咖啡師未來技能需求考試試題

咖啡師未來技能需求考試試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味平衡

D.烘焙程度越高，咖啡的酸味和苦味越不明顯

2.以下哪項不是影響咖啡萃取的重要因素？

A.水溫

B.咖啡豆的種類

C.咖啡機(jī)的品牌

D.萃取時間

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.將咖啡粉填滿磨豆機(jī)

B.調(diào)整研磨度

C.將磨好的咖啡粉倒入咖啡機(jī)

D.用熱水沖洗咖啡粉

4.以下哪項不是咖啡師必備的技能？

A.熟練使用咖啡機(jī)

B.掌握咖啡豆的烘焙知識

C.具備良好的溝通能力

D.精通市場營銷策略

5.咖啡師在處理咖啡豆時，以下哪項操作是錯誤的？

A.使用手部直接接觸咖啡豆

B.使用干凈的咖啡豆夾

C.保持咖啡豆干燥

D.將咖啡豆放在密封容器中保存

6.以下哪項不是影響咖啡風(fēng)味的因素？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.烘焙程度

C.萃取時間

D.咖啡師的情緒

7.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.將濃縮咖啡倒入杯中

B.加入蒸汽加熱的牛奶

C.加入糖漿

D.用勺子攪拌

8.以下哪項不是咖啡師在處理咖啡機(jī)時應(yīng)注意的事項？

A.保持咖啡機(jī)清潔

B.定期檢查咖啡機(jī)部件

C.使用劣質(zhì)清潔劑

D.保持咖啡機(jī)干燥

9.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.使用新鮮的咖啡豆

B.調(diào)整研磨度

C.將咖啡粉填滿手沖壺

D.使用熱水直接沖泡

10.以下哪項不是咖啡師在制作冷萃咖啡時應(yīng)注意的事項？

A.使用新鮮咖啡豆

B.調(diào)整研磨度

C.使用冷水浸泡咖啡豆

D.加熱咖啡液

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注意以下哪些事項？

A.使用新鮮咖啡豆

B.調(diào)整研磨度

C.控制水溫

D.保持咖啡機(jī)清潔

2.以下哪些因素會影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.烘焙程度

C.萃取時間

D.咖啡師的情緒

3.咖啡師在處理咖啡豆時，以下哪些操作是正確的？

A.使用手部直接接觸咖啡豆

B.使用干凈的咖啡豆夾

C.保持咖啡豆干燥

D.將咖啡豆放在密封容器中保存

4.以下哪些技能是咖啡師必備的？

A.熟練使用咖啡機(jī)

B.掌握咖啡豆的烘焙知識

C.具備良好的溝通能力

D.精通市場營銷策略

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的品質(zhì)？

A.水溫

B.咖啡豆的種類

C.萃取時間

D.咖啡師的技藝

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越明顯。（）

2.咖啡師在處理咖啡豆時，可以使用手部直接接觸咖啡豆。（）

3.咖啡師在制作咖啡時，水溫越高，咖啡越香。（）

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時，萃取時間越長，咖啡越濃。（）

5.咖啡師在制作拿鐵時，可以加入糖漿代替牛奶。（）

6.咖啡師在處理咖啡機(jī)時，可以使用劣質(zhì)清潔劑。（）

7.咖啡師在制作手沖咖啡時，可以使用熱水直接沖泡。（）

8.咖啡師在制作冷萃咖啡時，可以使用冷水浸泡咖啡豆。（）

9.咖啡師在制作咖啡時，研磨度越細(xì)，咖啡越香。（）

10.咖啡師在制作咖啡時，咖啡豆的種類對咖啡的品質(zhì)沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡師在制作咖啡時，如何判斷咖啡的研磨度是否適宜？

答案：咖啡師可以通過觀察咖啡粉的流動性和聲音來判斷研磨度是否適宜。適當(dāng)?shù)难心ザ葢?yīng)使咖啡粉在倒入咖啡機(jī)或手沖壺時能夠順暢流動，同時發(fā)出均勻的“沙沙”聲。如果研磨度過細(xì)，咖啡粉會堵塞咖啡機(jī)或手沖壺，導(dǎo)致萃取不充分；如果研磨度過粗，咖啡粉流動過快，萃取時間不足，咖啡味道會淡薄。

2.題目：簡述咖啡師在制作濃縮咖啡時應(yīng)注意的幾個關(guān)鍵步驟。

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時應(yīng)注意以下關(guān)鍵步驟：

-準(zhǔn)備新鮮的咖啡豆，并使用專業(yè)的磨豆機(jī)研磨；

-調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度，以確?？Х确鄣念w粒大小適宜；

-使用準(zhǔn)確的水溫，通常在90-96攝氏度之間；

-填充適量的咖啡粉到咖啡機(jī)中，并確保粉層平整；

-調(diào)整咖啡機(jī)壓力，確保萃取壓力在9-10巴之間；

-在規(guī)定的時間內(nèi)（約25-30秒）完成萃取；

-觀察萃取出的咖啡顏色和流速，以判斷萃取是否成功。

3.題目：咖啡師在處理咖啡機(jī)時應(yīng)如何進(jìn)行日常維護(hù)和清潔？

答案：咖啡師在處理咖啡機(jī)時應(yīng)進(jìn)行以下日常維護(hù)和清潔：

-每次使用后，及時清理咖啡機(jī)中的咖啡渣和殘留物；

-定期清潔咖啡機(jī)的水箱，去除水垢；

-清潔蒸汽噴嘴，去除水垢和咖啡渣；

-清潔咖啡機(jī)的外部，避免油脂和咖啡漬積累；

-定期檢查咖啡機(jī)的部件，如壓力閥、泵和溫度控制裝置，確保其正常工作；

-按照制造商的指導(dǎo)進(jìn)行定期深度清潔和保養(yǎng)。

五、論述題

題目：在咖啡制作過程中，如何平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四種基本風(fēng)味？

答案：在咖啡制作過程中，平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四種基本風(fēng)味是提升咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。以下是一些實現(xiàn)平衡的方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、甜度、苦度和醇厚度。選擇具有良好平衡特性的咖啡豆是基礎(chǔ)。

2.精確控制烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸度和苦度。淺烘焙的咖啡通常酸度較高，苦度較低；深烘焙的咖啡則相反。根據(jù)咖啡豆的特性，選擇合適的烘焙程度。

3.調(diào)整研磨度：研磨度影響咖啡的萃取速度和濃度，進(jìn)而影響酸度、苦度和醇厚度。研磨度越細(xì)，萃取速度越快，酸度和苦度可能增加；研磨度過粗，萃取不足，咖啡可能顯得淡薄。

4.控制水溫：水溫對咖啡的酸度、苦度和醇厚度有顯著影響。水溫過高可能導(dǎo)致咖啡苦味增加，水溫過低則可能使咖啡酸味突出。通常，90-96攝氏度的水溫是最理想的。

5.精確控制萃取時間：萃取時間影響咖啡的濃度和風(fēng)味。萃取時間過長可能導(dǎo)致苦味和酸味增加，萃取時間過短則可能使咖啡味道淡薄。

6.調(diào)整咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例影響咖啡的濃度和風(fēng)味。比例過高，咖啡可能過濃，酸苦味突出；比例過低，咖啡可能過淡，風(fēng)味不足。

7.注意咖啡師的技藝：咖啡師的技藝對咖啡風(fēng)味的平衡至關(guān)重要。包括研磨、沖泡、調(diào)味等環(huán)節(jié)，都需要咖啡師有敏銳的味覺和技巧。

8.考慮咖啡師個人口味：不同的人對咖啡的口味偏好不同?？Х葞熆梢愿鶕?jù)自己的口味調(diào)整咖啡的制作方法，以實現(xiàn)個人口味上的平衡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

2.C

3.D

4.D

5.A

6.D

7.D

8.C

9.D

10.D

二、多項選擇題

1.ABCD

2.ABCD

3.BCD

4.ABC

5.ABC

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、簡答題

1.答案：咖啡師可以通過觀察咖啡粉的流動性和聲音來判斷研磨度是否適宜。適當(dāng)?shù)难心ザ葢?yīng)使咖啡粉在倒入咖啡機(jī)或手沖壺時能夠順暢流動，同時發(fā)出均勻的“沙沙”聲。如果研磨度過細(xì)，咖啡粉會堵塞咖啡機(jī)或手沖壺，導(dǎo)致萃取不充分；如果研磨度過粗，咖啡粉流動過快，萃取時間不足，咖啡味道會淡薄。

2.答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時應(yīng)注意以下關(guān)鍵步驟：

-準(zhǔn)備新鮮的咖啡豆，并使用專業(yè)的磨豆機(jī)研磨；

-調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度，以確?？Х确鄣念w粒大小適宜；

-使用準(zhǔn)確的水溫，通常在90-96攝氏度之間；

-填充適量的咖啡粉到咖啡機(jī)中，并確保粉層平整；

-調(diào)整咖啡機(jī)壓力，確保萃取壓力在9-10巴之間；

-在規(guī)定的時間內(nèi)（約25-30秒）完成萃?。?/p>

-觀察萃取出的咖啡顏色和流速，以判斷萃取是否成功。

3.答案：咖啡師在處理咖啡機(jī)時應(yīng)進(jìn)行以下日常維護(hù)和清潔：

-每次使用后，及時清理咖啡機(jī)中的咖啡渣和殘留物；

-定期清潔咖啡機(jī)的水箱，去除水垢；

-清潔蒸汽噴嘴，去除水垢和咖啡渣；

-清潔咖啡機(jī)的外部，避免油脂和咖啡漬積累；

-定期檢查咖啡機(jī)的部件，如壓力閥、泵和溫度控制裝置，確保其正常工作；

-按照制造商的指導(dǎo)進(jìn)行定期深度清潔和保養(yǎng)。

五、論述題

答案：在咖啡制作過程中，平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四種基本風(fēng)味是提升咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。以下是一些實現(xiàn)平衡的方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、甜度、苦度和醇厚度。選擇具有良好平衡特性的咖啡豆是基礎(chǔ)。

2.精確控制烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸度和苦度。淺烘焙的咖啡通常酸度較高，苦度較低；深烘焙的咖啡則相反。根據(jù)咖啡豆的特性，選擇合適的烘焙程度。

3.調(diào)整研磨度：研磨度影響咖啡的萃取速度和濃度，進(jìn)而影響酸度、苦度和醇厚度。研磨度越細(xì)，萃取速度越快，酸度和苦度可能增加；研磨度過粗，萃取不足，咖啡可能顯得淡薄。

4.控制水溫：水溫對咖啡的酸度、苦度和醇厚度有顯著影響。水溫過高可能導(dǎo)致咖啡苦味增加，水溫過低則可能使咖啡酸味突出。通常，90-96攝氏度的水溫是最理想的。

5.精確控制萃取時間：萃取時間影響咖啡的濃度和風(fēng)味。萃取時間過長可能導(dǎo)致苦味和酸味增加，萃取時間過短則可能使咖