醫(yī)院員工餐管理制度試行

醫(yī)院員工餐管理制度試行?一、總則（一）目的為加強(qiáng)醫(yī)院員工餐管理，提高員工餐質(zhì)量，保障員工用餐權(quán)益，特制定本制度。

（二）適用范圍本制度適用于醫(yī)院全體在職員工。

（三）基本原則1.保障員工基本用餐需求，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.注重成本控制，合理安排經(jīng)費(fèi)，提高資金使用效益。3.廣泛征求員工意見，不斷改進(jìn)員工餐服務(wù)質(zhì)量。

二、管理職責(zé)（一）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)員工餐管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)員工餐供應(yīng)相關(guān)工作，與餐飲服務(wù)供應(yīng)商溝通協(xié)商，確保餐飲服務(wù)的正常開展。3.定期對(duì)員工餐質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，收集員工反饋意見，提出改進(jìn)措施并督促落實(shí)。

（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)員工餐經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、審核和報(bào)銷工作。2.對(duì)員工餐經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保經(jīng)費(fèi)合理使用。

（三）餐飲服務(wù)供應(yīng)商1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為醫(yī)院員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。2.按照合同約定，按時(shí)、保質(zhì)、保量地供應(yīng)員工餐，確保菜品豐富多樣、口味適宜。3.加強(qiáng)廚房及餐廳的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。4.接受醫(yī)院相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合改進(jìn)工作。

三、員工餐供應(yīng)方式（一）食堂供應(yīng)1.醫(yī)院設(shè)立員工食堂，由餐飲服務(wù)供應(yīng)商負(fù)責(zé)日常運(yùn)營。2.食堂提供早、中、晚三餐服務(wù)，根據(jù)季節(jié)和員工需求合理安排菜品。3.早餐應(yīng)提供各類主食、粥品、小菜、飲品等；午餐和晚餐應(yīng)提供葷素搭配的熱菜、湯品、主食和水果。

（二）訂餐服務(wù)1.考慮到部分員工因工作原因無法在食堂就餐，提供訂餐服務(wù)。2.員工可提前一天通過指定方式預(yù)訂次日午餐或晚餐。3.訂餐服務(wù)應(yīng)保證菜品質(zhì)量與食堂供應(yīng)一致，按時(shí)配送至員工指定地點(diǎn)。

四、食品安全管理（一）食品采購1.餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及原料，嚴(yán)格索證索票，確保食品安全可追溯。2.嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及原料。3.建立食品采購驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，不符合要求的不得入庫使用。

（二）食品加工1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透。4.不得使用非食品添加劑和變質(zhì)原料加工食品。

（三）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放食品及原料。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上。3.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期清理庫存，防止食品霉變、過期。

（四）餐具消毒1.食堂配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。

（五）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味滋生。3.餐廳應(yīng)保持空氣流通，溫度、濕度適宜。

五、員工餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）菜品質(zhì)量1.菜品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無異味、無變質(zhì)。2.每餐提供的菜品應(yīng)不少于[X]種，其中素菜不少于[X]種，葷菜不少于[X]種，每周菜品應(yīng)盡量不重復(fù)。3.菜品口味應(yīng)符合大眾口味，注重營養(yǎng)搭配，滿足不同員工的飲食需求。

（二）主食質(zhì)量1.主食應(yīng)粗細(xì)搭配，種類多樣，包括米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。2.米飯應(yīng)顆粒飽滿，口感適中；饅頭應(yīng)松軟可口；面條應(yīng)勁道爽滑。

（三）湯品質(zhì)量1.湯品應(yīng)營養(yǎng)豐富，口味清淡，每周提供不同種類的湯品。2.湯品應(yīng)保證新鮮度，無異味、無雜質(zhì)。

（四）水果質(zhì)量1.每日提供新鮮水果，種類不少于[X]種。2.水果應(yīng)清洗干凈，無農(nóng)藥殘留。

六、員工餐價(jià)格管理（一）定價(jià)原則1.員工餐價(jià)格應(yīng)合理、公平，既要考慮食品成本、運(yùn)營成本，又要兼顧員工承受能力。2.價(jià)格應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，根據(jù)市場物價(jià)波動(dòng)情況適時(shí)調(diào)整。

（二）價(jià)格制定與調(diào)整1.后勤管理部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門、餐飲服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)成本核算結(jié)果，制定員工餐價(jià)格方案，報(bào)醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)審批。2.如遇食品原料價(jià)格大幅上漲、人力成本增加等因素導(dǎo)致成本變化較大時(shí)，可提出價(jià)格調(diào)整申請，經(jīng)審批后執(zhí)行。3.價(jià)格調(diào)整前應(yīng)提前向員工公示，征求員工意見。

七、員工餐經(jīng)費(fèi)管理（一）經(jīng)費(fèi)來源員工餐經(jīng)費(fèi)主要來源于醫(yī)院專項(xiàng)補(bǔ)貼。

（二）預(yù)算編制1.財(cái)務(wù)部門會(huì)同后勤管理部門根據(jù)醫(yī)院員工人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)計(jì)用餐次數(shù)等因素，編制員工餐經(jīng)費(fèi)年度預(yù)算。2.預(yù)算應(yīng)詳細(xì)列出各項(xiàng)費(fèi)用支出，包括食品采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。

（三）經(jīng)費(fèi)使用1.員工餐經(jīng)費(fèi)應(yīng)專款專用，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，不得挪作他用。2.餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)定期向醫(yī)院提供經(jīng)費(fèi)使用明細(xì)報(bào)表，后勤管理部門負(fù)責(zé)審核。3.財(cái)務(wù)部門根據(jù)審核后的報(bào)表進(jìn)行報(bào)銷結(jié)算。

（四）經(jīng)費(fèi)監(jiān)督1.醫(yī)院成立員工餐經(jīng)費(fèi)監(jiān)督小組，由后勤管理部門、財(cái)務(wù)部門及員工代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)員工餐經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對(duì)經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行審計(jì)，確保經(jīng)費(fèi)使用合規(guī)、透明。3.如發(fā)現(xiàn)經(jīng)費(fèi)使用存在問題，應(yīng)及時(shí)責(zé)令整改，對(duì)違規(guī)行為依法依規(guī)進(jìn)行處理。

八、員工用餐管理（一）用餐時(shí)間1.早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]。2.午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]。3.晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。4.訂餐服務(wù)的送餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)員工預(yù)訂時(shí)間合理安排，確保員工按時(shí)用餐。

（二）用餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂用餐秩序，排隊(duì)打餐，文明用餐。2.不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。4.節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，剩余飯菜應(yīng)倒入指定容器。

（三）特殊需求1.如有員工因特殊原因需要特殊飲食，如糖尿病餐、清真餐等，應(yīng)提前向后勤管理部門提出申請。2.后勤管理部門與餐飲服務(wù)供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，盡量滿足員工特殊飲食需求。

九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.后勤管理部門定期對(duì)員工餐質(zhì)量、食品安全、服務(wù)水平等進(jìn)行檢查，每周至少檢查[X]次。2.檢查可采取現(xiàn)場查看、問卷調(diào)查、員工訪談等方式進(jìn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.接受員工對(duì)員工餐相關(guān)問題的投訴和建議，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。

（二）考核評(píng)價(jià)1.建立員工餐考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行年度考核。2.考核內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生管理、經(jīng)費(fèi)使用等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)優(yōu)秀供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不合格供應(yīng)商進(jìn)行警告