營(yíng)養(yǎng)師資格證培訓(xùn)要素試題及答案

營(yíng)養(yǎng)師資格證培訓(xùn)要素試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理不包括以下哪項(xiàng)？

A.能量平衡

B.蛋白質(zhì)合成

C.脂肪酸代謝

D.礦物質(zhì)吸收

2.下列哪種食物富含維生素B12？

A.大米

B.面包

C.雞蛋

D.瘦肉

3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.粗糧

C.油條

D.紅薯

6.人體每日所需的鈣推薦攝入量大約是多少？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

7.下列哪種食物富含鐵？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

8.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亞油酸

C.橄欖酸

D.棕櫚酸

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

10.下列哪種食物富含鋅？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

11.下列哪種食物富含硒？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.植物油

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

13.下列哪種食物富含維生素K？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.植物油

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

15.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

16.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

17.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

18.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

19.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

20.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.雞蛋

3.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.維生素B1

4.下列哪些食物富含鈣？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

E.紅薯

5.下列哪些食物富含鐵？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

E.紅薯

6.下列哪些食物富含鋅？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

E.紅薯

7.下列哪些食物富含硒？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

E.紅薯

8.下列哪些食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

E.紅薯

9.下列哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.瘦肉

D.植物油

E.紅薯

10.下列哪些食物富含維生素K？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.植物油

E.紅薯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，對(duì)身體健康有益。（）

2.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，對(duì)身體健康有益。（）

3.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

4.鈣對(duì)骨骼和牙齒的健康非常重要。（）

5.鐵是人體合成血紅蛋白的重要元素。（）

6.鋅對(duì)免疫系統(tǒng)有重要作用。（）

7.硒具有抗氧化作用。（）

8.維生素E可以預(yù)防心臟病。（）

9.維生素B2可以預(yù)防口腔潰瘍。（）

10.維生素D可以預(yù)防佝僂病。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案

1.D

2.C

3.A

4.D

5.B

6.B

7.C

8.B

9.D

10.C

11.A

12.A

13.D

14.A

15.D

16.B

17.C

18.A

19.D

20.D

二、多項(xiàng)選擇題答案

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCD

4.ACE

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.D

9.A

10.D

三、判斷題答案

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

解析思路：

一、單項(xiàng)選擇題解析

1.D：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理包括能量平衡、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、消化吸收和代謝利用等，不包括蛋白質(zhì)合成。

2.C：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如雞蛋。

3.A：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.D：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪幫助吸收。

5.B：粗糧富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

6.B：成人每日所需的鈣推薦攝入量大約是1000mg，孕婦和老年人需要更多。

7.C：瘦肉富含鐵，是血紅蛋白合成的重要來(lái)源。

8.B：必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們對(duì)維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。

9.D：植物油富含維生素E，具有抗氧化作用。

10.C：瘦肉富含鋅，是人體必需的微量元素。

11.A：豆腐富含硒，具有抗氧化和抗癌作用。

12.A：雞蛋富含維生素B2，有助于維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

13.D：植物油富含維生素K，對(duì)于血液凝固和骨骼健康至關(guān)重要。

14.A：雞蛋富含維生素B6，參與蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。

15.D：瘦肉富含維生素B3（煙酸），有助于維持皮膚健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能。

16.B：亞油酸是必需脂肪酸，存在于植物油中。

17.C：綠葉蔬菜富含維生素B9（葉酸），對(duì)于孕婦尤其重要。

18.A：雞蛋富含維生素B12，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

19.D：新鮮水果和蔬菜富含維生素C，具有抗氧化和增強(qiáng)免疫力作用。

20.D：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和動(dòng)物肝臟中，有助于鈣的吸收。

二、多項(xiàng)選擇題解析

1.ABCDE：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

2.ABCD：粗糧、蔬菜、水果和豆類富含膳食纖維。

3.ABCD：脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。

4.ACE：豆腐、雞蛋和面包富含鈣。

5.ABC：豆腐、雞蛋和瘦肉富含鐵。

6.ABC：豆腐、雞蛋和瘦肉富含鋅。

7.ABC：豆腐、雞蛋和瘦肉富含硒。

8.D：植物油富含維生素E。

9.A：雞蛋富含維生素B2。

10.D：植物油富含維生素K。

三、判斷題解析

1.×：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問(wèn)題。

2.×：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等問(wèn)題。

3.√：膳食纖維可以增加腸道內(nèi)容物體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

4.√：鈣是骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病等問(wèn)題。

5.√：鐵是血紅蛋白合成的