咖啡師考試復(fù)習(xí)試題及答案

咖啡師考試復(fù)習(xí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度最適合制作拿鐵？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特濃焙

2.咖啡機(jī)中，以下哪種類型適用于制作濃縮咖啡？

A.超自動咖啡機(jī)

B.半自動咖啡機(jī)

C.全自動咖啡機(jī)

D.手沖咖啡機(jī)

3.以下哪種咖啡豆品種最適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.比拉摩卡

4.在咖啡制作過程中，以下哪種設(shè)備用于調(diào)節(jié)水溫？

A.水壺

B.水龍頭

C.水溫控制器

D.水過濾器

5.咖啡豆的酸度對于咖啡的口感有什么影響？

A.酸度越高，口感越醇厚

B.酸度越高，口感越清新

C.酸度越高，口感越苦澀

D.酸度越高，口感越濃郁

6.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰拿鐵

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.美式咖啡

7.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)苦澀味？

A.咖啡粉過細(xì)

B.咖啡粉過粗

C.咖啡粉適量

D.水溫過高

8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種操作可能導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)酸味？

A.咖啡粉過細(xì)

B.咖啡粉過粗

C.咖啡粉適量

D.水溫過低

9.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于非洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.比拉摩卡

10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種設(shè)備用于研磨咖啡豆？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.水壺

D.咖啡杯

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水溫

D.咖啡粉粗細(xì)

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些步驟是必不可少的？

A.測量咖啡粉和水的比例

B.研磨咖啡豆

C.調(diào)整水溫

D.倒入咖啡粉

3.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.冰拿鐵

4.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特濃焙

5.以下哪些咖啡豆品種原產(chǎn)于亞洲？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.比拉摩卡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度越高，口感越醇厚。（）

2.在咖啡制作過程中，水溫過高會導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)苦澀味。（）

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，研磨咖啡豆的粗細(xì)對口感沒有影響。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越低。（）

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫過低會導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)酸味。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆的挑選和儲存原則。

答案：咖啡豆的挑選應(yīng)選擇新鮮、顆粒均勻、無雜質(zhì)和病蟲害的豆子。儲存時(shí)，應(yīng)將咖啡豆放在干燥、避光、通風(fēng)的環(huán)境中，避免高溫和潮濕，同時(shí)使用密封容器減少氧化。

2.解釋為什么水溫對咖啡的口感至關(guān)重要。

答案：水溫對咖啡的口感至關(guān)重要，因?yàn)椴煌瑴囟鹊乃畷尫趴Х榷怪胁煌幕衔铩＿^熱的水可能導(dǎo)致苦澀味和酸味增加，而過冷的水則可能導(dǎo)致咖啡不夠提取，口感淡薄。

3.描述咖啡制作中“Espresso拉花”的技巧和注意事項(xiàng)。

答案：Espresso拉花的技巧包括先拉出一層細(xì)膩的泡沫，然后逐步加入奶泡，最后形成一個(gè)均勻的拉花圖案。注意事項(xiàng)包括控制拉花速度、保持奶泡的細(xì)膩程度、確保拉花圖案的均勻性和對稱性。

五、論述題

題目：闡述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的苦、酸、甜味，以達(dá)到最佳的口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)平衡苦、酸、甜味是至關(guān)重要的，以下是一些實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的策略：

1.**選擇合適的咖啡豆**：不同品種的咖啡豆具有不同的酸度、苦度和甜度。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性來選擇合適的咖啡豆，以平衡最終的口感。

2.**控制烘焙程度**：烘焙程度會影響咖啡的苦度和酸度。淺焙豆酸度較高，苦度較低；深焙豆則相反。根據(jù)所需口感，選擇合適的烘焙程度。

3.**精準(zhǔn)測量咖啡粉和水**：咖啡粉與水的比例直接影響咖啡的濃度和口感。一般推薦的比例是1:15至1:18（咖啡粉：水），但應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和咖啡豆的特性進(jìn)行調(diào)整。

4.**控制水溫**：理想的水溫應(yīng)在90°C至96°C之間。過高或過低的水溫都會影響咖啡的提取效果，進(jìn)而影響苦、酸、甜味的平衡。

5.**研磨咖啡豆**：研磨的粗細(xì)程度也會影響咖啡的口感。過細(xì)的研磨可能導(dǎo)致過度提取，使咖啡苦澀；過粗的研磨則可能導(dǎo)致提取不足，使咖啡淡薄。應(yīng)根據(jù)咖啡機(jī)和個(gè)人喜好選擇合適的研磨粗細(xì)。

6.**掌握沖泡技巧**：沖泡速度和壓力也會影響咖啡的口感。適當(dāng)?shù)臎_泡技巧可以幫助咖啡師更好地控制苦、酸、甜味的平衡。

7.**試喝和調(diào)整**：在制作咖啡的過程中，咖啡師應(yīng)不斷嘗試和調(diào)整，以確保每杯咖啡都能達(dá)到預(yù)期的口感。

8.**了解顧客口味**：不同的顧客對咖啡的口感有不同的偏好。咖啡師應(yīng)了解顧客的口味，并根據(jù)顧客的要求調(diào)整咖啡的制作。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡通常使用中焙的咖啡豆，因?yàn)橹斜旱目Х榷咕哂羞m中的酸度和苦度，能夠與牛奶的甜味相協(xié)調(diào)。

2.B

解析思路：意式濃縮咖啡是通過半自動咖啡機(jī)制作的，咖啡師通過手動操作控制粉量和壓力，從而制作出濃縮咖啡。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的口感和較高的酸度，適合制作意式濃縮咖啡。

4.C

解析思路：水溫控制器用于精確調(diào)節(jié)咖啡機(jī)中的水溫，以確保咖啡的正確提取。

5.B

解析思路：咖啡的酸度越高，通?？诟性角逍拢@是因?yàn)樗岫饶軌蚱胶饪Х鹊目辔逗吞鹞丁?/p>

6.A

解析思路：冷萃咖啡是一種通過低溫長時(shí)間浸泡咖啡豆來提取咖啡的方法，冰拿鐵是其中一種常見的冷萃咖啡飲品。

7.D

解析思路：水溫過高會導(dǎo)致咖啡中的苦味化合物過度提取，從而產(chǎn)生苦澀味。

8.A

解析思路：咖啡粉過細(xì)會導(dǎo)致過度提取，使咖啡中的酸味和苦味增加。

9.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆原產(chǎn)于非洲，是咖啡豆的一種主要品種。

10.B

解析思路：研磨機(jī)用于將咖啡豆研磨成適合沖泡的粉末，是制作咖啡的必要設(shè)備。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、水溫、咖啡粉粗細(xì)都會影響咖啡的口感。

2.ABCD

解析思路：測量咖啡粉和水、研磨咖啡豆、調(diào)整水溫、倒入咖啡粉是制作咖啡的基本步驟。

3.AB

解析思路：拿鐵和卡布奇諾都屬于意式咖啡，美式咖啡和冰拿鐵則不是。

4.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙。

5.AD

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆原產(chǎn)于亞洲，莫卡托和比拉摩卡則不是。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度越高，口感通常越清新，而