咖啡館員工咖啡知識競賽考核試卷

咖啡館員工咖啡知識競賽考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次咖啡知識競賽旨在檢驗咖啡館員工對咖啡知識的掌握程度，提升專業(yè)素養(yǎng)，促進員工間的交流與合作，以更好地服務顧客。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆的品種主要分為哪兩大類？（）

A.阿拉比卡和羅布斯塔

B.美式和意式

C.焦糖化和水洗

D.冷萃和濃縮

2.咖啡豆的烘焙程度從淺到深分別是？（）

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.濃縮、美式、拿鐵

C.冷萃、熱萃、冰咖啡

D.拿鐵、卡布奇諾、摩卡

3.咖啡豆的酸度與以下哪項因素關系最?。浚ǎ?/p>

A.品種

B.地理位置和氣候

C.烘焙程度

D.生長海拔

4.以下哪項不是影響咖啡味道的因素？（）

A.咖啡豆品種

B.水質

C.烘焙時間

D.咖啡師心情

5.意式咖啡機中，以下哪項不是影響萃取的因素？（）

A.水溫

B.水壓

C.咖啡粉粗細

D.咖啡師年齡

6.以下哪項不是咖啡豆的瑕疵味？（）

A.酸味

B.水果味

C.煙熏味

D.土壤味

7.咖啡豆的瑕疵率不應超過多少？（）

A.1%

B.5%

C.10%

D.20%

8.以下哪種咖啡飲品不屬于濃縮咖啡？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.焦糖瑪奇朵

9.咖啡拉花通常使用的咖啡豆烘焙程度是？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

10.以下哪種咖啡飲品不需要加入奶泡？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.焦糖瑪奇朵

11.咖啡粉的研磨度太細會導致什么問題？（）

A.咖啡味道過重

B.萃取不足

C.咖啡味道過淡

D.咖啡味道變酸

12.以下哪種咖啡飲品不屬于冷萃咖啡？（）

A.冰咖啡

B.冰拿鐵

C.冰焦糖瑪奇朵

D.冷萃濃縮

13.咖啡豆的香氣主要來自于哪一部分？（）

A.種子

B.殼

C.種皮

D.烘焙過程

14.咖啡機的水溫通?？刂圃诙嗌贁z氏度？（）

A.70-80℃

B.90-100℃

C.110-120℃

D.130-140℃

15.咖啡師在萃取咖啡時，以下哪項不是注意點？（）

A.咖啡粉的研磨度

B.水溫的控制

C.咖啡機的清潔

D.咖啡師的心情

16.以下哪種咖啡飲品不需要加熱？（）

A.美式咖啡

B.拿鐵

C.摩卡

D.冰咖啡

17.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的味道有什么影響？（）

A.沒有影響

B.影響顏色

C.影響香氣

D.影響口感

18.以下哪種咖啡豆品種的酸度較高？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.曼特寧

19.咖啡機的清潔周期是多久一次？（）

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

20.以下哪種咖啡飲品不屬于意式咖啡？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰咖啡

21.咖啡豆的種植高度對咖啡的味道有什么影響？（）

A.沒有影響

B.影響酸度

C.影響香氣

D.影響口感

22.咖啡豆的瑕疵率越高，咖啡的味道越？（）

A.好喝

B.差

C.適中

D.不確定

23.以下哪種咖啡飲品不屬于美式咖啡系列？（）

A.美式咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.摩卡

24.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的味道越？（）

A.濃郁

B.淡

C.適中

D.不確定

25.以下哪種咖啡飲品不需要加入糖？（）

A.美式咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.摩卡

26.咖啡豆的香氣類型主要有幾種？（）

A.2種

B.3種

C.4種

D.5種

27.以下哪種咖啡飲品不需要加熱？（）

A.美式咖啡

B.拿鐵

C.摩卡

D.冰咖啡

28.咖啡豆的品種對咖啡的味道有什么影響？（）

A.沒有影響

B.影響香氣

C.影響口感

D.影響酸度

29.以下哪種咖啡飲品不屬于濃縮咖啡系列？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰拿鐵

30.咖啡豆的種植地區(qū)對咖啡的味道有什么影響？（）

A.沒有影響

B.影響酸度

C.影響香氣

D.影響口感

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些變化是正常的？（）

A.顏色變深

B.香氣增強

C.口感變苦

D.水分減少

2.以下哪些因素會影響咖啡的口感？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水質

D.咖啡師技巧

3.以下哪些咖啡飲品屬于奶泡咖啡？（）

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.摩卡

4.以下哪些咖啡豆品種適合用于拉花？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.肯尼亞

5.咖啡機的日常清潔應該包括哪些部分？（）

A.水箱

B.壓力計

C.噴嘴

D.咖啡粉倉

6.以下哪些是影響咖啡味道的因素？（）

A.咖啡豆產(chǎn)地

B.烘焙程度

C.水溫

D.咖啡師心情

7.以下哪些是咖啡豆的瑕疵味？（）

A.土壤味

B.水果味

C.煙熏味

D.發(fā)霉味

8.以下哪些咖啡飲品適合搭配糖漿？（）

A.美式咖啡

B.拿鐵

C.摩卡

D.卡布奇諾

9.以下哪些是咖啡拉花的基本技巧？（）

A.穩(wěn)定噴嘴

B.控制流速

C.熟練掌握圖案

D.使用正確的咖啡粉

10.以下哪些咖啡豆品種適合用于冷萃？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.肯尼亞

11.以下哪些是咖啡機的維護要點？（）

A.定期清潔

B.定期更換濾芯

C.定期校準

D.避免長時間空燒

12.以下哪些是咖啡師在萃取咖啡時需要注意的事項？（）

A.咖啡粉的研磨度

B.水溫的控制

C.咖啡粉的填充量

D.咖啡機的預熱

13.以下哪些是咖啡飲品的熱門口味？（）

A.焦糖瑪奇朵

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.冰咖啡

14.以下哪些是咖啡豆的種植條件？（）

A.氣候

B.地形

C.土壤

D.種植技術

15.以下哪些是咖啡飲品的特點？（）

A.醒腦提神

B.口感豐富

C.健康益處

D.品種多樣

16.以下哪些是咖啡豆的烘焙階段？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

17.以下哪些是咖啡機的類型？（）

A.意式咖啡機

B.膠囊咖啡機

C.蒸汽咖啡機

D.手沖咖啡機

18.以下哪些是咖啡飲品搭配奶泡的技巧？（）

A.控制奶泡溫度

B.保持奶泡細膩

C.調整奶泡比例

D.使用新鮮的牛奶

19.以下哪些是咖啡豆的儲存方法？（）

A.避光

B.避潮

C.避高溫

D.避氣味

20.以下哪些是咖啡師提升技能的方法？（）

A.參加培訓

B.學習經(jīng)典配方

C.交流經(jīng)驗

D.嘗試創(chuàng)新

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的品種主要分為______和______兩大類。

2.咖啡豆的烘焙程度分為______、______和______三種。

3.咖啡豆的酸度與______、______和______等因素有關。

4.意式咖啡機的標準水溫控制在______攝氏度左右。

5.咖啡粉的研磨度太細會導致______問題。

6.咖啡豆的瑕疵率不應超過______。

7.咖啡拉花通常使用的咖啡豆烘焙程度是______。

8.咖啡豆的香氣主要來自于______。

9.咖啡機的清潔周期是______一次。

10.咖啡豆的種植高度通常在______米以上。

11.咖啡豆的種植地區(qū)對咖啡的味道有重要影響，如______地區(qū)的咖啡通常酸度較高。

12.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的味道越______。

13.咖啡師在萃取咖啡時，需要注意______、______和______等因素。

14.咖啡飲品搭配糖漿時，通常使用的是______糖漿。

15.咖啡拉花的基本技巧包括______、______和______。

16.咖啡豆的儲存方法包括______、______、______和______。

17.咖啡豆的瑕疵味主要包括______、______和______。

18.咖啡豆的種植條件包括______、______、______和______。

19.咖啡機的維護要點包括______、______、______和______。

20.咖啡師提升技能的方法包括______、______、______和______。

21.咖啡豆的研磨度分為______、______和______三種。

22.咖啡豆的種植海拔通常在______米以上。

23.咖啡豆的種植氣候對咖啡的味道有影響，如______氣候的咖啡通常口感更豐富。

24.咖啡豆的種植土壤對咖啡的味道有影響，如______土壤的咖啡通常香氣更濃郁。

25.咖啡豆的種植方法包括______、______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.咖啡豆的酸度越高，口感就越苦。（）

2.淺烘焙的咖啡豆通常具有更低的酸度。（）

3.意式咖啡機的最佳水壓是9個大氣壓。（）

4.咖啡豆的瑕疵率越高，咖啡的品質越好。（）

5.咖啡拉花需要使用特濃烘焙的咖啡豆。（）

6.咖啡豆的香氣主要來自于烘焙過程中產(chǎn)生的化合物。（）

7.咖啡機的清潔可以延長機器的使用壽命。（）

8.咖啡豆的種植海拔越高，咖啡的味道越濃郁。（）

9.拿鐵和卡布奇諾都是用濃縮咖啡和大量牛奶制成的。（）

10.咖啡豆的品種對咖啡的味道沒有影響。（）

11.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的顏色就越淺。（）

12.咖啡師在萃取咖啡時，水溫越高，咖啡的味道越好。（）

13.咖啡豆的種植土壤對咖啡的味道沒有影響。（）

14.咖啡豆的儲存過程中，避免光照和高溫是必要的。（）

15.摩卡咖啡是一種沒有奶泡的咖啡飲品。（）

16.咖啡豆的種植地區(qū)對咖啡的味道沒有影響。（）

17.咖啡機的噴嘴需要定期清潔，以防止堵塞。（）

18.咖啡豆的研磨度越細，萃取時間就越短。（）

19.咖啡豆的種植高度對咖啡的味道沒有影響。（）

20.咖啡拉花可以通過控制水流的速度和方向來制作不同的圖案。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述咖啡豆從種植到烘焙過程中的關鍵步驟及其對咖啡風味的影響。

2.針對咖啡館的顧客群體，列舉三種不同類型的咖啡飲品，并說明它們各自的特點和適宜的顧客類型。

3.請分析咖啡師在制作咖啡時，如何通過控制研磨度、水溫、萃取時間等參數(shù)來影響咖啡的最終風味。

4.結合自身工作經(jīng)驗，談談如何提高咖啡館員工對咖啡知識的理解和掌握，以提升顧客滿意度。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

一位顧客對咖啡的味道表示不滿，認為咖啡過于苦澀。作為咖啡館的員工，你應該如何處理這一情況，并嘗試改善顧客的體驗？

2.案例題：

咖啡館計劃推出一款新的咖啡飲品，需要員工提出創(chuàng)新的想法。請結合咖啡豆的種類、制作工藝和市場需求，設計一款具有特色的咖啡飲品，并說明其創(chuàng)意來源和市場定位。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.A

4.B

5.B

6.D

7.A

8.C

9.B

10.A

11.B

12.D

13.C

14.A

15.D

16.B

17.A

18.B

19.A

20.D

21.A

22.B

23.D

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,D

4.A,D

5.A,C,D

6.A,B,C,D

7.A,C,D

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.A,B,C,D

18.A,B,C

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.阿拉比卡，羅布斯塔

2.淺烘焙，中烘焙，深烘焙

3.品種，地理位置和氣候，生長海拔

4.90-100℃

5.萃取不足

6.5%

7.中烘焙

8.種皮

9.每月

10.600

11.肯尼亞

12.濃郁

13.咖啡粉的研磨度，水溫，萃取時間

14.焦糖

15.穩(wěn)定噴嘴，控制流速，熟練掌握圖案

16.避光，避潮，避高溫，避氣味

17.土壤味，水洗味，煙熏味

18.氣候，地形，土壤，種植技術

19.定期清潔，定期更換濾芯，定期校準，避免長時間空燒

20.參加培訓，