2024年咖啡師考試研究分析試題及答案

2024年咖啡師考試研究分析試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味相同

B.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味相似

C.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味差異較大

D.產(chǎn)地不同，咖啡風(fēng)味基本無差異

3.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用手動研磨機研磨咖啡豆

B.使用電動研磨機研磨咖啡豆

C.研磨咖啡豆時，保持研磨機平穩(wěn)

D.研磨咖啡豆時，用力過猛

4.咖啡師在制作意式咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用磨豆機研磨咖啡豆

B.使用咖啡機煮制咖啡

C.使用熱水直接沖泡咖啡粉

D.使用咖啡杯盛裝咖啡

5.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用濾紙和濾杯

B.使用熱水沖泡咖啡粉

C.使用咖啡杯盛裝咖啡

D.使用手動泵壓咖啡粉

6.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.將奶泡倒入濃縮咖啡中

7.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.將奶泡倒入濃縮咖啡中，加入糖漿

8.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用磨豆機研磨咖啡豆

B.使用咖啡機煮制咖啡

C.使用熱水直接沖泡咖啡粉

D.使用咖啡杯盛裝咖啡

9.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用咖啡機煮制咖啡

B.將煮好的咖啡倒入冰塊中

C.加入糖漿和檸檬汁調(diào)味

D.使用咖啡杯盛裝咖啡

10.咖啡師在制作摩卡咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入巧克力醬和糖漿

11.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入焦糖醬和糖漿

12.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入焦糖醬和糖漿

13.咖啡師在制作拿鐵瑪奇朵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入焦糖醬和糖漿

14.咖啡師在制作卡布奇諾瑪奇朵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入焦糖醬和糖漿

15.咖啡師在制作摩卡瑪奇朵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入焦糖醬和糖漿

16.咖啡師在制作冰拿鐵瑪奇朵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入焦糖醬和糖漿

17.咖啡師在制作冰卡布奇諾瑪奇朵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入焦糖醬和糖漿

18.咖啡師在制作冰摩卡瑪奇朵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入焦糖醬和糖漿

19.咖啡師在制作冰拿鐵瑪奇朵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入焦糖醬和糖漿

20.咖啡師在制作冰卡布奇諾瑪奇朵咖啡時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用意式咖啡機煮制濃縮咖啡

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.將濃縮咖啡倒入奶泡中

D.加入焦糖醬和糖漿

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味有哪些影響？

A.酸味

B.甜味

C.香味

D.苦味

2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味有哪些影響？

A.地理環(huán)境

B.氣候條件

C.土壤類型

D.品種

3.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪些操作是正確的？

A.使用手動研磨機研磨咖啡豆

B.使用電動研磨機研磨咖啡豆

C.研磨咖啡豆時，保持研磨機平穩(wěn)

D.研磨咖啡豆時，用力過猛

4.咖啡師在制作意式咖啡時，以下哪些操作是正確的？

A.使用磨豆機研磨咖啡豆

B.使用咖啡機煮制咖啡

C.使用熱水直接沖泡咖啡粉

D.使用咖啡杯盛裝咖啡

5.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪些操作是正確的？

A.使用濾紙和濾杯

B.使用熱水沖泡咖啡粉

C.使用咖啡杯盛裝咖啡

D.使用手動泵壓咖啡粉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味沒有影響。（）

3.咖啡師在研磨咖啡豆時，用力過猛會使咖啡粉更細膩。（）

4.咖啡師在制作意式咖啡時，使用熱水直接沖泡咖啡粉是正確的操作。（）

5.咖啡師在制作手沖咖啡時，使用手動泵壓咖啡粉是正確的操作。（）

6.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，將濃縮咖啡倒入奶泡中是正確的操作。（）

7.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時，加入巧克力醬和糖漿是正確的操作。（）

8.咖啡師在制作美式咖啡時，使用咖啡杯盛裝咖啡是正確的操作。（）

9.咖啡師在制作冰咖啡時，將煮好的咖啡倒入冰塊中是正確的操作。（）

10.咖啡師在制作摩卡咖啡時，加入糖漿和檸檬汁調(diào)味是正確的操作。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味有顯著影響。烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的糖分和油脂分解越多，產(chǎn)生更多的焦糖化產(chǎn)物，使咖啡口感更加濃郁、香氣更加豐富。同時，烘焙程度也會影響咖啡的酸度、苦味和甜味。淺烘焙的咖啡豆酸度較高，苦味較輕，甜味較明顯；中烘焙的咖啡豆酸度適中，苦味和甜味平衡；深烘焙的咖啡豆酸度較低，苦味較重，甜味較淡。

2.簡述咖啡師在制作意式咖啡時應(yīng)注意哪些細節(jié)？

答案：咖啡師在制作意式咖啡時應(yīng)注意以下細節(jié)：

-確?？Х榷剐迈r，且烘焙程度適宜；

-使用正確比例的咖啡豆和研磨度；

-使用優(yōu)質(zhì)的水源，水溫控制在90-96攝氏度；

-確?？Х葯C干凈，避免咖啡油脂和殘留物影響口感；

-控制咖啡粉的量，確?？Х鹊臐舛群涂诟校?/p>

-使用正確的沖泡技巧，保證咖啡的均勻提?。?/p>

-注意咖啡機的清潔和維護，確保咖啡機處于最佳工作狀態(tài)。

3.簡述咖啡師在制作手沖咖啡時應(yīng)如何選擇合適的濾杯和濾紙？

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時應(yīng)根據(jù)咖啡豆的研磨度和沖泡技巧選擇合適的濾杯和濾紙：

-濾杯：根據(jù)咖啡豆的研磨度和個人喜好選擇濾杯，如V60、Chemex等；

-濾紙：選擇與濾杯相匹配的濾紙，確保濾紙的孔徑和濾杯的形狀相適應(yīng)；

-注意濾紙的材質(zhì)，不同材質(zhì)的濾紙對咖啡風(fēng)味的影響不同；

-確保濾紙的質(zhì)量，避免濾紙的雜質(zhì)影響咖啡口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過控制水溫來影響咖啡的風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，水溫的控制是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。以下是咖啡師如何通過控制水溫來影響咖啡風(fēng)味的幾個方面：

1.水溫對咖啡提取的影響：咖啡的提取過程依賴于熱水與咖啡粉的接觸。水溫過高會導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味成分過度提取，使咖啡口感變得苦澀；水溫過低則可能導(dǎo)致咖啡中的油脂和香氣成分提取不足，使咖啡口感淡薄。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和研磨度來調(diào)整水溫。

2.烘焙程度與水溫的關(guān)系：淺烘焙的咖啡豆含有較多的油脂和糖分，適合使用稍高的水溫（90-96攝氏度）來提??；而深烘焙的咖啡豆油脂和糖分較少，適合使用較低的水溫（85-90攝氏度）來提取，以避免過度提取苦味。

3.研磨度與水溫的關(guān)系：細研磨的咖啡粉表面積較大，更容易提取，因此需要適當(dāng)提高水溫；粗研磨的咖啡粉表面積較小，提取速度較慢，適合使用較低的水溫。

4.水溫對咖啡香氣的影響：適當(dāng)?shù)乃疁赜兄诳Х认銡獾尼尫?，使咖啡口感更加豐富。過高或過低的水溫都會影響咖啡香氣的表現(xiàn)。

5.水溫對咖啡口感的影響：通過控制水溫，咖啡師可以調(diào)整咖啡的口感。例如，適當(dāng)提高水溫可以使咖啡口感更加濃郁，而降低水溫則可以使咖啡口感更加清新。

6.實際操作中的水溫控制：咖啡師在實際操作中，可以通過觀察咖啡的提取速度和顏色來判斷水溫是否適宜。如果咖啡提取速度過快，顏色過淺，可能需要提高水溫；如果提取速度過慢，顏色過深，可能需要降低水溫。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的糖分和油脂分解越多，產(chǎn)生更多的焦糖化產(chǎn)物，使咖啡口感更加濃郁，因此選擇C。

2.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地不同，受地理環(huán)境、氣候條件和土壤類型等因素的影響，咖啡風(fēng)味差異較大，因此選擇C。

3.D

解析思路：研磨咖啡豆時，用力過猛會使咖啡粉過細，容易導(dǎo)致咖啡提取過度，口感苦澀，因此選擇D。

4.C

解析思路：制作意式咖啡時，應(yīng)使用磨豆機研磨咖啡豆，咖啡機煮制咖啡，熱水直接沖泡咖啡粉是不正確的操作，因此選擇C。

5.D

解析思路：制作手沖咖啡時，使用手動泵壓咖啡粉會導(dǎo)致咖啡粉壓得過緊，影響咖啡的提取，因此選擇D。

6.C

解析思路：制作拿鐵咖啡時，應(yīng)先將濃縮咖啡倒入杯中，再制作奶泡，因此選擇C。

7.D

解析思路：制作卡布奇諾咖啡時，應(yīng)加入巧克力醬和糖漿，因此選擇D。

8.C

解析思路：制作美式咖啡時，應(yīng)使用咖啡機煮制咖啡，熱水直接沖泡咖啡粉是不正確的操作，因此選擇C。

9.B

解析思路：制作冰咖啡時，應(yīng)將煮好的咖啡倒入冰塊中，而不是熱水，因此選擇B。

10.D

解析思路：制作摩卡咖啡時，應(yīng)加入糖漿和檸檬汁調(diào)味，因此選擇D。

11.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵咖啡時，應(yīng)加入焦糖醬和糖漿，因此選擇D。

12.D

解析思路：制作焦糖瑪奇朵咖啡時，應(yīng)加入焦糖醬和糖漿，因此選擇D。

13.D

解析思路：制作拿鐵瑪奇朵咖啡時，應(yīng)加入焦糖醬和糖漿，因此選擇D。

14.D

解析思路：制作卡布奇諾瑪奇朵咖啡時，應(yīng)加入焦糖醬和糖漿，因此選擇D。

15.D

解析思路：制作摩卡瑪奇朵咖啡時，應(yīng)加入焦糖醬和糖漿，因此選擇D。

16.D

解析思路：制作冰拿鐵瑪奇朵咖啡時，應(yīng)加入焦糖醬和糖漿，因此選擇D。

17.D

解析思路：制作冰卡布奇諾瑪奇朵咖啡時，應(yīng)加入焦糖醬和糖漿，因此選擇D。

18.D

解析思路：制作冰摩卡瑪奇朵咖啡時，應(yīng)加入焦糖醬和糖漿，因此選擇D。

19.D

解析思路：制作冰拿鐵瑪奇朵咖啡時，應(yīng)加入焦糖醬和糖漿，因此選擇D。

20.D

解析思路：制作冰卡布奇諾瑪奇朵咖啡時，應(yīng)加入焦糖醬和糖漿，因此選擇D。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、產(chǎn)地、研磨度和品種都會影響咖啡風(fēng)味，因此選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地受地理環(huán)境、氣候條件和土壤類型等因素的影響，這些因素都會影響咖啡風(fēng)味，因此選擇ABCD。

3.ABC

解析思路：研磨咖啡豆時，使用手動或電動研磨機，保持研磨機平穩(wěn)是正確的操作，因此選擇ABC。

4.ABCD

解析思路：制作意式咖啡時，使用磨豆機研磨咖啡豆，咖啡機煮制咖啡，使用熱水直接沖泡咖啡粉，使用咖啡杯盛裝咖啡是正確的操作，因此選擇ABCD。

5.ABC

解析思路：制作手沖咖啡時，使用濾紙和濾杯，使用熱水沖泡咖啡粉，使用咖啡杯盛裝咖啡是正確的操作，因此選擇ABC。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度會降低，因此選擇×。

2.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味有顯著影響，因此選擇×。

3.×

解析思路：研磨咖啡豆時，用力過猛會導(dǎo)致咖啡粉過細，提取過度，因此選擇×。

4.×

解析思路：制作意式咖啡時，使用熱水直接