機(jī)關(guān)食堂管理制度及工作人員職責(zé)

機(jī)關(guān)食堂管理制度及工作人員職責(zé)?1.目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障機(jī)關(guān)工作人員正常用餐需求，特制定本管理制度及工作人員職責(zé)。2.適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理及食堂工作人員。二、食堂管理規(guī)定（一）食品安全管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、"三無(wú)"食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類分區(qū)存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、生蟲(chóng)。定期清理庫(kù)存食品，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品積壓過(guò)期。3.食品加工制作加工食品前，工作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工制作的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)注意消毒劑的濃度、配比和浸泡時(shí)間。（二）財(cái)務(wù)管理1.經(jīng)費(fèi)預(yù)算食堂應(yīng)根據(jù)機(jī)關(guān)工作人員用餐人數(shù)、菜品價(jià)格等因素，合理編制年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算，報(bào)機(jī)關(guān)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)。2.費(fèi)用支出嚴(yán)格執(zhí)行經(jīng)費(fèi)預(yù)算，各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)符合財(cái)務(wù)制度規(guī)定，手續(xù)齊全。食品采購(gòu)、設(shè)備購(gòu)置、人員工資等重大支出應(yīng)經(jīng)集體研究決定。定期對(duì)食堂經(jīng)費(fèi)收支情況進(jìn)行公示，接受機(jī)關(guān)工作人員監(jiān)督。（三）人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，公開(kāi)招聘食堂工作人員。招聘人員應(yīng)具備健康證明，品行良好，具有相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和經(jīng)驗(yàn)。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員素質(zhì)。鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。3.考勤管理建立食堂工作人員考勤制度，嚴(yán)格執(zhí)行考勤紀(jì)律。工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。因事請(qǐng)假應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每日對(duì)食堂進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、墻面、門窗等清潔衛(wèi)生。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持食堂環(huán)境整潔。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)焚燒垃圾。三、食堂工作人員職責(zé)（一）食堂主管職責(zé)1.全面管理負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、財(cái)務(wù)管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等。2.制定計(jì)劃根據(jù)機(jī)關(guān)工作人員用餐需求和食堂實(shí)際情況，制定食堂工作計(jì)劃、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、食譜安排等。3.協(xié)調(diào)溝通加強(qiáng)與機(jī)關(guān)相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解工作人員對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。4.監(jiān)督檢查定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保食堂工作規(guī)范有序進(jìn)行。（二）廚師職責(zé)1.食品加工按照食譜安排，精心加工制作各類食品，保證食品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工制作流程和食品安全要求，確保食品安全。2.食品衛(wèi)生保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清洗消毒。注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗凈雙手。3.成本控制在保證食品質(zhì)量的前提下，合理控制食材成本，避免浪費(fèi)。（三）幫廚職責(zé)1.協(xié)助工作協(xié)助廚師做好食品加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔衛(wèi)生等工作。2.食品分發(fā)在開(kāi)餐時(shí)，負(fù)責(zé)食品的分發(fā)工作，確保每位工作人員都能按時(shí)用餐。3.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，協(xié)助做好食堂整體清潔工作。（四）采購(gòu)員職責(zé)1.食品采購(gòu)根據(jù)食堂主管安排，負(fù)責(zé)食品及相關(guān)物資的采購(gòu)工作。嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和要求，選擇合格的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品及物資質(zhì)量安全。做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。2.索證索票索取并妥善保存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等，確保采購(gòu)渠道合法合規(guī)。（五）倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)1.食品儲(chǔ)存負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的管理工作，按照食品儲(chǔ)存要求，分類存放食品。定期檢查庫(kù)存食品，確保食品質(zhì)量安全，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。2.物資管理做好食堂其他物資的出入庫(kù)登記工作，建立物資臺(tái)賬，做到賬物相符。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、生蟲(chóng)。（六）收銀員職責(zé)1.收款工作在開(kāi)餐時(shí)負(fù)責(zé)收取餐費(fèi)，準(zhǔn)確記錄用餐人員信息和金額。2.賬目管理每日對(duì)收款情況進(jìn)行核對(duì)，確保賬目清晰準(zhǔn)確。定期將收款情況上報(bào)食堂主管。3.服務(wù)態(tài)度熱情接待用餐人員，解答相關(guān)疑問(wèn)，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。四、食堂服務(wù)規(guī)范（一）服務(wù)時(shí)間根據(jù)機(jī)關(guān)工作時(shí)間，合理安排食堂開(kāi)餐時(shí)間，確保工作人員能夠按時(shí)用餐。（二）菜品供應(yīng)1.菜品豐富提供多樣化的菜品選擇，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足不同人員的口味需求。2.營(yíng)養(yǎng)搭配注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，保證每餐菜品包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。3.更新調(diào)整根據(jù)季節(jié)變化和工作人員反饋，定期更新調(diào)整菜品，保持新鮮感。（三）服務(wù)質(zhì)量1.熱情周到工作人員應(yīng)熱情接待用餐人員，主動(dòng)打招呼，及時(shí)提供服務(wù)。2.文明禮貌使用文明用語(yǔ)，尊重用餐人員的意見(jiàn)和要求，不得與用餐人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。3.高效快捷合理安排打餐流程，提高打餐效率，減少用餐人員排隊(duì)等待時(shí)間。五、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)關(guān)相關(guān)部門定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)建立食堂工作考核評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括食品安全管理、財(cái)務(wù)管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.獎(jiǎng)懲措施根據(jù)考核評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)存在問(wèn)題的食堂工作人員進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。對(duì)食堂管理工作不力，導(dǎo)致出現(xiàn)重大食品安全事故或其他問(wèn)題的，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、附則1.本制度自