食品公司車間衛(wèi)生管理制度

食品公司車間衛(wèi)生管理制度?一、目的為確保食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康，特制定本管理制度。

二、適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理以及清潔消毒管理等方面。

三、職責(zé)分工1.車間主任全面負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督。制定車間衛(wèi)生管理計劃，并確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。定期檢查車間衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時組織整改。2.各生產(chǎn)班組組長負(fù)責(zé)本班組區(qū)域內(nèi)的日常衛(wèi)生維護(hù)工作，組織班組成員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔。監(jiān)督班組成員遵守衛(wèi)生管理制度，對違規(guī)行為及時糾正。協(xié)助車間主任開展衛(wèi)生檢查和整改工作。3.車間員工嚴(yán)格遵守車間衛(wèi)生管理制度，做好個人衛(wèi)生和操作區(qū)域的衛(wèi)生工作。積極參與車間的清潔消毒活動，保持工作環(huán)境的整潔。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告班組長或車間主任。4.衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行車間清潔消毒計劃，定期對車間進(jìn)行全面清潔消毒。檢查清潔消毒效果，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。記錄清潔消毒工作情況，保存相關(guān)記錄。

四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與設(shè)施車間應(yīng)合理布局，分為生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、清潔區(qū)、消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，且各區(qū)域應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水，排水系統(tǒng)暢通。車間墻壁應(yīng)光滑、平整、無污垢，使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，高度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，以便于清潔。車間天花板應(yīng)表面光潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門應(yīng)設(shè)置防鼠板。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)和空氣過濾裝置，確保進(jìn)入車間的空氣清潔。車間照明應(yīng)充足，亮度符合生產(chǎn)操作要求。燈具應(yīng)保持清潔，無積塵、無損壞，定期進(jìn)行檢查和更換。3.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類存放，定期清理，保持車間環(huán)境整潔。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如邊角料、不合格產(chǎn)品等）應(yīng)及時清理，按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，不得在車間內(nèi)隨意堆放。對于可回收利用的廢棄物，應(yīng)進(jìn)行分類回收，交予相關(guān)部門進(jìn)行處理。

五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入車間的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期更換。員工應(yīng)勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)，保持個人衛(wèi)生清潔。工作前、處理食品原料后、上廁所后、接觸污染物后等情況下，必須用肥皂或洗手液在流動水下徹底洗手，洗手時間不少于20秒。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得佩戴首飾（如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等）和手表進(jìn)入車間，不得化濃妝。3.工作服管理工作服應(yīng)選用符合食品安全要求的面料制作，顏色應(yīng)便于識別，不得使用易褪色、掉毛的材料。工作服應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同崗位的工作服應(yīng)分開清洗，避免交叉污染。工作服應(yīng)存放在車間指定的衣柜內(nèi)，不得隨意放置在工作臺上或地面上。

六、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無灰塵，設(shè)備內(nèi)部無殘留物料和雜質(zhì)。設(shè)備清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔工具和清潔劑，不得使用對食品有污染的清潔劑。清潔后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備維護(hù)應(yīng)定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維修和保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，保存?zhèn)洳椤?.管道與容器衛(wèi)生車間內(nèi)的管道應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止管道內(nèi)滋生微生物和污垢，影響產(chǎn)品質(zhì)量。管道的清洗和消毒應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆椒ê颓鍧崉?，確保管道內(nèi)壁清潔衛(wèi)生。用于儲存食品原料、半成品和成品的容器應(yīng)保持清潔，定期清洗和消毒。容器應(yīng)標(biāo)明所儲存物品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等信息，不得混用。容器的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料制作容器。3.計量器具衛(wèi)生車間內(nèi)使用的計量器具（如秤、量具等）應(yīng)定期校準(zhǔn)和清潔，確保計量準(zhǔn)確可靠。計量器具的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止污染食品。校準(zhǔn)后的計量器具應(yīng)貼上校準(zhǔn)標(biāo)識，并注明校準(zhǔn)日期和有效期。計量器具的使用和維護(hù)記錄應(yīng)完整保存。

七、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料與半成品管理食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有合格證明文件，并按照規(guī)定的要求進(jìn)行驗收、儲存和使用。原料應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害物品混放。半成品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)加工完成，并及時轉(zhuǎn)入下一工序或儲存。半成品的儲存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止污染和變質(zhì)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制原料和半成品的質(zhì)量，對不合格的原料和半成品應(yīng)及時進(jìn)行處理，不得用于生產(chǎn)。2.加工過程衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)穿戴整齊工作服，保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，加工過程中應(yīng)防止交叉污染。不同品種的食品應(yīng)分開加工，避免相互污染。在食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、濕度等工藝參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。不得使用過期、變質(zhì)、受污染的食品原料進(jìn)行加工。3.包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有合格證明文件，并按照規(guī)定的要求進(jìn)行驗收、儲存和使用。包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無害，不得含有對人體健康有害的物質(zhì)。食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。包裝人員應(yīng)穿戴整齊工作服，保持手部清潔，防止包裝過程中食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、清潔消毒管理1.清潔消毒計劃衛(wèi)生管理員應(yīng)根據(jù)車間的實際情況，制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人等。清潔消毒計劃應(yīng)涵蓋車間的各個區(qū)域，包括生產(chǎn)設(shè)備、管道、容器、地面、墻壁、天花板、門窗等，確保車間環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生。2.清潔消毒方法車間的清潔應(yīng)采用濕式清掃的方法，先清掃地面灰塵和雜物，然后用濕布擦拭設(shè)備、桌面、窗臺等表面，最后用干凈的拖把拖地。消毒應(yīng)根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒劑和消毒方法。常用的消毒方法有化學(xué)消毒、物理消毒等?；瘜W(xué)消毒應(yīng)按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果；物理消毒可采用紫外線消毒、高溫消毒等方法。在進(jìn)行清潔消毒時，應(yīng)注意做好個人防護(hù)，避免消毒劑對人體造成傷害。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，去除消毒劑殘留氣味。3.清潔消毒記錄衛(wèi)生管理員應(yīng)詳細(xì)記錄每次清潔消毒的工作情況，包括清潔消毒的日期、區(qū)域、方法、使用的消毒劑名稱和濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。記錄應(yīng)真實、完整、可追溯，以便于對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行跟蹤和評估。

九、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查車間主任應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每周一次。衛(wèi)生檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項檢查等方式進(jìn)行。衛(wèi)生檢查內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，記錄檢查結(jié)果。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)及時向車間主任報告整改情況。2.考核制度公司應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，將車間衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的車間和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的車間和個人進(jìn)行批評和處罰?？己酥笜?biāo)應(yīng)包括衛(wèi)生