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文檔簡介

紅茶概說與鑒賞

紅茶一、紅茶簡史二、紅茶工藝、產(chǎn)地三、紅茶品鑒四、紅茶沖泡技巧紅茶概說紅茶：英文名“blacktea”,屬全發(fā)酵茶類，是六大基本茶類之一。紅茶特征品質(zhì)特征：紅湯紅葉。屬性：味甘性溫。紅茶的出現(xiàn)清代劉靖在《片刻余閑集》（1732）中記述：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省郝武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行。”自星村小種紅茶創(chuàng)始于福建，以后傳至安徽、江西等地。紅茶劃分我國的紅茶包括小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。紅茶加工工藝采摘——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥紅茶加工工藝發(fā)酵：俗稱“發(fā)汗”，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放于特定的發(fā)酵盤中，茶坯中化學(xué)成分在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色的過程。

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