幼兒園廚房衛(wèi)生消毒制度

幼兒園廚房衛(wèi)生消毒制度?一、總則幼兒園廚房衛(wèi)生消毒工作是保障幼兒健康成長的重要環(huán)節(jié)。為加強廚房衛(wèi)生管理，規(guī)范消毒操作流程，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。本制度適用于幼兒園廚房內所有餐具、廚具、食品加工區(qū)域及相關設施設備的衛(wèi)生消毒管理。

二、衛(wèi)生消毒管理職責1.廚房負責人職責全面負責廚房衛(wèi)生消毒工作的組織與實施，確保各項消毒措施落實到位。制定廚房衛(wèi)生消毒工作計劃和方案，并監(jiān)督執(zhí)行。定期檢查廚房衛(wèi)生消毒情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。組織廚房工作人員參加衛(wèi)生消毒知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.廚房工作人員職責嚴格遵守廚房衛(wèi)生消毒制度，按照規(guī)定的程序和方法進行操作。負責各自工作區(qū)域內的餐具、廚具、設施設備的清潔與消毒工作。保持工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。配合廚房負責人做好衛(wèi)生消毒檢查和整改工作。

三、衛(wèi)生消毒標準1.餐具消毒標準采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒法（如含氯消毒劑浸泡等）進行消毒。物理消毒時，煮沸消毒時間不少于15分鐘，蒸汽消毒溫度不低于95℃，時間不少于15分鐘，紅外線消毒溫度達到120℃，時間不少于15分鐘?；瘜W消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑浸泡餐具，浸泡時間不少于15分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合國家食品安全標準。2.廚具消毒標準刀、案板、炒勺、打蛋器等廚具應每天進行清洗消毒。先用洗潔精等清潔劑將廚具表面的油污和食物殘渣清洗干凈，然后采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒法（如含氯消毒劑擦拭等）進行消毒。消毒后的廚具應擺放整齊，存放在清潔、干燥、通風的地方。3.食品加工區(qū)域消毒標準地面、墻壁、天花板應保持清潔衛(wèi)生，每周至少進行一次全面清潔消毒。地面消毒可使用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭，墻壁和天花板可使用噴霧消毒法進行消毒。加工臺面、水池等每天使用后應及時清洗消毒，可使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭。食品加工區(qū)域應保持良好的通風，定期清理通風口和濾網，防止積塵和滋生細菌。4.設施設備消毒標準爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設施設備應定期進行清潔消毒。清潔時先切斷電源，然后用濕布擦拭表面的油污和污漬，再使用專用的清潔劑進行清洗。消毒可采用物理消毒法（如蒸汽消毒等）或化學消毒法（如含氯消毒劑噴霧等），消毒后用清水擦拭干凈。冰箱、冰柜應定期除霜、清潔，內部可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，防止異味和細菌滋生。

四、衛(wèi)生消毒流程1.餐具消毒流程刮：將餐具上的食物殘渣刮去，放入垃圾桶。洗：用流動水將餐具內外沖洗干凈。泡：將洗凈的餐具放入含氯消毒劑溶液中浸泡，浸泡時間不少于15分鐘。清：用流動水將浸泡后的餐具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。消：根據餐具的材質選擇合適的消毒方法進行消毒，如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。存：消毒后的餐具應存放在專用的餐具保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.廚具消毒流程清：將廚具表面的油污和食物殘渣清理干凈。洗：用洗潔精等清潔劑將廚具徹底清洗干凈。消：根據廚具的材質選擇合適的消毒方法進行消毒，如煮沸、蒸汽消毒或含氯消毒劑擦拭等。存：消毒后的廚具應存放在清潔、干燥、通風的地方。3.食品加工區(qū)域消毒流程清：清理食品加工區(qū)域內的雜物和垃圾。洗：用洗潔精等清潔劑將地面、墻壁、天花板、加工臺面、水池等表面的油污和污漬清洗干凈。消：使用含氯消毒劑對食品加工區(qū)域進行全面消毒，地面消毒可采用擦拭法，墻壁和天花板消毒可采用噴霧法，加工臺面和水池消毒可采用擦拭法。清：消毒后用清水將消毒區(qū)域擦拭干凈，去除消毒劑殘留。4.設施設備消毒流程關：使用設施設備后，先切斷電源，待設備冷卻后進行清潔消毒。清：用濕布擦拭設施設備表面的油污和污漬。洗：使用專用的清潔劑對設施設備進行清洗，去除頑固污漬。消：根據設施設備的特點選擇合適的消毒方法進行消毒，如蒸汽消毒、含氯消毒劑噴霧等。清：消毒后用清水將設施設備擦拭干凈，去除消毒劑殘留。

五、衛(wèi)生消毒頻率1.餐具幼兒每餐使用后的餐具應及時進行清洗消毒。餐具保潔柜應每天進行清潔消毒。2.廚具刀、案板、炒勺、打蛋器等廚具每天使用后應進行清洗消毒。其他廚具每周至少進行一次全面清洗消毒。3.食品加工區(qū)域地面、墻壁、天花板每周至少進行一次全面清潔消毒。加工臺面、水池等每天使用后應及時清洗消毒。4.設施設備爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設施設備每周至少進行一次清潔消毒。冰箱、冰柜每周至少進行一次除霜、清潔消毒。

六、衛(wèi)生消毒記錄1.廚房應建立衛(wèi)生消毒記錄檔案，記錄每次消毒的時間、地點、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。2.衛(wèi)生消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。3.廚房負責人應定期檢查衛(wèi)生消毒記錄，確保記錄完整、準確、真實。

七、衛(wèi)生消毒監(jiān)督檢查1.幼兒園應成立衛(wèi)生消毒監(jiān)督小組，定期對廚房衛(wèi)生消毒工作進行檢查。2.檢查內容包括消毒制度的執(zhí)行情況、消毒操作流程的規(guī)范性、消毒效果等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令廚房負責人限期整改。4.整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。5.對衛(wèi)生消毒工作不達標的廚房工作人員，應進行批評教育，情節(jié)嚴重的應給予相應的處罰。

八、衛(wèi)生消毒培訓1.幼兒園應定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生消毒知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓內容包括衛(wèi)生消毒法律法規(guī)、消毒方法、消毒劑的使用、消毒效果檢測等。3.培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等方式進行。4.培訓