食用油的制取流程

食用油的制取流程演講人：日期：原料準(zhǔn)備與預(yù)處理油脂提取方法精煉工藝流程產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)與評(píng)估安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)措施產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理目錄CATALOGUE01原料準(zhǔn)備與預(yù)處理根據(jù)生產(chǎn)需求和市場(chǎng)供應(yīng)情況，選擇合適的油料作物作為原料，如大豆、花生、菜籽等。原料種類(lèi)選擇優(yōu)質(zhì)、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的原料，確保生產(chǎn)出的食用油品質(zhì)優(yōu)良。原料品質(zhì)選擇生態(tài)環(huán)境良好、土壤肥沃、氣候適宜的產(chǎn)地，以確保原料的品質(zhì)和產(chǎn)量。原料產(chǎn)地原料選擇與采購(gòu)010203采用篩選、風(fēng)選、磁選等設(shè)備，去除原料中的雜質(zhì)和不合格顆粒。清理設(shè)備通過(guò)清理，去除原料中的塵土、石子、草屑等雜質(zhì)，提高原料的純凈度。除雜過(guò)程嚴(yán)格控制原料的水分含量，為后續(xù)加工提供適宜的水分條件。水分控制原料清理與除雜采用破碎機(jī)將原料破碎成適宜的顆粒大小，便于后續(xù)處理和加工。破碎設(shè)備軟化處理溫度控制通過(guò)加熱、加濕等方式，使原料軟化，有利于后續(xù)壓榨或浸出。在破碎和軟化過(guò)程中，嚴(yán)格控制溫度，避免原料燒焦或變質(zhì)。原料破碎與軟化破碎機(jī)用于將原料破碎成適宜的顆粒大小，提高后續(xù)加工效率。磁選機(jī)用于去除原料中的鐵質(zhì)雜質(zhì)，保護(hù)設(shè)備免受損壞。風(fēng)選機(jī)通過(guò)風(fēng)力作用，去除原料中的輕雜質(zhì)和灰塵，提高原料純凈度。軟化設(shè)備包括加熱器和加濕器等，用于對(duì)原料進(jìn)行軟化處理，提高壓榨或浸出效率。預(yù)處理設(shè)備介紹02油脂提取方法壓榨法是利用螺旋壓榨機(jī)依靠旋轉(zhuǎn)的螺旋體在榨籠中的推進(jìn)作用，使果皮不斷被壓縮，果皮細(xì)胞中的精、油被壓榨出來(lái)，再經(jīng)淋洗和油水分離、去除雜質(zhì)的過(guò)程。壓榨法原理主要設(shè)備包括螺旋壓榨機(jī)、榨籠、傳動(dòng)裝置等。壓榨法設(shè)備壓榨法原理及設(shè)備浸出法原理浸出法利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機(jī)溶劑和油料胚片在名叫浸出器的設(shè)備內(nèi)接觸，將油料中的油脂萃取溶解出來(lái)，然后通過(guò)加熱汽提的方法，脫除油脂中溶劑。浸出法設(shè)備主要設(shè)備包括浸出器、破碎機(jī)、膨化機(jī)、溶劑回收裝置等。浸出法原理及設(shè)備水代法原理及設(shè)備水代法設(shè)備主要設(shè)備包括炒鍋、磨漿機(jī)、攪拌罐、沉淀池等。水代法原理水代法是利用油料中非油成分對(duì)油和水的親和力不同以及油和水的比重不同來(lái)進(jìn)行壓榨，其過(guò)程是經(jīng)過(guò)炒籽、磨漿、攪拌、沉淀等工序，將油料中的油脂和水分分離出來(lái)。工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的油品質(zhì)較好，但出油率低，適用于小規(guī)模生產(chǎn)。壓榨法出油率高，生產(chǎn)效率高，但工藝復(fù)雜，且需使用有機(jī)溶劑，存在一定的安全隱患。浸出法工藝獨(dú)特，生產(chǎn)的油品質(zhì)優(yōu)良，且無(wú)需使用化學(xué)溶劑，但生產(chǎn)周期長(zhǎng)，且僅適用于部分油料。水代法不同提取方法比較03精煉工藝流程將油中的磷脂等膠體雜質(zhì)分離出去，一般在脫膠前會(huì)進(jìn)行水化預(yù)處理。水化脫膠利用磷酸、檸檬酸等酸性物質(zhì)與磷脂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于油的物質(zhì)而被分離。酸脫膠利用吸附劑，如活性白土、硅膠等，吸附油中的磷脂和其他雜質(zhì)。吸附脫膠脫膠工藝操作要點(diǎn)010203利用堿與油中的游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成肥皂從而被分離?；瘜W(xué)脫酸物理脫酸酯化脫酸通過(guò)蒸汽蒸餾的方式，將油中的游離脂肪酸和其他揮發(fā)性物質(zhì)脫除。將游離脂肪酸與醇類(lèi)進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成酯類(lèi)化合物，降低油脂的酸值。脫酸工藝操作要點(diǎn)吸附脫色通過(guò)氧化劑將油中的色素氧化分解，使其顏色變淺。氧化脫色還原脫色利用還原劑將油中的色素還原為無(wú)色或淺色物質(zhì)，但這種方法較少使用。利用活性白土、活性炭等吸附劑，吸附油中的色素和其他雜質(zhì)。脫色工藝操作要點(diǎn)化學(xué)脫臭通過(guò)加入化學(xué)試劑與油中的異味物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成無(wú)異味物質(zhì)或易脫除的物質(zhì)。水蒸氣蒸餾脫臭利用水蒸氣將油中的異味物質(zhì)攜帶出來(lái)，達(dá)到脫臭的目的。真空脫臭在真空條件下，油中的異味物質(zhì)更容易揮發(fā)和脫除。脫臭工藝操作要點(diǎn)04產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)與評(píng)估采用比色法進(jìn)行色澤的測(cè)定，確保產(chǎn)品顏色符合該類(lèi)食用油應(yīng)有的色澤。色澤通過(guò)嗅聞來(lái)判斷食用油的氣味是否正常，有無(wú)異味或怪味。氣味用口嘗試來(lái)檢測(cè)食用油的滋味，包括酸、苦、辣等味道，確保食用油口感純正。滋味感官指標(biāo)檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)酸值通過(guò)滴定法測(cè)定酸值，以了解油脂的酸敗程度。過(guò)氧化值檢測(cè)油脂中過(guò)氧化物的含量，以判斷油脂的氧化程度。水分及揮發(fā)物通過(guò)加熱烘干的方法，測(cè)定油脂中的水分和揮發(fā)物含量。不溶性雜質(zhì)通過(guò)過(guò)濾或離心等方法，檢測(cè)油脂中不溶性雜質(zhì)的含量。01菌落總數(shù)采用平板培養(yǎng)法檢測(cè)油脂中的菌落總數(shù)，以評(píng)估其衛(wèi)生質(zhì)量。微生物指標(biāo)檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)02大腸菌群檢測(cè)油脂中是否存在大腸菌群，以判斷油脂是否受到糞便污染。03霉菌和酵母菌檢測(cè)油脂中霉菌和酵母菌的數(shù)量，以評(píng)估油脂的霉變程度。低溫穩(wěn)定性將油脂置于低溫環(huán)境中，觀察其凝固程度和穩(wěn)定性，以評(píng)估其在低溫條件下的儲(chǔ)存性能。光照穩(wěn)定性將油脂暴露在光照條件下，觀察其顏色、氣味等變化，以評(píng)估其光照穩(wěn)定性。氧化穩(wěn)定性通過(guò)放置或加速氧化實(shí)驗(yàn)，觀察油脂的氧化速度以及氧化產(chǎn)物的生成情況。儲(chǔ)存穩(wěn)定性評(píng)估方法05安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)措施制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各項(xiàng)作業(yè)的安全要求和操作流程。安全操作規(guī)程建立定期的安全檢查制度，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、安全設(shè)施、作業(yè)環(huán)境等進(jìn)行全面檢查，確保生產(chǎn)安全。安全檢查制度加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn)和教育，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。安全培訓(xùn)與教育生產(chǎn)車(chē)間安全管理制度建立對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的危險(xiǎn)源進(jìn)行全面識(shí)別，包括化學(xué)危險(xiǎn)源、機(jī)械危險(xiǎn)源等，并制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。危險(xiǎn)源識(shí)別對(duì)識(shí)別出的危險(xiǎn)源進(jìn)行評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控體系，確保風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)控針對(duì)可能發(fā)生的危險(xiǎn)事故，制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置程序和救援措施。應(yīng)急預(yù)案制定危險(xiǎn)源識(shí)別與風(fēng)險(xiǎn)控制措施廢棄物分類(lèi)處理對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類(lèi)處理，分別采取不同的處置措施，減少對(duì)環(huán)境的影響。廢棄物資源化利用積極探索廢棄物的資源化利用途徑，如將廢棄油脂轉(zhuǎn)化為生物柴油等，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。污染物治理與排放控制對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污染物進(jìn)行治理，確保達(dá)標(biāo)排放，同時(shí)采取有效的控制措施，減少污染物的產(chǎn)生。廢棄物處理及資源化利用方案節(jié)能技術(shù)應(yīng)用積極采用減排技術(shù)，如廢氣處理、廢水處理等，減少生產(chǎn)過(guò)程中的污染物排放。減排技術(shù)應(yīng)用節(jié)能減排管理建立完善的節(jié)能減排管理體系，加強(qiáng)能源和污染物的統(tǒng)計(jì)、監(jiān)測(cè)和考核，推動(dòng)節(jié)能減排工作的持續(xù)開(kāi)展。采用先進(jìn)的節(jié)能技術(shù)，如高效節(jié)能電機(jī)、余熱回收等，降低能源消耗，提高能源利用效率。節(jié)能減排技術(shù)應(yīng)用推廣06產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理阻隔性包裝材料需具備阻隔氧氣、光照和水分的性能，以保持食用油的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。安全性包裝材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不含有害物質(zhì)，避免對(duì)食用油造成污染。適應(yīng)性包裝材料需適應(yīng)食用油的特性，如油脂的滲透性、油品的顏色等。環(huán)保性包裝材料應(yīng)具有可回收性，減少對(duì)環(huán)境的污染。包裝材料選擇及要求儲(chǔ)存環(huán)境條件設(shè)置及監(jiān)控溫度控制儲(chǔ)存環(huán)境溫度需保持在一定范圍內(nèi)，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度影響食用油的品質(zhì)。濕度控制保持儲(chǔ)存環(huán)境的干燥，防止水分進(jìn)入包裝，導(dǎo)致食用油變質(zhì)。光照控制避免陽(yáng)光直射，防止食用油因光照而氧化變質(zhì)。通風(fēng)換氣儲(chǔ)存環(huán)境需保持良好的通風(fēng)，以排除不良?xì)馕逗头乐钩睔夥e聚。選擇干凈、無(wú)污染的運(yùn)輸工具，避免與有毒、有害物質(zhì)混運(yùn)。在運(yùn)輸過(guò)程中，需保持適當(dāng)?shù)臏囟龋苊飧邷鼗虻蜏貙?duì)食用油品質(zhì)的影響。盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少食用油在途中的暴露和損耗。在運(yùn)輸過(guò)程中，需做好防潮、防震措施，確保包裝完好無(wú)損。運(yùn)輸方式選擇及注意事項(xiàng)運(yùn)輸工具運(yùn)輸溫度運(yùn)輸時(shí)間防潮防震抗氧化劑添加在食用