2024咖啡師考試的策略與方法

2024咖啡師考試的策略與方法姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.以下哪項(xiàng)不是影響咖啡萃取的因素？

A.咖啡豆的研磨度

B.水溫

C.咖啡機(jī)類型

D.咖啡豆的產(chǎn)地

3.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以增加咖啡的苦味？

A.增加研磨度

B.降低水溫

C.增加研磨時(shí)間

D.減少研磨時(shí)間

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用熱水

D.按照個(gè)人口味調(diào)整咖啡濃度

5.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的水

B.使用正確的研磨度

C.使用熱水

D.直接將熱水倒入咖啡粉中

6.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的水

B.使用正確的研磨度

C.使用熱水

D.在咖啡中加入冰塊

7.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用熱水

D.在咖啡中加入大量牛奶

8.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種操作是錯(cuò)誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用熱水

D.在咖啡中加入大量奶油

9.以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

10.以下哪種咖啡豆適合制作手沖咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

11.以下哪種咖啡豆適合制作冰咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

12.以下哪種咖啡豆適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

13.以下哪種咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

14.以下哪種咖啡豆適合制作摩卡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

15.以下哪種咖啡豆適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

16.以下哪種咖啡豆適合制作焦糖瑪奇朵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

17.以下哪種咖啡豆適合制作焦糖瑪奇朵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

18.以下哪種咖啡豆適合制作焦糖瑪奇朵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

19.以下哪種咖啡豆適合制作焦糖瑪奇朵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

20.以下哪種咖啡豆適合制作焦糖瑪奇朵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨度

D.水溫

E.咖啡機(jī)類型

2.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.冰咖啡

E.手沖咖啡

3.以下哪些咖啡飲品屬于非意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.冰咖啡

E.手沖咖啡

4.以下哪些咖啡豆適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

E.意大利咖啡豆

5.以下哪些咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

E.意大利咖啡豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

2.制作咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡越苦。（）

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以使用任何類型的咖啡豆。（）

4.制作咖啡時(shí)，研磨度越細(xì)，咖啡越醇厚。（）

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以使用任何類型的咖啡機(jī)。（）

6.制作咖啡時(shí)，水溫越低，咖啡越酸。（）

7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以使用任何類型的研磨機(jī)。（）

8.制作咖啡時(shí)，研磨度越粗，咖啡越清新。（）

9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以使用任何類型的咖啡豆磨。（）

10.制作咖啡時(shí)，研磨度越細(xì)，咖啡越苦。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中顏色變化的原因及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，顏色變化主要是由于咖啡豆中的綠原酸在高溫下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成類黑素等化合物。烘焙初期，咖啡豆的顏色由綠變黃，此時(shí)咖啡豆的酸味和苦味較輕；隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的顏色逐漸變?yōu)榧t棕，此時(shí)咖啡豆的酸味減少，苦味增加，同時(shí)產(chǎn)生更多的焦糖和巧克力風(fēng)味；烘焙至深棕色時(shí)，咖啡豆的顏色進(jìn)一步加深，苦味更加濃郁，同時(shí)帶有煙熏和焦糖香氣。烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在酸度、苦度、香氣和口感上。

2.題目：解釋咖啡研磨度對(duì)咖啡萃取的影響，并說明如何根據(jù)不同的咖啡制作方法選擇合適的研磨度。

答案：咖啡研磨度對(duì)咖啡萃取的影響主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是影響咖啡粉與水的接觸面積，研磨度越細(xì)，接觸面積越大，萃取速度越快；二是影響咖啡粉的滲透性，研磨度越細(xì)，滲透性越好，萃取時(shí)間越短。根據(jù)不同的咖啡制作方法，選擇合適的研磨度如下：

-意式濃縮咖啡：研磨度細(xì)，以獲得豐富的油脂和香氣；

-手沖咖啡：研磨度適中，以獲得平衡的口感和香氣；

-法式壓濾咖啡：研磨度粗，以獲得濃郁的口感和香氣；

-冰咖啡：研磨度適中，以獲得平衡的口感和香氣；

-拿鐵、卡布奇諾等奶泡咖啡：研磨度適中，以獲得豐富的油脂和香氣。

3.題目：闡述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生問題，并說明如何確?？Х鹊钠焚|(zhì)。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意以下衛(wèi)生問題：

-保持雙手清潔，避免細(xì)菌傳播；

-使用干凈的咖啡器具，如咖啡機(jī)、濾杯、量杯等；

-保持工作臺(tái)面整潔，避免交叉污染；

-定期清潔咖啡機(jī)和水壺，防止細(xì)菌滋生；

-使用新鮮的咖啡豆和水源。

為確保咖啡的品質(zhì)，咖啡師應(yīng)采取以下措施：

-選用優(yōu)質(zhì)咖啡豆，確保新鮮度；

-使用新鮮的水源，保證水質(zhì)；

-控制水溫，確保咖啡的萃取效果；

-定期檢查和校準(zhǔn)咖啡機(jī)，保證咖啡的品質(zhì)；

-保持良好的操作習(xí)慣，確保衛(wèi)生。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調(diào)整咖啡豆的研磨度和水溫來影響咖啡的風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調(diào)整咖啡豆的研磨度和水溫可以顯著影響咖啡的風(fēng)味。

首先，研磨度是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，有助于提取更多的咖啡油脂和香氣成分，使得咖啡口感更加醇厚，但同時(shí)也可能導(dǎo)致萃取時(shí)間縮短，咖啡味道可能顯得過于強(qiáng)烈。相反，研磨度越粗，咖啡粉的滲透性降低，萃取時(shí)間延長(zhǎng)，咖啡的口感可能較為清淡，但香氣和復(fù)雜的風(fēng)味可能更為明顯。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡制作方法（如意式濃縮、手沖、滴濾等）和個(gè)人的口味偏好來選擇合適的研磨度。

其次，水溫也是影響咖啡風(fēng)味的重要因素。理想的水溫通常在90°C到96°C之間，這個(gè)溫度范圍可以確?？Х戎械目辔逗退嵛哆_(dá)到平衡，同時(shí)提取出咖啡豆中的油脂和香氣。水溫過高可能導(dǎo)致咖啡過度萃取，產(chǎn)生苦澀和焦苦味；水溫過低則可能萃取不足，咖啡味道淡薄。咖啡師可以通過以下方式調(diào)整水溫：

-使用恒溫的水壺或咖啡機(jī)，確保水溫穩(wěn)定；

-根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和研磨度適當(dāng)調(diào)整水溫；

-使用預(yù)熱水的方法，讓水在接觸咖啡粉前達(dá)到理想溫度。

-調(diào)整咖啡的酸度：適當(dāng)提高水溫或使用更細(xì)的研磨度可以增加咖啡的酸度，反之則降低酸度；

-改善咖啡的苦味：通過調(diào)整研磨度和水溫可以平衡咖啡的苦味，避免苦澀或淡薄；

-增強(qiáng)咖啡的香氣：適當(dāng)?shù)难心ザ群退疁乜梢葬尫趴Х榷怪械南銡獬煞郑嵘Х鹊恼w香氣；

-提升咖啡的口感：通過研磨度和水溫的調(diào)整，可以改善咖啡的順滑度和口感，使其更加愉悅。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分蒸發(fā)越多，苦味成分增加，因此烘焙程度越高，咖啡越醇厚。

2.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、研磨度和水溫都是影響咖啡萃取的因素，而咖啡機(jī)類型不會(huì)直接影響萃取。

3.B

解析思路：降低水溫會(huì)減少咖啡的萃取速度，導(dǎo)致咖啡味道淡薄，而增加研磨度會(huì)提高萃取速度，增加苦味。

4.D

解析思路：制作濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)使用正確的研磨度和熱水，調(diào)整咖啡濃度應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味，而非直接調(diào)整咖啡濃度。

5.D

解析思路：手沖咖啡應(yīng)使用新鮮的水和正確的研磨度，直接將熱水倒入咖啡粉中會(huì)導(dǎo)致咖啡粉沒有充分濕潤(rùn)，影響萃取。

6.D

解析思路：制作冰咖啡時(shí)，應(yīng)使用新鮮的水和正確的研磨度，加入冰塊是為了降低溫度，而非直接使用熱水。

7.D

解析思路：制作拿鐵時(shí)，應(yīng)使用新鮮的咖啡豆和正確的研磨度，加入大量牛奶會(huì)使咖啡口感變淡。

8.D

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)使用新鮮的咖啡豆和正確的研磨度，加入大量奶油會(huì)使咖啡口感變淡。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作意式濃縮咖啡。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作手沖咖啡。

11.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作冰咖啡。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作拿鐵。

13.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作卡布奇諾。

14.D

解析思路：摩卡咖啡豆具有獨(dú)特的巧克力風(fēng)味，適合制作摩卡。

15.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作美式咖啡。

16.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作焦糖瑪奇朵。

17.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作焦糖瑪奇朵。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作焦糖瑪奇朵。

19.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作焦糖瑪奇朵。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸味和豐富的香氣，適合制作焦糖瑪奇朵。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、研磨度、水溫和咖啡機(jī)類型都是影響咖啡風(fēng)味的因素。

2.ABC

解析思路：拿鐵和卡布奇諾屬于意式咖啡，美式咖啡和冰咖啡屬于非意式咖啡。

3.ABCDE

解析思路：拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡、冰咖啡和手沖咖啡都屬于咖啡飲品。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧和摩卡都是適合制作拿鐵的咖啡豆。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧和摩卡都是適合制作卡布奇諾的咖啡豆。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的顏色越深，但并不意味著咖啡越苦。

2.×

解析思路：水溫越高，咖啡的萃取速度越快，但并不意味著咖啡越苦。

3.×

解析思路：咖啡師應(yīng)使用適合的咖啡豆，而非任何類型的咖啡豆。

4.×