咖啡豆生產(chǎn)與試題及答案關(guān)聯(lián)

咖啡豆生產(chǎn)與試題及答案關(guān)聯(lián)姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的主要產(chǎn)地分布在哪些地區(qū)？

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.以上都是

2.咖啡豆的生豆水分含量通常是多少？

A.8-10%

B.10-12%

C.12-14%

D.14-16%

3.咖啡豆的烘焙程度分為幾個(gè)等級(jí)？

A.3個(gè)

B.4個(gè)

C.5個(gè)

D.6個(gè)

4.咖啡豆的烘焙過程中，豆子顏色變化的主要原因是？

A.溫度

B.時(shí)間

C.烘焙方式

D.以上都是

5.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是什么？

A.水合反應(yīng)

B.氧化反應(yīng)

C.糖化反應(yīng)

D.以上都是

6.咖啡豆的烘焙過程中，豆子膨脹的原因是什么？

A.水分蒸發(fā)

B.熱膨脹

C.脂肪分解

D.以上都是

7.咖啡豆的烘焙過程中，豆子表面出現(xiàn)裂紋的原因是什么？

A.溫度

B.時(shí)間

C.烘焙方式

D.以上都是

8.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)焦糖化反應(yīng)？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

9.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)焦油味？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

10.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)苦味？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

11.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)酸味？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

12.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)甜味？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

13.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)煙熏味？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

14.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)果香？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

15.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)花香？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

16.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)酒香？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

17.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)堅(jiān)果香？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

18.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)麥香？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

19.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)巧克力香？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

20.咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到多少度時(shí)開始出現(xiàn)焦糖香？

A.150℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些因素會(huì)影響豆子的風(fēng)味？

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.烘焙方式

D.咖啡豆品種

E.烘焙設(shè)備

2.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些因素會(huì)影響豆子的香氣？

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.烘焙方式

D.咖啡豆品種

E.烘焙設(shè)備

3.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些因素會(huì)影響豆子的口感？

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.烘焙方式

D.咖啡豆品種

E.烘焙設(shè)備

4.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些因素會(huì)影響豆子的顏色？

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.烘焙方式

D.咖啡豆品種

E.烘焙設(shè)備

5.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些因素會(huì)影響豆子的水分含量？

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.烘焙方式

D.咖啡豆品種

E.烘焙設(shè)備

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，豆子的風(fēng)味越濃郁。（）

2.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙溫度越高，豆子的香氣越濃郁。（）

3.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙方式對(duì)豆子的風(fēng)味影響不大。（）

4.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙設(shè)備對(duì)豆子的風(fēng)味影響不大。（）

5.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，豆子的顏色越深。（）

6.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙溫度越高，豆子的水分含量越低。（）

7.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，豆子的口感越粗糙。（）

8.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙溫度越高，豆子的口感越粗糙。（）

9.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙方式對(duì)豆子的口感影響不大。（）

10.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙設(shè)備對(duì)豆子的口感影響不大。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中的幾個(gè)關(guān)鍵階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過程分為以下幾個(gè)關(guān)鍵階段及其特點(diǎn)：

（1）干燥階段：豆子表面水分蒸發(fā)，豆子開始膨脹，顏色變淺，口感變得干硬。

（2）糖化階段：豆子內(nèi)部糖分開始分解，產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，豆子顏色變深，口感變得柔軟。

（3）焦油化階段：豆子表面出現(xiàn)裂紋，油脂開始分解，產(chǎn)生焦油味，豆子顏色進(jìn)一步變深。

（4）焦糖化階段：豆子內(nèi)部糖分完全分解，產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，豆子顏色達(dá)到最高點(diǎn)，口感變得甜而香。

（5）煙熏化階段：豆子內(nèi)部油脂分解產(chǎn)生煙熏味，豆子顏色和口感達(dá)到峰值。

（6）焦油化階段：豆子表面油脂分解，產(chǎn)生焦油味，豆子顏色和口感進(jìn)一步變化。

2.題目：解釋咖啡豆烘焙過程中豆子膨脹的原因。

答案：咖啡豆烘焙過程中豆子膨脹的原因主要有以下幾點(diǎn)：

（1）水分蒸發(fā)：烘焙過程中，豆子表面水分蒸發(fā)，導(dǎo)致豆子內(nèi)部壓力增大，從而使豆子膨脹。

（2）熱膨脹：烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度升高，豆子分子運(yùn)動(dòng)加劇，導(dǎo)致豆子體積膨脹。

（3）油脂分解：烘焙過程中，豆子內(nèi)部油脂分解產(chǎn)生氣體，使豆子內(nèi)部壓力增大，從而導(dǎo)致豆子膨脹。

3.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中豆子表面出現(xiàn)裂紋的原因。

答案：咖啡豆烘焙過程中豆子表面出現(xiàn)裂紋的原因主要有以下幾點(diǎn)：

（1）水分蒸發(fā)：烘焙過程中，豆子表面水分蒸發(fā)，導(dǎo)致豆子內(nèi)部壓力增大，從而使豆子表面出現(xiàn)裂紋。

（2）熱膨脹：烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度升高，豆子分子運(yùn)動(dòng)加劇，導(dǎo)致豆子體積膨脹，表面出現(xiàn)裂紋。

（3）油脂分解：烘焙過程中，豆子內(nèi)部油脂分解產(chǎn)生氣體，使豆子內(nèi)部壓力增大，從而導(dǎo)致豆子表面出現(xiàn)裂紋。

五、論述題

題目：論述咖啡豆烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并分析不同烘焙程度對(duì)咖啡口感、香氣和顏色的具體影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)其最終風(fēng)味有著決定性的影響，不同的烘焙程度會(huì)帶來不同的口感、香氣和顏色。

1.淺烘焙（CityRoast）：豆子表面呈淺棕色，烘焙時(shí)間較短，豆子內(nèi)部的水分含量相對(duì)較高。這種烘焙程度的咖啡通常具有較高的酸度，口感清新，香氣明亮，帶有水果、花香等清新氣息。顏色上，咖啡液呈金黃色或琥珀色。

2.中烘焙（FullCityRoast）：豆子表面呈中等棕色，烘焙時(shí)間適中，豆子內(nèi)部的水分含量適中。這種烘焙程度的咖啡具有平衡的口感，香氣豐富，口感較為醇厚，香氣中帶有堅(jiān)果、巧克力等風(fēng)味。顏色上，咖啡液呈深金黃色或橙棕色。

3.中深烘焙（AmberRoast）：豆子表面呈深棕色，烘焙時(shí)間較長(zhǎng)，豆子內(nèi)部的水分含量較低。這種烘焙程度的咖啡口感更加濃郁，酸度較低，香氣中帶有焦糖、烤面包等風(fēng)味。顏色上，咖啡液呈深棕色或紅棕色。

4.深烘焙（FrenchRoast）：豆子表面呈非常深的棕色，幾乎接近黑色，烘焙時(shí)間非常長(zhǎng)，豆子內(nèi)部的水分含量非常低。這種烘焙程度的咖啡口感極為濃郁，酸度極低，香氣中帶有煙熏、焦油等強(qiáng)烈的味道。顏色上，咖啡液呈黑色或深紅色。

不同烘焙程度對(duì)咖啡的影響具體如下：

-口感：淺烘焙的咖啡口感較為清爽，中烘焙的咖啡口感平衡，中深烘焙的咖啡口感濃郁，深烘焙的咖啡口感極為濃郁。

-香氣：淺烘焙的咖啡香氣明亮，中烘焙的咖啡香氣豐富，中深烘焙的咖啡香氣帶有焦糖和烤面包味，深烘焙的咖啡香氣強(qiáng)烈，帶有煙熏和焦油味。

-顏色：烘焙程度越高，咖啡液的顏色越深，從金黃色到深紅色，甚至黑色。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的主要產(chǎn)地包括南美洲、非洲和亞洲，因此選擇D。

2.B

解析思路：咖啡豆的生豆水分含量通常在10-12%之間。

3.C

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙，共5個(gè)等級(jí)。

4.D

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子顏色變化的主要原因是溫度、時(shí)間、烘焙方式和咖啡豆品種的共同作用。

5.D

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)包括水合反應(yīng)、氧化反應(yīng)、糖化反應(yīng)等。

6.D

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子膨脹的原因是水分蒸發(fā)、熱膨脹、脂肪分解等多種因素共同作用。

7.D

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子表面出現(xiàn)裂紋的原因是溫度、時(shí)間、烘焙方式和咖啡豆品種的共同作用。

8.C

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到170℃時(shí)開始出現(xiàn)焦糖化反應(yīng)。

9.D

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到180℃時(shí)開始出現(xiàn)焦油味。

10.B

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到160℃時(shí)開始出現(xiàn)苦味。

11.A

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到150℃時(shí)開始出現(xiàn)酸味。

12.C

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到170℃時(shí)開始出現(xiàn)甜味。

13.D

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到180℃時(shí)開始出現(xiàn)煙熏味。

14.B

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到160℃時(shí)開始出現(xiàn)果香。

15.A

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到150℃時(shí)開始出現(xiàn)花香。

16.C

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到170℃時(shí)開始出現(xiàn)酒香。

17.B

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到160℃時(shí)開始出現(xiàn)堅(jiān)果香。

18.A

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到150℃時(shí)開始出現(xiàn)麥香。

19.D

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到180℃時(shí)開始出現(xiàn)巧克力香。

20.C

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，豆子內(nèi)部溫度達(dá)到170℃時(shí)開始出現(xiàn)焦糖香。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時(shí)間、烘焙溫度、烘焙方式和咖啡豆品種都會(huì)影響豆子的風(fēng)味。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時(shí)間、烘焙溫度、烘焙方式和咖啡豆品種都會(huì)影響豆子的香氣。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時(shí)間、烘焙溫度、烘焙方式和咖啡豆品種都會(huì)影響豆子的口感。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時(shí)間、烘焙溫度、烘焙方式和咖啡豆品種都會(huì)影響豆子的顏色。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時(shí)間、烘焙溫度、烘焙方式和咖啡豆品種都會(huì)影響豆子的水分含量。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，豆子的風(fēng)味并不一定越濃郁，過度烘焙會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味變差。

2.×

解析思路：咖啡豆的烘焙過程中，烘焙溫度越高，豆子的香氣并不一定越濃郁，過高的溫度會(huì)導(dǎo)致香氣燒焦。

3.×

解析思路：烘焙方式對(duì)豆子的風(fēng)味有較大影響，不同的烘焙方式會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

4.×

解析思路：烘焙設(shè)備對(duì)豆子的風(fēng)味有較大影響，不同的烘焙設(shè)備可能產(chǎn)生不同的烘焙效果。

5.√

解析思路：烘焙時(shí)