張氏鹵菜店采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程優(yōu)化

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

目錄

1張氏鹵菜店簡介......................................................1

1.1業(yè)務(wù)范圍......................................................1

1.2采購內(nèi)容......................................................1

1.3采購流程......................................................1

2張氏鹵菜店采購業(yè)務(wù)賬務(wù)處理存在的問題及原因.........................2

2.1主要問題......................................................2

2.1.1部分原材料報廢損失過大..................................2

2.1.2材料供應(yīng)不及時..........................................2

2.1.3原材料賬實不符..........................................3

2.2原因分析......................................................3

2.2.1采購數(shù)量與生產(chǎn)不匹配....................................3

2.2.2供應(yīng)商單一..............................................4

2.2.3賬務(wù)處理不規(guī)范..........................................4

3張氏鹵菜店采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程優(yōu)化...............................4

3.1優(yōu)化采購計劃制定..............................................4

3.1.1采購計劃制定流程........................................4

3.1.2采購計劃申請表..........................................5

3.2優(yōu)化供應(yīng)商選擇機(jī)制............................................5

3.2.1供應(yīng)商信息登記...........................................5

3.2.2供應(yīng)商選擇流程...........................................6

3.3賬務(wù)處理流程規(guī)范..............................................6

3.3.1單據(jù)傳遞流程規(guī)范.........................................6

3.3.2規(guī)范賬務(wù)處理.............................................7

4總結(jié)...............................................................8

參考資料.............................................................9

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張氏鹵菜店采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程優(yōu)化

1張氏鹵菜店簡介

張氏鹵菜店于2014年創(chuàng)立，至今已經(jīng)9周年，現(xiàn)坐落于湖南省長沙市天

心區(qū)暮南路，是以熱鹵小吃和熱鹵主食為主打的小型餐飲店，屬于個體工商戶。

張氏鹵菜店每月的營業(yè)總額大約可達(dá)4萬元左右，其中熱鹵銷售占總營業(yè)額的

65%，該店屬于小規(guī)模納稅人。該店的基本原料都是經(jīng)長期合作的供應(yīng)商供給。

1.1業(yè)務(wù)范圍

張氏鹵菜店是一家輕型特色餐飲店，主營四類產(chǎn)品，包括熱鹵葷菜、熱鹵

素菜、熱鹵主食為以及酒水飲料。且現(xiàn)在單品有50種。

1.2采購內(nèi)容

張氏鹵菜店需要采購的基本原料包括葷菜類、素菜類、藥材等，具體的采

購內(nèi)容如表1-1的菜品原料采購表所示：

表1-1食品原材料采購表

采購分類采購名稱列表

葷菜原料鴨脖、鴨腸、鴨架、虎皮雞爪、豬耳尖、雞腿等。

素菜原料馬鈴薯、娃娃菜、菌子、腐竹、藕片、蘭花干、海帶絲等。

鹵料藥材原料八角、花椒、甘松、桂皮、白寇等。

主食原料大米、米粉、粉絲、堿面、粉皮等。

酒水飲料啤酒、白酒、王老吉、可樂、果汁、牛奶等。

1.3采購流程

張氏鹵菜店目前的采購流程是先制定一個所需的食材原料采購清單，根據(jù)

采購清單再制定采購計劃，發(fā)送給每個原料供應(yīng)商，檢驗合格后結(jié)清款項。建

立長久合作穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系，有益于節(jié)約采購成本。采購流程圖1-1如下：

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倉儲部采購部供應(yīng)商財務(wù)部

列出食材制定采購

原料需求計劃

清單

按訂單發(fā)

發(fā)送采購按照發(fā)票

貨并送來

訂單付款

發(fā)票

驗收登記

入庫入賬

圖1-1采購流程圖

2張氏鹵菜店采購業(yè)務(wù)賬務(wù)處理存在的問題及原因

2.1主要問題

2.1.1部分原材料報廢損失過大

張氏鹵菜店在正常運營時部分原材料的報廢損失過大，如鹵汁、木耳、米

粉等等。特別是2022年的第二季度和三季度，造成的損失幾乎是一、四季度

的一倍，由于損失過大，成本提高導(dǎo)致門店銷售收入下降，以至于不能達(dá)到目

標(biāo)盈利。以下表2-1是2022年的原料損失金額匯總表：

表2-12022年原材料損失金額匯總表

時間損失金額（元）

第一季度1092

第二季度1885

第三季度1968

第四季度1016

合計5961

2.1.2材料供應(yīng)不及時

門店在七八月這種寒暑假或節(jié)假日時，處于銷售旺季，暢銷菜品會很快出

現(xiàn)售空現(xiàn)象，造成短缺。2022年由于原料短缺從而導(dǎo)致很多客流損失，在第三

季度的時候尤為明顯。其次，來消費的顧客因菜品短缺不得不換選別的菜品替

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代，影響了消費者的體驗，容易影響客人再次光顧、流失客源。還有多種產(chǎn)品

中都需要用到的原材料短缺的話，就同時影響了多種產(chǎn)品的出售，此時損失的

收入是巨大的。以下表2-2是張氏鹵菜店2022年的客流量統(tǒng)計表：

表2-22022年客流量統(tǒng)計表

時間客流量（人）客流量損失（人）

第一季度8872122

第二季度11736152

第三季度12945208

第四季度9254136

全年總計42807618

2.1.3原材料賬實不符

張氏鹵菜店在營業(yè)時發(fā)現(xiàn)食材原料短缺，但賬面有余料，在原材料領(lǐng)取或

報廢時未記錄，以此形成原材料賬實不符。以下表2-3是張氏鹵菜店2022年

11月末的原料清點數(shù)據(jù)匯總：

表2-32022年12月末庫存盤點單

原料材料計量賬面實際盤虧盤虧金額

類別名稱單位庫存庫存數(shù)額（元）

料冷肉腸袋1410456

凍

/虎皮雞爪斤117484

冷

鴨腸斤96330

藏

原木耳斤63316.5

配香菜斤85333

菜

原豆芽斤106410

料

香蔥斤86212

調(diào)辣椒粉斤64.51.533

味

原鹵汁藥材袋109125

料

大蒜仔斤106422

合計321.5

2.2原因分析

2.2.1采購數(shù)量與生產(chǎn)不匹配

3

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張氏鹵菜店在采購原料方面沒有進(jìn)行周全的采購計劃，而是粗略的估計采

購數(shù)量，并沒有根據(jù)其門店的近期營業(yè)額高低來制定材料采購計劃。因為原料

的儲存時間不同，采購過多的原料，儲存時間短的原料最終只會導(dǎo)致報廢，造

成沒必要的損失，影響門店收益。

2.2.2供應(yīng)商單一

張氏鹵菜店的供應(yīng)商過于單一，每種原料需求的供應(yīng)商只有1-2家，并長

期固定在這些供應(yīng)商處采購，沒有拓展新的供應(yīng)商，以致于在某種原料供應(yīng)商

處訂不到貨時，門店就沒有供應(yīng)來源，導(dǎo)致門店銷售不了此原料制作的菜品，

客戶減少了選擇，就導(dǎo)致收入減少。

2.2.3賬務(wù)處理不規(guī)范

張氏鹵菜店在營業(yè)時領(lǐng)取原料或報廢原料未進(jìn)行賬務(wù)處理，員工在領(lǐng)取材

料時，沒有填寫任何領(lǐng)料單而是直接領(lǐng)走，在銷售額比較高的時段，更是大批

量的領(lǐng)走原材料，因此不能及時入賬，導(dǎo)致實際數(shù)量與賬本之間有較大差異，

形成賬實不符。

3張氏鹵菜店采購業(yè)務(wù)賬務(wù)一體化流程優(yōu)化

3.1優(yōu)化采購計劃制定

3.1.1采購計劃制定流程

倉儲部采購部財務(wù)部

清查庫存

剩余情況

制作材料綜合考慮并生

需求清單成采購計劃

制作采購計劃審批

驗收簽字采購執(zhí)行

圖2-1采購計劃制定流程圖

在制定采購計劃時，首先應(yīng)由倉儲部檢查倉庫原料剩余情況，制定一個材

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料需求清單發(fā)送給采購部，再由采購部根據(jù)近幾天門店營業(yè)額高低和熱銷產(chǎn)品

情況以及是否處于節(jié)假日綜合考慮，制定一個詳細(xì)的原料采購計劃。采購計劃

制定流程圖如圖2-1如所示。

3.1.2采購計劃申請表

張氏鹵菜店在采購計劃制定完成之后，按照需求填寫好采購計劃申請表，

需要購買的材料、數(shù)量等等都填入表中，以便于統(tǒng)一申請及后期統(tǒng)采購。以下

表3-1是采購計劃申請表：

表3-1采購計劃申請表

采購計劃申請表

申請時間：年月日

品名數(shù)量計量單位單價預(yù)計金額備注

（元）

3.2優(yōu)化供應(yīng)商選擇機(jī)制

3.2.1供應(yīng)商信息登記

表3-2供應(yīng)商信息登記表

供應(yīng)商信息登記表

年月日

公司名稱

公司地址郵編

聯(lián)系電話傳真

主要負(fù)責(zé)人公司網(wǎng)址

業(yè)務(wù)聯(lián)系人電子郵件

公主要產(chǎn)品及服務(wù)

司生產(chǎn)能力月供貨能力

概正常交付周期

況

結(jié)算方式

其他事項

為選擇出優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，需要每一家供應(yīng)商填寫公司信息，以便于張氏鹵菜

店在選擇供應(yīng)商時清楚的了解其公司情況、交貨能力等等，做出抉擇，擴(kuò)充門

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店供應(yīng)商數(shù)量。以下3-2是供應(yīng)商信息登記表：

3.2.2供應(yīng)商選擇流程

張氏鹵菜店在原材料供應(yīng)方面選擇過于單一，對于門店經(jīng)營方面造成很多

不便，需要擴(kuò)充供應(yīng)商儲備，所以需要設(shè)計一套完整的供應(yīng)商篩選流程，根據(jù)

供應(yīng)商基本資料并實施調(diào)查擇優(yōu)選擇。供應(yīng)商選擇流程圖2-2如下：

部門

經(jīng)理采購部其他部門供應(yīng)商

步驟

供應(yīng)商

資料匯總協(xié)助提供信息

調(diào)查和分析

供應(yīng)產(chǎn)品

的質(zhì)量與

數(shù)量

緊急采購時

的供貨能力

報價分報價分析提供報價

析

確定供綜合評價協(xié)助

應(yīng)商名

單

確定供應(yīng)

審批

商名單

簽訂合同

圖2-2供應(yīng)商選擇流程圖

3.3賬務(wù)處理流程規(guī)范

3.3.1單據(jù)傳遞流程規(guī)范

張氏鹵菜店在單據(jù)傳遞過程中不規(guī)范，應(yīng)當(dāng)明確每個崗位的責(zé)任，做好每

一步的賬務(wù)處理工作。先由倉儲部列出原材料需求清單，傳遞給采購部并由采

購部制定采購計劃申請表和采購訂單，這一點上時間不能太長，不能超過兩天，

以免造成門店缺貨、供不應(yīng)求的現(xiàn)象。等到貨時填寫材料驗收單和入庫單。具

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體的單據(jù)傳遞內(nèi)容如圖2-3所示：

倉儲部采購部供應(yīng)商財務(wù)部

原材料需制定采購計

求清單劃申請表、

采購訂單

制定采購簽訂采購

合同合同

原料到貨生成發(fā)貨填寫付款

單單、發(fā)票單

材料驗收支付貨款

登記表轉(zhuǎn)賬憑證

填制材料填寫憑證

入庫單登記入賬

圖2-3單據(jù)傳遞流程圖

3.3.2規(guī)范賬務(wù)處理

表3-3規(guī)范賬務(wù)處理

流程原始憑證賬務(wù)處理

采購付款：

原材料發(fā)貨單、付款申

采購流程借：在途物資

請單、轉(zhuǎn)賬憑證

貸：銀行存款

借：原材料

貸：在途物資

批準(zhǔn)前：

借：待處理財產(chǎn)損溢-待處理流動資產(chǎn)損溢

原材料到貨票據(jù)、物資

貸：原材料

入庫流程驗收登記表、材料入庫

批準(zhǔn)后：

單

借：其他應(yīng)收