要來源。

5.ABCD解析思路：雞蛋、魚肉、豆腐和柑橘富含維生素，是補(bǔ)充人體維生素的重要來源。

6.ABCD解析思路：雞蛋、魚肉、豆腐和麥片富含礦物質(zhì)，是補(bǔ)充人體礦物質(zhì)的重要來源。

7.CD解析思路：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

8.D解析思路：瘦肉富含鐵質(zhì)，是補(bǔ)充人體鐵質(zhì)的重要來源。

9.D解析思路：瘦肉富含鈣質(zhì)，是補(bǔ)充人體鈣質(zhì)的重要來源。

10.D解析思路：瘦肉富含鋅質(zhì)，是補(bǔ)充人體鋅質(zhì)的重要來源。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√解析思路：蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)維持人體健康至關(guān)重要。

2.√解析思路：脂肪是人體能量來源的主要物質(zhì)，同時(shí)參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)和激素的合成。

3.√解析思路：碳水化合物是人體能量來源的主要物質(zhì)，是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)。

4.×解析思路：維生素是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)，但并非生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。

5.×解析思路：礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)，但并非生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。

6.√解析思路：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，