核桃果實加工設備與技術(shù)考核試卷

核桃果實加工設備與技術(shù)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

考核目的：本試卷旨在測試考生對核桃果實加工設備與技術(shù)的掌握程度，包括設備選型、工藝流程、操作規(guī)范及質(zhì)量標準等方面的知識。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.核桃果實加工過程中，主要用于脫皮和去核的設備是：（）

A.粉碎機B.磨碎機C.去核機D.打漿機

2.核桃仁的含油率通常在多少左右？（）

A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%

3.核桃仁加工前，通常需要進行預處理的步驟是：（）

A.洗凈B.晾曬C.去皮D.烘干

4.核桃仁加工過程中，用于脫脂的常用方法是：（）

A.水洗法B.熱處理法C.超聲波法D.油抽法

5.核桃仁的粉碎過程中，常用的粉碎設備是：（）

A.粉碎機B.打漿機C.研磨機D.切片機

6.核桃仁的包裝材料通常選用：（）

A.塑料袋B.紙箱C.金屬罐D(zhuǎn).玻璃瓶

7.核桃仁加工過程中的質(zhì)量標準中，水分含量應控制在多少以下？（）

A.5%B.10%C.15%D.20%

8.核桃仁加工過程中，用于殺滅微生物的常用方法是：（）

A.熱處理B.化學處理C.輻照處理D.紫外線照射

9.核桃仁加工過程中，用于提高產(chǎn)品香味的步驟是：（）

A.烘干B.熱處理C.添加香料D.蒸煮

10.核桃仁加工過程中，用于檢測油脂酸價的儀器是：（）

A.紫外分光光度計B.氣相色譜儀C.液相色譜儀D.酸度計

11.核桃仁加工過程中的巴氏殺菌溫度通?？刂圃诙嗌俣龋浚ǎ?/p>

A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

12.核桃仁加工過程中，用于檢測蛋白質(zhì)含量的方法是：（）

A.凱氏定氮法B.色譜法C.比色法D.氣相色譜法

13.核桃仁加工過程中，用于檢測重金屬含量的方法是：（）

A.原子吸收光譜法B.X射線熒光光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.原子熒光光譜法

14.核桃仁加工過程中，用于檢測維生素E含量的方法是：（）

A.色譜法B.比色法C.氣相色譜法D.原子吸收光譜法

15.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有良好的：（）

A.透濕性B.透氣性C.防潮性D.防菌性

16.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有足夠的：（）

A.強度B.透明度C.防紫外線D.防靜電

17.核桃仁加工過程中，用于檢測微生物數(shù)量的方法是：（）

A.平板計數(shù)法B.分光光度法C.電鏡法D.熒光顯微鏡法

18.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有良好的：（）

A.防潮性B.防菌性C.防紫外線D.防靜電

19.核桃仁加工過程中，用于檢測油脂酸價的儀器是：（）

A.紫外分光光度計B.氣相色譜儀C.液相色譜儀D.酸度計

20.核桃仁加工過程中的巴氏殺菌溫度通?？刂圃诙嗌俣?？（）

A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

21.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有良好的：（）

A.強度B.透明度C.防潮性D.防菌性

22.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有足夠的：（）

A.強度B.透明度C.防潮性D.防靜電

23.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有良好的：（）

A.防潮性B.防菌性C.防紫外線D.防靜電

24.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有良好的：（）

A.強度B.透明度C.防潮性D.防菌性

25.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有足夠的：（）

A.強度B.透明度C.防潮性D.防靜電

26.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有良好的：（）

A.防潮性B.防菌性C.防紫外線D.防靜電

27.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有良好的：（）

A.強度B.透明度C.防潮性D.防菌性

28.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有足夠的：（）

A.強度B.透明度C.防潮性D.防靜電

29.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有良好的：（）

A.防潮性B.防菌性C.防紫外線D.防靜電

30.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有良好的：（）

A.強度B.透明度C.防潮性D.防菌性

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.核桃仁加工過程中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素包括：（）

A.原料新鮮度B.加工溫度C.設備衛(wèi)生狀況D.包裝材料

2.核桃仁加工的工藝流程通常包括哪些步驟？（）

A.預處理B.粉碎C.脫脂D.烘干

3.以下哪些是核桃仁加工中常用的脫皮方法？（）

A.機械脫皮B.化學脫皮C.手工脫皮D.熱水脫皮

4.核桃仁加工過程中，用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的措施有：（）

A.控制水分含量B.使用抗氧化劑C.低溫儲存D.真空包裝

5.核桃仁加工中，用于檢測油脂酸價的方法有哪些？（）

A.酸度計法B.比色法C.高效液相色譜法D.原子吸收光譜法

6.以下哪些是核桃仁加工中可能使用的殺菌方法？（）

A.熱殺菌B.紫外線殺菌C.化學殺菌D.輻照殺菌

7.核桃仁加工過程中的包裝材料應具備哪些特性？（）

A.防潮性B.防菌性C.防紫外線D.防靜電

8.核桃仁加工中，影響產(chǎn)品風味的主要因素有哪些？（）

A.加工溫度B.粉碎程度C.儲存條件D.原料質(zhì)量

9.以下哪些是核桃仁加工中可能使用的脫脂方法？（）

A.水洗法B.熱處理法C.超聲波法D.油抽法

10.核桃仁加工過程中，用于檢測蛋白質(zhì)含量的方法有哪些？（）

A.凱氏定氮法B.色譜法C.比色法D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

11.核桃仁加工中，用于提高產(chǎn)品安全性的措施包括：（）

A.控制原料質(zhì)量B.嚴格衛(wèi)生管理C.使用食品安全添加劑D.定期檢測

12.核桃仁加工過程中的包裝材料應滿足哪些要求？（）

A.透明度高B.防潮性好C.防菌性強D.耐壓性強

13.核桃仁加工過程中，影響產(chǎn)品色澤的因素有哪些？（）

A.加工溫度B.粉碎程度C.原料新鮮度D.包裝材料

14.以下哪些是核桃仁加工中可能使用的粉碎設備？（）

A.粉碎機B.研磨機C.打漿機D.切片機

15.核桃仁加工過程中，影響產(chǎn)品口感的主要因素有哪些？（）

A.粉碎程度B.加工溫度C.儲存條件D.原料新鮮度

16.核桃仁加工中，用于檢測重金屬含量的方法有哪些？（）

A.原子吸收光譜法B.X射線熒光光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.原子熒光光譜法

17.核桃仁加工過程中的包裝設計應考慮哪些因素？（）

A.產(chǎn)品特性B.市場定位C.顧客需求D.生產(chǎn)成本

18.核桃仁加工中，影響產(chǎn)品衛(wèi)生安全的主要因素有哪些？（）

A.原料質(zhì)量B.加工環(huán)境C.設備清潔D.操作人員衛(wèi)生

19.核桃仁加工過程中的包裝材料應具備哪些功能性？（）

A.防潮B.防氧C.防菌D.防紫外線

20.核桃仁加工中，用于檢測維生素E含量的方法有哪些？（）

A.高效液相色譜法B.比色法C.分光光度法D.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.核桃仁的含油率通常在______左右。

2.核桃仁加工前，通常需要進行______和______的預處理步驟。

3.核桃仁加工過程中，用于脫皮和去核的設備是______。

4.核桃仁的粉碎過程中，常用的粉碎設備是______。

5.核桃仁的包裝材料通常選用______袋或______。

6.核桃仁加工過程中的質(zhì)量標準中，水分含量應控制在______以下。

7.核桃仁加工過程中，用于殺滅微生物的常用方法是______。

8.核桃仁加工過程中的巴氏殺菌溫度通?？刂圃赺_____度。

9.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有良好的______和______。

10.核桃仁加工過程中的包裝材料應具有足夠的______和______。

11.核桃仁加工過程中，用于檢測油脂酸價的儀器是______。

12.核桃仁加工過程中的包裝設計應考慮______和______等因素。

13.核桃仁加工中，影響產(chǎn)品色澤的因素有______和______。

14.核桃仁加工中，影響產(chǎn)品口感的主要因素有______和______。

15.核桃仁加工過程中，用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的措施有______和______。

16.核桃仁加工中，用于檢測蛋白質(zhì)含量的方法是______。

17.核桃仁加工中，用于檢測重金屬含量的方法是______。

18.核桃仁加工中，用于檢測維生素E含量的方法是______。

19.核桃仁加工過程中的包裝材料應具備______和______的特性。

20.核桃仁加工過程中的包裝材料應滿足______和______的要求。

21.核桃仁加工中，影響產(chǎn)品安全性的措施包括______和______。

22.核桃仁加工過程中的包裝設計應考慮______和______的需求。

23.核桃仁加工中，影響產(chǎn)品衛(wèi)生安全的主要因素有______和______。

24.核桃仁加工過程中的包裝材料應具備______和______的功能性。

25.核桃仁加工中，用于檢測微生物數(shù)量的方法是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.核桃仁加工過程中，原料的含水量越高，加工后的產(chǎn)品越穩(wěn)定。（）

2.核桃仁加工時，高溫處理可以有效地殺滅微生物，提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。（）

3.核桃仁的粉碎過程中，粉碎粒度越細，產(chǎn)品的口感越好。（）

4.核桃仁加工過程中，使用化學脫皮方法不會對產(chǎn)品造成污染。（）

5.核桃仁加工過程中的包裝材料，只要防潮性好即可，不需要考慮其他特性。（）

6.核桃仁加工過程中，脫脂工序可以去除所有油脂，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。（）

7.核桃仁加工中的巴氏殺菌溫度越高，殺菌效果越好。（）

8.核桃仁加工過程中的包裝設計應完全根據(jù)生產(chǎn)成本來決定。（）

9.核桃仁加工中，使用超聲波法脫脂可以減少油脂損失。（）

10.核桃仁加工過程中的包裝材料，透明度越高，產(chǎn)品越容易受到光照影響。（）

11.核桃仁加工過程中，水分含量越高，產(chǎn)品的貨架期越長。（）

12.核桃仁加工中，檢測蛋白質(zhì)含量的凱氏定氮法是一種快速檢測方法。（）

13.核桃仁加工過程中的包裝材料，耐壓性強意味著防潮性也好。（）

14.核桃仁加工中，使用化學殺菌劑可以完全替代物理殺菌方法。（）

15.核桃仁加工過程中，原料的儲存條件對產(chǎn)品的最終質(zhì)量沒有影響。（）

16.核桃仁加工中，增加包裝材料的厚度可以提高產(chǎn)品的貨架期。（）

17.核桃仁加工過程中的包裝設計，應優(yōu)先考慮產(chǎn)品的市場定位。（）

18.核桃仁加工中，重金屬含量超標主要與原料有關，與加工過程無關。（）

19.核桃仁加工過程中，使用真空包裝可以防止產(chǎn)品氧化，延長貨架期。（）

20.核桃仁加工中，檢測微生物數(shù)量的平板計數(shù)法是一種準確的方法。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請詳細描述核桃仁加工的主要工藝流程，并說明每個步驟的作用和注意事項。

2.分析核桃仁加工過程中可能遇到的質(zhì)量問題及其原因，并提出相應的解決措施。

3.討論核桃仁加工設備選型時應考慮的主要因素，并舉例說明不同類型設備的適用場景。

4.結(jié)合實際生產(chǎn)情況，闡述如何優(yōu)化核桃仁加工過程中的能源消耗和廢棄物處理，以提高生產(chǎn)效率和環(huán)保水平。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某核桃加工廠在生產(chǎn)核桃仁時，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品的油脂酸價偏高，影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和市場銷售。請分析可能的原因，并提出改進措施。

2.案例背景：一家新的核桃仁加工企業(yè)計劃引進一套新的核桃仁加工生產(chǎn)線。請根據(jù)以下信息，為其推薦合適的設備型號和數(shù)量，并說明理由。

信息：

-年加工能力預計為1000噸核桃仁。

-產(chǎn)品主要為去殼核桃仁和核桃油。

-原料主要來自我國北方地區(qū)，原料含水量較高。

-加工廠所在地氣候干燥，電力供應穩(wěn)定。

-企業(yè)預算為500萬元。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.A

4.D

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B

11.A

12.A

13.C

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.20-25%

2.洗凈，烘干

3.去核機

4.粉碎機

5.塑料，金屬罐

6.10%

7.熱處理

8.80-90℃

9.防潮性，抗菌性

10.強度，密封性

11.紫外分光光度計

12.產(chǎn)品特性，市場定位

13.加工溫度，原料新鮮度

14.粉碎程度，儲存條件

15.控制水分含量，使用抗氧化劑

16.凱氏定氮法

17.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

18.高效液相色譜法

19.防潮，防氧

20.防潮，防菌

21.控制原料質(zhì)量，嚴格衛(wèi)生管理

22.產(chǎn)品特性，顧客需求

23.原料質(zhì)量，加工環(huán)境

24.防潮，防氧

25.平板計數(shù)法