2024年咖啡師考試全面分析試題及答案

2024年咖啡師考試全面分析試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感和風味有何影響？

A.沒有影響

B.使咖啡口感更醇厚

C.使咖啡口感更苦澀

D.使咖啡口感更清新

參考答案：D

2.以下哪種咖啡豆品種適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

參考答案：A

3.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪個步驟最關鍵？

A.選擇合適的咖啡豆

B.精確控制水溫

C.使用合適的咖啡機

D.咖啡豆的烘焙程度

參考答案：B

4.咖啡豆的產地對咖啡風味有何影響？

A.沒有影響

B.影響咖啡的酸度

C.影響咖啡的苦度

D.影響咖啡的香氣

參考答案：D

5.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冷萃咖啡

D.摩卡

參考答案：C

6.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪個步驟最關鍵？

A.選擇合適的咖啡豆

B.精確控制水溫

C.使用合適的咖啡機

D.咖啡豆的烘焙程度

參考答案：B

7.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪個步驟最關鍵？

A.選擇合適的咖啡豆

B.精確控制水溫

C.使用合適的咖啡機

D.咖啡豆的烘焙程度

參考答案：B

8.以下哪種咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

參考答案：A

9.咖啡師在制作摩卡時，以下哪個步驟最關鍵？

A.選擇合適的咖啡豆

B.精確控制水溫

C.使用合適的咖啡機

D.咖啡豆的烘焙程度

參考答案：B

10.以下哪種咖啡豆品種適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪幾個階段？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

參考答案：ABCD

2.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些工具是必不可少的？

A.咖啡豆磨

B.咖啡機

C.咖啡杯

D.溫水壺

參考答案：ABCD

3.以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.咖啡豆的產地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水溫

D.咖啡豆的品種

參考答案：ABCD

4.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些步驟需要注意？

A.選擇合適的咖啡豆

B.精確控制水溫

C.使用合適的咖啡機

D.咖啡豆的烘焙程度

參考答案：ABCD

5.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冷萃咖啡

D.摩卡

參考答案：ABD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越苦澀。（）

參考答案：√

2.咖啡師在制作咖啡時，水溫越高，咖啡口感越醇厚。（）

參考答案：×

3.咖啡豆的產地對咖啡風味沒有影響。（）

參考答案：×

4.咖啡師在制作咖啡時，可以使用任何類型的咖啡機。（）

參考答案：×

5.咖啡豆的品種對咖啡風味沒有影響。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個主要階段：干燥階段、發(fā)展階段、焦糖化階段和焦燒階段。干燥階段特點是咖啡豆水分蒸發(fā)，顏色變深；發(fā)展階段特點是咖啡豆內部油脂開始流動，香氣逐漸釋放；焦糖化階段特點是咖啡豆中的糖分開始焦化，產生獨特的甜味和香氣；焦燒階段特點是咖啡豆溫度過高，產生苦味和煙味。

2.題目：為什么咖啡師在制作咖啡時需要精確控制水溫？

答案：精確控制水溫對于咖啡的口感和風味至關重要。不同的咖啡豆和咖啡飲品對水溫的要求不同，過高或過低的水溫都會影響咖啡的萃取效果。水溫過高可能導致咖啡苦澀，水溫過低則可能導致咖啡淡而無味。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的特性和所制作的咖啡飲品類型，精確控制水溫，以確?？Х鹊目诟泻惋L味達到最佳。

3.題目：如何選擇合適的咖啡豆進行烘焙？

答案：選擇合適的咖啡豆進行烘焙需要考慮以下幾個因素：咖啡豆的品種、產地、烘焙程度和用途。首先，根據(jù)咖啡豆的品種和產地，了解其特點和風味；其次，根據(jù)烘焙程度，選擇適合自己口味和咖啡飲品種類的烘焙程度；最后，根據(jù)咖啡豆的用途，如意式濃縮、滴濾咖啡或冷萃咖啡，選擇合適的烘焙程度和品種。同時，還要考慮咖啡豆的新鮮度和儲存條件，以確保烘焙出的咖啡豆品質最佳。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調整研磨度和沖泡時間來優(yōu)化咖啡風味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，研磨度和沖泡時間是影響咖啡風味的關鍵因素。以下是如何通過調整這兩個參數(shù)來優(yōu)化咖啡風味的論述：

1.研磨度：研磨度是指咖啡豆研磨成粉的程度。研磨度對咖啡的萃取有著直接影響。過粗的研磨度會導致咖啡萃取不足，口感淡??；過細的研磨度則可能導致萃取過度，口感苦澀?？Х葞煈鶕?jù)咖啡機的類型和咖啡豆的烘焙程度來調整研磨度。例如，意式咖啡機通常需要較細的研磨度，而滴濾咖啡則需要較粗的研磨度。

2.沖泡時間：沖泡時間是咖啡粉與熱水接觸的時間，它直接影響咖啡的萃取程度。短時間的沖泡會導致萃取不足，咖啡口感淡??；長時間沖泡則可能導致萃取過度，咖啡口感苦澀?？Х葞煈鶕?jù)咖啡豆的研磨度、水溫和個人口味來調整沖泡時間。

3.優(yōu)化研磨度：

-淺烘焙咖啡豆：研磨度應略粗，以避免萃取過度，保持咖啡的清新和酸度。

-深烘焙咖啡豆：研磨度應略細，以充分利用咖啡豆中的油脂和風味，增強咖啡的醇厚度。

4.優(yōu)化沖泡時間：

-對于意式濃縮咖啡，沖泡時間通常在20至30秒之間，以保持咖啡的豐富口感和平衡的酸苦比例。

-對于滴濾咖啡，沖泡時間通常在2至4分鐘之間，以確保充分萃取咖啡豆的風味。

5.實踐與調整：

-咖啡師應通過多次嘗試和實踐，找到最佳的研磨度和沖泡時間組合。

-使用計時器監(jiān)控沖泡過程，確保每次沖泡的時間一致。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D?？Х榷购姹撼潭仍礁?，顏色越深，口感越接近烘焙豆本身的甜味和香氣，而非苦澀。

2.A。阿拉比卡咖啡豆因其較高的酸度和豐富的風味，適合制作意式濃縮咖啡。

3.B。精確控制水溫是咖啡萃取的關鍵，不同類型的咖啡對水溫的要求不同，直接影響咖啡的口感和風味。

4.D?？Х榷沟漠a地影響咖啡豆的生長環(huán)境、土壤成分和氣候條件，進而影響咖啡豆的風味。

5.C。冷萃咖啡是一種通過長時間低溫萃取得到的咖啡飲品，與熱萃取的咖啡相比，口感更為清新。

6.B。制作卡布奇諾時，精確控制水溫是關鍵，以保持牛奶的口感和咖啡的濃度。

7.B。制作拿鐵時，同樣需要精確控制水溫，以確保牛奶的質地和咖啡的濃度平衡。

8.A。阿拉比卡咖啡豆通常用于制作冷萃咖啡，因為其口感清新，適合長時間低溫萃取。

9.B。制作摩卡時，精確控制水溫同樣重要，以保持巧克力的風味和牛奶的質地。

10.A。美式咖啡通常使用中到深烘焙的阿拉比卡咖啡豆，以提供平衡的口感和香氣。

二、多項選擇題

1.ABCD?？Х榷沟暮姹撼潭确譃闇\烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙四個階段，每個階段都有其獨特的特點和風味。

2.ABCD?？Х葞熢谥谱骺Х葧r，咖啡豆磨、咖啡機、咖啡杯和溫水壺都是必不可少的工具。

3.ABCD。咖啡豆的產地、烘焙程度、水和咖啡豆的品種都會影響咖啡的風味。

4.ABCD。選擇合適的咖啡豆、精確控制水溫、使用合適的咖啡機和考慮咖啡豆的烘焙程度都是制作咖啡時需要注意的步驟。

5.ABD?？ú计嬷Z、拿鐵和摩卡都屬于意式咖啡，而冷萃咖啡則是一種特殊的冷萃取咖啡飲品。

三、判斷題

1.√?？Х榷沟暮姹撼潭仍礁?，口感越接近烘焙豆