永慶鄉(xiāng)小學(xué)食堂管理制度匯編

永慶鄉(xiāng)小學(xué)食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為了加強永慶鄉(xiāng)小學(xué)食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于永慶鄉(xiāng)小學(xué)食堂的所有工作人員及就餐師生。

二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。招聘時應(yīng)進行嚴(yán)格的面試和考核，確保其具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識、烹飪技巧、衛(wèi)生要求等。鼓勵工作人員參加各類專業(yè)技能競賽，提高業(yè)務(wù)水平。3.人員考核建立健全食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲，激勵工作人員積極工作。

三、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等證件復(fù)印件，以及食品的檢驗檢疫合格證明等。對采購的食品進行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則。定期對食品倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存48小時以上。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，定期進行清洗、消毒。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具清洗消毒間等區(qū)域。清潔內(nèi)容包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等的清潔，保持環(huán)境整潔。2.衛(wèi)生設(shè)施維護定期檢查食堂的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、水龍頭、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等，確保其正常運行。對損壞的衛(wèi)生設(shè)施及時進行維修或更換，保證食堂衛(wèi)生設(shè)施完好。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，保持垃圾桶清潔，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。定期對垃圾進行處理，防止蚊蠅滋生。

五、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理每學(xué)期初制定食堂預(yù)算，明確食堂各項費用的支出計劃。預(yù)算應(yīng)包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備維修等費用。嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制食堂費用支出。2.成本核算定期對食堂的成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。成本核算應(yīng)包括食材成本、人工成本、水電費等各項成本。根據(jù)成本核算結(jié)果，調(diào)整食堂經(jīng)營策略，降低成本。3.財務(wù)管理建立健全食堂財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)收支行為。食堂收入應(yīng)及時入賬，支出應(yīng)嚴(yán)格審批，確保資金安全。定期對食堂財務(wù)進行審計，公開財務(wù)收支情況。

六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語。耐心解答師生的疑問，及時處理師生的投訴和建議。2.飯菜質(zhì)量合理搭配飯菜，保證飯菜營養(yǎng)均衡。定期征求師生對飯菜質(zhì)量的意見和建議，不斷改進飯菜口味和質(zhì)量。3.就餐秩序引導(dǎo)師生文明就餐，排隊打飯，避免插隊、擁擠等現(xiàn)象。保持餐廳整潔，及時清理餐桌和地面。

七、食堂安全管理1.消防安全食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等。定期檢查消防設(shè)施和器材的完好情況，確保其正常使用。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識。制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期進行演練。2.用氣安全使用燃?xì)獾氖程脩?yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫缶?，確保用氣安全。定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門，避免燃?xì)庑孤?。燃?xì)馐褂猛戤吅?，?yīng)及時關(guān)閉閥門。3.用電安全食堂應(yīng)規(guī)范用電行為，避免私拉亂接電線。定期檢查電氣設(shè)備，確保其正常運行，避免發(fā)生電氣火災(zāi)。工作人員應(yīng)掌握基本的用電安全知識，避免觸電事故發(fā)生。

八、監(jiān)督檢查與獎懲制度1.監(jiān)督檢查學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.獎懲制度對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員給予表彰和獎勵。對違反食堂管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。對食堂管理工作不力，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或其他嚴(yán)重問題的，追究相關(guān)人員的責(zé)任。

九、附則1.本制度匯編