貴州省(高職組)“烹飪”賽項(xiàng)規(guī)程

2021年貴州省職業(yè)院校技能大賽

高職組“烹飪”賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)編號(hào)：GZ-2021056

賽項(xiàng)名稱：烹飪

英文名稱：Cuisine

賽項(xiàng)組別：高職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游大類(lèi)

二、競(jìng)賽目的

本賽項(xiàng)重點(diǎn)考核高職院校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)等專(zhuān)業(yè)的參賽選手在宴

席設(shè)計(jì)、烹調(diào)技藝、菜品研發(fā)和餐飲廚房生產(chǎn)組織與實(shí)施等領(lǐng)域的實(shí)

際動(dòng)手能力，通過(guò)宴席設(shè)計(jì)書(shū)策劃、宴席作品制作、現(xiàn)場(chǎng)陳述答辯、

宴席展臺(tái)效果等內(nèi)容，檢驗(yàn)參賽選手的現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)與應(yīng)變能力、營(yíng)養(yǎng)搭

配與計(jì)算能力、規(guī)范操作水平及創(chuàng)新創(chuàng)意能力和水平，激發(fā)學(xué)生團(tuán)隊(duì)

合作意識(shí)與實(shí)踐成才熱情。促進(jìn)高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)模式、

課程設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、評(píng)價(jià)

體系建設(shè)等方面的深度探索、改革和創(chuàng)新，加快餐飲行業(yè)所需的高素

質(zhì)技能型人才培養(yǎng)。

三、競(jìng)賽內(nèi)容

高職烹飪賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，整個(gè)賽項(xiàng)由宴席設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)制作、宴席

展評(píng)三個(gè)分項(xiàng)目組成。三個(gè)分項(xiàng)目通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作完成，參賽隊(duì)根據(jù)自

擬宴席主題進(jìn)行宴席設(shè)計(jì)并形成設(shè)計(jì)書(shū)，現(xiàn)場(chǎng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)團(tuán)隊(duì)合作

完成整桌宴席制作，形成與宴席設(shè)計(jì)書(shū)相符的宴席出品，最后由團(tuán)隊(duì)

成員合作在指定的場(chǎng)地和展臺(tái)上展示宴席作品，并由1名選手完成陳

述，之后由裁判員指定一名選手答辯。

（一）宴席設(shè)計(jì)

參賽隊(duì)根據(jù)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì)，以現(xiàn)場(chǎng)提供的烹飪?cè)?/p>

材料為基礎(chǔ)，自擬宴席主題，設(shè)計(jì)一桌8人宴席產(chǎn)品。該環(huán)節(jié)通過(guò)宴席

設(shè)計(jì)書(shū)、菜品制作、宴席展評(píng)等，全面反映參賽團(tuán)隊(duì)的整體宴席設(shè)計(jì)

與制作水平。具體要求為：

1.宴席以中餐為主，包括熱菜6道（含湯羹，不含1道規(guī)定原料規(guī)

定菜）、面點(diǎn)2道、冷拼1組（含4圍碟）以及果盤(pán)。

2.宴席菜點(diǎn)所有原材料成本為600元（可上下浮動(dòng)5%，核算成本必

須按照?qǐng)?zhí)委會(huì)公布的原料價(jià)格）。

3.宴席設(shè)計(jì)書(shū)必須涵蓋六項(xiàng)要素：主題內(nèi)容、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、菜單制

定、營(yíng)養(yǎng)分析、安全控制和原料清單。

4.主題設(shè)計(jì)鮮明，創(chuàng)意突出，菜式結(jié)構(gòu)合理有序，營(yíng)養(yǎng)搭配合

理，風(fēng)格和諧一致，具有推廣價(jià)值。

5.宴席菜單結(jié)構(gòu)合理、完整有序，美觀、大方。菜品與菜名名副

其實(shí)并烘托主題,文字說(shuō)明簡(jiǎn)要明了。

6.原料清單符合菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作要求，品種與數(shù)量合理，做到物

盡其用，不浪費(fèi)。

7.每道菜品配有詳實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成份分析，并做到整桌宴席營(yíng)養(yǎng)均

衡。

8.針對(duì)宴席設(shè)計(jì)安全控制措施，保證宴席食品安全。

9.設(shè)計(jì)書(shū)內(nèi)不得出現(xiàn)所屬參賽隊(duì)學(xué)校名稱或標(biāo)識(shí)。

10.設(shè)計(jì)書(shū)封面統(tǒng)一使用大賽組委會(huì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)格式，版面不宜過(guò)

度渲染繁雜（宴會(huì)設(shè)計(jì)書(shū)格式，見(jiàn)附件5）。單面打印，一式5份。

（二）菜點(diǎn)制作

1.賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)依據(jù)參賽隊(duì)提供的原材料清單（原材料必須在賽項(xiàng)

執(zhí)委會(huì)公布的原材料目錄中選擇）現(xiàn)場(chǎng)提供原材料。原材料目錄賽前

在大賽承辦校官網(wǎng)發(fā)布。

2.選手按照宴席設(shè)計(jì)書(shū)，在指定場(chǎng)所在規(guī)定的240分鐘內(nèi)完成宴席

菜點(diǎn)制作和規(guī)定原料規(guī)定熱菜制作。

3.菜品制作包括宴席設(shè)計(jì)書(shū)確定的全部菜品、1道規(guī)定原料規(guī)定菜

和提供給裁判員品嘗的菜品三個(gè)部分。

4.送評(píng)作品為冷拼1組（包括4圍碟）、熱菜4道（其中1道規(guī)定原

料規(guī)定菜）、面點(diǎn)2道。每道作品需另備2人量嘗碟，供裁判員品嘗打

分，其余品種不送評(píng)，僅作為宴席的組成進(jìn)行展示。冷菜拼盤(pán)1組為花

色總盤(pán)1道、圍碟冷菜4盤(pán)組成?；ㄉ偙P(pán)應(yīng)有6種及以上的主料拼擺而

成，“4圍碟”是將4種原料，分別使用不同的冷菜拼擺手法制作而成

的單料單碟冷菜。所有拼盤(pán)墊底料需為經(jīng)刀工處理可食用的冷菜。冷

拼另備2人量供裁判員品嘗。規(guī)定原料規(guī)定菜在裝盤(pán)時(shí)不得做任何裝飾

或記號(hào)，否則按作弊處理。

5.宴席制作所需原料、基礎(chǔ)調(diào)味品、廚房器具及常用設(shè)備設(shè)施由

賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一提供，餐具及比賽輔助工具自備（禁止攜帶電動(dòng)工具

入場(chǎng)）。

6.菜品制作技術(shù)和操作過(guò)程要求如下：

①操作規(guī)范，技法得當(dāng)，流程合理，投料準(zhǔn)確，按時(shí)完成。

②原料選取符合菜肴設(shè)計(jì)與制作的要求，原料利用率高。

③刀功熟練、均勻，技藝新穎，造型美觀。

④烹法恰當(dāng)，火候適宜，調(diào)味得當(dāng)，主味突出，區(qū)域技法明顯，

體現(xiàn)地方特色。

⑤操作區(qū)整潔干凈，原料及作品保存合理，垃圾分類(lèi)處理得當(dāng)。

（三）宴席展評(píng)

1.選手在工作人員的幫助下，將送評(píng)作品送至評(píng)分室指定位置。

送評(píng)后的作品將由工作人員送到指定區(qū)域，再由選手?jǐn)[臺(tái)展評(píng)。

2.除規(guī)定原料規(guī)定熱菜之外，《宴席設(shè)計(jì)書(shū)》中設(shè)計(jì)的所有菜點(diǎn)

都須擺放在展臺(tái)上展評(píng)。現(xiàn)場(chǎng)為每隊(duì)提供直徑1.8m圓桌一張，提供一

塊白色臺(tái)布供選用，臺(tái)布可以自備。

3.各參賽隊(duì)根據(jù)所設(shè)計(jì)的宴席主題對(duì)宴席展臺(tái)進(jìn)行布置，力求簡(jiǎn)

潔、大方、安全和節(jié)儉，展臺(tái)布置要求做到：

①使用備選臺(tái)布或者自備臺(tái)布，在固定的展臺(tái)上，按宴席菜單內(nèi)

容展示全部菜點(diǎn)，自主設(shè)計(jì)菜單樣式、菜牌。

②為便于展評(píng)，臺(tái)面可多層擺放菜品。

③不設(shè)置專(zhuān)用燈光，不使用背景音樂(lè)，不設(shè)置主題背景墻，不使

用工藝品、鮮花、雕刻作品等點(diǎn)綴物品。

④臺(tái)面上不得出現(xiàn)所屬學(xué)校名稱的字樣和標(biāo)識(shí)。

3.宴席設(shè)計(jì)陳述和答辯

各參賽隊(duì)在宴席制作完成后進(jìn)行宴席設(shè)計(jì)陳述和答辯。具體要求

如下：

①使用普通話陳述，語(yǔ)言表達(dá)流暢，儀容儀表得體。

②各參賽隊(duì)可指定一名參賽選手對(duì)宴席設(shè)計(jì)方案的主題和特點(diǎn)進(jìn)

行陳述，用時(shí)不能超過(guò)3分鐘，陳述做到內(nèi)容全面，主題突出，表述清

晰。

③由裁判組指定選手抽取1道試題，并回答。答辯環(huán)節(jié)用時(shí)不超過(guò)

3分鐘。答辯做到內(nèi)容準(zhǔn)確扣題，條理清晰，思路明確，回答正確全

面。

四、競(jìng)賽方式

以學(xué)校為組隊(duì)單位，每隊(duì)由4名選手組成。不得跨校組隊(duì)，同一學(xué)

校報(bào)名參賽隊(duì)不超過(guò)1支，每隊(duì)不超過(guò)2名指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師須為本

校專(zhuān)兼職教師。

五、競(jìng)賽流程

（一）競(jìng)賽安排：

（以正式公布的競(jìng)賽手冊(cè)為準(zhǔn)），見(jiàn)表1。

表1：烹飪賽項(xiàng)競(jìng)賽安排表

時(shí)間安排

項(xiàng)目日期場(chǎng)次地點(diǎn)

檢錄時(shí)間競(jìng)賽時(shí)間

報(bào)到知行樓1樓

第一天08:00-18:00

提交宴席設(shè)計(jì)書(shū)知行樓1樓

第1場(chǎng)06:3007:30-11:30

宴席制作第二天宴席制作場(chǎng)地

第2場(chǎng)12:0013:00-17:00

第1場(chǎng)12:00-14:30

宴席展評(píng)第二天宴席展評(píng)場(chǎng)地

第2場(chǎng)17:30-20:00

備注：根據(jù)實(shí)際參賽團(tuán)隊(duì)數(shù)調(diào)整以上安排。

（二）競(jìng)技流程

報(bào)到、提交宴席設(shè)計(jì)書(shū)、抽簽場(chǎng)次

領(lǐng)隊(duì)及選手預(yù)備會(huì)

驗(yàn)料

檢錄、抽簽工位號(hào)

賽前準(zhǔn)備

菜點(diǎn)制作

送交作品、換號(hào)第二次加密

完成作品，打掃衛(wèi)生、離場(chǎng)

展臺(tái)布置

宴席展評(píng)與答辯

六、競(jìng)賽賽卷

整個(gè)賽項(xiàng)由宴席設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)制作、宴席展評(píng)三個(gè)分項(xiàng)目組成，競(jìng)

賽賽卷有相應(yīng)的宴席設(shè)計(jì)書(shū)、規(guī)定熱菜制作規(guī)范試卷和宴席答辯試

題。

（一）宴席設(shè)計(jì)書(shū)編寫(xiě)

選手在老師的指導(dǎo)下，按照本賽項(xiàng)規(guī)程要求在正式比賽前自擬宴

席主題編寫(xiě)宴席設(shè)計(jì)書(shū)。設(shè)計(jì)書(shū)的要求見(jiàn)本賽項(xiàng)規(guī)程“競(jìng)賽內(nèi)容”。

參賽隊(duì)在正式比賽報(bào)到當(dāng)日將《宴會(huì)設(shè)計(jì)書(shū)》一式八份交執(zhí)委會(huì)裁判

組。裁判組根據(jù)宴席設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。

（二）技能操作競(jìng)賽題

技能操作競(jìng)賽題為公開(kāi)試題。

1.四圍碟：自選4種原料制作成可以直接食用的冷菜，分別采用

不同拼擺手法，拼擺成4盤(pán)冷菜圍碟。盛器自帶。

4盤(pán)冷菜圍碟制作完成后與花色總盤(pán)一起送評(píng)，再在宴席臺(tái)面展評(píng)。

2.規(guī)定原料規(guī)定菜：清炒土豆絲的菜肴制作要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定菜的

制作技術(shù)基本規(guī)范詳見(jiàn)附件6。

每一參賽隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)抽簽選取一名選手，在賽場(chǎng)裁判員的監(jiān)督下獨(dú)立完成規(guī)

定菜。并且該規(guī)定原料規(guī)定熱菜在正式開(kāi)賽20分鐘之內(nèi)完成，超時(shí)按規(guī)程扣

分。

七、競(jìng)賽規(guī)則

（一）參賽資格

1.參賽選手均為普通高等學(xué)校全日制在籍專(zhuān)科學(xué)生可報(bào)名參賽。五年制

高職學(xué)生報(bào)名參賽的，須為四、五年級(jí)學(xué)生。參賽選手年齡不超過(guò)25周歲

（年齡計(jì)算的截止時(shí)間以比賽當(dāng)年的5月1日為準(zhǔn)）。

2.參賽選手和指導(dǎo)教師報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過(guò)程中參

賽選手和指導(dǎo)教師因故無(wú)法參賽，須由參賽學(xué)校于賽項(xiàng)開(kāi)賽前10個(gè)工作日出

具書(shū)面說(shuō)明，經(jīng)省教育廳批準(zhǔn)后通過(guò)網(wǎng)上報(bào)名系統(tǒng)予以更換。本賽項(xiàng)將以網(wǎng)

上報(bào)名系統(tǒng)顯示的參賽選手為準(zhǔn)。

（二）遵循準(zhǔn)則

1.凡參賽選手、裁判員、工作人員、賽項(xiàng)組織者等均須按照賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)

要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)賽項(xiàng)舉辦地點(diǎn)，及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件，熟悉場(chǎng)

地，做好賽前準(zhǔn)備工作。

2.比賽期間服從賽區(qū)指揮，遵守相關(guān)規(guī)定，按照統(tǒng)一工作部署，及時(shí)有

效地完成相關(guān)任務(wù)。

3.比賽現(xiàn)場(chǎng)須統(tǒng)一穿著大賽服裝（選手服裝自帶，要求為無(wú)明顯標(biāo)識(shí)的

白色上衣、黑色長(zhǎng)褲，圍裙及帽子由承辦單位統(tǒng)一提供），佩戴相關(guān)證件，

儀表端正，注重禮儀規(guī)范，保持賽場(chǎng)良好秩序。

八、競(jìng)賽環(huán)境

1.競(jìng)賽環(huán)境安靜、整潔，設(shè)立緊急疏散通道、消防設(shè)施、醫(yī)療服務(wù)站、

疫情防控點(diǎn)。

2.競(jìng)賽場(chǎng)地配有滿足比賽各種必需設(shè)備設(shè)施。

3.比賽場(chǎng)地附近設(shè)評(píng)判室，滿足所有裁判員同時(shí)進(jìn)行作品打分。

4.設(shè)立作品展評(píng)區(qū)。展評(píng)區(qū)面積可容納本賽項(xiàng)每日參賽隊(duì)的展示展臺(tái)，

每個(gè)展臺(tái)配備1.8m圓桌一張，同時(shí)提供白色基礎(chǔ)臺(tái)布一塊供選用。每桌間隔

至少保證有寬1m以上的通道。

九、技術(shù)規(guī)范

1.教育部職業(yè)教育與成人教育司頒發(fā)的《高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)—

旅游大類(lèi)》中餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

2.人力資源與社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心制訂的中式烹調(diào)師高級(jí)工

（三級(jí)）國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、中式面點(diǎn)師高級(jí)工（三級(jí)）國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)

準(zhǔn)。

3.世界廚師聯(lián)合會(huì)烹飪賽事評(píng)判辦法，以及世界技能大賽、IKA世界奧林

匹克烹飪大賽、中餐世界錦標(biāo)賽等國(guó)際賽事相關(guān)技術(shù)規(guī)范。

十、技術(shù)平臺(tái)

（一）賽場(chǎng)主要操作設(shè)備和安全設(shè)備，見(jiàn)表2。

表2：烹飪賽項(xiàng)主要操作設(shè)備和安全設(shè)備一覽表

序號(hào)主要設(shè)備、工具名稱能源類(lèi)型

1中餐炒爐燃?xì)?/p>

2雙耳鍋--

3烤箱（公用）電能

4蒸灶電能

5冷藏冰柜（公用）電能

6焗爐（公用）電能

7操作臺(tái)--

8木質(zhì)墩頭、白色塑料墩頭--

9面點(diǎn)操作臺(tái)--

10西餐烹調(diào)爐灶（公用）電能

11水池--

12排煙罩電能

13消防安全設(shè)備--

14電磁爐電能

（二）調(diào)味品及餐具

1.賽場(chǎng)提供基礎(chǔ)調(diào)味品（精鹽、味精、白糖、料酒、醬油、淀粉、面

粉、白醋）和烹調(diào)油。調(diào)味品的品牌和規(guī)格將另行公布。其余特色調(diào)味品可

以自帶，但必須是未開(kāi)封的品牌調(diào)味品。自行調(diào)制的不得進(jìn)入賽場(chǎng)。

2.規(guī)定原料規(guī)定熱菜的盛器為直徑25.4厘米（即10吋）白色圓形平盤(pán)，

以及品嘗碟（碗）由賽場(chǎng)統(tǒng)一提供。其余盛器均自帶。

3.選手允許攜帶塑料工具箱（或整理箱）總規(guī)格不得大于：長(zhǎng)度0.65m；

寬度0.5m；高度1m。

（三）餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范（DB42/T413-2007）

十一、成績(jī)?cè)u(píng)定

（一）制訂原則

本著“公平、公正、公開(kāi)”的競(jìng)賽原則，按照《全國(guó)職業(yè)院校技能大賽

成績(jī)管理辦法》的相關(guān)要求制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)參賽選手的整體表現(xiàn)綜合評(píng)

定團(tuán)隊(duì)的職業(yè)技能水平。

（二）評(píng)分方法

1.裁判員選聘

評(píng)委人數(shù)為奇數(shù)，設(shè)裁判長(zhǎng)一名。

2.評(píng)分方法

（1）宴席設(shè)計(jì)

綜合裁判員對(duì)提交的宴席設(shè)計(jì)書(shū)，依據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，采用盲評(píng)、獨(dú)立打

分，滿分為100分。

（2）菜點(diǎn)制作

A、現(xiàn)場(chǎng)制作評(píng)分方法

①由檢錄裁判員負(fù)責(zé)對(duì)所有參賽選手所攜帶物品進(jìn)行全面檢查，任何不

符合規(guī)定的物品和工具不得進(jìn)入考場(chǎng)；賽場(chǎng)裁判員發(fā)現(xiàn)有私藏夾帶等作弊行

為，裁判員有權(quán)沒(méi)收該物品或原材料，同時(shí)經(jīng)裁判長(zhǎng)審核，其現(xiàn)場(chǎng)制作得分

計(jì)為0分。

②由賽場(chǎng)裁判員對(duì)選手菜點(diǎn)制作過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督并做出獨(dú)立評(píng)分。評(píng)

分辦法是通過(guò)裁判記錄選手違規(guī)情節(jié)，并依據(jù)違規(guī)情節(jié)扣分細(xì)則進(jìn)行扣分，

滿分為100分，扣完為止。

B、出品質(zhì)量評(píng)分方法

①送評(píng)作品經(jīng)過(guò)第二次加密后，由送評(píng)作品裁判員對(duì)送評(píng)的4道熱菜（含

規(guī)定熱菜）、2道點(diǎn)心、1組冷拼進(jìn)行盲評(píng)獨(dú)立打分，每道菜品按百分制打

分。統(tǒng)分時(shí)再按照熱菜占60%（4道熱菜平均占比），面點(diǎn)占20%（2道面點(diǎn)平

均占比），冷拼占20%，加權(quán)賦分為本項(xiàng)目最終得分。

②對(duì)送評(píng)作品實(shí)行分類(lèi)、排隊(duì)、分梯隊(duì)打分。

③未送評(píng)作品直接進(jìn)入展評(píng)。

（4）宴席展評(píng)

①由綜合裁判對(duì)展臺(tái)布置、突出主題和整體效果進(jìn)行獨(dú)立評(píng)分，滿分為

100分。

②裁判員根據(jù)選手陳述和答辯結(jié)果獨(dú)立評(píng)分，滿分為100分。

（5）計(jì)分規(guī)則

1.計(jì)分時(shí)，取得分的算術(shù)平均值作為參賽隊(duì)最后得分，保留小數(shù)點(diǎn)后兩

位（四舍五入）。

2.同一組裁判員對(duì)同一作品給出的最高分與最低分，原則上相差不能超

過(guò)5分，否則裁判長(zhǎng)要求裁判員寫(xiě)出說(shuō)明，或者重新打分。

3.成績(jī)產(chǎn)生方法

由宴席設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)制作和宴席展評(píng)三個(gè)環(huán)節(jié)成績(jī)之和組成。賽項(xiàng)的總成

績(jī)滿分為100分，具體分項(xiàng)權(quán)重見(jiàn)表3。

表3：烹飪賽項(xiàng)分項(xiàng)成績(jī)權(quán)重表

裁判

序號(hào)賽項(xiàng)分項(xiàng)目打分權(quán)重滿分總分

1宴席設(shè)計(jì)100分10%10分

現(xiàn)場(chǎng)操作100分25%

2菜點(diǎn)制作70分

菜品質(zhì)量100分45%

100分

宴席展示100分10%

20分

3宴席展評(píng)

陳述和答辯100分10%

4.成績(jī)審核方法

各項(xiàng)作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場(chǎng)工作人員對(duì)裁判員的成績(jī)進(jìn)行核對(duì)

無(wú)誤后錄入成績(jī)。成績(jī)錄入分A、B兩組進(jìn)行操作，并分別把A、B組成績(jī)交監(jiān)

督仲裁員復(fù)核、裁判長(zhǎng)審核校對(duì)。

5.成績(jī)復(fù)核

為保障成績(jī)?cè)u(píng)判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督仲裁組對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前30%的所有參

賽隊(duì)伍（選手）的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不

得低于15%。

6.成績(jī)公布方法

每場(chǎng)比賽評(píng)判完畢，由裁判、監(jiān)督人員抽檢復(fù)核、成績(jī)錄入審核無(wú)誤，

經(jīng)裁判長(zhǎng)審核簽字后，當(dāng)日通過(guò)公告欄進(jìn)行公布。

十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定

本賽項(xiàng)設(shè)參賽團(tuán)體一、二、三等獎(jiǎng)。以賽項(xiàng)實(shí)際參賽隊(duì)總數(shù)為基數(shù)，

一、二、三等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)比例分別為10%、20%、30%（小數(shù)點(diǎn)后四舍五入）。獲得

一等獎(jiǎng)的參賽隊(duì)的指導(dǎo)教師頒發(fā)“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”獎(jiǎng)。

十三、賽場(chǎng)預(yù)案

（一）新冠肺炎疫情防控處置預(yù)案

為了確保2021年大賽順利舉行，保護(hù)參賽選手、指導(dǎo)教師、專(zhuān)家裁判、

工作人員等身體健康與生命安全，大賽執(zhí)委會(huì)制定疫情防控方案。

設(shè)置應(yīng)急小組，包括現(xiàn)場(chǎng)搶救組、后勤保障組、安全保衛(wèi)組、交通保障

組、善后處理組等，落實(shí)各組具體工作職責(zé)，并對(duì)工作人員開(kāi)展培訓(xùn)；

2.承辦院校應(yīng)配備足夠數(shù)量的疫情防控物質(zhì)，每天對(duì)相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行消

毒；

3.根據(jù)屬地防控部門(mén)的要求辦理選手、指導(dǎo)教師、專(zhuān)家裁判、工作人員

進(jìn)校申報(bào)程序和管理辦法；

4.設(shè)置隔離場(chǎng)所和備賽場(chǎng)所；

5.預(yù)設(shè)好疫情應(yīng)急處理辦法。

（二）比賽成績(jī)處理出現(xiàn)異常情況的處置預(yù)案

1.由專(zhuān)家組迅速組建成績(jī)核查小組，在大賽監(jiān)督仲裁員的監(jiān)督下核查成

績(jī)異常原因。

2.經(jīng)裁判長(zhǎng)確認(rèn)，報(bào)執(zhí)委會(huì)批準(zhǔn)，及時(shí)啟動(dòng)成績(jī)重新處理工作。

3.成績(jī)重新處理工作采取手工處理方式進(jìn)行，并采取嚴(yán)格措施確保處理

完全正確。

（三）競(jìng)賽過(guò)程中出現(xiàn)突然斷電、斷氣、斷水情況處置預(yù)案

1.由工程技術(shù)保障人員查明原因，在不影響比賽公平且能在10分鐘內(nèi)恢

復(fù)正常供水、供電、供氣的情形，比賽繼續(xù)進(jìn)行，并順延維修恢復(fù)影響的時(shí)

間。并及時(shí)報(bào)裁判長(zhǎng)和執(zhí)委會(huì)備案。

2.經(jīng)工程技術(shù)人員確認(rèn)無(wú)法及時(shí)恢復(fù)的情形，由裁判長(zhǎng)確認(rèn)后報(bào)請(qǐng)執(zhí)委

會(huì)批準(zhǔn)，暫時(shí)終止比賽。并按照大賽相關(guān)制度規(guī)定處置。

十四、賽項(xiàng)安全

賽事安全是烹飪技能競(jìng)賽一切工作順利開(kāi)展的先決條件，是賽事籌備和

運(yùn)行工作必須考慮的核心問(wèn)題。賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)采取切實(shí)有效措施保證大賽期間

參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工作人員及觀摩人員的人身安全。

（一）比賽環(huán)境

1.執(zhí)委會(huì)須在賽前組織專(zhuān)人對(duì)比賽現(xiàn)場(chǎng)、住宿場(chǎng)所和交通保障進(jìn)行考

察，并對(duì)安全工作提出明確要求。賽場(chǎng)的布置，賽場(chǎng)內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符

合國(guó)家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進(jìn)行賽場(chǎng)仿真模擬測(cè)試，以發(fā)現(xiàn)可能

出現(xiàn)的問(wèn)題。承辦單位賽前須按照?qǐng)?zhí)委會(huì)要求排除安全隱患。

2.賽場(chǎng)周?chē)O(shè)立警戒線，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入發(fā)生意外事件。比賽現(xiàn)場(chǎng)

內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動(dòng)保護(hù)。在具有危險(xiǎn)性的

操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯(cuò)誤操作。

3.承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。對(duì)于比賽內(nèi)容涉及大用電

量、易發(fā)生火災(zāi)等情況，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。

4.執(zhí)委會(huì)須會(huì)同承辦單位制定開(kāi)放賽場(chǎng)和體驗(yàn)區(qū)的人員疏導(dǎo)方案。賽場(chǎng)

環(huán)境中存在人員密集、車(chē)流人流交錯(cuò)的區(qū)域，除了設(shè)置齊全的指示標(biāo)志外，

須增加引導(dǎo)人員，并開(kāi)辟備用通道。

5.大賽期間，承辦單位須在賽場(chǎng)管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全

管理日志。比賽期間向當(dāng)?shù)毓?、消防部門(mén)報(bào)告，并有公安人員現(xiàn)場(chǎng)駐點(diǎn)和

消防預(yù)警措施。

6.參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所，嚴(yán)禁攜帶通

訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。賽場(chǎng)所有需要的攝錄設(shè)備由賽場(chǎng)統(tǒng)

一配置、統(tǒng)一管理。賽項(xiàng)有條件可配置安檢設(shè)備對(duì)進(jìn)入賽場(chǎng)重要部位的人員

進(jìn)行安檢。

7.賽場(chǎng)組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患規(guī)避方法及突發(fā)事件預(yù)

案，設(shè)立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間所有進(jìn)入賽點(diǎn)車(chē)輛、人員需

憑證入內(nèi)。嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)品及比賽嚴(yán)令禁止的物品進(jìn)入場(chǎng)地。場(chǎng)

地設(shè)備設(shè)施均可安全使用。

（二）組隊(duì)責(zé)任

1.各學(xué)校組織代表隊(duì)時(shí)，須安排為參賽選手購(gòu)買(mǎi)大賽期間的人身意外傷

害保險(xiǎn)。

2.各學(xué)校代表隊(duì)組成后，須根據(jù)承辦地防控要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)辦理各

種手續(xù)，并對(duì)所有選手、指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育和管理，嚴(yán)格遵守屬地疫情

管理辦法。

3.參賽選手在參賽過(guò)程中，必須服從場(chǎng)內(nèi)裁判員及工作人員的指揮，嚴(yán)

格按照制作規(guī)程進(jìn)行操作，正確使用器具及設(shè)備，在工作人員指揮下進(jìn)行用

火操作，如出現(xiàn)非正常起火，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)并向工作人員舉手匯報(bào)。妥

善保管個(gè)人刀具，嚴(yán)禁個(gè)人物品占用通道。

（三）應(yīng)急處理

比賽期間應(yīng)做好保電、消防預(yù)備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一

時(shí)間報(bào)告執(zhí)委會(huì)，同時(shí)采取措施避免事態(tài)擴(kuò)大。執(zhí)委會(huì)應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案予以

解決并報(bào)告組委會(huì)。賽項(xiàng)出現(xiàn)重大安全問(wèn)題可以停賽，是否停賽由執(zhí)委會(huì)決

定。事后，執(zhí)委會(huì)應(yīng)向組委會(huì)報(bào)告詳細(xì)情況。

（四）處罰措施

1.因參賽隊(duì)伍原因