食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理制度

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理制度?一、總則1.目的：為加強(qiáng)本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于本企業(yè)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、貯存、銷(xiāo)售、運(yùn)輸?shù)取?.基本原則：食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以企業(yè)負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全管理工作的決策、指揮和協(xié)調(diào)。定期召開(kāi)食品安全管理會(huì)議，分析食品安全形勢(shì)，研究解決食品安全問(wèn)題，部署食品安全工作任務(wù)。2.食品安全管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食品安全管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。組織開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對(duì)食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。負(fù)責(zé)處理食品安全事故，及時(shí)報(bào)告并協(xié)助調(diào)查處理。

三、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查要求食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案管理建立食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、健康證明有效期等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于從業(yè)人員離職后兩年。

四、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.場(chǎng)所清潔要求保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期清潔、除霜，保證設(shè)備的制冷效果。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水、排氣等設(shè)施應(yīng)暢通無(wú)阻，防止污水、廢氣污染食品。

五、食品采購(gòu)索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.采購(gòu)索證索票要求食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。從食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和食品合格的證明文件復(fù)印件；從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的身份證復(fù)印件和采購(gòu)清單；從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證。采購(gòu)進(jìn)口預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明復(fù)印件。2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要求如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

六、食品貯存管理制度1.分類(lèi)分區(qū)貯存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，避免交叉污染。食品與非食品、生食與熟食、干貨與濕貨應(yīng)分開(kāi)存放。按照食品的貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，如常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，并確保倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度符合要求。2.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，如實(shí)記錄食品清理情況，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.貯存條件控制冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度貯存，確保食品質(zhì)量安全。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，保證食品貯存環(huán)境良好。

七、食品銷(xiāo)售過(guò)程控制制度1.銷(xiāo)售衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售過(guò)程中，銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。2.食品陳列要求食品陳列應(yīng)分類(lèi)分區(qū)，擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。不得將食品與有毒、有害物品一同陳列，不得陳列超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞的食品。3.銷(xiāo)售記錄與追溯如實(shí)記錄食品的銷(xiāo)售情況，包括銷(xiāo)售日期、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售記錄應(yīng)保存期限不得少于二年，以便于追溯和查詢(xún)。

八、食品添加劑使用管理制度1.采購(gòu)與索證索票采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并索取相關(guān)憑證。不得采購(gòu)、使用無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)產(chǎn)品合格證明文件或者超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜（位）保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

九、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全管理人員應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻次和時(shí)間安排。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全自查工作，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。自查人員應(yīng)如實(shí)記錄自查情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.自查報(bào)告與公示食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫(xiě)自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，分析存在的問(wèn)題，提出整改措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行公示，接受員工監(jiān)督。

十、食品安全事故處置制度1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等物品，防止事故擴(kuò)大。積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒人員，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。3.事故調(diào)查與整改配合食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，分清責(zé)任。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

十一、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間安排等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品安全知識(shí)和技能，包括食品采購(gòu)、貯存、銷(xiāo)售、加工等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。食品安全事故案例分析及應(yīng)急處置知識(shí)。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家、監(jiān)管部門(mén)工作人員等進(jìn)行授課。開(kāi)展內(nèi)部培訓(xùn)，由食品安全管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行講解。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工績(jī)效評(píng)定、