2024年咖啡師考試的挑戰(zhàn)與試題及答案

2024年咖啡師考試的挑戰(zhàn)與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作拿鐵咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度不影響拿鐵咖啡

2.以下哪種咖啡豆品種產(chǎn)自巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.哥倫比亞

D.埃塞俄比亞

3.咖啡機(jī)中，哪種機(jī)器通過高壓將水通過咖啡粉來提取咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.滴濾壺

4.以下哪種咖啡飲品中不含有酒精？

A.拿鐵咖啡

B.卡布奇諾

C.白蘭地咖啡

D.烈酒咖啡

5.咖啡豆的研磨度對咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.研磨度越細(xì)，咖啡越苦

B.研磨度越細(xì)，咖啡越甜

C.研磨度越細(xì)，咖啡越香

D.研磨度越細(xì)，咖啡越醇厚

6.以下哪種咖啡豆品種產(chǎn)自哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.哥倫比亞

D.埃塞俄比亞

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有什么影響？

A.烘焙程度越深，咖啡酸度越高

B.烘焙程度越深，咖啡酸度越低

C.烘焙程度越深，咖啡酸度不變

D.烘焙程度越深，咖啡酸度先降低后升高

8.以下哪種咖啡飲品中不含有牛奶？

A.拿鐵咖啡

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.拿鐵瑪奇朵

9.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越苦

B.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越甜

C.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越香

D.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越醇厚

10.以下哪種咖啡豆品種產(chǎn)自埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.哥倫比亞

D.埃塞俄比亞

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有什么影響？

A.研磨度越細(xì)，口感越順滑

B.研磨度越細(xì)，口感越粗糙

C.研磨度越細(xì)，口感越苦

D.研磨度越細(xì)，口感越甜

3.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越苦

B.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越甜

C.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越香

D.產(chǎn)地越靠近赤道，咖啡越醇厚

4.以下哪些咖啡飲品中不含有牛奶？

A.拿鐵咖啡

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.拿鐵瑪奇朵

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有什么影響？

A.烘焙程度越深，咖啡酸度越高

B.烘焙程度越深，咖啡酸度越低

C.烘焙程度越深，咖啡酸度不變

D.烘焙程度越深，咖啡酸度先降低后升高

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡越香。（）

3.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感沒有影響。（）

5.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡越甜。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，溫度和時(shí)間的控制對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度和時(shí)間的控制對咖啡風(fēng)味有顯著影響。溫度過高或過低，以及烘焙時(shí)間過長或過短，都會導(dǎo)致咖啡風(fēng)味的改變。適當(dāng)?shù)暮姹簻囟群蜁r(shí)間可以釋放咖啡豆中的糖分和油脂，增加咖啡的香氣和口感。過高溫度會導(dǎo)致咖啡豆燒焦，產(chǎn)生苦味和煙熏味；過低溫度則可能無法充分釋放咖啡豆的香氣，導(dǎo)致咖啡口感淡薄。烘焙時(shí)間的長短也會影響咖啡的酸度、苦度和醇厚度，一般來說，烘焙時(shí)間越長，咖啡的酸度越低，苦度和醇厚度越高。

2.題目：解釋咖啡師在制作咖啡時(shí)，為什么要注意研磨度的選擇？

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，注意研磨度的選擇至關(guān)重要。研磨度直接影響咖啡的萃取效果和口感。如果研磨度過粗，咖啡粉與水的接觸面積減少，導(dǎo)致萃取不充分，咖啡口感淡薄，缺乏層次感；如果研磨度過細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積過大，萃取時(shí)間過長，容易導(dǎo)致咖啡過苦，甚至產(chǎn)生苦澀味。因此，根據(jù)不同的咖啡機(jī)型號和咖啡豆特性，選擇合適的研磨度，可以確?？Х鹊南銡狻⒖诟泻推胶舛?。

3.題目：簡述咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，如何通過調(diào)整水流速度來影響咖啡的風(fēng)味？

答案：咖啡師在沖泡咖啡時(shí)，通過調(diào)整水流速度可以影響咖啡的風(fēng)味。水流速度過快，萃取時(shí)間短，可能導(dǎo)致咖啡口感淡薄，香氣不足；水流速度過慢，萃取時(shí)間長，容易導(dǎo)致咖啡過苦，甚至產(chǎn)生焦糊味。適當(dāng)?shù)牧魉倏梢源_?？Х鹊南銡?、口感和平衡度。一般來說，水流速度應(yīng)適中，以便在短時(shí)間內(nèi)充分萃取咖啡粉中的有效成分，同時(shí)避免過度萃取。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何運(yùn)用感官技巧來提升咖啡的品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，運(yùn)用感官技巧是提升咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是一些關(guān)鍵的感官技巧：

1.觀察咖啡豆：咖啡師應(yīng)學(xué)會觀察咖啡豆的顏色、形狀和大小，這些特征可以幫助判斷咖啡豆的成熟度和質(zhì)量。新鮮烘焙的咖啡豆通常顏色均勻，形狀飽滿，沒有雜質(zhì)。

2.聞香：咖啡豆和咖啡的香氣是判斷品質(zhì)的重要指標(biāo)?？Х葞煈?yīng)該通過聞香來評估咖啡的香氣是否豐富、持久，以及是否存在不良的氣味，如霉味或化學(xué)味。

3.觸感：在研磨咖啡豆時(shí)，咖啡師可以通過手感受研磨粒度的均勻性。均勻的研磨粒度有助于確?？Х鹊木鶆蜉腿?。

4.品嘗：品嘗是咖啡師最重要的感官技巧之一。在制作咖啡時(shí)，咖啡師應(yīng)品嘗咖啡的酸度、甜度、苦度和余味，以調(diào)整咖啡的平衡和風(fēng)味。

5.觀察咖啡的色澤：咖啡的色澤可以反映其萃取程度。理想的咖啡應(yīng)該是清澈、有光澤的，而不是渾濁或過于濃稠。

6.感受咖啡的溫度：咖啡的溫度不僅影響口感，還影響香氣?？Х葞煈?yīng)確?？Х鹊臏囟冗m宜，既不過熱也不過冷。

7.評估咖啡的口感：咖啡的口感包括順滑度、醇厚度和余味?？Х葞煈?yīng)通過品嘗來評估這些特征，并調(diào)整咖啡的濃度和溫度。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因?yàn)橹泻姹旱目Х榷辜扔凶銐虻目辔叮钟幸欢ǖ奶鹞?，能夠與牛奶很好地融合。

2.C

解析思路：巴西是羅布斯塔咖啡豆的主要產(chǎn)地之一，這種咖啡豆的特點(diǎn)是豆粒大，口感濃郁。

3.A

解析思路：意式咖啡機(jī)通過高壓將水通過咖啡粉，這種高壓萃取方式是制作意式咖啡的標(biāo)準(zhǔn)方法。

4.A

解析思路：拿鐵咖啡是一種牛奶咖啡，不含有酒精。

5.D

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取時(shí)間越長，咖啡的醇厚度越高。

6.C

解析思路：哥倫比亞是阿拉比卡咖啡豆的主要產(chǎn)地之一，以其高品質(zhì)的咖啡豆而聞名。

7.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸性物質(zhì)減少，因此酸度越低。

8.D

解析思路：拿鐵瑪奇朵是一種不含牛奶的咖啡飲品，通常由濃縮咖啡和蒸汽牛奶泡沫組成。

9.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地會影響其生長環(huán)境和氣候條件，從而影響咖啡的風(fēng)味特征。

10.A

解析思路：埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡豆的起源地，以其獨(dú)特的香氣和風(fēng)味而著稱。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，不包括超深烘焙。

2.AB

解析思路：研磨度越細(xì)，口感越順滑，但研磨度過細(xì)也可能導(dǎo)致口感粗糙，因此選項(xiàng)B是錯誤的。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、氣候、土壤和海拔等因素都會影響咖啡的風(fēng)味。

4.ABCD

解析思路：這四種咖啡飲品中，拿鐵咖啡、卡布奇諾、摩卡和拿鐵瑪奇朵都不含有酒精。

5.ABC

解析思路：烘焙程度越深，咖啡的酸度越低，因此選項(xiàng)D是錯誤的。

三、判斷題（每題2分，共1