2024年?duì)I養(yǎng)師考試常識(shí)試題及答案

2024年?duì)I養(yǎng)師考試常識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)研究什么的科學(xué)？

A.食物與人體健康的關(guān)系

B.食物生產(chǎn)與加工

C.食品科學(xué)與技術(shù)

D.食品安全與衛(wèi)生

參考答案：A

2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)主要的作用是什么？

A.提供能量

B.維持體溫

C.構(gòu)成和修復(fù)身體組織

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

參考答案：C

3.脂肪酸中的不飽和脂肪酸對(duì)人體有什么作用？

A.降低膽固醇

B.增加膽固醇

C.提高血糖

D.降低血糖

參考答案：A

4.維生素C的主要來(lái)源是哪些食物？

A.動(dòng)物性食品

B.水果和蔬菜

C.糧食和豆類(lèi)

D.奶制品

參考答案：B

5.食物中的礦物質(zhì)鈣主要存在于哪些食物中？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品和豆制品

參考答案：D

6.膳食纖維對(duì)人體的主要作用是什么？

A.促進(jìn)消化吸收

B.降低膽固醇

C.預(yù)防便秘

D.提供能量

參考答案：C

7.食物中毒的主要原因是？

A.食物變質(zhì)

B.食物污染

C.食物營(yíng)養(yǎng)不均衡

D.食物過(guò)敏

參考答案：AB

8.營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是？

A.食物供應(yīng)不足

B.食物營(yíng)養(yǎng)不均衡

C.食物消化不良

D.食物中毒

參考答案：B

9.營(yíng)養(yǎng)不良的主要癥狀有哪些？

A.肌肉萎縮

B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.消化不良

D.免疫力下降

參考答案：ABCD

10.哪種食品被稱(chēng)為“白色殺手”？

A.醬油

B.糧食

C.畜肉

D.鹽

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源有哪些？

A.肉類(lèi)

B.豆類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

參考答案：AB

2.脂肪酸按飽和程度分為哪幾類(lèi)？

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

參考答案：ABC

3.維生素D的主要來(lái)源有哪些？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類(lèi)

C.植物油

D.蛋黃

參考答案：ABD

4.鈣的主要食物來(lái)源有哪些？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

參考答案：AB

5.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類(lèi)

D.維生素

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

參考答案：√

2.膳食纖維對(duì)預(yù)防心血管疾病有重要作用。（）

參考答案：√

3.食物中毒的癥狀與食物過(guò)敏的癥狀相同。（）

參考答案：×

4.兒童營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致身高體重不達(dá)標(biāo)。（）

參考答案：√

5.食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.A解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)，它涉及食物的攝入、消化、吸收和利用等過(guò)程。

2.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)身體組織的主要物質(zhì)，也是生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞更新的重要組成部分。

3.A解析：不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。

4.B解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如柑橘類(lèi)、草莓、西紅柿和綠葉蔬菜等。

5.D解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，奶制品和豆制品是鈣的良好來(lái)源。

6.C解析：膳食纖維能增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。

7.AB解析：食物中毒通常是由于食物變質(zhì)或污染引起的，如細(xì)菌、病毒或毒素的感染。

8.B解析：營(yíng)養(yǎng)不良通常是由于食物營(yíng)養(yǎng)不均衡或攝入不足造成的，而不是食物供應(yīng)不足。

9.ABCD解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致多種癥狀，包括肌肉萎縮、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消化不良和免疫力下降。

10.D解析：過(guò)量攝入食鹽與高血壓有密切關(guān)系，因此被稱(chēng)為“白色殺手”。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.AB解析：蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源包括肉類(lèi)和豆類(lèi)，這些食物富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。

2.ABCD解析：脂肪酸按飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

3.ABD解析：維生素D的主要來(lái)源包括魚(yú)肝油、魚(yú)類(lèi)和蛋黃，這些食物含有較高的維生素D。

4.AB解析：鈣的主要食物來(lái)源包括奶制品和豆制品，這些食物含有豐富的鈣。

5.ABCD解析：常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和維生素，這些都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

三、判斷題答案及解析：

1.√解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，因?yàn)樯眢w缺乏必要的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持免疫系統(tǒng)的正常功能。

2.√解析：膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇水平，從而減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.×解析：食物中毒的癥狀與食物過(guò)敏的癥狀不同，食物中毒通常與細(xì)菌、病毒或毒素有關(guān)，而食物過(guò)敏與