學校食堂管理規(guī)章制度

學校食堂管理規(guī)章制度?一、總則1.目的為加強學校食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口，保障師生的身體健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于學校食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)以及食堂工作人員的管理。

二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責任心強。招聘過程需嚴格按照學校相關規(guī)定進行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保人員素質符合要求。2.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、操作技能等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和服務意識。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、衛(wèi)生狀況、服務質量等進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。3.行為規(guī)范工作人員應遵守學校的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。對待師生應熱情、禮貌、周到，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。

三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、售后服務等條款。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。嚴格執(zhí)行食品索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳椤＝⒉少徟_賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。3.驗收程序食品到貨后，食堂管理人員應及時組織驗收，檢查食品的質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應在采購臺賬上簽字確認；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。

四、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、加熱等設施設備，并定期檢查維護，確保正常運行。2.加工過程規(guī)范食品加工應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質、過期、不潔的食品及原料進行加工制作。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規(guī)定執(zhí)行，做到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用，不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。

五、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯的標識。食品儲存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏、冷凍設備等，確保食品儲存安全。2.儲存方式方法食品應分類存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調味品等應存放在干燥通風的地方，防止受潮、發(fā)霉、變質。

六、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食堂銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。銷售場所應配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設施設備，確保食品銷售安全。2.銷售過程規(guī)范食品銷售應使用清潔、無毒、無害的容器、工具，不得用手直接接觸食品。銷售食品應明碼標價，不得隨意抬高價格。嚴禁向師生銷售變質、過期、不潔的食品及三無食品。3.留樣制度每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度控制在0℃8℃，并有明顯的標識。留樣食品應由專人負責管理，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

七、食品安全事故應急處理1.應急處置原則遵循預防為主、常備不懈的方針，貫徹統(tǒng)一領導、分級負責、反應及時、措施果斷、依靠科學、加強合作的原則。2.報告程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時向學校食品安全管理部門報告。學校食品安全管理部門接到報告后，應立即向學校領導報告，并按照規(guī)定向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。3.應急處置措施積極協(xié)助有關部門開展調查、采樣、檢驗、診斷等工作，提供相關資料和樣品。封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待查明原因后再作處理。配合有關部門對中毒人員進行救治，做好家屬的安撫工作。對食品安全事故進行調查，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。

八、食堂財務管理1.預算管理食堂應編制年度預算，包括食品采購、人員工資、設備購置、水電費等各項費用，并報學校審核批準。嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的成本進行核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑。根據(jù)成本核算結果，合理制定食品價格，確保食堂在保證食品質量的前提下，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的統(tǒng)一。3.財務監(jiān)督學校應加強對食堂財務的監(jiān)督管理，定期對食堂財務收支情況進行審計，確保財務收支合法、合規(guī)、透明。食堂應定期公布財務收支情況，接受師生的監(jiān)督。

九、食堂環(huán)境與設施設備管理1.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責任人，定期進行清掃、消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，無垃圾、污水等污染源。2.設施設備管理食堂應配備必要的設施設備，并定期進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。對損壞的設施設備應及時維修或更換，確保食品安全和正常供餐。建立設施設備臺賬，記錄設施設備的名稱、型號、購置時間、維修情況等信息。

十、監(jiān)督檢查與獎懲制度1.監(jiān)督檢查學校應定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品衛(wèi)生、食品安全、人員管理、財務管理、環(huán)境與設施設備管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改，并跟蹤復查，確保整改到位。2.獎勵制度對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，學校應給予表彰和獎勵，包括物質獎勵和精神獎勵。獎勵的內容包括食品安全管理先進單位、優(yōu)秀食堂工作人員、食品安全創(chuàng)新工作等。3.懲罰制度對違反本規(guī)章制度的部門和個人，學校應視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。處罰的內容包括食品安全事故責任追究、違反食品采購規(guī)定處罰、違反食品加