綜合實踐項目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品 釀制米酒 教學(xué)設(shè)計 教學(xué)設(shè)計 - 2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊

綜合實踐項目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品釀制米酒教學(xué)設(shè)計教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）綜合實踐項目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品釀制米酒教學(xué)設(shè)計教學(xué)設(shè)計-2024-2025學(xué)年人教版生物七年級上冊課程基本信息1.課程名稱：綜合實踐項目——利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品釀制米酒

2.教學(xué)年級和班級：七年級（1）班

3.授課時間：2024年10月15日星期一第3節(jié)課

4.教學(xué)時數(shù)：1課時核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究：通過實驗操作，培養(yǎng)學(xué)生觀察、記錄、分析和解決問題的能力，提高科學(xué)探究的實踐能力。

2.生命觀念：引導(dǎo)學(xué)生理解微生物在食品發(fā)酵過程中的作用，建立對生命現(xiàn)象和生命活動的正確認(rèn)識。

3.實踐應(yīng)用：將生物學(xué)知識應(yīng)用于實際生活，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和實踐能力，提高學(xué)生的生活技能。

4.科學(xué)態(tài)度與責(zé)任：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，樹立正確的食品安全觀念，增強(qiáng)社會責(zé)任感。學(xué)情分析本節(jié)課面向的是七年級的學(xué)生，他們剛剛接觸生物學(xué)科，對微生物和發(fā)酵過程有一定的好奇，但缺乏系統(tǒng)的知識和實踐經(jīng)驗。在知識層面，學(xué)生對微生物的基本概念和作用有一定了解，但對發(fā)酵食品的制作過程和原理掌握有限。在能力方面，學(xué)生的動手操作能力有待提高，需要通過實踐活動來鍛煉。在素質(zhì)方面，學(xué)生的觀察能力和分析能力尚需加強(qiáng)，需要通過實驗來培養(yǎng)。

學(xué)生的行為習(xí)慣對課程學(xué)習(xí)有一定影響。部分學(xué)生可能對實驗操作不夠認(rèn)真，容易忽視細(xì)節(jié)，這可能會影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，學(xué)生的合作意識也需要加強(qiáng)，因為發(fā)酵食品的制作需要團(tuán)隊合作完成。

在課程學(xué)習(xí)方面，學(xué)生對制作發(fā)酵食品的過程充滿興趣，但由于缺乏實踐經(jīng)驗，可能會對實驗步驟和注意事項理解不夠深入。因此，本節(jié)課需要通過引導(dǎo)和示范，幫助學(xué)生掌握實驗技巧，同時培養(yǎng)他們的安全意識和環(huán)保意識。通過本次課程，學(xué)生不僅能夠?qū)W習(xí)到微生物在食品發(fā)酵中的作用，還能夠體會到科學(xué)探究的樂趣，為后續(xù)學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。教學(xué)方法與策略1.采用講授法結(jié)合實驗操作，講解微生物發(fā)酵的基本原理和米酒制作的步驟，確保學(xué)生理解理論知識。

2.設(shè)計小組合作實驗，讓學(xué)生分組進(jìn)行米酒制作，培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作能力和實踐操作技能。

3.利用多媒體展示發(fā)酵食品的制作過程，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感受和理解。

4.通過角色扮演，讓學(xué)生模擬微生物的生長環(huán)境，加深對微生物發(fā)酵條件的認(rèn)識。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課

詳細(xì)內(nèi)容：教師通過展示各種發(fā)酵食品的圖片，如酸奶、醬油、豆腐等，引導(dǎo)學(xué)生思考這些食品是如何制作的。接著，教師提出問題：“你們知道這些食品是如何通過微生物的作用發(fā)酵而成的嗎？”以此激發(fā)學(xué)生的興趣，引出本節(jié)課的主題——利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品。

用時：5分鐘

2.新課講授

（1）講授微生物發(fā)酵的基本原理

詳細(xì)內(nèi)容：教師簡要介紹微生物發(fā)酵的概念，講解微生物在食品發(fā)酵過程中的作用，以及發(fā)酵過程中微生物的繁殖和代謝過程。

（2）講解米酒制作的步驟

詳細(xì)內(nèi)容：教師詳細(xì)講解米酒制作的步驟，包括選材、清洗、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、過濾、陳釀等環(huán)節(jié)，并強(qiáng)調(diào)每個環(huán)節(jié)的注意事項。

（3）分析米酒制作過程中的微生物

詳細(xì)內(nèi)容：教師講解米酒制作過程中使用的微生物種類，如酵母菌、乳酸菌等，以及它們在發(fā)酵過程中的作用。

用時：10分鐘

3.實踐活動

（1）分組進(jìn)行米酒制作實驗

詳細(xì)內(nèi)容：將學(xué)生分成小組，每組進(jìn)行米酒制作實驗。教師提供實驗材料，如糯米、酒曲、容器等，指導(dǎo)學(xué)生按照步驟進(jìn)行操作。

（2）觀察實驗現(xiàn)象，記錄數(shù)據(jù)

詳細(xì)內(nèi)容：學(xué)生在實驗過程中觀察米酒發(fā)酵過程中的現(xiàn)象，如氣泡產(chǎn)生、顏色變化等，并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。

（3）分析實驗結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗

詳細(xì)內(nèi)容：實驗結(jié)束后，學(xué)生分組討論實驗結(jié)果，分析發(fā)酵過程中存在的問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

用時：20分鐘

4.學(xué)生小組討論

（1）微生物在食品發(fā)酵中的作用

舉例回答：例如，酵母菌在制作面包時，可以分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳，使面包膨脹發(fā)酵。

（2）影響米酒發(fā)酵的因素

舉例回答：例如，溫度、濕度、酒曲的種類和用量等都會影響米酒發(fā)酵的速度和質(zhì)量。

（3）發(fā)酵食品的安全問題

舉例回答：例如，在制作發(fā)酵食品時，要注意原料的清潔，避免微生物污染，確保食品安全。

用時：10分鐘

5.總結(jié)回顧

詳細(xì)內(nèi)容：教師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)微生物在食品發(fā)酵中的重要性，以及米酒制作過程中的關(guān)鍵步驟。同時，教師總結(jié)本節(jié)課的重難點，如微生物發(fā)酵原理、米酒制作步驟、實驗注意事項等。

用時：5分鐘

總計用時：45分鐘知識點梳理1.微生物發(fā)酵的基本概念

-微生物發(fā)酵：利用微生物的代謝活動，將原料轉(zhuǎn)化為人類所需的食品或產(chǎn)品的過程。

-發(fā)酵食品：通過微生物發(fā)酵制成的食品，如酸奶、醬油、豆腐、米酒等。

2.微生物在發(fā)酵過程中的作用

-酵母菌：在面包、酒類等食品制作中，酵母菌分解糖分產(chǎn)生二氧化碳，使食品膨脹發(fā)酵。

-乳酸菌：在酸奶、酸菜等食品制作中，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，賦予食品特有的風(fēng)味和防腐作用。

-霉菌：在醬油、豆腐等食品制作中，霉菌分解蛋白質(zhì)和淀粉，產(chǎn)生氨基酸、糖類等營養(yǎng)成分。

3.發(fā)酵食品的制作原理

-發(fā)酵過程中，微生物通過代謝活動，將原料中的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為對人體有益的成分。

-發(fā)酵過程中，微生物產(chǎn)生的酶、酸、醇等物質(zhì)，賦予食品獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

4.米酒制作步驟

-選材：選擇優(yōu)質(zhì)糯米、酒曲等原料。

-清洗：將糯米清洗干凈，去除雜質(zhì)。

-浸泡：將糯米浸泡在水中，使其充分吸水膨脹。

-蒸煮：將浸泡好的糯米蒸煮至熟透。

-發(fā)酵：將蒸煮好的糯米與酒曲混合，放入發(fā)酵容器中，控制好溫度和濕度，讓微生物進(jìn)行發(fā)酵。

-過濾：將發(fā)酵好的米酒進(jìn)行過濾，去除雜質(zhì)。

-陳釀：將過濾后的米酒存放一段時間，使其口感更加醇厚。

5.影響發(fā)酵的因素

-溫度：微生物的代謝活動受溫度影響較大，適宜的溫度有利于微生物的生長和發(fā)酵。

-濕度：濕度適宜有利于微生物的繁殖和發(fā)酵。

-原料：原料的質(zhì)量和新鮮度會影響發(fā)酵效果。

-微生物種類和用量：不同的微生物種類和用量會影響發(fā)酵的速度和品質(zhì)。

6.發(fā)酵食品的安全問題

-食品原料的清潔：在制作發(fā)酵食品時，要確保原料的清潔，避免微生物污染。

-發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生：發(fā)酵過程中，要保持發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生，防止有害微生物的滋生。

-食品添加劑的使用：合理使用食品添加劑，確保食品的安全和健康。

7.實驗操作注意事項

-實驗前準(zhǔn)備：確保實驗器材和原料的清潔、新鮮。

-實驗過程中：嚴(yán)格按照實驗步驟進(jìn)行操作，注意觀察實驗現(xiàn)象，記錄數(shù)據(jù)。

-實驗結(jié)束：妥善處理實驗廢棄物，保持實驗室的整潔。

8.教學(xué)評價

-學(xué)生對微生物發(fā)酵原理的理解程度。

-學(xué)生在實驗操作中的動手能力和團(tuán)隊合作精神。

-學(xué)生對發(fā)酵食品安全問題的認(rèn)識。課后作業(yè)1.實驗報告

題目：米酒制作實驗報告

要求：學(xué)生根據(jù)米酒制作實驗的步驟，詳細(xì)記錄實驗過程，包括原料準(zhǔn)備、操作步驟、觀察到的現(xiàn)象、遇到的問題及解決方法等。最后，總結(jié)實驗結(jié)果，分析影響米酒發(fā)酵的因素。

2.家庭實踐

題目：家庭自制酸奶

要求：學(xué)生在家嘗試制作酸奶，記錄制作過程，包括原料選擇、操作步驟、發(fā)酵時間、感官評價等。同時，思考酸奶發(fā)酵過程中可能發(fā)生的微生物變化，以及如何控制發(fā)酵條件。

3.案例分析

題目：分析傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作過程

要求：選擇一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品（如醬油、豆腐、醋等），查閱資料，分析其制作過程中的微生物作用、發(fā)酵原理以及影響發(fā)酵效果的因素。

4.設(shè)計題

題目：設(shè)計一款新型發(fā)酵食品

要求：學(xué)生發(fā)揮想象力，設(shè)計一款新型發(fā)酵食品，包括食品名稱、制作原料、制作方法、預(yù)期效果等。同時，說明設(shè)計這款食品的初衷和預(yù)期目標(biāo)。

5.問卷調(diào)查

題目：調(diào)查你所在社區(qū)發(fā)酵食品的普及程度

要求：學(xué)生分組進(jìn)行問卷調(diào)查，了解所在社區(qū)發(fā)酵食品的普及情況，包括社區(qū)居民對發(fā)酵食品的認(rèn)知、消費習(xí)慣、購買渠道等。最后，撰寫調(diào)查報告，提出推廣發(fā)酵食品的建議。

答案示例：

1.實驗報告

（學(xué)生姓名）的米酒制作實驗報告

實驗過程：

-原料準(zhǔn)備：糯米、酒曲、清水等。

-操作步驟：清洗糯米，浸泡，蒸煮，與酒曲混合，發(fā)酵，過濾，陳釀。

-觀察到的現(xiàn)象：發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣泡，糯米逐漸變軟，顏色變深。

-遇到的問題及解決方法：發(fā)酵過程中溫度過高，導(dǎo)致發(fā)酵速度過快，通過調(diào)整發(fā)酵容器位置降低溫度。

2.家庭實踐

（學(xué)生姓名）的家庭自制酸奶記錄

制作過程：

-原料選擇：鮮牛奶、酸奶發(fā)酵劑。

-操作步驟：將鮮牛奶加熱至80-90℃，加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻，密封，放置于溫暖處發(fā)酵。

-發(fā)酵時間：約8小時。

-感官評價：酸奶口感細(xì)膩，酸甜適中。

3.案例分析

（學(xué)生姓名）的醬油制作分析

分析內(nèi)容：

-微生物作用：醬油制作過程中，霉菌分解蛋白質(zhì)和淀粉，產(chǎn)生氨基酸、糖類等營養(yǎng)成分。

-發(fā)酵原理：醬油制作過程中，微生物代謝活動產(chǎn)生酶，分解原料中的蛋白質(zhì)和淀粉。

-影響發(fā)酵效果的因素：原料質(zhì)量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間等。

4.設(shè)計題

（學(xué)生姓名）的新型發(fā)酵食品設(shè)計

食品名稱：藍(lán)莓酒

制作原料：藍(lán)莓、酒曲、清水等。

制作方法：將藍(lán)莓洗凈，榨汁，加入酒曲，密封發(fā)酵，陳釀。

預(yù)期效果：藍(lán)莓酒具有獨特的果香，營養(yǎng)豐富，適合作為飲品。

5.問卷調(diào)查

（學(xué)生姓名）的社區(qū)發(fā)酵食品普及程度調(diào)查報告

調(diào)查結(jié)果：

-社區(qū)居民對發(fā)酵食品的認(rèn)知度較高，大部分居民了解發(fā)酵食品的制作原理和營養(yǎng)價值。

-社區(qū)居民消費習(xí)慣：約60%的居民經(jīng)常購買發(fā)酵食品，30%的居民偶爾購買，10%的居民不購買。

-購買渠道：超市、農(nóng)貿(mào)市場、網(wǎng)上購物等。

建議：

-加強(qiáng)發(fā)酵食品的宣傳，提高社區(qū)居民對發(fā)酵食品的認(rèn)知度。

-豐富發(fā)酵食品的種類，滿足不同消費者的需求。

-優(yōu)化購買渠道，方便居民購買發(fā)酵食品。板書設(shè)計①微生物發(fā)酵基本概念

-發(fā)酵食品

-微生物發(fā)酵

-發(fā)酵過程

②微生物在發(fā)酵中的作用

-酵母菌：面包、酒類

-乳酸菌：酸奶、酸菜

-霉菌：醬油、豆腐

③米酒制作步驟

-選材：糯米、酒曲

-清洗：糯米清洗

-浸泡：糯米浸泡

-蒸煮：糯米蒸煮

-發(fā)酵：糯米與酒曲混合發(fā)酵

-過濾：過濾米酒

-陳釀：陳釀米酒

④影響發(fā)酵的因素

-溫度

-濕度

-原料質(zhì)量

-微生物種類和用量

⑤發(fā)酵食品的安全問題

-食品原料清潔

-發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生

-食品添加劑使用

⑥實驗操作注意事項

-實驗器材和原料清潔

-實驗步驟嚴(yán)格按照要求

-觀察實驗現(xiàn)象并記錄

-妥善處理實驗廢棄物教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生在課堂上的參與度：觀察學(xué)生在課堂討論、提問和回答問題時的積極性，評估他們對課程的興趣和參與程度。

-學(xué)生對實驗操作的熟練度：通過觀察學(xué)生在實驗過程中的操作步驟是否規(guī)范，評估他們對實驗技能的掌握情況。

2.小組討論成果展示：

-小組合作效果：評估學(xué)生在小組討論中的合作精神，包括分工、溝通和協(xié)作能力。

-小組報告質(zhì)量：通過小組報告的內(nèi)容、表達(dá)和邏輯性，評估學(xué)生對發(fā)酵食品制作原理的理解和應(yīng)用能力。

3.隨堂測試：

-理論知識掌握情況：通過隨堂測試，評估學(xué)生對微生物發(fā)酵基本概念、微生物作用、發(fā)酵步驟等理論知識的掌握程度。

-實踐操作理解：通過測試學(xué)生對實驗步驟的理解和記憶，評估他們對實驗操作的理解和應(yīng)用能力。

4.家庭實踐反饋：

-家庭實踐參與度：收集學(xué)生對家庭實踐活動的反饋，了解他們對實際操作的體驗和感受。

-家庭實踐成果：評估學(xué)生在家庭實踐活動中制作的發(fā)酵食品的質(zhì)量和口感，以及他們對發(fā)酵過程的理解。

5.教師評價與反饋：

-針對課堂表現(xiàn)：對學(xué)生在課堂上的積極發(fā)言、認(rèn)真聽講和積極參與實驗給予正面評價，對需要改進(jìn)的地方提出具體建議。

-針對小組討論：對學(xué)生在小組討論中的貢獻(xiàn)和領(lǐng)導(dǎo)能力給予肯定，對討論中的不足提出改進(jìn)意見，如如何更有效地分工和溝通。

-針對隨堂測試：對學(xué)生在隨堂測試中的表現(xiàn)進(jìn)行分析，對掌握較好的知識點給予鼓勵，對掌握不足的知識點提供針對性的輔導(dǎo)。

-針對家庭實踐：對學(xué)生在家庭實踐中的創(chuàng)新和努力給予表揚，對實踐過程中遇到的問題提供解決方案，鼓勵學(xué)生繼續(xù)探索和實踐。

-針對教學(xué)目標(biāo)達(dá)成：根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，評估學(xué)生對課程內(nèi)容的理解和應(yīng)用能力，對教學(xué)效果進(jìn)行總結(jié)和反思，為后續(xù)教學(xué)提供改進(jìn)方向。教學(xué)反思與改進(jìn)教學(xué)反思是每一位教師成長的重要環(huán)節(jié)，通過反思，我們可以更好地了解自己的教學(xué)效果，識別不足，從而不斷改進(jìn)教學(xué)方法。以下是我對本次“利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品釀制米酒”教學(xué)活動的反思與改進(jìn)措施。

1.實驗操作指導(dǎo)的細(xì)致程度

在實驗操作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對于某些步驟的理解不夠深入，導(dǎo)致操作過程中出現(xiàn)了一些小錯誤。比如，在蒸煮糯米時，有的學(xué)生沒有掌握好火候，導(dǎo)致糯米煮得不均勻。針對這個問題，我反思了一下，覺得在未來的教學(xué)中，我應(yīng)該在實驗操作前更加細(xì)致地講解每個步驟的注意事項，并且可以制作一份詳細(xì)的操作步驟圖，讓學(xué)生在操作前有一個清晰的參考。

2.學(xué)生參與度的激發(fā)

在課堂討論和實驗操作中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生的參與度不高，可能是由于他們對發(fā)酵食品的興趣不夠或者是對實驗操作感到陌生。為了提高學(xué)生的參與度，我計劃在接下來的教學(xué)中，設(shè)計一些與生活緊密相關(guān)的實驗，比如讓學(xué)生自己制作酸奶，這樣既能激發(fā)他們的興趣，也能讓他們體會到發(fā)酵食品的制作樂趣。

3.課堂氛圍的營造

在課堂氛圍的營造上，我覺得還可以做得更好。有時候，課堂討論的氛圍不夠活躍，學(xué)生可能因為害羞或者是不確定自己的答案而不愿意發(fā)言。為了改善這一點，我打算在課堂上更多地鼓勵