高考生物總復(fù)習(xí)專題1限時(shí)自測(cè)36新人教版選修1

限時(shí)自測(cè)36選修1專題1（時(shí)間：40分鐘滿分：100分）一、選擇題（每小題2分，共20分）1.下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是()A.應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再反復(fù)沖洗，這樣洗得徹底B.在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣C.在發(fā)酵過程中，發(fā)酵裝置內(nèi)的溫度要維持在20℃D.由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理2.在我們的生活中，人們經(jīng)常會(huì)利用酵母菌的發(fā)酵原理制作美味的食品，下列關(guān)于酵母菌的說法中合理的是()A.釀造葡萄酒時(shí)一定要完全隔絕空氣才能使葡萄汁變成葡萄酒B.利用在有氧的條件下酵母菌將酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C.饅頭中的孔泡是由于酵母菌在面團(tuán)中產(chǎn)生CO2，蒸饅頭時(shí)CO2受熱膨脹形成的D.腐乳和泡菜的制作過程中都離不開酵母菌的發(fā)酵3.下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是()①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒③裝入葡萄汁后，封閉充氣口④發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接A.①②B.②④C.①③④D.①②③④4.(09·重慶模擬）下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問題，其中正確的是()①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生長(zhǎng)③豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲④決定腐乳特殊風(fēng)味的是鹵湯⑤腐乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小而且易于消化的物質(zhì)⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在21%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D(zhuǎn).①④⑤⑥5.（創(chuàng)新題）將豆腐和輔料制成腐乳，原料與產(chǎn)品中的能量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比較()A.前者所含營(yíng)養(yǎng)豐富，能量多B.后者所含營(yíng)養(yǎng)豐富，能量多C.后者所含營(yíng)養(yǎng)豐富，能量少D.兩者所含營(yíng)養(yǎng)和能量相同6.以下關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量測(cè)定的操作順序正確的是()①配制溶液②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液③制備樣品處理液④比色A.①②③④B.②③④①D.①③②④D.③①②④7.下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化曲線，其中正確的是()8.在發(fā)酵條件的控制中，不正確的是()A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約1/3的空間B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿C.制作葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10~12d左右D.制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7~8d左右9.(08高考·江蘇）下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是()A.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染10.(08高考·江蘇）圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是()A.①B.②C.③D.④二、非選擇題（共80分）11.（32分）下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖回答下列問題：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→↓↓果酒果醋圖1果酒、果醋制作過程（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。（2）沖洗的主要目的是，沖洗時(shí)應(yīng)特別注意不能，以防止菌種的流失。（3）圖2裝置中的充氣口在時(shí)關(guān)閉，在時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)。（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由產(chǎn)生的，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是。（5）寫出與（4）有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：。（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因。。（7）在酒精發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)溫度一般應(yīng)控制在。醋酸發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在。12.（18分）千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，這是因?yàn)榻?jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化，而腐乳本身又便于保存。我國(guó)各地氣候不同，人民生活習(xí)慣不同，各地人民依據(jù)自己的口味，形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如浙江紹興腐乳、北京王致和腐乳、上海奉賢的鼎豐腐乳、廣西桂林的桂林腐乳等。下面介紹的是紹興腐乳制作工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發(fā)酵→搓毛→加鹽腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發(fā)酵→貼標(biāo)→成品。利用所學(xué)生物知識(shí)，思考并回答下面幾個(gè)問題：（1）現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多微生物參與了豆腐的發(fā)酵，紹興腐乳的制作最可能是參與發(fā)酵。（2）紹興腐乳制作的原理是。（3）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物來自，而現(xiàn)在的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的菌種接種到豆腐上，這樣可以。（4）“搓毛”是搓去豆腐表面長(zhǎng)出的白毛，豆腐長(zhǎng)的白毛是。（5）加鹽的作用是和。（6）工藝流程中加酒的含量一般控制在12%左右，加酒的作用是和。13.（14分）下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是。（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是。試說明鹽水在泡菜制作中的作用：。（3）泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于的加入。（4）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：。 （5）發(fā)酵過程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，原因是。14.（07高考·山東）（16分）乙醇等“綠色能源”的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為：發(fā)酵預(yù)處理、水解發(fā)酵預(yù)處理、水解玉米秸稈糖液酒精（1）玉米秸稈經(jīng)預(yù)處理后，應(yīng)該選用酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。（2）（多選）從以下哪些微生物中可以提取上述酶()A.釀制果醋的醋酸菌B.生長(zhǎng)在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌E.反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物（3）若從土壤中分離出產(chǎn)生這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為（按功能分），培養(yǎng)基中的碳源為。（4）從生物體內(nèi)提取出的酶首先要檢測(cè)，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。在生產(chǎn)糖液的過程中，為了使酶能夠被反復(fù)利用，可采用技術(shù)。（5）發(fā)酵階段需要的菌種是，在產(chǎn)生酒精時(shí)要控制的必要條件是。答案限時(shí)自測(cè)選修1專題11.C2.C3.D4.B5.C6.A7.C8.B9.B10.B解析：發(fā)酵初期，需向發(fā)酵罐中通入一定量的空氣，此時(shí)酵母菌大量繁殖，分解較多的葡萄糖，產(chǎn)生大量的二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，隨著氧氣的消耗，到發(fā)酵中期，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生較少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。11.（1）醋酸發(fā)酵（2）洗去浮塵反復(fù)沖洗（3）果酒發(fā)酵果醋發(fā)酵泵入空氣（氧氣）（4）酵母菌CO2剩（含氧量少）的空氣、CO2酶酶（5）C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O酶酶C6H12O62CO2+2C2H5OH酶酶C2H5OH+O2CH3COOH+H2O（6）不能；因?yàn)楣瓢l(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足。（7）18~25℃30~35℃12.（1）毛霉（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸（3）空氣中的毛霉孢子避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量（4）毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲（5）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)（6）可以抑制微生物的生長(zhǎng)使腐乳具有獨(dú)特的香味13.（1）亞硝酸鹽含量低（2）4∶1加熱煮沸是為了殺死其他雜菌，冷卻后使用是為了保證乳酸菌等發(fā)酵微生物的正常生命