食品安全員理論考核試題

食品安全員理論考核試題一、選擇題1、食品冷藏柜內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）[單選題]*A、0-8℃√B、5-10℃C、-5-0℃D、10-15℃2、食品留樣的保存時間至少為（）[單選題]*A、12小時B、48小時√C、24小時D、72小時3、食品經(jīng)營者貯存食品應(yīng)遵循（）的原則，定期檢查庫存食品，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。[單選題]*A、隨機(jī)發(fā)貨B、后進(jìn)先出C、先進(jìn)先出√D、先進(jìn)后出4、食品原料離地離墻存放的距離應(yīng)不小于（）[單選題]*A、5cmB、10cm√C、15cmD、20cm5、食品加工過程中，以下哪種行為合法？（）[單選題]*A、使用回收油B、使用食品級清潔劑√C、添加工業(yè)色素D、使用亞硝酸鹽6、與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于（）目的防蟲篩網(wǎng)。[單選題]*A、10B、12C、16√D、207、從業(yè)人員健康證的有效期是（）[單選題]*A、6個月B、2年C、1年√D、3年8、食品留樣盒上需標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）[單選題]*A、留樣日期B、餐次C、留樣人D、烹飪方法√9、加工前應(yīng)對待加工食品進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有（），不應(yīng)使用。[單選題]*A、腐敗變質(zhì)B、混有異物C、其他感官性狀異常等情形的D、以上都是√10、冷凍食品解凍的推薦方法是（）[單選題]*A、常溫放置B、熱水浸泡C、冷藏解凍√D、直接烹飪11、以下哪種疾病患者不得從事接觸直接入口食品工作？（）[單選題]*A、高血壓B、糖尿病C、關(guān)節(jié)炎D、病毒性肝炎（甲型、戊型）√12、食品處理區(qū)的“三防”設(shè)施是指（）[單選題]*A、防火、防盜、防潮B、防蠅、防鼠、防塵√C、防毒、防爆、防污染D、防水、防電、防蟲13、食品留樣冰箱的專用要求是（）[單選題]*A、可存放其他食品B、無需上鎖C、溫度不限D(zhuǎn)、專人管理并上鎖√14、學(xué)校食堂禁止加工制作的食品是（）[單選題]*A、野生蘑菇√B、豆制品C、冷凍肉類D、速凍面點15、接觸直接入口食品加工工具消毒后應(yīng)（）[單選題]*A、隨意放置B、自然晾干C、存放在保潔柜√D、用抹布擦干16、食品原料感官查驗的內(nèi)容不包括（）[單選題]*A、顏色B、氣味C、質(zhì)地D、價格√17、烹飪完畢至食用時間需超過2h的，應(yīng)在（）以上保存，或按要求冷卻后進(jìn)行冷藏。[單選題]*A、40℃B、50℃C、55℃D、60℃√18、從業(yè)人員進(jìn)行“健康晨檢”，應(yīng)依照以下哪種方式（）[單選題]*A、每天上崗前作檢查√B、應(yīng)于每天方便的時間作抽查C、應(yīng)每星期檢查一次D、兩天檢查一次19、中小學(xué)、幼兒園食堂可以制售的食品有（）。[單選題]*A、冷葷類食品B、生食類食品C、自制飲品√D、裱花蛋糕20、將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在（）。[單選題]*A、0℃～8℃√B、0℃～10℃C、4℃以下D、0℃以下21、餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期（），必要時（）。[單選題]*A、清潔；消毒√B、消毒；校驗C、清潔；校驗D、消毒；清潔22、從業(yè)人員加工食品前應(yīng)洗凈手部。從事（）工作的從業(yè)人員，加工食品前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。[單選題]*A、切配B、保潔C、接觸直接入口食品√D、洗菜23、從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒等接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)（）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。[單選題]*A、6個月B、一年√C、兩年D、三年24、需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)，應(yīng)鋪設(shè)（）m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。[單選題]*A、2、5B、2C、1、5√D、1、825、在學(xué)校食堂，（）應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計量使用、專冊記錄。[單選題]*A、食品添加劑√B、原材料C、進(jìn)口水產(chǎn)D、進(jìn)口肉類制品將原料、半成品、成品置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍（）。[單選題]*A、宜低于－12℃√B、宜低于0℃C、宜低于－8℃D、宜低于－10℃27、學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求開展（）[單選題]*A、日管控B、周排查C、月調(diào)度D、以上都是√28、食品安全是指（）。[單選題]*A、食品無毒、無害B、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、以上都是√29、食品保質(zhì)期是指食品在（）保持品質(zhì)的期限。[單選題]*A、標(biāo)明的貯存條件下√B、常溫條件下C、冷藏條件下D、冷凍條件下30、下列哪種害蟲不屬于“四害”？（）[單選題]*A、蚊子B、蒼蠅C、螞蟻√D、蟑螂1、避免食品在加工過程中受到污染的措施有？（）[多選題]*A、用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用√B、不在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動√C、不在食品處理區(qū)外從事食品加工、餐用具清洗消毒活動√D、接觸食品的工用具不應(yīng)直接放置在地面上或者接觸不潔物√2、進(jìn)貨查驗應(yīng)重點檢查的內(nèi)容包括？（）[多選題]*A、食品感官性狀√B、生產(chǎn)日期√C、產(chǎn)品合格證明√D、供貨商資質(zhì)√3、中小學(xué)食堂不得加工制作（）等高風(fēng)險食品。[多選題]*A、四季豆√B、鮮黃花菜√C、野生蘑菇√D、發(fā)芽土豆√4、學(xué)校采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。[多選題]*A、安全√B、健康√C、美味D、符合營養(yǎng)需要√5、食品留樣的要求包括（）[多選題]*A、冷藏保存√B、留樣量≥125g√C、專用容器、設(shè)備√D、標(biāo)注留樣信息√6、食品處理區(qū)內(nèi)的操作場所應(yīng)根據(jù)制作品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施設(shè)備，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，（）應(yīng)分別設(shè)置清洗水池。[多選題]*A、動物性食品原料√B、植物性食品原料√C、水產(chǎn)品原料√D、非發(fā)酵豆制品7、學(xué)校食堂貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品（）等內(nèi)容。[多選題]*A、名稱√B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號√C、保質(zhì)期√D、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式√8、下列哪些情況需調(diào)離接觸直接入口食品崗位？（）[多選題]*A、腹瀉√B、手部有傷口√C、化膿性皮膚病√D、發(fā)熱√9、進(jìn)貨查驗記錄、收貨記錄和相關(guān)憑證的保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于（）年。[多選題]*A、6√B、2√C、12D、110、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容。[多選題]*A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量√B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號√c、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期√D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式√11、關(guān)于人員衛(wèi)生，以下說法正確的有（）。[多選題]*A、從業(yè)人員工作時，應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生√B、從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿清潔的工作服√C、可以穿著工作服去衛(wèi)生間D、從業(yè)人員個人用品應(yīng)集中存放，存放位置應(yīng)不影響食品安全√12、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）[多選題]*A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾√B、傷寒和副傷寒√C、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病√D、普通感冒13、學(xué)校備餐間應(yīng)達(dá)到的要求是:（）[多選題]*A、無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪到頂√B、食品傳遞窗為開閉式，其他窗密封√C、設(shè)有與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施√D、設(shè)有的獨立的空調(diào)設(shè)施及冷藏設(shè)施√14、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的（）和（），防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[多選題]*A、設(shè)備布局√B、工藝流程√C、硬件設(shè)施D、場所15、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的（）配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。[多選題]*A、食品品種√B、食品數(shù)量√C、供餐人數(shù)√D、操作人數(shù)1、食品處理區(qū)可以使用老鼠藥進(jìn)行鼠害消殺。對錯√2、留樣冰箱溫度應(yīng)保持在0-10℃。對錯√3、校園食堂需要在醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、從業(yè)人員健康證明、食材進(jìn)貨來源、供餐單位、伙食費收費標(biāo)準(zhǔn)、每周帶量食譜、食材價格等。對√錯4、條件允許下學(xué)校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。對錯√5、手部有化膿性傷口的員工可繼續(xù)從事食品加工工作。對錯√6、學(xué)?？梢约庸な秤靡吧喻儭﹀e√7、從業(yè)人員在食品處理區(qū)內(nèi)不可戴戒指、耳環(huán)和項鏈，可以穿工作服進(jìn)廁所。對錯√8、學(xué)校應(yīng)與食品供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議。對√錯9、從業(yè)人員上崗前需通過健康體檢和培訓(xùn)考核。對√錯10、師生和學(xué)生家長有權(quán)舉報校園食品安全違法行為。對√錯11、成品和半成品可以使用同一砧板。對錯√12、烹飪后的食品中心溫度需達(dá)到70℃以上。對√錯13、日管控未發(fā)現(xiàn)問題不做記錄。對錯√14、非從業(yè)人員不得進(jìn)入食品處理區(qū)。對錯√15、應(yīng)根據(jù)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃，鼓勵做好培訓(xùn)記錄。對錯√16、食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油，不應(yīng)化妝。對√錯17、從業(yè)人員個人用品應(yīng)集中存放，存放位置應(yīng)不影響食品安全。對√錯18、學(xué)校校長是食品安全第一責(zé)任人。對√錯19、食品處理區(qū)垃圾桶必須帶蓋且日產(chǎn)日清。對√錯20、食品從業(yè)人員健康證有效期為2年。對錯√21、食品加工場所的通風(fēng)系統(tǒng)需定期清潔。對√錯22、校園食堂所有對外的門安裝擋鼠板，且高度不低于50厘米。對錯√23、電擊式滅蠅燈可安裝在裸露食品的正上方。對錯√24、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品也屬于食品。對√錯25、進(jìn)口食品需有中文標(biāo)簽和檢驗檢疫證明。對√錯26、冷藏、冷凍食品驗收時無需進(jìn)行溫度驗收。對錯√27、過期食品原料可退回供應(yīng)商換貨。對錯√28、就餐人數(shù)不超過500人的學(xué)校食堂無需設(shè)置食品安全總監(jiān)。對√錯29、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。對√錯30、食品處理區(qū)人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于6mm。對√錯31、有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每天公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。對√錯32、對陪餐家長在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議收集后不用進(jìn)行反饋。對錯√33、購買食品、食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品需查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明。對√錯34、供餐過程中，應(yīng)對食品采取有效防護(hù)措施，如使用清潔的托盤等工具，避免造成食品受到污染。對√錯35、從業(yè)人員處理食品前應(yīng)進(jìn)行手部的清潔，如戴手套的可以不用洗手。對錯√36、食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不宜留長指甲、涂指甲油，不應(yīng)化妝。工作時，佩戴的飾物不應(yīng)外露；應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品。對錯√37、煎炸用油不符合食品安全要求的，應(yīng)及時更換。對√錯38、食品貯存應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。對√錯39、分派菜肴、整理造型的工具使用前應(yīng)清洗消毒。對√錯40、未履行食品安全職責(zé)的學(xué)校直接責(zé)任人可能被追責(zé)。對√錯X21、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸食品的受托方，應(yīng)當(dāng)如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結(jié)束后（）。[單選題]*A、6個月B、1年C、2年√D、3年2、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是？（）[單選題]*A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害√C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、過了保質(zhì)期，但外觀看上去仍正常3、、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持多長時間？（）[單選題]*A、保持至整改完成B、保持至下次日常監(jiān)督檢查√C、保持3個月D、保持6個月4、、根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，《食品安全法》第一百三十五條第一款規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、一年B、三年C、五年√D、十年5、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中按照食品安全要求貯存原料，要遵循（）的原則。[單選題]*A、先進(jìn)、先出、先用√B、先進(jìn)、后出、先用C、先進(jìn)、先出、后用D、后進(jìn)、先出、先用6、關(guān)于原料采購與驗收的步驟，以下哪項描述最正確？（）[單選題]*A、建立原料采購供應(yīng)商臺賬B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗報告C、定期或必要時進(jìn)行抽檢D、以上都有√7、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x和分隔措施可有效防止下列哪項污染？（）[單選題]*A、交叉污染√B、物理污染C、化學(xué)污染D、生物污染8、為什么蟲害控制容易失敗？（）[單選題]*A、缺乏害蟲管理知識B、無管理C、瞎指揮D、以上都是√9、以下哪項屬于建立和實施衛(wèi)生良好操作規(guī)范（SSOP）的內(nèi)容？（）[單選題]*A、與食品接觸的水的安全B、確保食品免受交叉污染C、清除和預(yù)防鼠害、蟲害D、以上都是√10、國務(wù)院哪個部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理？（）[單選題]*A、衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門√C、縣級以上人民政府D、進(jìn)出口檢疫部門11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立哪一項保證食品可追溯？（）[單選題]*A、食品鏈追溯制度B、食品安全追溯體系√C、食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制D、食品安全協(xié)作體系12、我國首部《食品安全法》實施幾年后啟動的修訂？（）[單選題]*A、2年B、3年C、4年√D、5年13、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)間隔多長時間進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作？（）[單選題]*A、1年√B、2年C、3年D、4年14、（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。[單選題]*A、食品安全管理人員B、食品從業(yè)人員C、食品企業(yè)主要負(fù)責(zé)人√D、食品質(zhì)檢人員15、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。以下哪項不需要取得許可？（）[單選題]*A、飲料公司生產(chǎn)飲料制品B、擺攤售賣自家種植的西紅柿√C、快餐店進(jìn)行快餐制作并售賣D、食品供應(yīng)商給生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)貨品16、食品廣告的內(nèi)容，以下描述中哪個不正確？（）[單選題]*A、真實合法B、不得含有虛假內(nèi)容C、不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D、不得具有推薦傾向√17、購買食品的消費者，其合法權(quán)益受到損害時，該消費者可以通過法律途徑進(jìn)行維權(quán)，狀告相關(guān)責(zé)任人，以下關(guān)于可狀告的相關(guān)責(zé)任人范疇，哪項不正確？（）[單選題]*A、食品的生產(chǎn)廠家B、售賣食品的超市C、超市雇傭的售貨員√D、食品的供應(yīng)商18、、為避免誤導(dǎo)消費者和社會輿論，在公布食品安全信息時，下列哪項不是對發(fā)布食品安全信息的要求？（）[單選題]*A、準(zhǔn)確B、形象生動√C、及時D、進(jìn)行必要的解釋說明19、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，其多長時間內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員？（）[單選題]*A、終身√B、10年C、5年D、3年20、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，新版《中華人民共和國食品安全法實施條例》的生效日期是（）[單選題]*A、2019年10月1日B、2019年10月11日C、2019年12月1日√D、2020年1月1日1、新修訂的食品安全法被稱為“史上最嚴(yán)食品安全法”，以下描述哪項正確?（）[多選題]*A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)√B、最嚴(yán)格的監(jiān)管√C、最嚴(yán)厲的處罰√D、最嚴(yán)肅的問責(zé)√2、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取如下哪些措施?（）[多選題]*A、立即停止生產(chǎn)√B、召回已經(jīng)上市銷售的食品√C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者√D、記錄召回和通知情況√3、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下哪些屬于標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項?（）[多選題]*A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期√B、成分或者配料表、貯存條件√C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式√D、事項的英文說明4、、以下哪些屬于對食品生產(chǎn)企業(yè)和發(fā)生食品安全事故的單位的要求?（）[多選題]*A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案√B、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大√C、事故單位可以對食品安全事故進(jìn)行處理完畢后上報D、接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向相關(guān)部門進(jìn)行報備√5、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，下列說法正確的是（）[多選題]*A、食品生產(chǎn)企業(yè)不得制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。√B、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全指標(biāo)嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)報省、自治√區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。C、允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。D、食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)公開，供公眾免費查閱?！?、食源性疾病的病原物都有哪些?（）[多選題]*A、細(xì)菌及毒素√B、真菌√C、農(nóng)藥√D、放射性病原物√7、以下哪些屬于抑制細(xì)菌繁殖的有效方法?（）[多選題]*A、低溫儲存√B、脫水√C、常溫儲藏D、鹽腌、糖漬√8、國家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的?（）[多選題]*A、原料的采購日期√B、購買產(chǎn)品的顧客身份信息C、原料的廠家、產(chǎn)地√D、生產(chǎn)食品所使用原料的用量√9、以下哪些屬于《食品安全法》中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品?（）[多選題]*A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、病死的魚類√C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品√D、死因不明的家禽類√10、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）等，立即采取封存等控制措施。[多選題]*A、食品及原料√B、工具√C、設(shè)備√D、設(shè)施√1、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，保證食品安全。對√錯2、根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進(jìn)貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。對√錯3、