農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級(jí)認(rèn)定三級(jí)技能考核試卷

廣東省職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定試卷

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級(jí)認(rèn)定三級(jí)技能考核試卷樣題

備料單

一、黃瓜中有機(jī)磷類農(nóng)藥（毒死婢）殘留量的測定（60分）

（-）說明

1.參照NY/T761-2008第二法。

2.除非另有說明，所用試劑均為分析純，水為GB/T6682規(guī)定的一級(jí)水，所用儀器需校

正。

（二）儀器、試劑準(zhǔn)備

1.氣相色譜儀：配有氫火焰離子化檢測器（F1D）,色譜柱：50%聚苯基甲基硅氧烷（DB-

17或HP-50+）柱，30n）x0.53mxl.0皿

2.天平：感量0.01g或以上

3.可調(diào)速勻漿機(jī)

4.渦旋混合器

5.容量瓶：100mL、50mL

6.漏斗

7.濾紙

8.量筒：50mL

9.具塞量筒：100mL

10.燒杯：150ML、250mL

11.刻度吸管：2mL、5mL

12.氯化鈉：用前140C。烘干4小時(shí)

13.黃瓜樣品：黃瓜切碎，放入食品加工器搗碎，制成待測樣放入容器中，于-20b~-

16C。保存?；蜷_考前現(xiàn)制。

14.100|Jg/mL毒死婢標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液

15.乙睛

16.丙酮：重蒸

（三）考場準(zhǔn)備

1.考場整潔、衛(wèi)生、明亮、符合考核要求;

2.考位安排合理，考核方便；

3.儀器、試劑存放合理并能滿足考核用量;

4.有符合安全要求的電源插座；

5.上下水暢通。

二、飲料中乳酸菌的檢驗(yàn)(40分)

(-)說明

參照GB4789.35-2016乳桿菌平板菌落計(jì)數(shù)法。

(-)儀器、試劑準(zhǔn)備

1.待檢樣品：液體食品

2.已滅菌的內(nèi)裝生理鹽水(225mL)+玻璃珠的三角瓶

3.已滅菌的生理鹽水或磷酸鹽緩沖溶液

4.已滅菌的MRS瓊脂培養(yǎng)基

5.超凈工作臺(tái)

6.培養(yǎng)箱

7.恒溫水浴鍋

8.酒精燈

9.打火機(jī)

10.鏡子

11.酒精棉球

12.試管架

13.洗耳球

14.標(biāo)簽紙

15.記號(hào)筆等

16.量筒

17.已滅菌的空試管

18.已滅菌吸管

19.已滅菌培養(yǎng)皿

20.洗瓶

21.吸水紙

22.廢物筐、廢液缸

23.按GB4789.35-2016方法已培養(yǎng)好的乳桿菌平板

(三)考場準(zhǔn)備

1.考場整潔、衛(wèi)生、明亮、符合考核要求。

2.考位安排合理，考核方便。

3.儀器、試劑存放合理并能滿足考核用量。

4.有符合安全要求的電源插座。

6.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)有洗滌池。

7.備休息室一間，供待考人員用。

廣東省職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定試卷

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員技能等級(jí)認(rèn)定三級(jí)技能考核評(píng)分表樣

題

總成績表

歸

-4n11il)

序號(hào)試題名稱配分得分權(quán)重最后得分備注

1黃瓜中有機(jī)蹴農(nóng)藥（毒死蟬殘留量的測定6060%

2食品中乳酸菌的檢驗(yàn)4040%

合計(jì)100100

統(tǒng)分人：年月日

得分

評(píng)分人

題目一：黃瓜中有機(jī)磷類農(nóng)藥（毒死孵）殘留量的測定

備

序考核扣得

注

號(hào)項(xiàng)目酉盼操作及技能要求扣分標(biāo)準(zhǔn)分

內(nèi)容分

實(shí)驗(yàn)服穿著齊整

防護(hù)用每錯(cuò)一項(xiàng)扣1

2

品穿戴手套及必備防護(hù)用品使用正分

確

實(shí)驗(yàn)室安實(shí)驗(yàn)廢棄物正確分類

境與

1全與管理環(huán)

驗(yàn)

室

（6分）實(shí)遵守安全用電規(guī)范

每錯(cuò)一項(xiàng)扣1

全

規(guī)

安4

分

范按儀器操作規(guī)程操作

實(shí)驗(yàn)過程用具擺放整齊，結(jié)束

實(shí)驗(yàn)清洗儀器，物品歸位

檢查天平水平

清掃天平

取樣動(dòng)作正確

稱取樣每錯(cuò)一項(xiàng)扣

3

品0.5分

復(fù)原天平

樣品準(zhǔn)備稱量范圍不超10%

2與處理

（9分）使用天平后進(jìn)行登記

前處理操作步驟正確

樣品前每錯(cuò)一項(xiàng)扣1

2

姐里分

設(shè)備使用正確

勻漿設(shè)備參數(shù)設(shè)置正確

勻漿設(shè)每錯(cuò)一項(xiàng)扣1

4

備使用分

勻漿設(shè)備使用正確

序考核扣得備

弓項(xiàng)目酉盼操作及技能要求扣分標(biāo)準(zhǔn)分

內(nèi)容分注

勻漿時(shí)間超過2分鐘

勻漿設(shè)備正確關(guān)機(jī)清潔歸位

潤洗移液管正確

將溶液倒入燒杯再移?。幌?/p>

移液管的液不超過兩次,無吸空、漏液；每錯(cuò)一項(xiàng)扣1

4

使取液后用吸水紙擦拭外壁水分

再調(diào)節(jié)液面

標(biāo)準(zhǔn)溶液移液管垂直，放液后停留15s

3配制

（8分）容量瓶檢漏

用玻璃棒定容、滴管垂直

容量瓶每錯(cuò)一項(xiàng)扣1

4

的使用分

三分之二處平搖

定容準(zhǔn)確

開載氣f開電源f設(shè)置相關(guān)

參數(shù)f走基線一進(jìn)不同濃度流程描述完

標(biāo)準(zhǔn)溶液一進(jìn)測樣f處理圖整、順序正確

操作流

8譜f計(jì)算結(jié)果一測試結(jié)束不扣分，順序

程

樣品測定后，先關(guān)閉空氣和氫氣f用錯(cuò)或漏項(xiàng)每處

4

（12分）氮?dú)獯祪羯V柱f關(guān)計(jì)算扣1分

機(jī)、色譜儀

準(zhǔn)確設(shè)置主要相關(guān)環(huán)節(jié)參數(shù)正確設(shè)置1個(gè)

參數(shù)設(shè)

4（氣體流量、進(jìn)樣口、色譜環(huán)節(jié)儀器參數(shù)

定

柱、檢測器溫度等）得1分

1.進(jìn)樣襯管必須定期進(jìn)行清

洗，先用洗液清洗，然后用丙

酮溶液浸泡，再用電吹風(fēng)吹

干備用，及時(shí)添加石英棉。2.

描述完整得5

日常維檢測器的維護(hù)：檢測器的收

5分，每錯(cuò)、漏1

護(hù)集器、檢測器接收塔、火焰噴

項(xiàng)扣1分

儀器維護(hù)嘴、檢測器基部、色譜柱螺帽

5

（10分）等處，須用丙酮溶液清洗，一

般超聲2小時(shí)，至清洗干凈，

清洗后用電吹風(fēng)吹干備用

譜峰

色載氣流速過高；進(jìn)樣量過大；

不

開

分描述完整得5

色譜柱流失嚴(yán)重及污染；氣

因

分

原5分，每錯(cuò)、漏1

化室死體積過大；色譜柱太

析項(xiàng)扣1分

短；色譜柱柱溫過高

結(jié)果記錄結(jié)果處根據(jù)數(shù)據(jù)和公式，準(zhǔn)確得出每錯(cuò)、漏1處

65

及數(shù)據(jù)處理結(jié)果扣1分

得

序考核扣備

弓項(xiàng)目酉盼操作及技能要求扣分標(biāo)準(zhǔn)分

內(nèi)容分注

理

按規(guī)定保留有效位數(shù)錯(cuò)誤扣2分

（15分）

項(xiàng)目名稱、實(shí)驗(yàn)條件、樣品名

實(shí)驗(yàn)報(bào)每缺1項(xiàng)扣2

10稱、檢驗(yàn)方法、報(bào)告人、結(jié)果

告分

等要素齊全

每超過3分鐘，

7考核時(shí)間120分鐘超時(shí)15分金幡止考核

倒扣1分

合計(jì)60

否定項(xiàng)：若考生發(fā)生下列情況之一，則應(yīng)及時(shí)終止其考試，考生該試題成績記為零分。

1.實(shí)操過程中出現(xiàn)嚴(yán)重違規(guī)操作。

2.造成人身傷害或設(shè)備損壞。

評(píng)分人：年月日核分人：年月日

得分

評(píng)分人

題目二：食品中乳酸菌的檢驗(yàn)

序考核扣得備

項(xiàng)目酸操作及技能要求扣分標(biāo)準(zhǔn)

a內(nèi)容分分注

實(shí)驗(yàn)服穿著齊整

防護(hù)用每錯(cuò)一項(xiàng)扣

1

品穿戴分

手套及必備防護(hù)用品使用正確0.5

實(shí)驗(yàn)室安

境與

1全與管理環(huán)實(shí)驗(yàn)廢棄物正確分類

驗(yàn)室

實(shí)

（4分）每錯(cuò)一項(xiàng)扣

全

規(guī)

安3捌義器操作規(guī)程操作

分

范1

結(jié)束實(shí)驗(yàn)清洗儀器，物品歸位

實(shí)驗(yàn)用具擺放整齊，區(qū)分有

菌區(qū)和無菌區(qū)

手、臺(tái)面消毒操作正確合理，

準(zhǔn)備工點(diǎn)燃酒精燈每錯(cuò)一項(xiàng)扣

4

作1分

樣品準(zhǔn)備培養(yǎng)皿外包拆除方法正確

2及處理

進(jìn)行試管、培養(yǎng)皿編號(hào)，標(biāo)注

（6分）

位置、數(shù)據(jù)正確

原樣混勻

樣品處每錯(cuò)一項(xiàng)扣

2

理

樣品取樣前消毒操作正確1分

拆包正確，手指不觸碰管尖

取液時(shí)吸管垂直，不吸空；

調(diào)節(jié)液面讀數(shù)準(zhǔn)確

吸管使每錯(cuò)一項(xiàng)扣

5放液時(shí)管尖靠壁

用1分

稀釋順序正確

不同稀釋度更換吸管

按無菌操作要求，在火焰有

效范圍內(nèi)操作

樣品檢測

3試管、錐手持試管底部三分之一處

（15分）每錯(cuò)一項(xiàng)扣

形瓶使4

稀釋接種時(shí)，按無菌操作要1分

用

求，手握或合理放置塞子

按無菌操作要求，開塞或蓋

塞時(shí)，塞子和管口過火滅菌

接種順序正確

接種操每錯(cuò)一項(xiàng)扣

3每梯度接種培養(yǎng)皿2個(gè)

作1分

空白試驗(yàn)2個(gè)

加入培2按無菌操作要求打開培養(yǎng)皿每錯(cuò)一項(xiàng)扣

養(yǎng)基

分

0.5

15mL

量約

加入

時(shí)針

或逆

時(shí)針

輕順

面輕

在桌

養(yǎng)基

混勻培

皿，

培養(yǎng)

搖動(dòng)

板無掛

起；平

，無凸

平整

平板

皿；

培養(yǎng)

整個(gè)

布滿

養(yǎng)基

壁；培

汽

蓋無水

培養(yǎng)皿

養(yǎng)箱

再送培

凝固后

培養(yǎng)基

扣

一項(xiàng)

每錯(cuò)

培養(yǎng)

一1

分

名0.5

養(yǎng)

倒置培

培養(yǎng)皿

冊(cè)

操作

數(shù)的

落計(jì)

板菌

菌平

乳桿

：

步驟

無菌

225mL

樣品+

25mL

檢樣f

釋一選

列稀

倍系

一10

稀釋液

得6

完整