餐飲美學(xué)基礎(chǔ) 課件 4.2民俗餐飲社會(huì)美的認(rèn)知

美學(xué)基礎(chǔ)餐

飲五年制高職專用教材模塊四

餐飲民俗美學(xué)研究餐飲審美活動(dòng)在不同飲食文化與節(jié)日民俗背景下的表現(xiàn)形式，旨在分析和理解中國(guó)飲食傳統(tǒng)思想和節(jié)日風(fēng)俗中所蘊(yùn)含的美學(xué)原理，指導(dǎo)并完善餐飲審美活動(dòng)。

餐飲民俗美學(xué)是人們意象世界的自然美和社會(huì)美在具象世界的表現(xiàn)形式。該模塊的研究學(xué)習(xí)有助于發(fā)現(xiàn)餐飲審美活動(dòng)發(fā)展的歷史根源，了解餐飲美學(xué)的發(fā)展規(guī)律，增強(qiáng)我們對(duì)中國(guó)餐飲文化的理解與自信，并激發(fā)與時(shí)俱進(jìn)的文化創(chuàng)新意識(shí)。餐飲民俗美學(xué)目錄項(xiàng)目一食養(yǎng)文化自然美的認(rèn)知項(xiàng)目二民俗餐飲社會(huì)美的認(rèn)知項(xiàng)目三休閑餐飲自然美學(xué)

小明對(duì)美食和餐飲文化充滿熱愛(ài)，他喜歡在旅途中探索各地的飲食民俗。北方的飲食風(fēng)格粗獷而豪放，讓他領(lǐng)略到了大碗喝酒、大口吃肉的豪情；南方的餐飲民俗則細(xì)膩而溫婉，如江南茶點(diǎn)綿軟精致。苗族的銀飾工藝啟發(fā)了他對(duì)食材裝飾的創(chuàng)意；壯族的織錦藝術(shù)讓他思考如何在食物的色彩搭配上更上一層樓；蒙古族的馬術(shù)文化讓他對(duì)烤全羊等傳統(tǒng)美食有了更深的理解……這些民族元素的獨(dú)特美感深深觸動(dòng)了小明的內(nèi)心，激發(fā)了他進(jìn)一步去思考：如何在烹飪中融入這些民俗元素，讓每一道菜都講述著一段歷史和文化的故事，從而在餐飲中體現(xiàn)出民俗風(fēng)情的魅力呢？情境導(dǎo)入項(xiàng)目二民俗餐飲社會(huì)美的認(rèn)知一、漢族飲食習(xí)俗與特點(diǎn)任務(wù)一了解民俗飲食（一）漢族飲食結(jié)構(gòu)（二）飲食習(xí)慣與烹飪方法（三）飲品選擇二、蒙古族飲食習(xí)俗與特點(diǎn)任務(wù)一了解民俗飲食（一）蒙古族飲食結(jié)構(gòu)（二）飲食習(xí)慣與烹飪方法（三）飲品選擇三、朝鮮族飲食習(xí)俗與特點(diǎn)任務(wù)一了解民俗飲食（一）朝鮮族飲食結(jié)構(gòu)（二）飲食習(xí)慣與烹飪方法（三）飲食禮儀朝鮮族冷面四、回族飲食習(xí)俗與特點(diǎn)任務(wù)一了解民俗飲食（一）回族飲食結(jié)構(gòu)（二）飲食習(xí)慣與烹飪方法（三）飲食禮儀五、維吾爾族飲食習(xí)俗與特點(diǎn)任務(wù)一了解民俗飲食（一）維吾爾族飲食結(jié)構(gòu)（二）飲食習(xí)慣與烹飪方法（三）飲食禮儀新疆高臺(tái)民居庭院六、藏族飲食習(xí)俗與特點(diǎn)任務(wù)一了解民俗飲食（一）藏族飲食結(jié)構(gòu)（二）飲食習(xí)慣與烹飪方法（三）飲品選擇（四）飲食禮儀【選擇題】1.漢族的主食主要是什么？（）（單選題）A.土豆??B.稻米和小麥C.玉米??

D.紅薯2.蒙古族最具特色的菜品之一是什么？（）（單選題）A.粽子??B.餃子C.烤全羊??D.年糕任務(wù)一了解民俗飲食【選擇題】3.朝鮮族夏季最喜歡的主食之一是什么？（）（單選題）A.冷面?B.粽子

C.湯圓

D.年糕4.回族的主食以什么為主？（）（單選題）A.米和面

B.米飯?C.面食?D.土豆任務(wù)一了解民俗飲食【選擇題】5.維吾爾族人日常生活中必不可少的食物是什么？（）（單選題）A.馕?B.米飯?C.饅頭?D.面條6.以下哪些民族忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉？（）（多選題）A.漢族?B.回族?C.維吾爾族?D.藏族任務(wù)一了解民俗飲食【選擇題】7.蒙古族的飲品選擇包括哪些？（）（多選題）A.紅茶?B.奶茶?C.白酒?D.馬奶酒8.朝鮮族的飲食特點(diǎn)包括哪些？（）（多選題）A.辛辣?B.爽涼?C.清淡?D.油膩任務(wù)一了解民俗飲食【選擇題】9.回族的飲食禁忌包括哪些？（）（多選題）A.豬肉

B.馬肉

C.驢肉

D.騾肉10.維吾爾族的烹飪方法包括哪些？（）（多選題）A.烤?B.燜?C.蒸?D.燒任務(wù)一了解民俗飲食一、節(jié)日民俗的美學(xué)價(jià)值任務(wù)二了解節(jié)日民俗（一）歷史傳承與文化內(nèi)涵（二）情感寄托與美好期望（三）社會(huì)凝聚力與向心力（四）審美體驗(yàn)與藝術(shù)享受二、春節(jié)食俗任務(wù)二了解節(jié)日民俗（一）歷史傳承與文化內(nèi)涵（二）春節(jié)的飲食風(fēng)俗喝“團(tuán)圓酒”、吃餃子、吃年糕、吃團(tuán)圓飯（三）春節(jié)的禁忌風(fēng)俗三、中秋節(jié)食俗任務(wù)二了解節(jié)日民俗（一）歷史傳承與文化內(nèi)涵（二）中秋節(jié)的飲食風(fēng)俗吃月餅、吃桂花糕、喝桂花酒、吃田螺與芋頭、吃鴨肉、吃南瓜、吃石榴（三）中秋節(jié)的禁忌風(fēng)俗【選擇題】1.春節(jié)時(shí)，北方地區(qū)最流行的食品是什么？（）（單選題）A.月餅

B.粽子

C.餃子

D.年糕2.中秋節(jié)的特色食品主要是什么？（）（單選題）A.年糕?B.餃子C.月餅D.粽子任務(wù)二了解節(jié)日民俗【選擇題】3.以下哪個(gè)不是春節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗？（）（單選題）A.放鞭炮?B.吃團(tuán)圓飯C.賽龍舟D.貼春聯(lián)4.“年年高”的寓意與哪個(gè)節(jié)日食品相關(guān)？（）（單選題）A.月餅?B.年糕?C.餃子?D.粽子任務(wù)二了解節(jié)日民俗【選擇題】5.春節(jié)時(shí)，人們常在餃子里包入什么，以寄托對(duì)新歲的祈望？（）（單選題）A.硬幣?

B.糖果?C.棗子?

D.所有上述6.中秋節(jié)賞月時(shí)，人們常搭配哪些食品？（）（多選題）A.月餅?

B.餃子?C.應(yīng)時(shí)瓜果?D.桂花酒任務(wù)二了解節(jié)日民俗【選擇題】7.以下哪些是春節(jié)團(tuán)圓飯中可能包含的吉祥寓意的菜品？（）（多選題）A.全魚（年年有余）?B.圓子菜（團(tuán)圓）C.發(fā)菜（發(fā)財(cái)）??

D.粽子（高中）任務(wù)二了解節(jié)日民俗【選擇題】8.哪些因素使得中國(guó)節(jié)日的餐飲文化具有獨(dú)特的美學(xué)價(jià)值？（）（多選題）A.精致的色彩搭配??B.深刻的文化寓意C.精湛的烹飪技藝??