DB6108T 111-2025 榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程糜谷稠酒

ICS01.120CCSC04 DB6108榆 林 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6108/T111—2025榆特色品加技術(shù)程 糜稠酒2025-03-04發(fā)布 2025-04-04實施榆林市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6108/T111—2025DB6108/T111—2025II前 言本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由榆林市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件由榆林市榆陽區(qū)市場抽檢快檢服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：榆林市榆陽區(qū)市場抽檢快檢服務(wù)中心電話址：榆林市榆陽區(qū)上郡路與榆佳路東北角郵編：719000DB6108/T111—2025DB6108/T111—2025PAGEPAGE1榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程糜谷稠酒范圍本文件規(guī)定了糜谷稠酒的原輔料要求、加工場所及設(shè)備、加工、加工過程控制、證實方法。本文件適用于糜谷稠酒的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881小米GB/T13356QB/T4577甜酒曲DBS61/0021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。糜谷稠酒以黍米、小米為主要原料，經(jīng)清洗、制粉、蒸制、拌曲、發(fā)酵、磨漿、包裝、殺菌等工藝制成的食原料黍米黍米應(yīng)符合GB/T13356的規(guī)定。小米小米應(yīng)符合GB/T11766的規(guī)定，且無明顯雜質(zhì)、異味。甜酒曲甜酒曲應(yīng)符合QB/T4577的規(guī)定。加工用水加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。加工場所及設(shè)備加工場所應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，布局合理，分區(qū)作業(yè)，遠(yuǎn)離污染源。主要生產(chǎn)加工設(shè)備包括但不限于：磨粉機(jī)；篩分機(jī)；和面機(jī)；蒸箱；發(fā)酵罐；膠磨機(jī)；灌裝機(jī)；封口機(jī)。工藝流程糜谷稠酒加工工藝流程見圖1。清洗→制粉→蒸制→拌曲→發(fā)酵→磨漿→包裝→殺菌圖1 糜谷稠酒工藝流程加工清洗用水沖洗黍米和小米，瀝干。制粉用磨粉機(jī)研磨黍米和小米，研磨后用80目～120目的篩分機(jī)過篩。蒸制把制成的粉倒入和面機(jī)，加入適量水，攪拌均勻成團(tuán)。將米團(tuán)置于蒸箱中，溫度95℃～100蒸制50min～70min呈糕團(tuán)狀。拌曲30℃～40℃。糕團(tuán)拌入適量甜酒曲，攪拌均勻。發(fā)酵將拌曲后的糕團(tuán)放入發(fā)酵罐中，體積約占60%～80%，密封，溫度控制在35℃～40℃，發(fā)酵7d～10d。磨漿對發(fā)酵物進(jìn)行研磨處理。包裝灌裝封口，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。殺菌采用巴氏滅菌或采用121℃高溫蒸汽殺菌，時間不少于20min。加工過程控制蒸制階段應(yīng)將米團(tuán)蒸熟，內(nèi)無生面。每班生產(chǎn)結(jié)束后，對生產(chǎn)設(shè)備、地面等應(yīng)及時清理。原輔料采購、加工、儲存、入庫和出庫等各個環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。證實方法通過查看采購單、