2024年咖啡師考試的重要性及試題及答案

2024年咖啡師考試的重要性及試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味有何影響？

A.烘焙程度越高，風味越濃郁

B.烘焙程度越低，風味越濃郁

C.烘焙程度適中，風味最佳

D.烘焙程度與風味無關

參考答案：C

2.以下哪項不是影響咖啡提取的重要因素？

A.溫度

B.壓力

C.粉末粗細

D.音樂

參考答案：D

3.咖啡師在研磨咖啡豆時，應注意以下哪項？

A.研磨均勻

B.研磨速度快

C.研磨時間越長越好

D.研磨過程中加入水

參考答案：A

4.意式濃縮咖啡的提取時間通常為多久？

A.20秒

B.25秒

C.30秒

D.35秒

參考答案：B

5.以下哪種咖啡器具適合制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式濾壓壺

C.摩卡壺

D.蒸汽壺

參考答案：B

6.咖啡豆的產地對咖啡風味有何影響？

A.只影響咖啡的口感

B.只影響咖啡的色澤

C.影響咖啡的風味和口感

D.影響咖啡的色澤和口感

參考答案：C

7.以下哪項不是咖啡師在制作咖啡時需要掌握的技能？

A.控制水溫

B.研磨咖啡豆

C.制作甜點

D.洗手

參考答案：C

8.咖啡師在制作拉花時，應選擇哪種牛奶？

A.全脂牛奶

B.精煉牛奶

C.脫脂牛奶

D.植物奶

參考答案：A

9.以下哪項不是影響咖啡風味的因素？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.制作咖啡的器具

參考答案：D

10.咖啡師在制作冰咖啡時，應如何處理冰塊？

A.直接將冰塊放入咖啡中

B.將冰塊與咖啡一起攪拌

C.將冰塊放在咖啡杯底部，再倒入咖啡

D.用冰塊代替水進行咖啡制作

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪些階段？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

參考答案：ABCD

2.咖啡師在制作咖啡時，需要準備哪些工具？

A.咖啡機

B.咖啡豆

C.水壺

D.濾紙

參考答案：ABCD

3.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.阿芙佳朵

參考答案：ABCD

4.咖啡豆的品種對咖啡風味有何影響？

A.影響咖啡的酸度

B.影響咖啡的甜度

C.影響咖啡的苦度

D.影響咖啡的香氣

參考答案：ABCD

5.以下哪些因素會影響咖啡的提??？

A.溫度

B.壓力

C.粉末粗細

D.研磨時間

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，風味越濃郁。（）

參考答案：×

2.意式濃縮咖啡的提取時間越長，風味越好。（）

參考答案：×

3.咖啡師在制作咖啡時，可以添加任何調味料。（）

參考答案：×

4.咖啡豆的產地對咖啡風味沒有影響。（）

參考答案：×

5.拿鐵咖啡的口感比卡布奇諾更濃郁。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個主要階段：一爆、二爆和三爆。

一爆階段：咖啡豆表面開始出現裂紋，豆內水分迅速蒸發(fā)，溫度迅速上升，豆體膨脹。此階段咖啡豆的顏色由綠色轉變?yōu)闇\棕色，豆內油脂開始釋放，香氣逐漸顯現。

二爆階段：咖啡豆內部水分繼續(xù)蒸發(fā)，豆體膨脹，豆皮破裂，豆內油脂大量釋放，香氣更加濃郁。此階段咖啡豆的顏色由淺棕色轉變?yōu)樯钭厣箖忍欠珠_始焦化，苦味逐漸增加。

三爆階段：咖啡豆內部水分基本蒸發(fā)完畢，豆體繼續(xù)膨脹，豆皮破裂，豆內油脂和糖分完全焦化，苦味達到頂峰。此階段咖啡豆的顏色由深棕色轉變?yōu)楹谏箖葼I養(yǎng)成分和風味物質得到充分釋放。

2.題目：解釋咖啡師在制作咖啡時，如何控制水溫對咖啡風味的影響。

答案：咖啡師在制作咖啡時，控制水溫對咖啡風味有著重要影響。理想的水溫應在90°C至96°C之間。

水溫過高會導致咖啡中的苦味和酸味過重，因為高溫會加速咖啡中苦味物質的提取，同時也會破壞咖啡中的酸味物質，使咖啡口感變得苦澀。水溫過低則會導致咖啡中苦味物質提取不足，咖啡口感淡薄，香氣不足。

因此，咖啡師需要根據咖啡豆的烘焙程度和咖啡機的特點，調整水溫，以確保咖啡的風味得到最佳展現。例如，對于深烘焙的咖啡豆，可以適當提高水溫，以提取更多的苦味物質；對于淺烘焙的咖啡豆，則應適當降低水溫，以保留更多的酸味和香氣。

3.題目：闡述咖啡師在研磨咖啡豆時應注意哪些細節(jié)，以保證咖啡的品質。

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時，應注意以下細節(jié)以保證咖啡的品質：

（1）選擇合適的研磨度：根據咖啡豆的烘焙程度和所制作咖啡類型（如手沖、意式等），選擇合適的研磨度。研磨度過細會導致咖啡提取不完全，研磨度過粗則會導致咖啡口感淡薄。

（2）保持研磨均勻：確保咖啡豆研磨均勻，避免出現大顆?；蚣毞郏员ＷC咖啡的口感和香氣。

（3）保持研磨機的清潔：定期清潔研磨機，避免殘留的咖啡粉影響下一杯咖啡的品質。

（4）控制研磨時間：研磨時間不宜過長，以免咖啡豆氧化，影響咖啡的風味。

（5）研磨后的咖啡粉應立即使用：研磨后的咖啡粉不宜長時間存放，以免氧化，影響咖啡的品質。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調整咖啡豆的研磨度和水溫來影響咖啡的風味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調整咖啡豆的研磨度和水溫，可以顯著影響咖啡的風味。

首先，研磨度是影響咖啡風味的關鍵因素之一。研磨度越細，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積也越大，從而加快了咖啡中風味物質的提取速度。因此，細研磨的咖啡豆會使得咖啡的酸味、苦味和香氣更加突出。相反，研磨度越粗，咖啡粉的表面積減小，提取速度減慢，咖啡的風味會更加平衡，酸味和苦味相對較弱。

在調整研磨度時，咖啡師需要根據咖啡豆的烘焙程度、咖啡機的類型和個人口味偏好來決定。例如，深烘焙的咖啡豆適合使用較粗的研磨度，以減少苦味；而淺烘焙的咖啡豆則可以使用較細的研磨度，以提取更多的香氣和酸味。

其次，水溫也是影響咖啡風味的重要因素。理想的水溫應該在90°C至96°C之間。如果水溫過高，會導致咖啡中的苦味物質和酸味物質被過度提取，使咖啡口感變得苦澀。如果水溫過低，則可能無法充分提取咖啡中的風味物質，導致咖啡口感淡薄。

在調整水溫時，咖啡師需要考慮以下因素：

-咖啡機的加熱能力：不同型號的咖啡機加熱能力不同，需要根據具體情況調整水溫。

-咖啡豆的烘焙程度：深烘焙的咖啡豆可以承受更高的水溫，而淺烘焙的咖啡豆則需要較低的水溫。

-咖啡師的個人口味：不同人對咖啡口味的偏好不同，可以根據個人喜好調整水溫。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度適中，可以平衡咖啡的苦味、酸味和香氣，使風味最佳。

2.D

解析思路：音樂與咖啡提取無關，溫度、壓力和粉末粗細是影響咖啡提取的關鍵因素。

3.A

解析思路：研磨均勻可以保證咖啡的口感一致，避免出現口感不均的情況。

4.B

解析思路：意式濃縮咖啡的提取時間通常為25秒，這個時間可以保證咖啡的濃度和口感。

5.B

解析思路：法式濾壓壺適合制作手沖咖啡，可以控制水流和研磨度，制作出風味獨特的咖啡。

6.C

解析思路：咖啡豆的產地、品種和烘焙程度都會影響咖啡的風味，產地決定了咖啡豆的特有風味。

7.C

解析思路：制作甜點不是咖啡師的專業(yè)技能，咖啡師的主要職責是制作和提供咖啡。

8.A

解析思路：全脂牛奶適合制作拉花，因為其脂肪含量高，可以產生豐富的泡沫。

9.D

解析思路：制作咖啡的器具（如磨豆機、咖啡機等）會影響咖啡的提取過程，但不是影響風味的直接因素。

10.C

解析思路：將冰塊放在咖啡杯底部，再倒入咖啡，可以保持咖啡的溫度，同時避免冰塊融化影響咖啡口感。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙四個階段。

2.ABCD

解析思路：咖啡師制作咖啡時需要準備咖啡機、咖啡豆、水壺和濾紙等工具。

3.ABCD

解析思路：卡布奇諾、拿鐵、美式咖啡和阿芙佳朵都屬于意式咖啡的范疇。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、產地、烘焙程度和研磨度都會影響咖啡的酸度、甜度、苦度和香氣。

5.ABCD

解析思路：溫度、壓力、粉末粗細和研磨時間是影響咖啡提取的關鍵因素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味物質越多，