餐飲部績效考核評分細則

餐飲部績效考核評分細則?1.目的：為了全面、客觀、公正地評價餐飲部員工的工作表現(xiàn)，激勵員工提高工作效率和服務質量，特制定本績效考核評分細則。2.適用范圍：本細則適用于餐飲部全體員工，包括餐廳服務員、廚師、收銀員、傳菜員、酒水員等。3.考核原則：公平公正原則：考核過程和結果應客觀、公正，不受主觀因素影響。全面考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等多個方面進行全面考核。溝通反饋原則：考核過程中應與員工保持溝通，及時反饋考核結果，幫助員工改進工作。二、考核周期績效考核周期為月度考核，每月[具體日期]進行上月考核。三、考核內容及評分標準（一）工作業(yè)績（60分）1.餐廳服務員（25分）顧客滿意度（15分）：通過顧客評價系統(tǒng)、問卷調查等方式收集顧客對服務質量的評價。顧客滿意度達到[X]%及以上得1215分；滿意度在[XY]%之間得811分；滿意度低于[Y]%得07分。服務效率（5分）：根據(jù)餐廳翻臺率和顧客平均用餐時間進行評估。翻臺率達到[X]次及以上，且顧客平均用餐時間控制在[規(guī)定時間]以內得45分；翻臺率在[XY]次之間，或顧客平均用餐時間略有超出得23分；翻臺率低于[Y]次，或顧客平均用餐時間過長得01分。菜品推薦成功率（5分）：統(tǒng)計服務員成功推薦菜品的次數(shù)與顧客點餐總次數(shù)的比例。推薦成功率達到[X]%及以上得45分；成功率在[XY]%之間得23分；成功率低于[Y]%得01分。2.廚師（25分）菜品質量（15分）：由餐飲部經(jīng)理、主管及顧客對菜品的口味、色澤、造型等方面進行評價。菜品質量優(yōu)秀，顧客投訴率低得1215分；菜品質量一般，有少量顧客反饋問題得811分；菜品質量較差，顧客投訴較多得07分。出餐速度（5分）：根據(jù)餐廳訂單量和規(guī)定的出餐時間進行考核。平均出餐時間在[規(guī)定時間]以內得45分；出餐時間稍有延遲得23分；出餐時間經(jīng)常超過規(guī)定時間得01分。食材利用率（5分）：統(tǒng)計食材的浪費情況，計算食材利用率。食材利用率達到[X]%及以上得45分；利用率在[XY]%之間得23分；利用率低于[Y]%得01分。3.收銀員（10分）收款準確率（8分）：考核期間內收款金額與系統(tǒng)記錄金額一致，無任何收款錯誤得78分；出現(xiàn)12次小額收款錯誤得46分；出現(xiàn)多次收款錯誤或大額收款錯誤得03分。結賬速度（2分）：平均每位顧客結賬時間在[規(guī)定時間]以內得12分；結賬時間稍有延長得0.51分；結賬時間經(jīng)常超時得0分。4.傳菜員（10分）傳菜準確率（8分）：傳菜過程中菜品無錯傳、漏傳現(xiàn)象得78分；出現(xiàn)12次傳錯菜品得46分；傳錯菜品次數(shù)較多得03分。傳菜速度（2分）：能夠及時將菜品從廚房傳至餐廳相應桌位，保證菜品熱度，未出現(xiàn)因傳菜不及時導致顧客投訴得12分；傳菜稍有延遲得0.51分；傳菜經(jīng)常延遲得0分。（二）工作態(tài)度（20分）1.責任心（5分）：工作認真負責，積極主動完成各項任務，無推諉現(xiàn)象得45分；工作基本負責，但有時會出現(xiàn)小失誤得23分；責任心不強，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤或任務完成不及時得01分。2.團隊合作精神（5分）：積極與同事配合，共同完成工作任務，在團隊中起到良好的協(xié)作作用得45分；能夠與同事合作，但協(xié)作效果一般得23分；缺乏團隊合作精神，經(jīng)常與同事發(fā)生沖突或不配合工作得01分。3.紀律性（5分）：嚴格遵守餐飲部的各項規(guī)章制度，無遲到、早退、曠工現(xiàn)象得45分；偶爾出現(xiàn)遲到、早退等輕微違紀行為得23分；經(jīng)常違反規(guī)章制度得01分。4.工作積極性（5分）：主動學習業(yè)務知識，不斷提高工作技能，積極提出合理化建議，對工作充滿熱情得45分；工作積極性一般，按部就班完成工作得23分；工作消極怠工，缺乏主動性得01分。（三）工作能力（20分）1.專業(yè)技能（10分）：餐廳服務員：熟練掌握餐廳服務流程和技巧，能夠準確、快速地為顧客提供優(yōu)質服務得810分；基本掌握服務技能，但在某些方面還需提高得57分；服務技能較差，不能滿足工作要求得04分。廚師：具備扎實的烹飪技能，能夠熟練制作各類菜品，不斷創(chuàng)新菜品口味得810分；烹飪技能較好，但創(chuàng)新能力不足得57分；烹飪技術一般，無法保證菜品質量得04分。收銀員：熟練掌握收銀系統(tǒng)操作，具備較強的財務知識和應變能力得810分；基本掌握收銀操作，但在處理復雜業(yè)務時可能會出現(xiàn)問題得57分；收銀技能不熟練，經(jīng)常出現(xiàn)操作失誤得04分。傳菜員：熟悉傳菜流程，能夠快速、準確地傳菜得810分；傳菜技能基本達標，但速度或準確性有待提高得57分；傳菜技能較差，影響餐廳服務效率得04分。2.溝通能力（5分）：能夠與顧客、同事、上級進行有效的溝通，表達清晰、準確，理解對方意圖，解決溝通中出現(xiàn)的問題得45分；溝通能力一般，偶爾會出現(xiàn)溝通不暢的情況得23分；溝通能力較差，經(jīng)常因溝通問題影響工作得01分。3.問題解決能力（5分）：在工作中遇到問題能夠迅速分析原因，提出有效的解決方案，確保工作順利進行得45分；能夠解決一些常見問題，但解決問題的效率和效果一般得23分；遇到問題不知所措，不能及時解決得01分。四、考核實施1.考核資料收集餐飲部各崗位主管負責收集本崗位員工的工作相關數(shù)據(jù)和信息，如顧客評價、菜品制作記錄、收款記錄、傳菜記錄等。定期進行員工工作表現(xiàn)的觀察和記錄，包括員工的日常工作行為、工作態(tài)度等方面。2.評分與審核各崗位主管根據(jù)收集的資料和評分標準，對本崗位員工進行初步評分，并填寫績效考核評分表。餐飲部經(jīng)理對各崗位主管提交的評分表進行審核，如有疑問或需要進一步核實的情況，與相關人員進行溝通確認。3.結果反饋考核結束后，餐飲部經(jīng)理將考核結果反饋給員工本人。反饋方式采用一對一溝通的形式，確保員工清楚了解自己的考核成績、各項指標得分情況以及存在的問題。在溝通中，鼓勵員工提出自己的想法和疑問，經(jīng)理應給予解答和指導，幫助員工明確改進方向。五、績效獎金發(fā)放1.根據(jù)員工月度績效考核得分，確定績效獎金系數(shù)。具體對應關系如下：績效考核得分90分及以上，績效獎金系數(shù)為1.2。績效考核得分8089分，績效獎金系數(shù)為1.1?？冃Э己说梅?079分，績效獎金系數(shù)為1.0?？冃Э己说梅?069分，績效獎金系數(shù)為0.8?？冃Э己说梅?0分以下，績效獎金系數(shù)為0.5。2.員工績效獎金=基本工資×績效獎金系數(shù)。例如，某員工基本工資為3000元，若本月績效考核得分85分，績效獎金系數(shù)為1.1，則本月績效獎金=3000×1.1=3300元。六、績效改進計劃1.對于績效考核得分較低的員工，餐飲部經(jīng)理應與員工共同制定績效改進計劃。2.績效改進計劃應明確改進目標、改進措施、責任人和完成時間。例如，某服務員顧客滿意度較低，改進目標為將顧客滿意度提高至[具體數(shù)值]%，改進措施包括加強服務培訓、主動詢問顧客需求等，責任人是該服務員本人，完成時間為下一個考核周期末。3.在績效改進計劃執(zhí)行過程中，經(jīng)理應定期跟蹤檢查員工的改進情況，提供