職工食堂安全管理規(guī)定

職工食堂安全管理規(guī)定?一、總則1.目的為加強職工食堂安全管理，保障職工身體健康和生命安全，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，特制定本規(guī)定。2.適用范圍本規(guī)定適用于公司職工食堂的安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存銷售、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.基本原則食堂安全管理遵循"預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任到人"的原則，確保食品安全和人員安全。

二、安全管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對食堂工作人員進行安全培訓(xùn)和教育，提高安全意識。協(xié)調(diào)處理食堂安全事故，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂安全管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。負(fù)責(zé)食品采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)的安全操作，確保食品安全。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，保證設(shè)施設(shè)備正常運行。做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，保持食堂整潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)安全問題及時報告，并積極配合處理。3.職工職責(zé)遵守食堂秩序，愛護食堂設(shè)施設(shè)備。按照規(guī)定的就餐時間和方式就餐，不得插隊、擁擠。如有食品安全問題或其他安全隱患，及時向食堂管理部門或工作人員反映。

三、設(shè)施設(shè)備安全管理1.廚房設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等加熱設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運行，防止燃?xì)庑孤?、漏電等安全事故。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜，保持良好的制冷效果，保證食品儲存安全。洗碗機、消毒柜等清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護，確保消毒效果。各類刀具、案板等廚房用具應(yīng)妥善保管，定期清洗消毒，防止交叉污染。2.電氣設(shè)備食堂內(nèi)的電氣線路應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線。插座、插頭應(yīng)完好無損，如有損壞應(yīng)及時更換。定期對電氣設(shè)備進行檢查和維護，防止因電氣故障引發(fā)火災(zāi)。3.消防設(shè)備食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器、滅火器具等消防設(shè)備，并定期檢查和維護，確保其性能良好。消防通道應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。工作人員應(yīng)熟悉消防設(shè)備的使用方法，掌握基本的滅火技能。4.通風(fēng)設(shè)備食堂應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止油煙、異味積聚。定期對通風(fēng)設(shè)備進行清洗和維護，確保通風(fēng)效果。5.其他設(shè)施食堂的門窗、桌椅、餐具等設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保其安全可靠。食堂的地面、墻面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止滑倒、摔傷等事故發(fā)生。

四、食品采購安全管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。對供應(yīng)商進行定期評估和考核，確保其提供的食品質(zhì)量安全可靠。2.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取食品的檢驗檢疫證明、進貨發(fā)票等相關(guān)憑證。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商明確食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等，并做好采購記錄。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)及時組織驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，對驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。

五、食品加工制作安全管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。檢查食品原料的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備和餐具，并進行清洗消毒。2.加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。不得使用非食品添加劑和過期、變質(zhì)的食品添加劑。加工過程中應(yīng)注意觀察食品的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等。

六、食品儲存銷售安全管理1.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，防止食品過期變質(zhì)。儲存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。2.食品銷售銷售食品應(yīng)使用清潔、消毒的餐具，不得直接用手接觸食品。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得哄抬物價。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得擺放雜物。工作人員應(yīng)注意觀察食品的銷售情況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等問題應(yīng)及時處理。

七、環(huán)境衛(wèi)生安全管理1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻面、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵。定期對食堂進行全面清掃和消毒，消毒時間和方式應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾不外露。2.食品處理區(qū)食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工制作、儲存銷售等區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲等。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。

八、安全檢查與隱患排查1.定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期組織對食堂進行安全檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行班前、班中、班后的安全巡查。檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備運行情況、食品采購與加工制作、食品儲存與銷售、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.隱患排查對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患應(yīng)及時進行排查，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定相應(yīng)的整改措施。對一般安全隱患應(yīng)立即整改，對重大安全隱患應(yīng)制定整改計劃，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，確保隱患得到及時消除。3.檢查記錄每次安全檢查和隱患排查都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。

九、安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃食堂管理部門應(yīng)制定年度安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全知識、操作規(guī)程、應(yīng)急處理等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)方式安全培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進行。定期組織食堂工作人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高安全管理水平。3.培訓(xùn)考核對參加安全培訓(xùn)的人員應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。建立安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)人員的培訓(xùn)情況、考核成績等。

十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂管理部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時救治中毒人員，報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料。對食品安全事故進行調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急演練定期組織食堂工作人員進行應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括食品安全事故的應(yīng)急處置、火災(zāi)事故的應(yīng)急處置等。通過應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力和自我保護意識。

十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司安全管理部門應(yīng)定期對職工食堂的安全管理情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。接受食品安全監(jiān)管部門和其他相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改。2.考核獎懲建立食堂安全管理考核