DB1303T374-2024餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作規(guī)范

餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作規(guī)范2024-12-02發(fā)布2025-01-06實(shí)施秦皇島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由秦皇島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：秦皇島市市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合執(zhí)法局、秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心。本文件主要起草人：劉志梅、劉洪亮、韓笑、梁艷麗、馬紅翠、公大鵬。1餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的基本要求、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和資料歸檔基本要求。本文件適用于市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)在餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T27404實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4基本要求4.1環(huán)境根據(jù)開(kāi)展的現(xiàn)場(chǎng)快檢項(xiàng)目，應(yīng)選擇在合適的溫濕度環(huán)境、較為潔凈并能夠滿足現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)操作空間的場(chǎng)所進(jìn)行檢測(cè)，場(chǎng)所應(yīng)具備良好的采光，有符合操作條件的臺(tái)面。餐飲服務(wù)單位有快檢實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)在快檢室內(nèi)進(jìn)行。4.2.1快檢人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品檢驗(yàn)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管控點(diǎn)，掌握食品快檢操作規(guī)范、質(zhì)量管理、實(shí)驗(yàn)室安全等知識(shí)和技能。4.2.2應(yīng)配備現(xiàn)場(chǎng)快檢采樣人員、操作人員和審核人員，采樣人員和操作人員可為同一人，審核人員與現(xiàn)場(chǎng)操作人員不應(yīng)是同一人。4.3快檢產(chǎn)品4.3.1應(yīng)配備與快檢需求相適應(yīng)的快檢產(chǎn)品，包括快檢車(chē)、快檢儀、快檢試劑、采樣設(shè)備、樣品前處理設(shè)備等。4.3.2快檢產(chǎn)品應(yīng)便于攜帶，方便開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)快檢工作。5現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)5.1快檢計(jì)劃2快檢人員應(yīng)依據(jù)擬開(kāi)展的現(xiàn)場(chǎng)快檢項(xiàng)目，制定申請(qǐng)使用快檢產(chǎn)品計(jì)劃，注明擬使用快檢產(chǎn)品的品種、數(shù)量，快檢機(jī)構(gòu)依計(jì)劃備好快檢產(chǎn)品?？鞕z項(xiàng)目包括但不限于附錄A。5.2快檢產(chǎn)品交接快檢人員應(yīng)依據(jù)快檢計(jì)劃核對(duì)備好的快檢產(chǎn)品品種及數(shù)量，核查快檢產(chǎn)品是否能夠正常使用，快檢儀器設(shè)備是否在檢定/校準(zhǔn)周期內(nèi)，試劑是否在有效期內(nèi)。5.3.1采樣人員應(yīng)依據(jù)快檢計(jì)劃，及時(shí)對(duì)需要進(jìn)行檢測(cè)的樣品進(jìn)行采樣。5.3.2采樣人員應(yīng)在被采樣單位的陪同下，規(guī)范進(jìn)行采樣操作，快檢產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中有采樣方法的，應(yīng)嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)中的采樣方法進(jìn)行操作，并如實(shí)做好采樣記錄。采樣記錄內(nèi)容應(yīng)包含但不限于采樣時(shí)間、樣品名稱(chēng)、編號(hào)、采樣數(shù)量、采樣基數(shù)、采樣地點(diǎn)、被采樣單位、采樣人員等信息，記錄表應(yīng)有采樣人員和被采樣單位陪同人員簽字。5.3.3采樣時(shí)應(yīng)避免交叉污染，并做好樣品標(biāo)記，防止混淆。5.3.4采樣人員對(duì)食品進(jìn)行采樣前應(yīng)先對(duì)樣品進(jìn)行感官檢查，初篩腐敗變質(zhì)樣品。采樣時(shí)，應(yīng)遵守“隨機(jī)”與“風(fēng)險(xiǎn)”相結(jié)合的原則，選取具有代表性部位采樣。5.3.5采樣人員對(duì)加工環(huán)境或餐飲具表面衛(wèi)生進(jìn)行采樣時(shí)，應(yīng)做到均勻采樣。5.4樣品前處理5.4.1需要樣品前處理的食品，快檢人員應(yīng)在樣品處理前再次進(jìn)行感官檢查，按照快檢產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行樣品前處理。5.4.2樣品前處理過(guò)程中應(yīng)使用潔凈的制樣工具及容器，防止交叉污染。5.4.3制備好的樣品應(yīng)盛裝在不影響測(cè)定物質(zhì)的一次性或潔凈的器皿中，做好標(biāo)記，置于規(guī)定溫度環(huán)境中保存。5.5現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)5.5.1樣品檢測(cè)前，快檢人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，應(yīng)核對(duì)樣品標(biāo)記是否準(zhǔn)確，核對(duì)待測(cè)樣品是否符合檢測(cè)要求，檢查快檢項(xiàng)目與快檢產(chǎn)品對(duì)應(yīng)操作說(shuō)明是否一致，應(yīng)再次核對(duì)快檢產(chǎn)品是否能夠正常使用。5.5.2快檢人員應(yīng)按照快檢產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行規(guī)范操作，快檢過(guò)程中應(yīng)隨同樣品檢測(cè)進(jìn)行空白對(duì)照試驗(yàn)和質(zhì)控樣品試驗(yàn)(測(cè)定物理因素等除外),標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、質(zhì)控樣品應(yīng)按規(guī)定條件儲(chǔ)存，并確保在有效期內(nèi)5.5.3快檢人員應(yīng)真實(shí)、客觀、及時(shí)記錄樣品快檢全過(guò)程信息，詳細(xì)記錄樣品編號(hào)、類(lèi)別、名稱(chēng)、數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)日期、檢測(cè)人員、被采樣單位、快檢產(chǎn)品信息、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)結(jié)論等信息，記錄表應(yīng)有快檢人員、審核人員和被采樣單位陪同人員簽字。5.5.4樣品檢測(cè)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物、廢水等實(shí)驗(yàn)垃圾不應(yīng)隨意丟棄，應(yīng)暫存于廢棄物、廢水專(zhuān)用收納瓶?jī)?nèi)。5.6結(jié)果判定5.6.1快檢人員應(yīng)按照快檢產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中結(jié)果判定方法，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定。判定結(jié)果為陰性或符合標(biāo)準(zhǔn)范圍的樣品為合格樣品，判定結(jié)果為陽(yáng)性或超出標(biāo)準(zhǔn)范圍的樣品為不合格樣品。5.6.2對(duì)判定為不合格的樣品應(yīng)立即進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)復(fù)測(cè)，復(fù)測(cè)可采取人員對(duì)比、方法對(duì)比或加標(biāo)實(shí)驗(yàn)等方35.7結(jié)果處理5.7.1快檢人員應(yīng)及時(shí)將快檢結(jié)果告知市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員和被抽樣單位。對(duì)判定為合格的樣品，允許進(jìn)行下一步餐飲食品加工和使用，對(duì)判定為不合格的樣品，采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。5.7.2被抽樣單位對(duì)快檢結(jié)果有異議的，可自收到快檢結(jié)果時(shí)起4h內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢由市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法部門(mén)組織現(xiàn)場(chǎng)抽樣，送至有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。6資料歸檔現(xiàn)場(chǎng)快檢任務(wù)結(jié)束后，快檢人員應(yīng)及時(shí)將所有現(xiàn)場(chǎng)快檢過(guò)程中的記錄表、原始記錄、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)處置情況等相關(guān)資料裝訂、歸檔，并妥善保存。4(資料性)檢測(cè)項(xiàng)目快檢產(chǎn)品適用范圍農(nóng)藥殘留多功能食品安全檢測(cè)儀/亞硝酸鹽速測(cè)管甲醛多功能食品安全檢測(cè)儀/甲醛速測(cè)盒/管水發(fā)產(chǎn)品多功能食品安全檢測(cè)儀/二氧化硫速測(cè)盒堅(jiān)果、淀粉制品、蔬菜水果制品、吊白塊多功能食品安全檢測(cè)儀/吊白塊甲醛速測(cè)管陳化糧陳化糧檢測(cè)