2024年?duì)I養(yǎng)師考試全覆蓋試題及答案

2024年?duì)I養(yǎng)師考試全覆蓋試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能自行合成，需要通過(guò)食物攝取？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的氨基酸共有多少種？

A.10種

B.12種

C.16種

D.20種

3.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低血糖

C.提高血脂

D.增加飽腹感

4.下列哪種食物富含鈣？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

5.人體需要的能量主要來(lái)源于以下哪種營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

7.下列哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

8.下列哪種食物富含硒？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

10.下列哪種食物富含維生素E？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

17.下列哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

18.下列哪種食物富含維生素D？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

19.下列哪種食物富含維生素K？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

20.下列哪種食物富含葉酸？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？

A.構(gòu)成和修復(fù)組織

B.參與酶的活性

C.參與激素的合成

D.參與免疫調(diào)節(jié)

2.以下哪些是膳食纖維的生理功能？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低血糖

C.降低血脂

D.增加飽腹感

3.以下哪些是維生素A的生理功能？

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.維持視力

C.增強(qiáng)免疫力

D.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

4.以下哪些是維生素D的生理功能？

A.促進(jìn)鈣磷吸收

B.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

C.預(yù)防佝僂病

D.預(yù)防骨質(zhì)疏松

5.以下哪些是維生素E的生理功能？

A.抗氧化作用

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.增強(qiáng)免疫力

D.預(yù)防心血管疾病

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪和碳水化合物。（）

2.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有很好的作用。（）

3.維生素A過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

4.維生素D過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂。（）

5.維生素E具有抗氧化作用，可以預(yù)防心血管疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.B

3.C

4.C

5.C

6.A

7.A

8.A

9.C

10.B

11.A

12.C

13.B

14.A

15.D

16.A

17.D

18.C

19.D

20.C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.AD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

試題解析思路如下：

一、單項(xiàng)選擇題解析：

1.維生素在人體內(nèi)不能自行合成，需要通過(guò)食物攝取，其中維生素D是一個(gè)例外，人體可以通過(guò)皮膚暴露在陽(yáng)光下合成維生素D，但題目中詢問(wèn)的是不能自行合成的營(yíng)養(yǎng)素，因此選擇D。

2.人體必需的氨基酸共有12種，這12種氨基酸人體不能自行合成，必須通過(guò)食物攝取。

3.膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘，但不會(huì)提高血脂。

4.牛奶是鈣的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中豬肉、雞蛋和面包雖然也含有鈣，但含量相對(duì)較低。

5.人體需要的能量主要來(lái)源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。

6.豬肝是鐵的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中雞蛋、牛奶和面包含鐵量較低。

7.豬肉是鋅的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中雞蛋、牛奶和面包含鋅量較低。

8.豬肉是硒的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中雞蛋、牛奶和面包含硒量較低。

9.牛奶是維生素A的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中豬肉、雞蛋和面包含維生素A量較低。

10.維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中，牛奶、豬肉、雞蛋和面包中含量較低。

11.維生素B1主要存在于全谷物、肉類(lèi)和堅(jiān)果中，豬肉是維生素B1的良好來(lái)源。

12.維生素B2主要存在于動(dòng)物肝臟、奶制品和蛋類(lèi)中，牛奶是維生素B2的良好來(lái)源。

13.維生素B3主要存在于肉類(lèi)、家禽和魚(yú)類(lèi)中，豬肉是維生素B3的良好來(lái)源。

14.維生素B5主要存在于全谷物、肉類(lèi)和蔬菜中，豬肉是維生素B5的良好來(lái)源。

15.維生素B6主要存在于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽和豆類(lèi)中，豬肉是維生素B6的良好來(lái)源。

16.維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，豬肉是維生素B12的良好來(lái)源。

17.維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，豬肉中含量較低。

18.維生素D主要存在于動(dòng)物性食品和強(qiáng)化食品中，牛奶是維生素D的良好來(lái)源。

19.維生素K主要存在于綠葉蔬菜、奶制品和肉類(lèi)中，豬肉是維生素K的良好來(lái)源。

20.葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類(lèi)和全谷物中，牛奶中含量較低。

二、多項(xiàng)選擇題解析：

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)組織的基本物質(zhì)，參與酶的活性，參與激素的合成，以及參與免疫調(diào)節(jié)。

2.膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘，降低血糖和血脂，增加飽腹感。

3.維生素A主要促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持視力，增強(qiáng)免疫力，以及促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。

4.維生素D主要促進(jìn)鈣磷吸收，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。

5.維生素E具有抗氧化作用，可以預(yù)防心血管疾病，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，以及預(yù)防心血管疾病。

三、判斷題解析：

1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪和碳水化合物，但這個(gè)過(guò)程需要消耗能量，并且不是高效的能量轉(zhuǎn)化方式。

2.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有