食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1

食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度1?為確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，規(guī)范食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生行為，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于食堂內(nèi)所有從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、清潔員等。三、個人衛(wèi)生要求（一）健康狀況1.食堂從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部受傷等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）著裝規(guī)范1.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。2.工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔衛(wèi)生，不得有污漬、異味。3.不得穿戴工作服進入非食品處理區(qū)，如廁所、更衣室等。4.接觸直接入口食品的操作人員，應(yīng)戴清潔的工作帽、口罩和一次性手套。（三）手部衛(wèi)生1.勤洗手，保持手部清潔。在以下情況下必須洗手：工作前、處理食品原料后、便后；接觸直接入口食品前、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。2.洗手應(yīng)按照以下步驟進行：用流動水濕潤雙手，涂抹洗手液或肥皂；掌心對掌心搓擦；手指交叉，掌心對手背搓擦；手指交叉，掌心對掌心搓擦；一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進行；彎曲手指關(guān)節(jié)在掌心搓擦；將大拇指在掌心搓擦；用流動水徹底沖洗雙手，使洗手液或肥皂完全沖凈。3.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾物進行食品加工操作。手部受傷應(yīng)立即包扎，戴上防護手套后，方可繼續(xù)工作。（四）口腔衛(wèi)生1.保持口腔清潔，不得在食品處理區(qū)吸煙、進食、嚼口香糖、檳榔或其他異味食品。2.工作前不得飲酒，以免影響食品衛(wèi)生和個人操作。（五）面部及身體清潔1.保持面部清潔，不得化濃妝，避免化妝品接觸食品。2.勤洗澡、勤換洗衣物，保持身體清潔無異味。3.不得在食品處理區(qū)內(nèi)梳理頭發(fā)、挖耳、撓癢等。四、個人衛(wèi)生管理措施（一）培訓(xùn)教育1.定期組織食堂從業(yè)人員參加個人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。2.新入職員工必須接受上崗前的個人衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場演示等，確保培訓(xùn)效果。（二）監(jiān)督檢查1.食堂管理人員應(yīng)加強對從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期對食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，檢查結(jié)果納入個人績效考核。3.設(shè)立意見箱或接受就餐人員投訴，及時了解從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況，對違反規(guī)定的行為進行嚴肅處理。（三）健康管理1.建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況、培訓(xùn)情況、個人衛(wèi)生違規(guī)情況等信息。2.按照規(guī)定組織從業(yè)人員進行健康檢查，及時更新健康檔案。3.對患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，待治愈后符合要求方可重新上崗。五、違規(guī)處理1.對于違反本制度的食堂從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處理。2.如因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，將