2024營(yíng)養(yǎng)師考試案例研究試題及答案

2024營(yíng)養(yǎng)師考試案例研究試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.一位中年男性，身高175cm，體重80kg，其理想體重是多少？

A.75kg

B.76kg

C.77kg

D.78kg

2.以下哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食物？

A.蘋(píng)果

B.西瓜

C.番茄

D.芹菜

3.以下哪種維生素有助于提高人體免疫力？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.雞蛋

B.玉米

C.紅薯

D.大米

5.以下哪種食物含有較多的膳食纖維？

A.面包

B.油條

C.綠豆

D.紅豆

6.以下哪種疾病與飲食攝入過(guò)量有關(guān)？

A.高血壓

B.脂肪肝

C.貧血

D.胃潰瘍

7.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.橙子

D.西瓜

8.以下哪種食物屬于高鉀食物？

A.香蕉

B.橙子

C.西瓜

D.番茄

9.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.豆腐

D.玉米

10.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

11.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.面粉

C.玉米

D.大米

12.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.雞蛋

D.面包

13.以下哪種食物富含硒？

A.海鮮

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.葡萄

B.獼猴桃

C.菠蘿

D.檸檬

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.雞蛋

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

18.以下哪種食物富含鐵質(zhì)和維生素C？

A.豬肝

B.番茄

C.西瓜

D.檸檬

19.以下哪種食物富含鈣質(zhì)和維生素D？

A.牛奶

B.面粉

C.玉米

D.大米

20.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)和脂肪？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高脂食物？

A.油條

B.餅干

C.雞蛋

D.豬肉

2.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.面粉

C.豆腐

D.魚(yú)肉

3.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豬肉

4.以下哪些疾病與飲食攝入不足有關(guān)？

A.貧血

B.高血壓

C.脂肪肝

D.胃潰瘍

5.以下哪些維生素有助于促進(jìn)鈣的吸收？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

6.以下哪些食物屬于低糖食物？

A.蘋(píng)果

B.西瓜

C.番茄

D.檸檬

7.以下哪些食物屬于低脂食物？

A.雞蛋

B.雞肉

C.豆腐

D.豬肉

8.以下哪些食物屬于低纖維食物？

A.面包

B.油條

C.豬肉

D.魚(yú)肉

9.以下哪些疾病與飲食攝入過(guò)量有關(guān)？

A.高血壓

B.脂肪肝

C.貧血

D.胃潰瘍

10.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.橙子

D.西瓜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.飲食均衡是指攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，使人體保持健康狀態(tài)。（）

2.飲食過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。（）

3.纖維素有助于促進(jìn)消化、降低膽固醇、預(yù)防癌癥。（）

4.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能的重要營(yíng)養(yǎng)素。（）

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)維持人體健康至關(guān)重要。（）

6.維生素A對(duì)視力、免疫力和皮膚健康有重要作用。（）

7.飲食中攝入過(guò)量的鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

8.飲食中攝入過(guò)量的糖會(huì)導(dǎo)致糖尿病。（）

9.飲食中攝入過(guò)量的脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

10.飲食中攝入過(guò)量的膳食纖維會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：理想體重計(jì)算公式為：理想體重（kg）=身高（cm）-100（男性）或-105（女性）。該男性身高175cm，因此理想體重為175-100=75kg。

2.B

解析思路：高血糖生成指數(shù)（GI）食物是指攝入后血糖上升速度較快的食物。西瓜的GI值較高，因此屬于高GI食物。

3.D

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，能夠提高人體免疫力。

4.A

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體需求相似，易于消化吸收的蛋白質(zhì)。雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

5.C

解析思路：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。綠豆含有豐富的膳食纖維。

6.B

解析思路：脂肪肝是由于長(zhǎng)期攝入過(guò)量脂肪導(dǎo)致的肝臟疾病。

7.A

解析思路：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，具有抗氧化作用。

8.A

解析思路：鉀是維持細(xì)胞內(nèi)液平衡和神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質(zhì)。香蕉含有豐富的鉀。

9.B

解析思路：維生素K對(duì)血液凝固有重要作用。西蘭花含有豐富的維生素K。

10.A

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預(yù)防貧血。豬肝含有豐富的鐵。

11.A

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。牛奶含有豐富的鈣。

12.A

解析思路：鋅是維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能的重要礦物質(zhì)。豬肉含有豐富的鋅。

13.A

解析思路：硒是一種具有抗氧化作用的微量元素。海鮮含有豐富的硒。

14.D

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，能夠提高人體免疫力。檸檬含有豐富的維生素C。

15.A

解析思路：維生素B6對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)有重要作用。雞肉含有豐富的維生素B6。

16.B

解析思路：維生素E是一種抗氧化物質(zhì)，能夠保護(hù)細(xì)胞膜。芝麻含有豐富的維生素E。

17.C

解析思路：維生素B12對(duì)紅細(xì)胞的生成和神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。豆腐含有豐富的維生素B12。

18.B

解析思路：鐵和維生素C共同作用，有助于鐵的吸收。番茄含有豐富的維生素C。

19.A

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收。牛奶含有豐富的維生素D。

20.A

解析思路：蛋白質(zhì)和脂肪是人體能量來(lái)源的重要營(yíng)養(yǎng)素。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AB

解析思路：高脂食物是指含有較多脂肪的食物。油條和餅干含有較多的脂肪。

2.AD

解析思路：高蛋白食物是指含有較多蛋白質(zhì)的食物。雞蛋和魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)。

3.AC

解析思路：高纖維食物是指含有較多膳食纖維的食物。蔬菜和粗糧含有豐富的膳食纖維。

4.AC

解析思路：飲食攝入不足會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、貧血等疾病。貧血和胃潰瘍與飲食攝入不足有關(guān)。

5.AB

解析思路：維生素A和維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收。維生素A和維生素D在體內(nèi)協(xié)同作用。

6.ABCD

解析思路：低糖食物是指含有較少糖分的食物。蘋(píng)果、西瓜、番茄和檸檬含有較少糖分。

7.ABC

解析思路：低脂食物是指含有較少脂肪的食物。雞蛋、雞肉和豆腐含有較少脂肪。

8.AB

解析思路：低纖維食物是指含有較少膳食纖維的食物。面包和油條含有較少膳食纖維。

9.AB

解析思路：飲食攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。高血壓和脂肪肝與飲食攝入過(guò)量有關(guān)。

10.ABCD

解析思路：抗氧化物質(zhì)具有保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷的作用。胡蘿卜、蘋(píng)果、橙子和西瓜含有豐富的抗氧化物質(zhì)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：飲食均衡是指攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，使人體保持健康狀態(tài)。

2.√

解析思路：飲食過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。

3.√

解析思路：纖維素有助于促進(jìn)消化、降低膽固醇、預(yù)防癌癥。

4.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能的重要營(yíng)養(yǎng)素。

5.√

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)維持人體健康至關(guān)重要。